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煤矿食堂管理制度篇一
一、为了提高食堂管理的整体水平，为全体职工提供放心、卫生、舒适、优质的用餐环境和氛围，维护和确保职工的身体健康，特制定本制度。
二、本制度适用于鲁能公司食堂工作人员和全体职工，食堂管理由综合事务处负责。
第二条 采购制度及存储制度
一、严把采购质量关，预防和杜绝病从口入，不得采购霉变、腐败、虫蛀、有毒、超过保质期的或卫生法禁止供应的其他食品。防止食物中毒。
二、采购大批主食或副食要求供货单位提供卫生许可证，以便查验，不得采购三无产品。食堂所购回之食品，由综合办公室每周不定期进行抽查，抽查内容：食品质量、重量。对不合格食品，拒收并按规定处理。
三、严格执行食品卫生制度，对存放的各类食品实行“隔离”，以免串味、走味或变质。
四、食堂库房整齐清洁，分类存放，防潮防霉。
五、食品存放冰箱或冰柜时间不得多于48小时，严禁发放隔夜饭菜。
第三条 卫生管理制度
一、食堂工作人员要做好个人卫生，勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，勤洗换工作
服。不得留长指甲、染指甲，工作时不戴戒指、手躅、耳环等。工作时要穿戴食堂专用工作服、工作帽,分菜员或食堂打菜人员要戴口罩,不得用工作服或围裙擦手、擦脸。
二、工作人员每半年进行一次健康检查，体检不合格者或患有公司认为不适宜在食堂工作的某种疾病，不能在食堂工作。综合事务处对其人员建立的健康档案进行稽查,对从业人员的健康体检证明进行验证。
三、碗、盘、筷、汤勺等餐具以及刀具、菜墩等工具要及时清洗、擦拭干净。
四、食堂应认真执行食品卫生，做到厨房、餐厅环境卫生整洁、桌凳干净、地面干净、炊具摆放条理化。
五、垃圾池和泔水桶每日要及时清理干净，及时清理卫生死角，坚持消灭鼠害、虫害和苍蝇等。在保证每天清理的基础上,每周至少进行二次(夏天可适当增加)的彻底大扫除，保持食堂清洁。
第四条 就餐管理制度
一、食堂应按时开饭不得提早或延迟开饭，早上开饭时间为7：00，中午开饭时间为12：00，晚上开饭时间为18：30。
二、职工应按先后顺序自觉排队刷卡就餐。就餐应一律在窗口处拿取食物，任何时间不得进入操作间，违者每次罚50元。
三、就餐人员必须按自己的吃量盛饭打汤，不许故意造成浪费凡发现乱扔乱倒每发现一例罚款100元并通报批评。
四、就餐时不能将饭、菜残渣丢在地板上，若有掉落在地板上，自己
则应及时清理干净，以防别人滑倒他人。凡不积极主动处理的，食堂工作管理人员发现罚款50元。
五、就餐后，所剩饭菜残渣自觉扫入碗内带走，要倒入指定的泔水桶内，不得倒入洗碗槽内，以免造成阻塞。在食堂或矿区内乱倒者，每次罚款100元。
六、餐具应在规定的洗碗池内清洗，不可在矿区内其他地方清洗，洗完餐具后，必须及时关好水笼头，不浪费水资源，洗碗水不得随意泼洒，违者每次罚20元。
七、食堂内不准抽烟，不准随地吐痰。不得乱丢弃果皮纸屑等生活垃圾违者每次罚20元。
八、爱护食堂公物，就餐后将餐具放入职工专用餐具柜内，对放置在公共场所内的任何物件(公司或个人)，不得随便搬动或拿作它用。对无故损坏各类设备、餐具者，除照价赔偿外，视情节轻重给予100—500元罚款。
第五条 安全制度
一、使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程或操作说明书,防止事故发生。
二、严禁随意带无关人员进入厨房和保管室，违者每次罚200元。
三、易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故的发生。
四、食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。
五、对各类可能引起的食物中毒必须引起高度重视。
六、发生中毒事件，须追究造成食物中毒事件的直接责任人的责任。经过医院鉴定，由于食堂卫生原因引发各食物中毒事件，视事件的后果程度给予直接责任人给予相应的处罚，必要时可移交司-法-部门处理。
第六条 考核制度
一、公司综合事务处委派专职人员对食品卫生制度及其执行情况进行监督检查，对菜肴米饭等主要食品卫生制度及其执行情况进行督促检查。发现问题及时反映、汇报落实并罚款。
二、综合事务处对食堂管理人员要进行法律法规知识和相关食堂卫生知识的培训，加强对食堂工作人员职业道德教育，提高食堂工作人员的素质。
三、不定期对职工食堂进行满意度调查,对食堂卫生、饭菜质量等进行公示, 增强评比的透明度，作为对食堂工作考核的重要依据之一。
第七条 附则
一、本制度未尽事宜按贵州鲁能公司有关规定执行。
二、本制度自批准之日起执行。本制度解释权归综合事务处。
贵州鲁能矿业有限
公司
2011年3月28日
食堂工作人员岗位职责
1、全体食堂工作人员应确立“一切为了职工为了职工一切”的观点，遵守公司有关规章制度及食堂管理规定，努力作好本职工作。
2、认真遵守《食品卫生法》的有关规定，按食品卫生要求和食品加工流程操作，作好餐饮具的清洗、消毒，杜绝“病从口入”的现象。
3、搞好食堂的清洁卫生及个人卫生，工作期间穿戴清洁的食堂专用工作衣、帽，不得正在食品加工和食堂餐厅内吸烟，提高食堂的整体卫生水平。
4、按规定时间供应饭菜和开水，以确保职工的正常就餐秩序。
5、提高烹饪技术，讲究色、香、味、形，做到质优、量足、物美，价格合理，营养好，每周或每日有食谱公布。
6、严格执行钱、帐分管制度，办好物品采购、验收、入库手续，及时了解市场行情，搞好成本核算，堵塞可能出现的漏洞。
7、爱护食堂设备、设施。节约用水，用电，用燃油，具体落实好“开源节流”的措施。
8、服从食堂管-理-员领导，认真做好上级领导安排的其他工作。
贵州鲁能矿业有限公司 2011年3月25日
食品采购、验收岗位职责
一、采购的`食品必须符合国家有关卫生标准与规定。采购的食品必须新鲜、卫生、清洁，严禁采购有害、有毒、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污垢不洁、混有异物或其他感官性状异常的食品。
二、肉类食品采购必须有检验合格证明；禁止采购无检验合格证明的肉类食品。
三、采购定型装食品，食品包装上必须标明：食品名称、厂史、厂址、生产日期、保质期限、规格等，缺一不可；禁止采购超过保质期限用其他不符合食品标签规定的定型包装食品。
四、禁止采购无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。
五、采购的食品不得放置或存放在有害、有毒的容器内、
六、食品采购人员定人、定责、定位、定岗、每次、每天采购的食品都要登记记录，注明名称、数量等事项。
七、食品验收定人、定责、定位、定岗；必须先派有高度责任感，懂得食品卫生基本常识的人作为食品验收人；必须规范食品进货、验收的程序。食堂管-理-员对进货的每样食品都必须进行验收，每次验收，验收人都必须认真、仔细检每样食品的各项卫生要求，对达不到食品卫生标准和不符合食品卫生要求的食品坚决清退公司综合事务处不定期抽查发现食堂管-理-员监督不到位落实罚款。每次对每样食品的验收都要在采购登记记录上签明意见和验收人的名字及日期。
贵州鲁能矿业有限公司
2011年3月28日
食堂仓库保管员岗位职责
1、食品必须经验收合格后，方可进入食堂仓库。
2、食品进入仓库必须等登记，标明品名、数量、生产厂家、生产日期、保质期限等项目，并签上验收人和仓库管-理-员名字及进仓日期。
3、食品贮存应当整齐、有序、分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查，及时处理变质和超过保质期限的食品。
4、每种食品必须标挂食品标牌，并注明相应项目。
5、食品仓库应当通风、保持清洁、防潮，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂。
6、严禁在仓库内存放有毒有害物品和个人物品。并做好进出食品记录和卫生工作。
7、剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时。用于保存食品的冷藏设备，有标记，生、熟、半成品分柜存放，定期清洗，保持清洁。
消毒人员岗位职责
（操作要求）
一、餐饮具消毒方法：
餐饮具洗涤消毒要以一刮二洗三冲四消毒五保洁的程序操作。 1、煮沸消毒：待水沸腾后30分钟即可。煮沸消毒要注意餐具的每个部位都能接触到沸水。
2、蒸汽消毒：蒸汽开足达到95摄氏度后，保持20分钟即可。 3、消毒剂：持使用说明书操作。 二、抹布清洗、消毒：
1、用加洗涤剂的热水洗净。2、反复的刷洗。3、煮沸消毒30分钟。4、保洁存放。
三、菜刀：应每日清洗，做到光亮洁净，并用95%酒精擦拭消毒 四、菜板（墩）的清洗、消毒。
本质菜板应经常用刀刮除菜板上的油污、杂物，并用95%酒精全部摊匀点火消毒，消毒后立即晾放，保持清洁。 五、保洁柜、操作台桌面消毒。
按1：100施康消毒液用清洁抹布浸湿进行擦洗。
六、手的消毒按1：100施康消毒液消毒或用75%的酒精浸泡5分钟。 七、熟食用紫外线灯，每天定时进行空气消毒不少于25分钟。 八、餐饮具消毒采用专用消毒柜蒸汽消毒，做到“一客一消毒”。以上消毒专人负责，每天进行，有登记记录。
操作间岗位职责
1、 严格按照《食品卫生法》要求进行食品加工，保证食品加工过程的卫生安全。
2、严禁加工腐败变质变色过期的食品及其原料。
3、加工食品必须做到烧熟熟透，熟制品应与食品原料或半成品分开存放，半成品与食品原料分开存放。
4、刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布及其他工具，容器必须标志明显，生熟分开使用，定位存放。用前洗净、消毒，保持清洁。
5、餐饮具必须每次消毒，做到不消毒的不使用，消毒后放入专用保洁柜。
6、严禁在食品加工场所吸烟，或有害于食品卫生的其他行为，
7、食品加工前必须清洗，接触直接熟食前必须洗手消毒。
8、搞好灶间、配菜间卫生，养成良好的个人习惯。
贵州鲁能矿业有限公司
2011年3月28日
1、就餐人员必须按规定的时间就餐，错过就餐时间则自行解决 ，特殊情况除外（一般指井下工作人员）。
2、就餐人员要养成文明就餐的好习惯，讲秩序、讲卫生，使用公筷，不随地吐痰，按自己的食量添加饭菜，不允许浪费，违反此项将进行批评教育，屡教不改者将给予50元的经济处罚。
3、就餐时不要将骨头或菜渣随意乱丢，要将其丢到指定的泔水桶内，以免招惹苍蝇；洗碗时不要将剩饭菜倒入洗碗槽内，以免造成堵塞。
4、员工自己的碗筷自己保管，如有丢失食堂概不负责。
5、职工食堂是专为我矿员工服务的，就餐人员繁多，非本矿职工不要到食堂就餐。如有家属来矿，可以安排在食堂就餐，并按每天15天缴纳生活费，以矿部就餐通知单为准，费用将从该职工的工资中扣除。
6、爱护食堂公物，不允许擅自占为已有。
7、不在食堂就餐的员工，不要到食堂贮存食物和加工食物，以免造成误会而产生不良影响。
食堂炊事员岗位责任制
1、食堂工作人员必须安心本职工作，服务态度热情，提供优质的就餐服务。
2、努力提高烹调技术，调剂饭菜品种，讲究营养口味，坚持健康标准，做到饭热、菜香，保证员工吃饱吃好。
3、严格遵守作息时间，不擅离职守，不脱岗，不窜岗，保证食堂按时开餐。
4、严格执行卫生操作，保持食堂内外和饮具、灶具的清洁卫生。
5、食堂人员负责食堂内外的清洁卫生，工作时要穿工作服，常清洗炊具，常理发、剪指甲。做到无蝇、鼠、蟑螂等，严防和杜绝食物中毒发生。
6、认真负责保管好食堂物品，以免造成浪费。对于造成严重浪费的行为，按相关制度给与处罚。并对在食堂拿用物品的行为给与指正，并向办公室反映。
7、热情接待临时性来客和领导。
8、如需要请假，请提前两天告知办公室。不能擅自脱岗，绝对不允许出现食堂无炊事员无人烹调的现象。
为了加强项目部食堂员工食堂就餐管理，建立良好的就餐秩序，保障员工有一个舒适就餐环境，根据我部实际，制定本制度。
二、员工进入食堂后，必须遵守秩序，打饭时要自觉排队，服从食堂人员管理和劝告，不得争先恐后，不得敲盆喧哗。
三、员工必须按需盛饭，不许故意浪费。员工用餐后的餐具放到食堂指定地点。
四、食堂内不准抽烟，不准随地吐痰，不准大声起哄、吵闹，做到文明用餐。
五、就餐人员一律服从食堂人员管理和监督，爱护公物、餐具，讲究道德。
六、讲文明、讲礼貌，尊重食堂人员，若对食堂的饭菜质量和食堂工作人员的服务态度有意见者，可向队长提出，由队长和项目经理协商解决，不得因此和食堂工作人员发生矛盾而争吵、打架。
七、就餐人员不许把餐具拿出食堂或带回宿舍占为已有，要爱护食堂的公物和设施，不得随意挪动或损坏，若有损坏，照价赔偿。
八、一经发现有职工违反以上制度，处以200元~1000元罚款，屡教不改者给予开除处理。
xx项目部
2012年03月20日
为强化矿井食堂的规范化管理，增强食堂日常工作的规范性、自觉性，更好地提高食堂的服务能力和服务质量，为矿井全体员工营造良好的就餐环境，提高员工的凝聚力，特制定以下制度。
一、适应范围：本管理制度适应于新东矿全体在矿就餐人员及安泰公司安监一室全体人员
二、组织领导
（一）成立食堂管理领导小组
组 长：申书营
副组长：李 松
成 员：全体就餐人员(含安监一室就餐人员)
（二）食堂管理领导小组职责
1、每周对食堂进行两次不定期的质量、安全、卫生检查，填写《新东矿食堂卫生管理检查表》，并督促落实执行。
2、每月月底召开一次食堂管理会议：
（1）讨论存在的伙食问题；
（2）对食堂的运转状况进行评比。
3、落实对食堂的饭菜质量、数量和卫生等方面的管理和监督，实现服务员工的宗旨。
4、帮助食堂完善管理规则，使食堂操作运行有序可循。
5、及时做好就餐人员与食堂双方意见的反馈和沟通。
（三）定期召开食堂工作人员会议
1、传达上级对食堂的总体要求。
2、向食堂反映就餐人员的要求和意见。
~ 1 ~
3、帮助食堂提出整改措施。
三、管理内容
（一）员工就餐须知
1、严格按食堂就餐时间进餐，餐厅开放时间：
每天按时就餐，就餐时间为半小时，无特殊情况过期不候。如有因工作原因需提前或推迟就餐情况的，需提前30分钟通知食堂工作人员，否则发生的误餐等现象食堂概不负责。
2、就餐一律按规定的时间在餐厅进行，无特殊情况，员工不得将饭菜带至办公室及宿舍等其他地方就餐。
3、就餐人员打饭、打菜必须排队并自觉接受食堂工作人员的管理；不准插队，打饭时由厨师统一使用公用餐具打饭，不得由个人私自使用个人餐具打饭。
4、就餐时要有良好的就餐礼仪，不得挥动筷、匙、叉妨碍邻座。
5、就餐时不得大声喧哗，未经主管领导同意严格禁止带小孩及亲属来餐厅就餐。
6、果核骨刺，余饭剩菜，不可随手弃置，统一放到餐桌上；用餐完毕由食堂清洁人员整理桌面，倒置制定桶内。
7、厉行勤俭节约，饭食吃多少盛多少，不够可以再添，杜绝剩菜剩饭。
8、餐厅内禁止吸烟及做除就餐之外的一切活动。非食堂工作人员禁止进入食堂操作间。
~ 2 ~
餐。同时做好外来人员报餐部门、报餐人数的详细登记，月底统一汇总。
10、未经报餐的外来人员，禁止在食堂用餐，一经发现将对用餐人员按早晚餐5元/人，中餐10元/人的标准收费，并对厨师罚款50元。
11、违反制度达一次，将给予通报批评，三次（含三次）以上者扣除当月工资的10%。
（二）食堂卫生制度
个人卫生
1、厨房从业人员应体检、培训合格后，持有效健康证方可上岗。
2、从业人员每年体检一次，凡患有传染病均不得在食堂工作。
3、为了保证卫生操作、防止病菌由人体传入食物，个人卫生必须做到“四勤”（勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤换工作服、被褥）。
4、为保证个人卫生，上岗不准戒指，不涂指甲油，不留长发，开饭前和上卫生间应洗手消毒，必须先洗手后操作。
5、上岗时不吸烟，不吃零食，不随地吐痰，不乱丢废弃物，不得对着食品咳嗽、打喷嚏。
环境卫生
1、环境卫生范围包括食堂、餐厅、储物间、食堂门口、开水炉及周边等环境。
2、环境卫生必须做到无杂物、无异味、整洁干净。
3、保持室内外清洁卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗，每周一大清扫。
4、加工结束后将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷干净。
5、每餐后，将蒸车、操作台等及时进行清洁并将消毒柜电源打开进行餐具消毒。
~ 3 ~
6、环境卫生的状况，纳入食堂的卫生考核范围并与厨师工资挂钩。 食品安全卫生
1、 禁止采购下列食品食物：
有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、混有异物或者其他感官性状异常的食品食物；无检验合格证明的肉类食品；超过保质期限食物；无卫生许可证食品生产经营者供应的食品。清洗、加工前先检查食品质量，对腐败变质、有毒有害的食品不加工。
2、荤素食品分池清洗干净，荤素食品分开盛放。
3、青菜等容易残留农药的蔬菜须浸泡30分钟以上再进行洗、切。
4、制作肉类、水产品类应当尽量当餐用完，剩余尚无需使用的必须存放于专用冰箱内冷藏或冷冻。
5、食品充分加热，特别是肉类一定要烧熟煮透，防止外熟内生。
6、储存材料冰箱冷库不得存入变质、有味、污染不洁的食品，严禁存放化肥、农药、杀虫剂等有毒有害物品。
7、定期检查库存食品质量，发现变质食品或过期食品，应及时处理。
餐饮具的卫生
1、餐具使用前必须洗净、消毒、符合国家有关卫生标准，未经消毒的餐饮具不得使用。
2、采用消毒柜等进行消毒。
5、餐具消毒必须按照一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁的程序操作。
6、洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂，消毒剂必须符合食品用洗涤剂。
7、消毒后的餐饮具必须储存在餐具专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并做好标记。
~ 4 ~
（三）管理规定
1、厨房所有需购物品都必须呈报办公室，再由办公室指定人员采购，购回单据按程序：办公室签字—领导审核—财务出纳处销账。伙食管理及食堂工作人员对各种票证及实物，要严格手续，妥善保管，定期清理，按月公布伙食开支情况，接受群众监督和有关部门检查。
2、购回之食品，由办公室每周不定期进行抽查，抽查内容：食品质量、重量。
3、计划采购，严禁采购过期、腐烂、变质食物，防止食物中毒。 4、按时开膳，厨师应提高烹调技术，设置品种多样化，荤素搭配，改善员工伙食。
5、任何人不得以任何理由拿走厨房之一切物品，一经发现在交回物品的前提下对当事人罚款50元，对厨师罚款100元。
6、餐具必须妥善保管，任何人未经许可都不能将其拿走供私人使用。
7、食堂物品统一由办公室造册登记。餐具必须每日进行一次清查盘点，除正常损耗外，清查有不足数目时需及时查明原因并追究责任。
8、厨房、食堂仓库、消毒柜等处的门钥匙应由专人专管，下班后应将门窗锁好。
9、厨房炊事设备由使用人负责安全使用，使用人必须对设备定期进行认真检查。
10、厨房人员每天结束使作设备后，应关闭煤气，蒸气，合上电器闸门。
11、提高警惕，搞好安全保卫，无关人员不得进入厨房，严防贪污、盗窃和破坏。
食堂工作的顺利运作。
13、食堂要经常保持室内外环境整洁，消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他害虫及其孳生条件。
14、保证按管理处规定的作息时间供应饭菜，耐心和气，热情周到，维护用餐秩序，讲究文明用餐。
15、食堂在重大节、假日期间丰富员工的伙食，就餐标准由办公室及相关领导统一安排。
16、在确保员工吃饱、吃好的前提下，根据下拨的伙食经费，食堂厨师应做好经费节约工作，每月办公室在随时征求员工意见的同时按一定比例节约伙食经费开支。所节约的伙食经费用于食堂员工的奖励和员工的福利。
17、每周不定时由食堂管理领导小组组织食堂管理领导小组人员对食堂进行考核评分，每人一张评分，每周不少于两次考核评分，以月为单位得出平均分，得分85分为级格分，90分以上为优秀，每高于90分以上，以20元/分对厨师进行奖励，每低于85分以下，以当月工资的1%/分对厨师进行处罚。
四、奖惩办法 奖励：
凡无旷工、迟到、早退，未发生任何事故，服务态度优良的食堂工作人员，可参加奖励。
1、动脑筋、想办法、出主意、搞革新，提高经济效益（工作效率）有显著成绩者；
2、关心爱护公物，收旧利废，节约材料、燃料、水电等，有明显成绩者；
5、每月按食堂管理领导小组核准的伙食开支标准未超支的。 处罚：
（一）有下列情况之一者，对食堂工作人员处以50元以上罚款： 1、服务态度差，与就餐者无理争吵、打人者； 2、不服从工作安排，谩骂领导，经教育仍不服从者。
3、多吃多占，公私不分者；不严格按照就餐方式执行，擅自更改就餐方式者；
4、劳动纪律差，上班时间擅离岗位，全月累计超过三次（含三次）者；
6、饭菜不能确保质量，遇投诉者。
4、饭厅、操作间餐后未及时打扫擦洗干净者；
5、在烹饪操作间抽烟者；售饭菜时不穿工作服者；出售点心用使用公用餐具者。
（三）有下列违反安全卫生操作规程的按规定处罚
1、食堂管理不善造成一般性事故扣除当月所有奖励，处罚100元；造成食物中毒事故扣除全年奖励并处罚500元；造成后果严重者移送司法机关处理。
2、凡采购、加工、出售变质或超过保质期的食品，发现一次处罚当事人100元。
3、生熟食品混放及生熟食具混用，发现一次处罚当事人50元。 4、餐具不进行消毒发现一次扣当事人30元。
5、个人卫生：操作时吸烟，手指甲长，工作时戴戒指、手链，炒菜时、打菜时掏耳挖鼻，发现一次扣当事人50元。
6、厨房、餐厅及规定的个人卫生包干区不做好卫生清洁工作，发现一次扣20元。
7、食物中发现死虫、死苍蝇及饭菜有异味，每次处罚有关人员各50元。
8、不按规定时间灭蝇灭鼠，每次处罚相关人员各50元。 以上制度请大家共同遵守、相互监督。本制度由河南平禹新东煤业综合办公室负责解释。从2015年1月1日起正式实施。
附件：河南平禹新东煤业有限公司食堂考核评分项目表
河南平禹新东煤业有限公司
2015年12月27日
河南平禹新东煤业有限公司食堂考核评分项目表
检查人：
~ 9 ~
为加强对职工食堂的管理，端正工作态度，提高服务质量把职工食堂办成一个清洁、整齐、舒适、文明之家，根据我矿实际情况特制定以下规定。
一、本食堂只为本矿人员服务，不以盈利为目的，不对外营业。
二、食堂炊管人员的身体素质，必须符合《卫生法》要求，坚持做到无疾病，养成讲卫生，衣帽整齐的良好习惯。
三、提高饭菜质量，杜绝用变质食品，腐烂蔬菜做饭菜，要保证热菜、热饭、热汤。
四、食堂财务、采购、物品管理要由矿办公室指定专人负责，做到日清月结，帐物相符。
五、食堂采购人员要严把质量关，不准采购变质食品，不准采购超过保质期食品。
六、食堂的一切设备、设施、餐具、厨具均要建立物品台帐，要专物专用，不得擅自挪作他用。
七、对无故损坏各类设备、设施、餐具、厨具的要照价赔偿，并视情节由办公室提出处罚建议。
八、炊事员必须了解各种炊事器具和设备、设施的性能和使用方法，否则不得使用。
九、严格执行消毒制度，碗筷清洗干净后必须放入消毒
柜中，消毒时间不得低于20分钟。
十、所有电源开关不准用湿手开启，以防触电事故发生。 十一、食堂操作间严禁闲人进入，以确保安全、卫生。 十二、每日下班时必须检查所有门窗，所有电源是否关闭，以确保食堂财物安全。同时，必须做到人走火灭，以防火灾发生。
十三、保持库房整洁、干燥、通风、透气。冰箱须定期清理、除霜，做到无血水、冰渣。
十四、按时上、下班，工作时间内不得擅离职守或早退，班后无事不得在食堂逗留。
十五、食堂菜品、用具严禁带回家，否则视贪污处理并处以100元的罚款，情节严重者予以辞退。
十七、工作中要认真钻研业务，团结同事，努力提高饭菜质量。
古拉本煤矿
二0一0年十月十一日
煤矿食堂管理制度篇二
第一条 为有效防范和杜绝重大安全生产事故，规范安全管理和操作行为，确保集团公司安全发展，根据国家、行业相关法律、法规，制定本制度。
第二条 煤矿安全红线分为“安全管理红线”和“安全操作红线”，凡触碰安全管理红线者给予降职或撤职处分，触碰安全操作红线者给予开除留用或解除劳动合同处分。
第三条 集团公司、二级公司、矿(洗煤厂)对执行本制度负主体责任。
第四条 本制度适用于集团公司各涉煤控股单位。
第五条 凡违反安全管理红线规定的责任者，给予以下处分。
1、安排未经培训或培训考核不合格的操作人员上岗作业，给予分管矿领导降职处分。
2、未严格按规定执行矿领导下井带班制度，给予降职处分。
3、矿井无证照、证照不齐或证照失效仍生产或建设;存在超层越界或开采防隔水煤柱。有上述情形之一的，给予矿长撤职处分，给予生产矿长降职处分。
4、矿井风量不足;违反规定串联通风;未按设计形成通风系统，未实现分区通风;采区巷道一段进风、一段回风。有上述情形之一的，给予通风助理撤职处分，给予总工程师降职处分。
5、掘进工作面局部通风机未按规定安装“双风机双电源”或不能自动切换;未设置“三专两闭锁”。有上述情形之一的，给予机电矿长撤职处分。
6、未进行瓦斯等级及突出危险性鉴定;应进行瓦斯抽采的矿井在采掘区域内瓦斯抽采不达标(以检验报告为依据);在突出煤层进行采掘活动而综合防突措施效果不达标(以检验报告为依据);采掘工作面未按规定安装监控系统(或监控系统失效)或者瓦斯超限断电值设置大于《煤矿安全规程》规定。有上述情形之一的，给予通风助理撤职处分，给予总工程师降职处分。
7、未采取措施查明采掘区域矿井水文地质情况及井田范围内采空区、老窑积水等情况而组织生产或建设，分别给予矿长、总工程师撤职处分。
8、未制定采掘探放水设计或未真实开展探放水作业，给予总工程师撤职处分。
9、使用淘汰的煤矿机电设备、工艺或未取得煤矿矿用产品安全标志的电气设备违规入井，给予机电矿长降职处分。
10、煤矿建设项目私自发包给不具备相应资质的单位或未签订安全生产管理协议，给予矿长撤职处分。
11、凡不执行上级下达的停工停产指令或未经验收而私自复工复产，给予矿长撤职处分。
12、对违反安全红线规定监察不力、追责不到位，给予安全矿长降职处分。
第六条 凡违反安全操作红线规定的责任者，给予以下处分。
1、凡酒后或携带烟火、易燃易爆物品入井，或在井下吸烟，给予责任者解除劳动合同处分。
2、凡扒、蹬、跳矿车或乘坐斜井物料车，或乘坐皮带、溜子，给予责任者开除留用处分。
3、井下、井口附近20米范围内、地面煤仓上下口、地面瓦斯抽放泵站不按专项措施进行电氧焊等动火作业，给予责任者解除劳动合同处分。
4、严重违章爆破作业或私藏火工品、私带火工品上井，给予责任者解除劳动合同处分。
5、故意移动或遮挡瓦斯传感器;在瓦斯检查中瓦斯检查员漏检、假检或擅离职守。有上述情形之一的，给予责任者开除留用处分。
6、凡破坏通讯、通风、监测监控及瓦斯抽采设施设备或私自打开密闭、私自进入盲巷，给予责任者解除劳动合同处分。
7、矿井或作业地点受到水害威胁或出现停风后不及时撤离或拒不撤离;瓦斯超限后不采取措施继续作业。有上述情形之一的，给予责任者开除留用处分。
8、掘进工作面未按探放水设计进行超前探放水或超出允许掘进距离而进行掘进，给予责任者开除留用处分。
9、大型设备、特种设备在保护装置失效或甩掉保护装置情况下继续使用;在用电气设备存在失爆;违反规定强行带电检修或挪移电气设备;不执行停送电规定设备故障未排除强行送电。有上述情形之一的，给予责任者解除劳动合同处分。
10、违反规程、措施规定不使用超前支护空顶作业;擅自改变支护材料、支护参数降低支护强度;遇地质构造或巷道开口、贯通等特殊情况时未按规程措施加强支护。有上述情形之一的，给予责任者开除留用处分。
11、无特种作业资质从事特种作业、强令无特种作业资质的人员从事特种作业，给予责任者开除留用处分。
12、发现其他严重危害安全的行为将给予责任者开除留用或解除劳动合同处分。
第七条 煤矿安全红线规定经集团职工代表大会审议通过后按程序发布执行。
第八条 集团公司各级各类安全检查，必须严格对照安全红线规定进行检查。
第九条 凡发现违反安全红线规定，检查人员必须现场认定并作出责任追究处理意见。
第十条 对认定的责任追究，由人事(力)部门具体落实，安监部门督查。
第十一条 违反安全红线规定的情形纳入安全绩效考核范畴。
第十二条 出现多人多次违反安全红线规定，集团公司对二级公司及矿(厂)主要领导进行安全诫勉谈话。
第十三条 安监部门每月对违反安全红线规定的情况进行公开通报，接受广大职工监督。
第十四条 本制度“安全管理红线”中的处分对象“矿长”包含煤矿的董事长、总经理。
第十五条 本制度解释权归晋能集团有限公司。
第十六条 本制度自下发之日起执行。
煤矿食堂管理制度篇三
1、井上、下安装的计量器具,必须经计量部门校验,取得合格后,并在计量办登记后方能使用。
2、计量器具的安装必须符合有关技术要求,保证计量器具的精度。
3、选择安装计量器具时,应根据设备负荷容量的大小,选择计量器具,保证计量器具的正常使用。
4、任何人在用电计量器的使用过程中,不得私自改动或损害,计量器具一经发现严肃处理。
5、全矿所有用电单位都必须装表计量,根据各单位实际用电情况制定用电考核指标。
6、管理用电人员每月对全矿所有用电进行抄表计算。按实际用电与下达的用电指标进行考核,施行节奖超罚。
7、用电管理人员必须以身作则,严格认真搞好计量工作,一经发现有隐私舞弊现象,按有关规定严肃处理。
8、用电管理人员还要不定期的对计量器具进行监督检查,一但发现计量器具有问题,首先先停电,经供电部门领导和计量部门同意后,方可按计量程序及时更换,以保证计量的精确度。
煤矿食堂管理制度篇四
1、就餐人员必须按规定的时间就餐，错过就餐时间则自行解决 ，特殊情况除外（一般指井下工作人员）。
2、就餐人员要养成文明就餐的好习惯，讲秩序、讲卫生，使用公筷，不随地吐痰，按自己的食量添加饭菜，不允许浪费，违反此项将进行批评教育，屡教不改者将给予50元的经济处罚。
3、就餐时不要将骨头或菜渣随意乱丢，要将其丢到指定的泔水桶内，以免招惹苍蝇；洗碗时不要将剩饭菜倒入洗碗槽内，以免造成堵塞。
4、员工自己的碗筷自己保管，如有丢失食堂概不负责。
5、职工食堂是专为我矿员工服务的，就餐人员繁多，非本矿职工不要到食堂就餐。如有家属来矿，可以安排在食堂就餐，并按每天15天缴纳生活费，以矿部就餐通知单为准，费用将从该职工的工资中扣除。
6、爱护食堂公物，不允许擅自占为已有。
7、不在食堂就餐的员工，不要到食堂贮存食物和加工食物，以免造成误会而产生不良影响。
食堂炊事员岗位责任制
1、食堂工作人员必须安心本职工作，服务态度热情，提供优质的就餐服务。
2、努力提高烹调技术，调剂饭菜品种，讲究营养口味，坚持健康标准，做到饭热、菜香，保证员工吃饱吃好。
3、严格遵守作息时间，不擅离职守，不脱岗，不窜岗，保证食堂按时开餐。
4、严格执行卫生操作，保持食堂内外和饮具、灶具的清洁卫生。
5、食堂人员负责食堂内外的清洁卫生，工作时要穿工作服，常清洗炊具，常理发、剪指甲。做到无蝇、鼠、蟑螂等，严防和杜绝食物中毒发生。
6、认真负责保管好食堂物品，以免造成浪费。对于造成严重浪费的行为，按相关制度给与处罚。并对在食堂拿用物品的行为给与指正，并向办公室反映。
7、热情接待临时性来客和领导。
8、如需要请假，请提前两天告知办公室。不能擅自脱岗，绝对不允许出现食堂无炊事员无人烹调的现象。
第一条 总则
一、为了提高食堂管理的整体水平，为全体职工提供放心、卫生、舒适、优质
的用餐环境和氛围，维护和确保职工的身体健康，特制定本制度。
二、本制度适用于鲁能公司食堂工作人员和全体职工，食堂管理由综合事务处负责。
第二条 采购制度及存储制度
一、严把采购质量关，预防和杜绝病从口入，不得采购霉变、腐败、虫蛀、有
毒、超过保质期的或卫生法禁止供应的其他食品。防止食物中毒。
二、采购大批主食或副食要求供货单位提供卫生许可证，以便查验，不得采购三无产品。食堂所购回之食品，由综合办公室每周不定期进行抽查，抽查内容：食品质量、重量。对不合格食品，拒收并按规定处理。
三、严格执行食品卫生制度，对存放的各类食品实行“隔离”，以免串味、走味或变质。
四、食堂库房整齐清洁，分类存放，防潮防霉。
五、食品存放冰箱或冰柜时间不得多于48小时，严禁发放隔夜饭菜。
第三条 卫生管理制度
一、食堂工作人员要做好个人卫生，勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，勤洗换工作
服。不得留长指甲、染指甲，工作时不戴戒指、手躅、耳环等。工作时要穿戴食堂专用工作服、工作帽,分菜员或食堂打菜人员要戴口罩,不得用工作服或围裙擦手、擦脸。
二、工作人员每半年进行一次健康检查，体检不合格者或患有公司认为不适宜在食堂工作的某种疾病，不能在食堂工作。综合事务处对其人员建立的健康档案进行稽查,对从业人员的健康体检证明进行验证。
三、碗、盘、筷、汤勺等餐具以及刀具、菜墩等工具要及时清洗、擦拭干净。
四、食堂应认真执行食品卫生，做到厨房、餐厅环境卫生整洁、桌凳干净、地面干净、炊具摆放条理化。
五、垃圾池和泔水桶每日要及时清理干净，及时清理卫生死角，坚持消灭鼠害、虫害和苍蝇等。在保证每天清理的基础上,每周至少进行二次(夏天可适当增加)的彻底大扫除，保持食堂清洁。
第四条 就餐管理制度
一、食堂应按时开饭不得提早或延迟开饭，早上开饭时间为7：00，中午开饭时间为12：00，晚上开饭时间为18：30。
二、职工应按先后顺序自觉排队刷卡就餐。就餐应一律在窗口处拿取食物，任何时间不得进入操作间，违者每次罚50元。
三、就餐人员必须按自己的吃量盛饭打汤，不许故意造成浪费凡发现乱扔乱倒每发现一例罚款100元并通报批评。
四、就餐时不能将饭、菜残渣丢在地板上，若有掉落在地板上，自己
则应及时清理干净，以防别人滑倒他人。凡不积极主动处理的，食堂工作管理人员发现罚款50元。
五、就餐后，所剩饭菜残渣自觉扫入碗内带走，要倒入指定的`泔水桶内，不得倒入洗碗槽内，以免造成阻塞。在食堂或矿区内乱倒者，每次罚款100元。
六、餐具应在规定的洗碗池内清洗，不可在矿区内其他地方清洗，洗完餐具后，必须及时关好水笼头，不浪费水资源，洗碗水不得随意泼洒，违者每次罚20元。
七、食堂内不准抽烟，不准随地吐痰。不得乱丢弃果皮纸屑等生活垃圾违者每次罚20元。
八、爱护食堂公物，就餐后将餐具放入职工专用餐具柜内，对放置在公共场所内的任何物件(公司或个人)，不得随便搬动或拿作它用。对无故损坏各类设备、餐具者，除照价赔偿外，视情节轻重给予100—500元罚款。
第五条 安全制度
一、使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程或操作说明书,防止事故发生。
二、严禁随意带无关人员进入厨房和保管室，违者每次罚200元。
三、易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故的发生。
四、食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。
五、对各类可能引起的食物中毒必须引起高度重视。
六、发生中毒事件，须追究造成食物中毒事件的直接责任人的责任。经过医院鉴定，由于食堂卫生原因引发各食物中毒事件，视事件的后果程度给予直接责任人给予相应的处罚，必要时可移交司-法-部门处理。
第六条 考核制度
一、公司综合事务处委派专职人员对食品卫生制度及其执行情况进行监督检查，对菜肴米饭等主要食品卫生制度及其执行情况进行督促检查。发现问题及时反映、汇报落实并罚款。
二、综合事务处对食堂管理人员要进行法律法规知识和相关食堂卫生知识的培训，加强对食堂工作人员职业道德教育，提高食堂工作人员的素质。
三、不定期对职工食堂进行满意度调查,对食堂卫生、饭菜质量等进行公示, 增强评比的透明度，作为对食堂工作考核的重要依据之一。
第七条 附则
一、本制度未尽事宜按贵州鲁能公司有关规定执行。
二、本制度自批准之日起执行。本制度解释权归综合事务处。
贵州鲁能矿业有限
公司
2011年3月28日
食堂工作人员岗位职责
1、全体食堂工作人员应确立“一切为了职工为了职工一切”的观点，遵守公司有关规章制度及食堂管理规定，努力作好本职工作。
2、认真遵守《食品卫生法》的有关规定，按食品卫生要求和食品加工流程操作，作好餐饮具的清洗、消毒，杜绝“病从口入”的现象。
3、搞好食堂的清洁卫生及个人卫生，工作期间穿戴清洁的食堂专用工作衣、帽，不得正在食品加工和食堂餐厅内吸烟，提高食堂的整体卫生水平。
4、按规定时间供应饭菜和开水，以确保职工的正常就餐秩序。
5、提高烹饪技术，讲究色、香、味、形，做到质优、量足、物美，价格合理，营养好，每周或每日有食谱公布。
6、严格执行钱、帐分管制度，办好物品采购、验收、入库手续，及时了解市场行情，搞好成本核算，堵塞可能出现的漏洞。
7、爱护食堂设备、设施。节约用水，用电，用燃油，具体落实好“开源节流”的措施。
8、服从食堂管-理-员领导，认真做好上级领导安排的其他工作。
贵州鲁能矿业有限公司 2011年3月25日
食品采购、验收岗位职责
一、采购的食品必须符合国家有关卫生标准与规定。采购的食品必须新鲜、卫生、清洁，严禁采购有害、有毒、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污垢不洁、混有异物或其他感官性状异常的食品。
二、肉类食品采购必须有检验合格证明；禁止采购无检验合格证明的肉类食品。
三、采购定型装食品，食品包装上必须标明：食品名称、厂史、厂址、生产日期、保质期限、规格等，缺一不可；禁止采购超过保质期限用其他不符合食品标签规定的定型包装食品。
四、禁止采购无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。
五、采购的食品不得放置或存放在有害、有毒的容器内、
六、食品采购人员定人、定责、定位、定岗、每次、每天采购的食品都要登记记录，注明名称、数量等事项。
七、食品验收定人、定责、定位、定岗；必须先派有高度责任感，懂得食品卫生基本常识的人作为食品验收人；必须规范食品进货、验收的程序。食堂管-理-员对进货的每样食品都必须进行验收，每次验收，验收人都必须认真、仔细检每样食品的各项卫生要求，对达不到食品卫生标准和不符合食品卫生要求的食品坚决清退公司综合事务处不定期抽查发现食堂管-理-员监督不到位落实罚款。每次对每样食品的验收都要在采购登记记录上签明意见和验收人的名字及日期。
贵州鲁能矿业有限公司
2011年3月28日
食堂仓库保管员岗位职责
1、食品必须经验收合格后，方可进入食堂仓库。
2、食品进入仓库必须等登记，标明品名、数量、生产厂家、生产日期、保质期限等项目，并签上验收人和仓库管-理-员名字及进仓日期。
3、食品贮存应当整齐、有序、分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查，及时处理变质和超过保质期限的食品。
4、每种食品必须标挂食品标牌，并注明相应项目。
5、食品仓库应当通风、保持清洁、防潮，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂。
6、严禁在仓库内存放有毒有害物品和个人物品。并做好进出食品记录和卫生工作。
7、剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时。用于保存食品的冷藏设备，有标记，生、熟、半成品分柜存放，定期清洗，保持清洁。
消毒人员岗位职责
（操作要求）
一、餐饮具消毒方法：
餐饮具洗涤消毒要以一刮二洗三冲四消毒五保洁的程序操作。 1、煮沸消毒：待水沸腾后30分钟即可。煮沸消毒要注意餐具的每个部位都能接触到沸水。
2、蒸汽消毒：蒸汽开足达到95摄氏度后，保持20分钟即可。 3、消毒剂：持使用说明书操作。 二、抹布清洗、消毒：
1、用加洗涤剂的热水洗净。2、反复的刷洗。3、煮沸消毒30分钟。4、保洁存放。
三、菜刀：应每日清洗，做到光亮洁净，并用95%酒精擦拭消毒 四、菜板（墩）的清洗、消毒。
本质菜板应经常用刀刮除菜板上的油污、杂物，并用95%酒精全部摊匀点火消毒，消毒后立即晾放，保持清洁。 五、保洁柜、操作台桌面消毒。
按1：100施康消毒液用清洁抹布浸湿进行擦洗。
六、手的消毒按1：100施康消毒液消毒或用75%的酒精浸泡5分钟。 七、熟食用紫外线灯，每天定时进行空气消毒不少于25分钟。 八、餐饮具消毒采用专用消毒柜蒸汽消毒，做到“一客一消毒”。以上消毒专人负责，每天进行，有登记记录。
操作间岗位职责
1、 严格按照《食品卫生法》要求进行食品加工，保证食品加工过程的卫生安全。
2、严禁加工腐败变质变色过期的食品及其原料。
3、加工食品必须做到烧熟熟透，熟制品应与食品原料或半成品分开存放，半成品与食品原料分开存放。
4、刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布及其他工具，容器必须标志明显，生熟分开使用，定位存放。用前洗净、消毒，保持清洁。
5、餐饮具必须每次消毒，做到不消毒的不使用，消毒后放入专用保洁柜。
6、严禁在食品加工场所吸烟，或有害于食品卫生的其他行为，
7、食品加工前必须清洗，接触直接熟食前必须洗手消毒。
8、搞好灶间、配菜间卫生，养成良好的个人习惯。
贵州鲁能矿业有限公司
2011年3月28日
为加强对职工食堂的管理，端正工作态度，提高服务质量把职工食堂办成一个清洁、整齐、舒适、文明之家，根据煤矿安全质量标准化管理要求，结合我矿实际情况特制定食堂管理制度。
一、食堂管理的原则
1、按照国家规定持健康证，上岗作业，定期体检。
2、牢固树立“职工满意是我们不懈的追求”这一服务理念。
3、食堂内外卫生清洁，做到“四过关”（即一洗、二冲、三消毒、四保洁）各类工具设施摆放整齐有序。
4、统一服装、衣、帽整洁，讲究个人卫生，做到四勤（勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤换工作服），严禁随地吐痰，乱扔垃圾、纸屑和用手擦鼻涕。不穿工作服外出，回岗后要洗手。
5、按时开饭，提供入井人员24小时不定时就餐。保证饭菜质量，无凉饭。
6、不得将饭菜、垃圾等大块物品倒入下水道，以免造成堵塞，保持畅通及室内气味良好。
7、食堂外厨道、就餐大厅、洗碗池、开水器，保持清洁干净，就餐桌椅，整齐清洁。
二、粗加工原则
1、清洗加工食品先检查质量、腐败变质，有毒有害食品不加工。
2、肉类、水产品等易食品不落地存放。
3、荤、素食品分池清洗，洗过水产品的池冲洗干净后才能洗肉类食品。
4、肉类清洗后无血、无毛，鱼类清洗后无鳞、鳃及内脏。
5、活禽宰杀放血安全，取净羽毛、内脏和爪。
6、蔬菜按一捡二洗三切操作，洗后无泥、沙、杂草。
7、视频盛器用后清洗干净、荤素食品分开使用。
8、加工结束后，将地面、水泥、加工台、工具、容器清扫洗刷干净。
三、配菜原则
1、检查食品质量、腐败变质有毒、有害食品不切配。
2、绞肉机等机械设备用后拆开冲洗干净。
3、工具用具做到刀不锈，砧板不霉、加工台面、抹布干净。
4、冰箱、冰柜专人管理，定期除箱，经常检查食品质量，半成品与成品分开存放。
5、配菜结束后及时整理工具，工具，清洗地面，保持室内清洁。
四、烧煮烹调原则
1、检查食品质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤。
2、食品充分加热，防止里生外熟。
3、隔顿、隔夜，外购熟食回烧后供应。
4、抹布生熟分开，不用抹布擦碗盘，滴在盘边汤汁用干净布擦。
5、剩饭、菜摊用纱布盖好。
6、工作结束调料加盖，工具用具灶下地面清扫洗刷干净。
五、职工就餐原则。
1、凡在矿职工必须自觉在餐厅窗口排队买饭，任何人不得随意进入食堂操作间，如不听炊管人员劝告无理取闹，特严肃处理。
2、食堂炊管人员就餐，一律在食堂内吃饭，不准将饭菜端食堂，不得搞特殊，不准单独开小灶，不准将食品饭菜随意乱藏乱吃，不准把食堂和餐具拿出食堂，如果发现按偷盗论处，情节严重的罚款、下岗和辞退处理。
3、本矿职工就餐一律使用内部饭卡，不得私收人民币。
六、库房管理
1、库房管理人员，对库房做“账、物、卡”相符，有验收记录。
2、物品要码放成型、荤素、生、熟、成品与半成品，食品与杂要分开存放。
3、库房内空气新鲜、温度适应，有防蝇、防潮、防鼠设施，保持库内无蝇、无蟑螂。
4、各类食品无霉变、发芽、虫蛀、鼠咬、成品与半成品加盖防蝇罩，不存放过期食品。
为加强对职工食堂的管理，端正工作态度，提高服务质量把职工食堂办成一个清洁、整齐、舒适、文明之家，根据我矿实际情况特制定以下规定。
一、本食堂只为本矿人员服务，不以盈利为目的，不对外营业。
二、食堂炊管人员的身体素质，必须符合《卫生法》要求，坚持做到无疾病，养成讲卫生，衣帽整齐的良好习惯。
三、提高饭菜质量，杜绝用变质食品，腐烂蔬菜做饭菜，要保证热菜、热饭、热汤。
四、食堂财务、采购、物品管理要由矿办公室指定专人负责，做到日清月结，帐物相符。
五、食堂采购人员要严把质量关，不准采购变质食品，不准采购超过保质期食品。
六、食堂的一切设备、设施、餐具、厨具均要建立物品台帐，要专物专用，不得擅自挪作他用。
七、对无故损坏各类设备、设施、餐具、厨具的要照价赔偿，并视情节由办公室提出处罚建议。
八、炊事员必须了解各种炊事器具和设备、设施的性能和使用方法，否则不得使用。
九、严格执行消毒制度，碗筷清洗干净后必须放入消毒
柜中，消毒时间不得低于20分钟。
十、所有电源开关不准用湿手开启，以防触电事故发生。 十一、食堂操作间严禁闲人进入，以确保安全、卫生。 十二、每日下班时必须检查所有门窗，所有电源是否关闭，以确保食堂财物安全。同时，必须做到人走火灭，以防火灾发生。
十三、保持库房整洁、干燥、通风、透气。冰箱须定期清理、除霜，做到无血水、冰渣。
十四、按时上、下班，工作时间内不得擅离职守或早退，班后无事不得在食堂逗留。
十五、食堂菜品、用具严禁带回家，否则视贪污处理并处以100元的罚款，情节严重者予以辞退。
十七、工作中要认真钻研业务，团结同事，努力提高饭菜质量。
古拉本煤矿
二0一0年十月十一日
第一条、为了完善职工食堂的管理，为职工营造一个温馨、卫生、整洁的就餐环境，特制定本制度。
第二条、本制度适用于在盐津县永丰煤矿职工食堂工作人员和在食堂就餐的人员。
第三条、办公室、工会负责负责对职工食堂进行管理，接受食堂工作人员和就餐人员的投诉。
第四条、食堂实行“主管负责制”，即由食堂主管对本食堂饭菜质量、卫生状况、就餐环境、员工配备等全面负责，并对发生的问题承担相应责任。
第五条、食堂工作人员负责为永丰煤矿的全体员工提供一日三餐。
第六条、食堂采购要精打细算，勤俭节约、适宜、合理安排好每天的用餐量，不造成菜肴变质、浪费或者分量不够。
第七条、食堂用膳一日三餐，式样品种要变化多样，每天的蔬菜、鱼肉、瓜果必须新鲜、洁净、无污染、无变质、无发霉，过夜变质食物严禁使用。
第八条、烹调菜肴时，肉鱼豆类菜肴做到烧熟煮透，隔餐菜应回锅烧透，食物不油腻，味精等尽量降低使用量。
面无污水、杂物。
第十条、餐厅要清洁、卫生、通风，要采取多种有效措施，不定期开展消灭蚊子、苍蝇工作，应采用电子灭蝇器、灭蝇纸、灭蝇板，定时喷洒药剂等多种防护措施，将餐厅的蚊蝇污染降到最低限度；做到无苍蝇、无蟑螂、无飞虫叮咬。
第十一条、桌椅表面无油渍，摆放整齐，经常清洗，地面每天清扫一次，每周大扫除一次，每月大检查一次，保持清洁、干净，地面无烟蒂。
第十二条、餐具使用后要清洗干净，不能有洗涤用品残留，每天消毒二次，未经消毒不得使用，消毒后的餐具必须储存在餐具专用柜中备用，已消毒和未消毒的餐具应分开存放，并有明显标志。
第十三条、食堂工作人员要待领导、员工全部用餐完毕，清理好桌面，打扫好卫生后方可离开。
第十四条、食堂工作人员每年必须定期进行身体检查，出现不适应食堂工作的情况，解除聘用。
第十五条、在职工食堂大伙的所有员工要缴纳搭伙费，具体收费标准有办公室和工会研究决定。
第十六条、食堂内不能随地吐痰，食物不得乱堆乱放，乱扔纸屑、垃圾，不得大声喧哗。
煤矿食堂管理制度篇五
安全质量标准化是实现安全生产的基础工程，是实现神宝公司超常规跨越式发展的重要手段，为进一步强化安全质量标准化工作，制定露天矿安全质量标准化管理制度。
1、露天矿成立安全质量标准化委员会，负责对矿所属单位及考核部门工作的指导、监督、检查、考核、评价、奖罚。下设安全质量标准化办公室，办公室设在安全科，安全科负责组织、协调评比各单位质量标准化工作，日常业务由具体考核部门负责组织安排。
2、露天矿成立安全质量标准化检查小组。专业组组长负责组织本专业质量标准化检查。
3、矿质量标准化考核标准执行《新疆露天矿质量标准化考核标准》的有关标准。
4、各单位成立安全质量标准化领导小组，组长由本单位正职负责人担任，负责本单位安全质量标准化工作。
5、矿对生产单位每月不少于三次动态安全质量标准化检查。(生产单位包括:各段、调度室);生产单位安全质量标准化自检每月不少于三次。
6、安全质量标准化专业检查组检查评分办法是:生产单位安全质量标准化的月得分以三次检查平均分为月得分。
7、考核形式采用日常管理(每班考核)为主，矿考核领导小组与各考核职能部门采用平时抽查和定期检查的方式，月底汇总并落实到责任人。各专业检查组每月检查的基础表及得分，于当月26日前上报质量标准化办公室(各专业检查组留一份存档)，质量标准化办公室在调度会上通报质量标准化检查情况。
8、矿对质量标准化工作采用奖罚办法，奖励分物质奖励、表扬，处罚分通报批评、经济处罚两种。
9、安全质量标准化组织机构
主任:矿长
副主任:安全副矿长
成员:生产副矿长、机电副矿长、总工程师、安全科长、生产科长、综合科科长及主管机电、采矿、水文地质、测量、工程管理技术员和煤场主任。
10、有下列情形之一的，对被检查单位进行处罚
10.1月评比得分没有达到考核基准分90分的，取消该单位当月业绩工资。
10.2对检查组检查态度消极、弄虚作假的，对当事人罚款100元;对被检查单位罚款1000元。
10.3检查组检查时，被检单位负责人必须参加陪检，否则对单位罚款500元，对单位负责人罚款100元。
10.4对检查组提出的整改意见没有按期整改的，对其单位罚款1000元，仍没整改的加倍处罚。
10.5被检单位没有按规定进行自检。罚单位负责人100元，对单位罚款1000元。
10.6检查组在检查中对特殊岗位(工种)作业人员应知应会现场考核不合格，对当事人罚款100元，对被检单位罚款500元，并勒令被检单位当事人进行培训。
10.7检查组对现场检查存在下列问题除按检查标准进行扣分外，并进行追加处罚。
10.7.1办公场所脏乱差处罚单位500元
10.7.2物品、材料摆放无序，处罚单位200元
10.7.3涉及到安全生产的其它情形，按照安全处罚细则进行处罚
11、有下列情形之一的，对检查组进行处罚
11.1没有按规定次数进行检查，对检查组组长罚款200元，对检查组成员每人罚款100元。
11.2检查中不认真负责，应付了事或打人情分的，罚检查组组长200元，检查组成员每人100元。
11.3检查结果没有按规定时间上报质量标准化办公室的，每迟报一天罚专业检查组组长50元。
11.4对本专业检查内业没有建立档案或档案不规范的，对其检查组组长罚款100元，对其检查组成员每人罚款50元。
11.5各专业检查组每次检查的评分结果和检查意见以书面形式上报质量标准化办公室，月终检查结果不得超过当月26日。
11.6矿对质量标准化达到奖励条件的单位年终给予物质奖励。
11.6.1完成年度生产、经营计划。
11.6.2安全质量标准化年平均得分在90分(含90分)以上。
12、质量标准化标准执行新疆标准和矿自定标准。
煤矿食堂管理制度篇六
一、为了提高食堂管理的整体水平，为全体职工提供放心、卫生、舒适、优质的用餐环境和氛围，维护和确保职工的身体健康，特制定本制度。
二、本制度适用于鲁能公司食堂工作人员和全体职工，食堂管理由综合事务处负责。
第二条 采购制度及存储制度
一、严把采购质量关，预防和杜绝病从口入，不得采购霉变、腐败、虫蛀、有毒、超过保质期的或卫生法禁止供应的其他食品。防止食物中毒。
二、采购大批主食或副食要求供货单位提供卫生许可证，以便查验，不得采购三无产品。食堂所购回之食品，由综合办公室每周不定期进行抽查，抽查内容：食品质量、重量。对不合格食品，拒收并按规定处理。
三、严格执行食品卫生制度，对存放的各类食品实行“隔离”，以免串味、走味或变质。
四、食堂库房整齐清洁，分类存放，防潮防霉。
五、食品存放冰箱或冰柜时间不得多于48小时，严禁发放隔夜饭菜。
第三条 卫生管理制度
一、食堂工作人员要做好个人卫生，勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，勤洗换工作
服。不得留长指甲、染指甲，工作时不戴戒指、手躅、耳环等。工作时要穿戴食堂专用工作服、工作帽,分菜员或食堂打菜人员要戴口罩,不得用工作服或围裙擦手、擦脸。
二、工作人员每半年进行一次健康检查，体检不合格者或患有公司认为不适宜在食堂工作的某种疾病，不能在食堂工作。综合事务处对其人员建立的健康档案进行稽查,对从业人员的健康体检证明进行验证。
三、碗、盘、筷、汤勺等餐具以及刀具、菜墩等工具要及时清洗、擦拭干净。
四、食堂应认真执行食品卫生，做到厨房、餐厅环境卫生整洁、桌凳干净、地面干净、炊具摆放条理化。
五、垃圾池和泔水桶每日要及时清理干净，及时清理卫生死角，坚持消灭鼠害、虫害和苍蝇等。在保证每天清理的基础上,每周至少进行二次(夏天可适当增加)的彻底大扫除，保持食堂清洁。
第四条 就餐管理制度
一、食堂应按时开饭不得提早或延迟开饭，早上开饭时间为7：00，中午开饭时间为12：00，晚上开饭时间为18：30。
二、职工应按先后顺序自觉排队刷卡就餐。就餐应一律在窗口处拿取食物，任何时间不得进入操作间，违者每次罚50元。
三、就餐人员必须按自己的吃量盛饭打汤，不许故意造成浪费凡发现乱扔乱倒每发现一例罚款100元并通报批评。
四、就餐时不能将饭、菜残渣丢在地板上，若有掉落在地板上，自己
则应及时清理干净，以防别人滑倒他人。凡不积极主动处理的，食堂工作管理人员发现罚款50元。
五、就餐后，所剩饭菜残渣自觉扫入碗内带走，要倒入指定的泔水桶内，不得倒入洗碗槽内，以免造成阻塞。在食堂或矿区内乱倒者，每次罚款100元。
六、餐具应在规定的洗碗池内清洗，不可在矿区内其他地方清洗，洗完餐具后，必须及时关好水笼头，不浪费水资源，洗碗水不得随意泼洒，违者每次罚20元。
七、食堂内不准抽烟，不准随地吐痰。不得乱丢弃果皮纸屑等生活垃圾违者每次罚20元。
八、爱护食堂公物，就餐后将餐具放入职工专用餐具柜内，对放置在公共场所内的任何物件(公司或个人)，不得随便搬动或拿作它用。对无故损坏各类设备、餐具者，除照价赔偿外，视情节轻重给予100—500元罚款。
第五条 安全制度
一、使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程或操作说明书,防止事故发生。
二、严禁随意带无关人员进入厨房和保管室，违者每次罚200元。
三、易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故的发生。
四、食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。
五、对各类可能引起的食物中毒必须引起高度重视。
六、发生中毒事件，须追究造成食物中毒事件的直接责任人的责任。经过医院鉴定，由于食堂卫生原因引发各食物中毒事件，视事件的后果程度给予直接责任人给予相应的处罚，必要时可移交司-法-部门处理。
第六条 考核制度
一、公司综合事务处委派专职人员对食品卫生制度及其执行情况进行监督检查，对菜肴米饭等主要食品卫生制度及其执行情况进行督促检查。发现问题及时反映、汇报落实并罚款。
二、综合事务处对食堂管理人员要进行法律法规知识和相关食堂卫生知识的培训，加强对食堂工作人员职业道德教育，提高食堂工作人员的素质。
三、不定期对职工食堂进行满意度调查,对食堂卫生、饭菜质量等进行公示, 增强评比的透明度，作为对食堂工作考核的重要依据之一。
第七条 附则
一、本制度未尽事宜按贵州鲁能公司有关规定执行。
二、本制度自批准之日起执行。本制度解释权归综合事务处。
贵州鲁能矿业有限
公司
2011年3月28日
食堂工作人员岗位职责
1、全体食堂工作人员应确立“一切为了职工为了职工一切”的观点，遵守公司有关规章制度及食堂管理规定，努力作好本职工作。
2、认真遵守《食品卫生法》的有关规定，按食品卫生要求和食品加工流程操作，作好餐饮具的清洗、消毒，杜绝“病从口入”的现象。
3、搞好食堂的清洁卫生及个人卫生，工作期间穿戴清洁的食堂专用工作衣、帽，不得正在食品加工和食堂餐厅内吸烟，提高食堂的整体卫生水平。
4、按规定时间供应饭菜和开水，以确保职工的正常就餐秩序。
5、提高烹饪技术，讲究色、香、味、形，做到质优、量足、物美，价格合理，营养好，每周或每日有食谱公布。
6、严格执行钱、帐分管制度，办好物品采购、验收、入库手续，及时了解市场行情，搞好成本核算，堵塞可能出现的漏洞。
7、爱护食堂设备、设施。节约用水，用电，用燃油，具体落实好“开源节流”的措施。
8、服从食堂管-理-员领导，认真做好上级领导安排的其他工作。
贵州鲁能矿业有限公司 2011年3月25日
食品采购、验收岗位职责
一、采购的食品必须符合国家有关卫生标准与规定。采购的食品必须新鲜、卫生、清洁，严禁采购有害、有毒、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污垢不洁、混有异物或其他感官性状异常的食品。
二、肉类食品采购必须有检验合格证明；禁止采购无检验合格证明的肉类食品。
三、采购定型装食品，食品包装上必须标明：食品名称、厂史、厂址、生产日期、保质期限、规格等，缺一不可；禁止采购超过保质期限用其他不符合食品标签规定的定型包装食品。
四、禁止采购无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。
五、采购的食品不得放置或存放在有害、有毒的容器内、
六、食品采购人员定人、定责、定位、定岗、每次、每天采购的食品都要登记记录，注明名称、数量等事项。
七、食品验收定人、定责、定位、定岗；必须先派有高度责任感，懂得食品卫生基本常识的人作为食品验收人；必须规范食品进货、验收的程序。食堂管-理-员对进货的每样食品都必须进行验收，每次验收，验收人都必须认真、仔细检每样食品的各项卫生要求，对达不到食品卫生标准和不符合食品卫生要求的食品坚决清退公司综合事务处不定期抽查发现食堂管-理-员监督不到位落实罚款。每次对每样食品的验收都要在采购登记记录上签明意见和验收人的名字及日期。
贵州鲁能矿业有限公司
2011年3月28日
食堂仓库保管员岗位职责
1、食品必须经验收合格后，方可进入食堂仓库。
2、食品进入仓库必须等登记，标明品名、数量、生产厂家、生产日期、保质期限等项目，并签上验收人和仓库管-理-员名字及进仓日期。
3、食品贮存应当整齐、有序、分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查，及时处理变质和超过保质期限的食品。
4、每种食品必须标挂食品标牌，并注明相应项目。
5、食品仓库应当通风、保持清洁、防潮，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂。
6、严禁在仓库内存放有毒有害物品和个人物品。并做好进出食品记录和卫生工作。
7、剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时。用于保存食品的冷藏设备，有标记，生、熟、半成品分柜存放，定期清洗，保持清洁。
消毒人员岗位职责
（操作要求）
一、餐饮具消毒方法：
餐饮具洗涤消毒要以一刮二洗三冲四消毒五保洁的程序操作。 1、煮沸消毒：待水沸腾后30分钟即可。煮沸消毒要注意餐具的每个部位都能接触到沸水。
2、蒸汽消毒：蒸汽开足达到95摄氏度后，保持20分钟即可。 3、消毒剂：持使用说明书操作。 二、抹布清洗、消毒：
1、用加洗涤剂的热水洗净。2、反复的刷洗。3、煮沸消毒30分钟。4、保洁存放。
三、菜刀：应每日清洗，做到光亮洁净，并用95%酒精擦拭消毒 四、菜板（墩）的清洗、消毒。
本质菜板应经常用刀刮除菜板上的油污、杂物，并用95%酒精全部摊匀点火消毒，消毒后立即晾放，保持清洁。 五、保洁柜、操作台桌面消毒。
按1：100施康消毒液用清洁抹布浸湿进行擦洗。
六、手的消毒按1：100施康消毒液消毒或用75%的酒精浸泡5分钟。 七、熟食用紫外线灯，每天定时进行空气消毒不少于25分钟。 八、餐饮具消毒采用专用消毒柜蒸汽消毒，做到“一客一消毒”。以上消毒专人负责，每天进行，有登记记录。
操作间岗位职责
1、 严格按照《食品卫生法》要求进行食品加工，保证食品加工过程的卫生安全。
2、严禁加工腐败变质变色过期的食品及其原料。
3、加工食品必须做到烧熟熟透，熟制品应与食品原料或半成品分开存放，半成品与食品原料分开存放。
4、刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布及其他工具，容器必须标志明显，生熟分开使用，定位存放。用前洗净、消毒，保持清洁。
5、餐饮具必须每次消毒，做到不消毒的不使用，消毒后放入专用保洁柜。
6、严禁在食品加工场所吸烟，或有害于食品卫生的其他行为，
7、食品加工前必须清洗，接触直接熟食前必须洗手消毒。
8、搞好灶间、配菜间卫生，养成良好的个人习惯。
贵州鲁能矿业有限公司
2011年3月28日
为加强对职工食堂的管理，端正工作态度，提高服务质量把职工食堂办成一个清洁、整齐、舒适、文明之家，根据煤矿安全质量标准化管理要求，结合我矿实际情况特制定食堂管理制度。
一、食堂管理的原则
1、按照国家规定持健康证，上岗作业，定期体检。
2、牢固树立“职工满意是我们不懈的追求”这一服务理念。
3、食堂内外卫生清洁，做到“四过关”（即一洗、二冲、三消毒、四保洁）各类工具设施摆放整齐有序。
4、统一服装、衣、帽整洁，讲究个人卫生，做到四勤（勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤换工作服），严禁随地吐痰，乱扔垃圾、纸屑和用手擦鼻涕。不穿工作服外出，回岗后要洗手。
5、按时开饭，提供入井人员24小时不定时就餐。保证饭菜质量，无凉饭。
6、不得将饭菜、垃圾等大块物品倒入下水道，以免造成堵塞，保持畅通及室内气味良好。
7、食堂外厨道、就餐大厅、洗碗池、开水器，保持清洁干净，就餐桌椅，整齐清洁。
二、粗加工原则
1、清洗加工食品先检查质量、腐败变质，有毒有害食品不加工。
2、肉类、水产品等易食品不落地存放。
3、荤、素食品分池清洗，洗过水产品的池冲洗干净后才能洗肉类食品。
4、肉类清洗后无血、无毛，鱼类清洗后无鳞、鳃及内脏。
5、活禽宰杀放血安全，取净羽毛、内脏和爪。
6、蔬菜按一捡二洗三切操作，洗后无泥、沙、杂草。
7、视频盛器用后清洗干净、荤素食品分开使用。
8、加工结束后，将地面、水泥、加工台、工具、容器清扫洗刷干净。
三、配菜原则
1、检查食品质量、腐败变质有毒、有害食品不切配。
2、绞肉机等机械设备用后拆开冲洗干净。
3、工具用具做到刀不锈，砧板不霉、加工台面、抹布干净。
4、冰箱、冰柜专人管理，定期除箱，经常检查食品质量，半成品与成品分开存放。
5、配菜结束后及时整理工具，工具，清洗地面，保持室内清洁。
四、烧煮烹调原则
1、检查食品质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤。
2、食品充分加热，防止里生外熟。
3、隔顿、隔夜，外购熟食回烧后供应。
4、抹布生熟分开，不用抹布擦碗盘，滴在盘边汤汁用干净布擦。
5、剩饭、菜摊用纱布盖好。
6、工作结束调料加盖，工具用具灶下地面清扫洗刷干净。
五、职工就餐原则。
1、凡在矿职工必须自觉在餐厅窗口排队买饭，任何人不得随意进入食堂操作间，如不听炊管人员劝告无理取闹，特严肃处理。
2、食堂炊管人员就餐，一律在食堂内吃饭，不准将饭菜端食堂，不得搞特殊，不准单独开小灶，不准将食品饭菜随意乱藏乱吃，不准把食堂和餐具拿出食堂，如果发现按偷盗论处，情节严重的罚款、下岗和辞退处理。
3、本矿职工就餐一律使用内部饭卡，不得私收人民币。
六、库房管理
1、库房管理人员，对库房做“账、物、卡”相符，有验收记录。
2、物品要码放成型、荤素、生、熟、成品与半成品，食品与杂要分开存放。
3、库房内空气新鲜、温度适应，有防蝇、防潮、防鼠设施，保持库内无蝇、无蟑螂。
4、各类食品无霉变、发芽、虫蛀、鼠咬、成品与半成品加盖防蝇罩，不存放过期食品。
为强化矿井食堂的规范化管理，增强食堂日常工作的规范性、自觉性，更好地提高食堂的服务能力和服务质量，为矿井全体员工营造良好的就餐环境，提高员工的凝聚力，特制定以下制度。
一、适应范围：本管理制度适应于新东矿全体在矿就餐人员及安泰公司安监一室全体人员
二、组织领导
（一）成立食堂管理领导小组
组 长：申书营
副组长：李 松
成 员：全体就餐人员(含安监一室就餐人员)
（二）食堂管理领导小组职责
1、每周对食堂进行两次不定期的质量、安全、卫生检查，填写《新东矿食堂卫生管理检查表》，并督促落实执行。
2、每月月底召开一次食堂管理会议：
（1）讨论存在的伙食问题；
（2）对食堂的运转状况进行评比。
3、落实对食堂的饭菜质量、数量和卫生等方面的管理和监督，实现服务员工的宗旨。
4、帮助食堂完善管理规则，使食堂操作运行有序可循。
5、及时做好就餐人员与食堂双方意见的反馈和沟通。
（三）定期召开食堂工作人员会议
1、传达上级对食堂的总体要求。
2、向食堂反映就餐人员的要求和意见。
~ 1 ~
3、帮助食堂提出整改措施。
三、管理内容
（一）员工就餐须知
1、严格按食堂就餐时间进餐，餐厅开放时间：
每天按时就餐，就餐时间为半小时，无特殊情况过期不候。如有因工作原因需提前或推迟就餐情况的，需提前30分钟通知食堂工作人员，否则发生的误餐等现象食堂概不负责。
2、就餐一律按规定的时间在餐厅进行，无特殊情况，员工不得将饭菜带至办公室及宿舍等其他地方就餐。
3、就餐人员打饭、打菜必须排队并自觉接受食堂工作人员的管理；不准插队，打饭时由厨师统一使用公用餐具打饭，不得由个人私自使用个人餐具打饭。
4、就餐时要有良好的就餐礼仪，不得挥动筷、匙、叉妨碍邻座。
5、就餐时不得大声喧哗，未经主管领导同意严格禁止带小孩及亲属来餐厅就餐。
6、果核骨刺，余饭剩菜，不可随手弃置，统一放到餐桌上；用餐完毕由食堂清洁人员整理桌面，倒置制定桶内。
7、厉行勤俭节约，饭食吃多少盛多少，不够可以再添，杜绝剩菜剩饭。
8、餐厅内禁止吸烟及做除就餐之外的一切活动。非食堂工作人员禁止进入食堂操作间。
~ 2 ~
餐。同时做好外来人员报餐部门、报餐人数的`详细登记，月底统一汇总。
10、未经报餐的外来人员，禁止在食堂用餐，一经发现将对用餐人员按早晚餐5元/人，中餐10元/人的标准收费，并对厨师罚款50元。
11、违反制度达一次，将给予通报批评，三次（含三次）以上者扣除当月工资的10%。
（二）食堂卫生制度
个人卫生
1、厨房从业人员应体检、培训合格后，持有效健康证方可上岗。
2、从业人员每年体检一次，凡患有传染病均不得在食堂工作。
3、为了保证卫生操作、防止病菌由人体传入食物，个人卫生必须做到“四勤”（勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤换工作服、被褥）。
4、为保证个人卫生，上岗不准戒指，不涂指甲油，不留长发，开饭前和上卫生间应洗手消毒，必须先洗手后操作。
5、上岗时不吸烟，不吃零食，不随地吐痰，不乱丢废弃物，不得对着食品咳嗽、打喷嚏。
环境卫生
1、环境卫生范围包括食堂、餐厅、储物间、食堂门口、开水炉及周边等环境。
2、环境卫生必须做到无杂物、无异味、整洁干净。
3、保持室内外清洁卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗，每周一大清扫。
4、加工结束后将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷干净。
5、每餐后，将蒸车、操作台等及时进行清洁并将消毒柜电源打开进行餐具消毒。
~ 3 ~
6、环境卫生的状况，纳入食堂的卫生考核范围并与厨师工资挂钩。 食品安全卫生
1、 禁止采购下列食品食物：
有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、混有异物或者其他感官性状异常的食品食物；无检验合格证明的肉类食品；超过保质期限食物；无卫生许可证食品生产经营者供应的食品。清洗、加工前先检查食品质量，对腐败变质、有毒有害的食品不加工。
2、荤素食品分池清洗干净，荤素食品分开盛放。
3、青菜等容易残留农药的蔬菜须浸泡30分钟以上再进行洗、切。
4、制作肉类、水产品类应当尽量当餐用完，剩余尚无需使用的必须存放于专用冰箱内冷藏或冷冻。
5、食品充分加热，特别是肉类一定要烧熟煮透，防止外熟内生。
6、储存材料冰箱冷库不得存入变质、有味、污染不洁的食品，严禁存放化肥、农药、杀虫剂等有毒有害物品。
7、定期检查库存食品质量，发现变质食品或过期食品，应及时处理。
餐饮具的卫生
1、餐具使用前必须洗净、消毒、符合国家有关卫生标准，未经消毒的餐饮具不得使用。
2、采用消毒柜等进行消毒。
5、餐具消毒必须按照一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁的程序操作。
6、洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂，消毒剂必须符合食品用洗涤剂。
7、消毒后的餐饮具必须储存在餐具专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并做好标记。
~ 4 ~
（三）管理规定
1、厨房所有需购物品都必须呈报办公室，再由办公室指定人员采购，购回单据按程序：办公室签字—领导审核—财务出纳处销账。伙食管理及食堂工作人员对各种票证及实物，要严格手续，妥善保管，定期清理，按月公布伙食开支情况，接受群众监督和有关部门检查。
2、购回之食品，由办公室每周不定期进行抽查，抽查内容：食品质量、重量。
3、计划采购，严禁采购过期、腐烂、变质食物，防止食物中毒。 4、按时开膳，厨师应提高烹调技术，设置品种多样化，荤素搭配，改善员工伙食。
5、任何人不得以任何理由拿走厨房之一切物品，一经发现在交回物品的前提下对当事人罚款50元，对厨师罚款100元。
6、餐具必须妥善保管，任何人未经许可都不能将其拿走供私人使用。
7、食堂物品统一由办公室造册登记。餐具必须每日进行一次清查盘点，除正常损耗外，清查有不足数目时需及时查明原因并追究责任。
8、厨房、食堂仓库、消毒柜等处的门钥匙应由专人专管，下班后应将门窗锁好。
9、厨房炊事设备由使用人负责安全使用，使用人必须对设备定期进行认真检查。
10、厨房人员每天结束使作设备后，应关闭煤气，蒸气，合上电器闸门。
11、提高警惕，搞好安全保卫，无关人员不得进入厨房，严防贪污、盗窃和破坏。
食堂工作的顺利运作。
13、食堂要经常保持室内外环境整洁，消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他害虫及其孳生条件。
14、保证按管理处规定的作息时间供应饭菜，耐心和气，热情周到，维护用餐秩序，讲究文明用餐。
15、食堂在重大节、假日期间丰富员工的伙食，就餐标准由办公室及相关领导统一安排。
16、在确保员工吃饱、吃好的前提下，根据下拨的伙食经费，食堂厨师应做好经费节约工作，每月办公室在随时征求员工意见的同时按一定比例节约伙食经费开支。所节约的伙食经费用于食堂员工的奖励和员工的福利。
17、每周不定时由食堂管理领导小组组织食堂管理领导小组人员对食堂进行考核评分，每人一张评分，每周不少于两次考核评分，以月为单位得出平均分，得分85分为级格分，90分以上为优秀，每高于90分以上，以20元/分对厨师进行奖励，每低于85分以下，以当月工资的1%/分对厨师进行处罚。
四、奖惩办法 奖励：
凡无旷工、迟到、早退，未发生任何事故，服务态度优良的食堂工作人员，可参加奖励。
1、动脑筋、想办法、出主意、搞革新，提高经济效益（工作效率）有显著成绩者；
2、关心爱护公物，收旧利废，节约材料、燃料、水电等，有明显成绩者；
5、每月按食堂管理领导小组核准的伙食开支标准未超支的。 处罚：
（一）有下列情况之一者，对食堂工作人员处以50元以上罚款： 1、服务态度差，与就餐者无理争吵、打人者； 2、不服从工作安排，谩骂领导，经教育仍不服从者。
3、多吃多占，公私不分者；不严格按照就餐方式执行，擅自更改就餐方式者；
4、劳动纪律差，上班时间擅离岗位，全月累计超过三次（含三次）者；
6、饭菜不能确保质量，遇投诉者。
4、饭厅、操作间餐后未及时打扫擦洗干净者；
5、在烹饪操作间抽烟者；售饭菜时不穿工作服者；出售点心用使用公用餐具者。
（三）有下列违反安全卫生操作规程的按规定处罚
1、食堂管理不善造成一般性事故扣除当月所有奖励，处罚100元；造成食物中毒事故扣除全年奖励并处罚500元；造成后果严重者移送司法机关处理。
2、凡采购、加工、出售变质或超过保质期的食品，发现一次处罚当事人100元。
3、生熟食品混放及生熟食具混用，发现一次处罚当事人50元。 4、餐具不进行消毒发现一次扣当事人30元。
5、个人卫生：操作时吸烟，手指甲长，工作时戴戒指、手链，炒菜时、打菜时掏耳挖鼻，发现一次扣当事人50元。
6、厨房、餐厅及规定的个人卫生包干区不做好卫生清洁工作，发现一次扣20元。
7、食物中发现死虫、死苍蝇及饭菜有异味，每次处罚有关人员各50元。
8、不按规定时间灭蝇灭鼠，每次处罚相关人员各50元。 以上制度请大家共同遵守、相互监督。本制度由河南平禹新东煤业综合办公室负责解释。从2015年1月1日起正式实施。
附件：河南平禹新东煤业有限公司食堂考核评分项目表
河南平禹新东煤业有限公司
2015年12月27日
河南平禹新东煤业有限公司食堂考核评分项目表
检查人：
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食堂管理制度 为加强对职工食堂的管理，端正工作态度，提高服务质量把职工食堂办成一个清洁、整齐、舒适、文明之家，根据煤矿安全质量标准化管理要求，结合我矿实际情况特制定食堂管理制度。
一、 食堂管理的原则
1、按照国家规定持健康证，上岗作业，定期体检。
2、牢固树立“职工满意是我们不懈的追求”这一服务理念。
3、食堂内外卫生清洁，做到“四过关”（即一洗、二冲、三消毒、四保洁）各类工具设施摆放整齐有序。
4、统一服装、衣、帽整洁，讲究个人卫生，做到四勤（勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤换工作服），严禁随地吐痰，乱扔垃圾、纸屑和用手擦鼻涕。不穿工作服外出，回岗后要洗手。
5、按时开饭，提供入井人员24小时不定时就餐。保证饭菜质量，无凉饭。
6、不得将饭菜、垃圾等大块物品倒入下水道，以免造成堵塞，保持畅通及室内气味良好。
7、食堂外厨道、就餐大厅、洗碗池、开水器，保持清洁干净，就餐桌椅，整齐清洁。
二、粗加工原则
1、清洗加工食品先检查质量、腐败变质，有毒有害食品不加工。
2、肉类、水产品等易食品不落地存放。
3、荤、素食品分池清洗，洗过水产品的池冲洗干净后才能洗肉类食品。
4、肉类清洗后无血、无毛，鱼类清洗后无鳞、鳃及内脏。
5、活禽宰杀放血安全，取净羽毛、内脏和爪。
6、蔬菜按一捡二洗三切操作，洗后无泥、沙、杂草。
7、视频盛器用后清洗干净、荤素食品分开使用。
8、加工结束后，将地面、水泥、加工台、工具、容器清扫洗刷干净。
三、配菜原则
1、检查食品质量、腐败变质有毒、有害食品不切配。
2、绞肉机等机械设备用后拆开冲洗干净。
3、工具用具做到刀不锈，砧板不霉、加工台面、抹布干净。
4、冰箱、冰柜专人管理，定期除箱，经常检查食品质量，半成品与成品分开存放。
5、配菜结束后及时整理工具，工具，清洗地面，保持室内清洁。
四、烧煮烹调原则
1、检查食品质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤。
2、食品充分加热，防止里生外熟。
3、隔顿、隔夜，外购熟食回烧后供应。
4、抹布生熟分开，不用抹布擦碗盘，滴在盘边汤汁用干净布擦。
5、剩饭、菜摊用纱布盖好。
6、工作结束调料加盖，工具用具灶下地面清扫洗刷干净。
五、职工就餐原则。
1、凡在矿职工必须自觉在餐厅窗口排队买饭，任何人不得随意进入食堂操作间，如不听炊管人员劝告无理取闹，特严肃处理。
3、本矿职工就餐一律免费使用，不得私收人民币。
六、库房管理
1、库房管理人员，对库房做“账、物、卡”相符，有验收记录。
2、物品要码放成型、荤素、生、熟、成品与半成品，食品与杂要分开存放
3、库房内空气新鲜、温度适应，有防蝇、防潮、防鼠设施，保持库内无蝇、无蟑螂。
4、各类食品无霉变、发芽、虫蛀、鼠咬、成品与半成品加盖防蝇罩，不存放过期食品。
1、就餐人员必须按规定的时间就餐，错过就餐时间则自行解决 ，特殊情况除外（一般指井下工作人员）。
2、就餐人员要养成文明就餐的好习惯，讲秩序、讲卫生，使用公筷，不随地吐痰，按自己的食量添加饭菜，不允许浪费，违反此项将进行批评教育，屡教不改者将给予50元的经济处罚。
3、就餐时不要将骨头或菜渣随意乱丢，要将其丢到指定的泔水桶内，以免招惹苍蝇；洗碗时不要将剩饭菜倒入洗碗槽内，以免造成堵塞。
4、员工自己的碗筷自己保管，如有丢失食堂概不负责。
5、职工食堂是专为我矿员工服务的，就餐人员繁多，非本矿职工不要到食堂就餐。如有家属来矿，可以安排在食堂就餐，并按每天15天缴纳生活费，以矿部就餐通知单为准，费用将从该职工的工资中扣除。
6、爱护食堂公物，不允许擅自占为已有。
7、不在食堂就餐的员工，不要到食堂贮存食物和加工食物，以免造成误会而产生不良影响。
食堂炊事员岗位责任制
1、食堂工作人员必须安心本职工作，服务态度热情，提供优质的就餐服务。
2、努力提高烹调技术，调剂饭菜品种，讲究营养口味，坚持健康标准，做到饭热、菜香，保证员工吃饱吃好。
3、严格遵守作息时间，不擅离职守，不脱岗，不窜岗，保证食堂按时开餐。
4、严格执行卫生操作，保持食堂内外和饮具、灶具的清洁卫生。
5、食堂人员负责食堂内外的清洁卫生，工作时要穿工作服，常清洗炊具，常理发、剪指甲。做到无蝇、鼠、蟑螂等，严防和杜绝食物中毒发生。
6、认真负责保管好食堂物品，以免造成浪费。对于造成严重浪费的行为，按相关制度给与处罚。并对在食堂拿用物品的行为给与指正，并向办公室反映。
7、热情接待临时性来客和领导。
8、如需要请假，请提前两天告知办公室。不能擅自脱岗，绝对不允许出现食堂无炊事员无人烹调的现象。
煤矿食堂管理制度篇七
1、全矿每人拿出50元做为安全风险抵押金,依据安全情况每年翻倍兑现一次。
3、当班出现轻伤以上工伤，班长及跟班干部抵押金扣除。
1、全矿实行井下生产动态联保制度，即当班同一现场组实行互保，同奖同罚。
当班出现考勤破皮伤，扣除当班安全工分，另每人罚20元。
当班出现轻伤，工伤人员扣400元，联保人员扣200元。
当班出现重伤， 工伤人员扣1000元，联保人员每人扣500元。
1、反“三违”的目的：尽可能避免因“三违”造成的各类安全事故，维护职工的切身利益 。
2、反“三违”的管理方法：立足教育学习，提高全矿干部职工遵章意识，严格现场管理，狠抓制度落实，严格兑现，开展全员反“三违”。
3、反“三违”管理责任划分：主管矿长要做好职工安全教育和职工培训工作；支部书记做好职工思想工作，开展好党员身边无三违”活动；主管技术员要做好职工安全理论、规程和措施的学习，提高职工的安全理论知识；跟班管理人员及班组管理干部要切实做好现场管理，落实班组各种反"三违"制度。
4、反“三违”指标落实:矿各级管理干部每月必须完成一个反"三违"指标。
5、“三违”人员处罚：一般违章罚款30元；严重违章行为罚款50---200元，并对违章人员进行教育，责令做出书面检查，严重的报事故追查组分析，对干部违章指挥从重处理。
注：自查“三违”必须建档管理,并追查分析记录。
1、为减少各类事故的发生，总结经验，促进安全生产，事故发生后必须严肃追查。
2、矿必须设事故分析追查记录本，由值班干部进行记录，少一次罚20元。
3、各班安全生产事故不得隐瞒，一经发现对班组长及跟班干部处以30～100元罚款，另三班通报批评。当班出现的生产事故由跟班干部组织有关人员进行追查分析，并填写事故分析台帐。
1、当班的验收员、班长必须对本班的工程质量认真排查隐患，不得遗留隐患到下班，如当班处理不掉，应现场交接拨分给下班处理。
2、矿长及安全员对当班提出的隐患必须及时处理，否则扣班10～50分。
3、凡出现隐患通知单，对责任班一般隐患扣10～50分，重大隐患扣50～200分，扣班长、验收员20～50元。
4、调度会领回的隐患通知单及罚款单必须交工区值班干部，否则一次扣领单人50元。
5、凡隐患通知单通知的隐患，在井下按要求处理完毕后，必须向调度室及矿安全管理机构汇报，否则一次扣班长20元。
6、因隐患不处理、或处理不及时、或处理不合格造成的罚款全部由责任班承担。
煤矿食堂管理制度篇八
的用餐环境和氛围，维护和确保职工的身体健康，特制定本制度。
二、本制度适用于鲁能公司食堂工作人员和全体职工，食堂管理由综合事务处负责。
第二条 采购制度及存储制度
一、严把采购质量关，预防和杜绝病从口入，不得采购霉变、腐败、虫蛀、有
毒、超过保质期的或卫生法禁止供应的其他食品。防止食物中毒。
二、采购大批主食或副食要求供货单位提供卫生许可证，以便查验，不得采购三无产品。食堂所购回之食品，由综合办公室每周不定期进行抽查，抽查内容：食品质量、重量。对不合格食品，拒收并按规定处理。
三、严格执行食品卫生制度，对存放的各类食品实行“隔离”，以免串味、走味或变质。
四、食堂库房整齐清洁，分类存放，防潮防霉。
五、食品存放冰箱或冰柜时间不得多于48小时，严禁发放隔夜饭菜。
第三条 卫生管理制度
一、食堂工作人员要做好个人卫生，勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，勤洗换工作
服。不得留长指甲、染指甲，工作时不戴戒指、手躅、耳环等。工作时要穿戴食堂专用工作服、工作帽,分菜员或食堂打菜人员要戴口罩,不得用工作服或围裙擦手、擦脸。
二、工作人员每半年进行一次健康检查，体检不合格者或患有公司认为不适宜在食堂工作的某种疾病，不能在食堂工作。综合事务处对其人员建立的健康档案进行稽查,对从业人员的健康体检证明进行验证。
三、碗、盘、筷、汤勺等餐具以及刀具、菜墩等工具要及时清洗、擦拭干净。
四、食堂应认真执行食品卫生，做到厨房、餐厅环境卫生整洁、桌凳干净、地面干净、炊具摆放条理化。
五、垃圾池和泔水桶每日要及时清理干净，及时清理卫生死角，坚持消灭鼠害、虫害和苍蝇等。在保证每天清理的基础上,每周至少进行二次(夏天可适当增加)的彻底大扫除，保持食堂清洁。
第四条 就餐管理制度
一、食堂应按时开饭不得提早或延迟开饭，早上开饭时间为7：00，中午开饭时间为12：00，晚上开饭时间为18：30。
二、职工应按先后顺序自觉排队刷卡就餐。就餐应一律在窗口处拿取食物，任何时间不得进入操作间，违者每次罚50元。
三、就餐人员必须按自己的吃量盛饭打汤，不许故意造成浪费凡发现乱扔乱倒每发现一例罚款100元并通报批评。
四、就餐时不能将饭、菜残渣丢在地板上，若有掉落在地板上，自己
则应及时清理干净，以防别人滑倒他人。凡不积极主动处理的，食堂工作管理人员发现罚款50元。
五、就餐后，所剩饭菜残渣自觉扫入碗内带走，要倒入指定的泔水桶内，不得倒入洗碗槽内，以免造成阻塞。在食堂或矿区内乱倒者，每次罚款100元。
六、餐具应在规定的洗碗池内清洗，不可在矿区内其他地方清洗，洗完餐具后，必须及时关好水笼头，不浪费水资源，洗碗水不得随意泼洒，违者每次罚20元。
七、食堂内不准抽烟，不准随地吐痰。不得乱丢弃果皮纸屑等生活垃圾违者每次罚20元。
八、爱护食堂公物，就餐后将餐具放入职工专用餐具柜内，对放置在公共场所内的任何物件(公司或个人)，不得随便搬动或拿作它用。对无故损坏各类设备、餐具者，除照价赔偿外，视情节轻重给予100—500元罚款。
第五条 安全制度
一、使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程或操作说明书,防止事故发生。
二、严禁随意带无关人员进入厨房和保管室，违者每次罚200元。
三、易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故的发生。
四、食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。
五、对各类可能引起的食物中毒必须引起高度重视。
六、发生中毒事件，须追究造成食物中毒事件的直接责任人的责任。经过医院鉴定，由于食堂卫生原因引发各食物中毒事件，视事件的后果程度给予直接责任人给予相应的处罚，必要时可移交司-法-部门处理。
第六条 考核制度
一、公司综合事务处委派专职人员对食品卫生制度及其执行情况进行监督检查，对菜肴米饭等主要食品卫生制度及其执行情况进行督促检查。发现问题及时反映、汇报落实并罚款。
二、综合事务处对食堂管理人员要进行法律法规知识和相关食堂卫生知识的培训，加强对食堂工作人员职业道德教育，提高食堂工作人员的素质。
三、不定期对职工食堂进行满意度调查,对食堂卫生、饭菜质量等进行公示, 增强评比的透明度，作为对食堂工作考核的重要依据之一。
第七条 附则
一、本制度未尽事宜按贵州鲁能公司有关规定执行。
二、本制度自批准之日起执行。本制度解释权归综合事务处。
贵州鲁能矿业有限
公司
2011年3月28日
食堂工作人员岗位职责
1、全体食堂工作人员应确立“一切为了职工为了职工一切”的观点，遵守公司有关规章制度及食堂管理规定，努力作好本职工作。
2、认真遵守《食品卫生法》的有关规定，按食品卫生要求和食品加工流程操作，作好餐饮具的清洗、消毒，杜绝“病从口入”的现象。
3、搞好食堂的清洁卫生及个人卫生，工作期间穿戴清洁的食堂专用工作衣、帽，不得正在食品加工和食堂餐厅内吸烟，提高食堂的整体卫生水平。
4、按规定时间供应饭菜和开水，以确保职工的正常就餐秩序。
5、提高烹饪技术，讲究色、香、味、形，做到质优、量足、物美，价格合理，营养好，每周或每日有食谱公布。
6、严格执行钱、帐分管制度，办好物品采购、验收、入库手续，及时了解市场行情，搞好成本核算，堵塞可能出现的漏洞。
7、爱护食堂设备、设施。节约用水，用电，用燃油，具体落实好“开源节流”的措施。
8、服从食堂管-理-员领导，认真做好上级领导安排的其他工作。
贵州鲁能矿业有限公司 2011年3月25日
食品采购、验收岗位职责
一、采购的食品必须符合国家有关卫生标准与规定。采购的食品必须新鲜、卫生、清洁，严禁采购有害、有毒、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污垢不洁、混有异物或其他感官性状异常的食品。
二、肉类食品采购必须有检验合格证明；禁止采购无检验合格证明的肉类食品。
三、采购定型装食品，食品包装上必须标明：食品名称、厂史、厂址、生产日期、保质期限、规格等，缺一不可；禁止采购超过保质期限用其他不符合食品标签规定的定型包装食品。
四、禁止采购无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。
五、采购的食品不得放置或存放在有害、有毒的容器内、
六、食品采购人员定人、定责、定位、定岗、每次、每天采购的.食品都要登记记录，注明名称、数量等事项。
七、食品验收定人、定责、定位、定岗；必须先派有高度责任感，懂得食品卫生基本常识的人作为食品验收人；必须规范食品进货、验收的程序。食堂管-理-员对进货的每样食品都必须进行验收，每次验收，验收人都必须认真、仔细检每样食品的各项卫生要求，对达不到食品卫生标准和不符合食品卫生要求的食品坚决清退公司综合事务处不定期抽查发现食堂管-理-员监督不到位落实罚款。每次对每样食品的验收都要在采购登记记录上签明意见和验收人的名字及日期。
贵州鲁能矿业有限公司
2011年3月28日
食堂仓库保管员岗位职责
1、食品必须经验收合格后，方可进入食堂仓库。
2、食品进入仓库必须等登记，标明品名、数量、生产厂家、生产日期、保质期限等项目，并签上验收人和仓库管-理-员名字及进仓日期。
3、食品贮存应当整齐、有序、分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查，及时处理变质和超过保质期限的食品。
4、每种食品必须标挂食品标牌，并注明相应项目。
5、食品仓库应当通风、保持清洁、防潮，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂。
6、严禁在仓库内存放有毒有害物品和个人物品。并做好进出食品记录和卫生工作。
7、剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时。用于保存食品的冷藏设备，有标记，生、熟、半成品分柜存放，定期清洗，保持清洁。
消毒人员岗位职责
（操作要求）
一、餐饮具消毒方法：
餐饮具洗涤消毒要以一刮二洗三冲四消毒五保洁的程序操作。 1、煮沸消毒：待水沸腾后30分钟即可。煮沸消毒要注意餐具的每个部位都能接触到沸水。
2、蒸汽消毒：蒸汽开足达到95摄氏度后，保持20分钟即可。 3、消毒剂：持使用说明书操作。 二、抹布清洗、消毒：
1、用加洗涤剂的热水洗净。2、反复的刷洗。3、煮沸消毒30分钟。4、保洁存放。
三、菜刀：应每日清洗，做到光亮洁净，并用95%酒精擦拭消毒 四、菜板（墩）的清洗、消毒。
本质菜板应经常用刀刮除菜板上的油污、杂物，并用95%酒精全部摊匀点火消毒，消毒后立即晾放，保持清洁。 五、保洁柜、操作台桌面消毒。
按1：100施康消毒液用清洁抹布浸湿进行擦洗。
六、手的消毒按1：100施康消毒液消毒或用75%的酒精浸泡5分钟。 七、熟食用紫外线灯，每天定时进行空气消毒不少于25分钟。 八、餐饮具消毒采用专用消毒柜蒸汽消毒，做到“一客一消毒”。以上消毒专人负责，每天进行，有登记记录。
操作间岗位职责
1、 严格按照《食品卫生法》要求进行食品加工，保证食品加工过程的卫生安全。
2、严禁加工腐败变质变色过期的食品及其原料。
3、加工食品必须做到烧熟熟透，熟制品应与食品原料或半成品分开存放，半成品与食品原料分开存放。
4、刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布及其他工具，容器必须标志明显，生熟分开使用，定位存放。用前洗净、消毒，保持清洁。
5、餐饮具必须每次消毒，做到不消毒的不使用，消毒后放入专用保洁柜。
6、严禁在食品加工场所吸烟，或有害于食品卫生的其他行为，
7、食品加工前必须清洗，接触直接熟食前必须洗手消毒。
8、搞好灶间、配菜间卫生，养成良好的个人习惯。
贵州鲁能矿业有限公司
2011年3月28日
1、就餐人员必须按规定的时间就餐，错过就餐时间则自行解决 ，特殊情况除外（一般指井下工作人员）。
2、就餐人员要养成文明就餐的好习惯，讲秩序、讲卫生，使用公筷，不随地吐痰，按自己的食量添加饭菜，不允许浪费，违反此项将进行批评教育，屡教不改者将给予50元的经济处罚。
3、就餐时不要将骨头或菜渣随意乱丢，要将其丢到指定的泔水桶内，以免招惹苍蝇；洗碗时不要将剩饭菜倒入洗碗槽内，以免造成堵塞。
4、员工自己的碗筷自己保管，如有丢失食堂概不负责。
5、职工食堂是专为我矿员工服务的，就餐人员繁多，非本矿职工不要到食堂就餐。如有家属来矿，可以安排在食堂就餐，并按每天15天缴纳生活费，以矿部就餐通知单为准，费用将从该职工的工资中扣除。
6、爱护食堂公物，不允许擅自占为已有。
7、不在食堂就餐的员工，不要到食堂贮存食物和加工食物，以免造成误会而产生不良影响。
食堂炊事员岗位责任制
1、食堂工作人员必须安心本职工作，服务态度热情，提供优质的就餐服务。
2、努力提高烹调技术，调剂饭菜品种，讲究营养口味，坚持健康标准，做到饭热、菜香，保证员工吃饱吃好。
3、严格遵守作息时间，不擅离职守，不脱岗，不窜岗，保证食堂按时开餐。
4、严格执行卫生操作，保持食堂内外和饮具、灶具的清洁卫生。
5、食堂人员负责食堂内外的清洁卫生，工作时要穿工作服，常清洗炊具，常理发、剪指甲。做到无蝇、鼠、蟑螂等，严防和杜绝食物中毒发生。
6、认真负责保管好食堂物品，以免造成浪费。对于造成严重浪费的行为，按相关制度给与处罚。并对在食堂拿用物品的行为给与指正，并向办公室反映。
7、热情接待临时性来客和领导。
8、如需要请假，请提前两天告知办公室。不能擅自脱岗，绝对不允许出现食堂无炊事员无人烹调的现象。
1、严格遵守各项制度，服从管理和班长领导，搞好烹饪工作。
2、加强计划性，每餐的菜肴要核算成本。按规定进行经营、不得赢利。
3、遵守卫生制度，要使用两刀面板、有权扣领腐败变质食品和不符合卫生食品。
4、用具要按排消毒，室内外卫生要保持清洁消灭蚊蝇，不得让非食堂工作人员进入食堂。
5、工作时间要保持个人卫生，做到勤洗澡、勤剪指甲、勤理发、工作服要勤洗勤换，定期进行体捡，身体不合格不得上岗。
6、积极参加政治学习、业务学习、有事请假，服从领导安排，参加临时突击性工作。
班中餐食堂管-理-员岗位职责
1、全面负责食堂的各项工作，抓好各项岗位责任制的落实，确保员工用餐卫生安全。
2、定期检查采购员、保管员的工作，防止出现问题。
3、每月进行盘点核算，千方百计杜绝浪费，降低伙食成本，提高伙食质量，增设品种花样。
4、经常对炊事人员进行食品卫生及安全教育，防止食品中毒和各种人身事故的发生。
5、要深入食堂，检查伙食工作安排并经常听取就餐人员的意见，做好食堂工作人员的思想工作，使食堂的工作不断改进。
6、做好售饭准备工作，并积极做好接待服务工作。
7、加强对餐厅和操作间的管理，物品摆放整齐、规矩，并做到不吃腐烂变质的食品。
8、根据炊管人员的职责加强管理。
班中餐食堂事务长岗位职责
1、抓好食堂工作人员的政治思想工作，发扬团结互相精神，树立为员工服务的思想，不断改善服务态度。
2、安排好食堂工作，经常调节主副食花色品种，不断提高烹调技术，使全体员工吃好、吃满意。
3、把好进货关，严格执行食品卫生法。必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品，及时了解市场行情，合理采购。
4、组织食堂人员搞好饮食卫生和环境卫生，建立环境卫生包干制，定期检查个人卫生。
5、管理人员必须掌握有关食品卫生的基本要求。
6、食堂管-理-员要加强对从业人员良好个人卫生习惯的教育。
班中餐食堂安全管理制度
1、职工食堂要依照《食品卫生法》要求到县卫生防疫站申领《食品卫生许可证》，并每年年审一次。
2、食堂要制定卫生、管理制度 ，有相应的防蝇、防鼠、防尘、清毒、更-衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施。保证学生的膳食安全和食品安全。
3、食堂工作间要与餐厅隔开，非工作人员不得入内，以防万一。
4、严格进货渠道，建立进货登记制度，并设置档案。采购人员不得采购来路不明的食品，制售各类食品要保证卫生质量。
5、食堂供应员工的食物应保持新鲜，严禁供应有腐烂、变质、过期食物；新鲜的瓜果蔬菜要认真清洗；严防食物中毒或农药中毒。
6、保持食堂内外的环境卫生，要经常对餐具用具进行清洗消毒，生熟案板刀具要分开存放。
7、存放食品的仓库应当干燥、通风，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及其孳生条件的措施，贮存食品的容器必须安全、无害，防止食品污染。
8、认真做好防盗、防火、防毒、用电用气安全，不准私拉乱接电源，防止发生事故。电器、制冷设备应由专人管理。
9、食堂必须使用合格的压力容器、要严格按操作规程操作，严防事故发生。
10、认真接受卫生、防疫、质监、教育局工作人员对食堂的检查，凡有不合要求之处立即整改，并实行责任追究。
班中餐食堂卫生管理制度
一、厨房工作人员在上班时间，必须穿戴白色的工作服、工作帽。
二、采购人员采购各种食品时，注意把好食品的质量关，要保证食品的新鲜，不变霉、不变质，以防食物中毒。
三、各种蔬菜等食品必须清洗干净，先洗后切，防止食物营养成分流失，餐具每天必须进行高温灭菌消毒。
四、厨房各种用品、用具，用后必须及时清洗干净。冰箱（柜）内存放物品要分袋存放，定期清理。
五、食堂餐桌、地面，饭后必须及时进行清扫，保持餐桌、餐椅的干净整齐，每天对餐厅及厨房大清洗一次。
六、厨房工作人员必须适当维持买饭买菜时的秩序，树立员工自觉排队打饭、打菜的习惯。
七、望各位员工大力支持食堂的工作，以保持餐厅内外的环境卫生。
煤矿食堂管理制度篇九
1、值班电工必须遵守电工作业一般规定，熟悉供电系统和配电室各种设备的性能和操作方法，并具备在异常情况下采取措施的能力。
2、值班电工严禁脱岗，必须严格执行值班巡视制度、倒闸操作制度、工作操作制度、交接班制度、安全用具及消防设备使用管理制度和出入制度等各项制度规定。
3、高压变配电室值班必须遵守高压配电装置运行规程。
4、不论高压设备带电与否，值班人员不得单人移开或越过遮栏进行工作。若有必要移开遮栏时必须有监护人在场，并使之符合设备不停电时的安全距离（见“内线安装电工”中表13―3）。
5、雷雨天气需要巡视室外高压设备时，应穿绝缘靴并不得靠近避雷器与避雷针。
6、巡视配电装置，进出高压室，必须随手将门带好。
7、与供电单位或用户（调度员）联系，进行停、送电倒闸操作时，值班负责人必须将联系内容和联系人姓名复诵核对无误，并且作好记录。
8、停电拉闸操作必须按照油开关（或负荷开关等）、负荷侧刀闸、母线侧刀闸的顺序依次操作，送电合闸的顺序与此相反。严防带负荷拉闸。
9、高压设备和大容量低压总盘上的倒闸操作，必须由两人执行，并由对设备更为熟悉的一人担任监护。远方控制或隔墙操作的油开关和刀闸（和油开关有连锁装置的）可以由单人操作。允许单独巡视高压设备及担任监护的人员必须由设备动力部门领导批准。
10、用绝缘棒拉合高压刀闸或经传动机构拉合高压万闸，都应戴防护眼镜和绝缘手套。雨天操作室外高压设备时，绝缘棒应有防雨罩，还应穿绝缘靴站在绝缘站台上。雷电时禁止进行倒闸操作。
11、装卸高压熔断器时，应戴防护眼镜和绝缘手套，必要时使用绝缘夹钳，并站在绝缘垫或绝缘台上。
12、电气设备停电后，在未拉闸和做好安全措施以前应视为有电，不得触及设备和进入遮栏，以防突然来电。
13、施工和检修需要停电或部分停电时，值班人员应该按照工作票要求做好安全措施，包括停电、验电、装设临时接地线、开关加锁、装设遮栏和悬挂警示牌，会同工作负责人现场检查确认无电，并交待附近带电设备位置和注意事项，然后双方办理许可开工签证，方可开始工作。
14、工作结束时，工作人员撤离，工作负责人应向值班人员交待清楚，并共同检查，双方办理工作终结签证，然后值班人员才可拆除安全措施，恢复送电。严禁约时停，送电。
在未办理工作终结手续前，值班人员不准将施工设备合闸送电。
15、高压设备停电工作时，与工作人员工作中正常活动范围的距离小于表13―3（见“内线安装电工”）规定的安全距离的设备必须停电，距离大于表13―3但小于表13―1规定的安全距离的设备必须在与带电部分距离不小于表13―3的距离处装设牢固的临时遮栏，否则必须停电。带电部分若在工作人员的后面或两侧而无可靠措施时也必须停电。
16、停电时必须切断各回路可能来电的电源，不能只拉开断路器就进行工作，而必须拉开隔离刀闸，使各回路至少有一个明显的断开点。变压器与电压互感器必须从高低压两侧断开。电压互感器的一、二次侧熔断器都要取下。断路器的操作电源要断开。闸刀开关的操作把手要锁住。
17、验电器必须是合格产品，而且必须与电压等级相适应，在检修设备进出线两侧分别验电。验电前应先在有电设备上试验以证明验电器良好。高压设备验电必须戴绝缘手套。
18、当验明设备确已无电压后，应立即将检修设备用导体接地并互相短路。对可能送电至停电设备的各回路或可能产生感应电压的部分都要装设接地线。接地线应用多股裸软铜线，截面面积不得小于25平方毫米。接地线必须使用专用的线夹固定在导体上，严禁用缠绕的方法进行接地和短路。装设接地线时必须先接好接地端，后接导体端，拆除时的顺序与此相反、装拆接地线都应使用绝缘棒和戴绝缘手套。装拆工作必须由两人进行。不许检修人员自行装拆和变动接地线。接地线应编号并放在固定地点。装拆接地线应做好记录，并在咬接班时交待清楚。
19、在电容器组回路上工作时必须将电容器逐个对地放电。
20、在一经合闸即可送电到工作地点的断路器和闸刀开关操作把手上都应悬挂“禁止合闸，有人工作”的警示牌。工作地点两旁和对面的带电设备遮栏上以及禁止通行的过道上应悬挂“止步，高压危险”的警示牌。工作地点应悬挂“在此地工作”的警示牌。
21、在低压带电设备附近巡视，检查时，必须满足安全距离，设专人监护。带电设备只能在工作人员的前面或一侧，否则应停电进行。
22、在带电的电流互感器二次回路上工作时，要严防电流互感器二次侧开路产生高电压。断开电流回路时，必须使用短路片或短路线在电流互感器二次侧的专用端子上使之短路。严禁用导线缠绕。工作中不得将回路的永久接地点断开。工作时必须有专人监护，应使用绝缘工具，并站在绝缘垫上。
23、发生人身触电事故和火灾事故时，值班人员司不经许可立即按操作程序断开有关设备的电源，以利进行抢救，但事后必须即刻报告上级，并做好记录。
24、电器设备发生火灾时，应该用二氧化碳灭火器或1211灭火器扑救。变压器着火时，只有在周围全部停电后才能用泡沫灭火器扑救。配电室门窗及电缆沟入口处应加设网栏，防止小动物进入。本联动线包括：磁选机、振动筛、万能破碎机、锤碎机、粗碎机、风力运输装置。
煤矿食堂管理制度篇十
为加强井巷工程管理，防止顶板事故发生，保障矿井安全生产，特制订本制度。
1、调度室每月开展一次重点区域危巷检查，检查后将巷修工程编制生产作业计划于当月20日前报相关矿领导。
2、巷修队负责主要回风巷道、主要皮带运输巷道、主要轨道运输巷道的隐患排查及危巷排查。调度室按照“谁使用谁管理”和就近原则将全矿井在用巷道划分到各相关单位，由各单位负责日常检查和维护，杜绝死角。
3、巷修队每月中旬将巷道隐患及危巷排查结果报调度室。
各单位对排查出的隐患和危巷必须及时汇报并处理，责任单位无法处理的必须及时上报调度室，由调度室安排队伍处理或汇报分管矿领导解决。
1、本着“先急后缓，先重后轻”的原则，矿每月酌情安排队伍对危巷进行修护。
2、采煤、掘进各责任单位范围内的隐患和危巷由责任单位负责处理。
3、主要回风巷道、主要皮带运输巷道、主要轨道运输巷道的隐患和危巷由巷修队处理。
4、对顶板管理存在严重隐患的地点，责任单位要在醒目位置悬挂警示牌板；在未采取有效措施前，不允许人员通行或在危险区域内作业。
各单位对责任区的隐患、危巷未及时排查、处理、汇报，造成漏顶、冒顶或发生人身事故的，根据事故性质和影响范围，对责任单位和相关责任人进行追查处理。
煤矿食堂管理制度篇十一
隐患排查是贯彻落实'安全第一、预防为主方针的主要手段之一,为了强化各级领导的安全生产责任制和各业务部门的业务保安责任制,强化现场安全管理,规范隐患排查,杜绝重大事故的发生,同时也为了加强安全调度管理,特作如下规定,望认真执行。
(一)组织机构。
矿成立隐患排查领导组:。
组长:xxx。
副组长:xxx。
成员:区负责人。
(二)职责分工。
1、矿长对全矿隐患排查工作全面负责。
2、各分管副矿长、总工程师对矿长负责,并对分管范围内的隐患排查工作负全面管理责任。
3、各业务科室的科长(主任)负责本业务范围内的隐患排查工作,对本业务范围内的隐患排查工作负直接管理责任。
4、安监科负责全矿隐患排查的收集、确认、统计、上报工作和对隐患整改的检查、落实与考核工作。
5、各工区的区长、班长,对本单位管辖范围的隐患排查工作负直接管理责任。
1、隐患的定义。
隐患是指煤矿生产现场、技术管理、装备设施等所存在的可能导致事故的各种不安全因素。
2、隐患的分级。
按隐患严重程度,解决难易分为a、b、c三级。
a级:难度大,矿解决不了,须由集团公司解决的隐患;。
b级:难度较大,区队解决不了,须由矿解决的隐患;。
c级:难度较小,由区队、业务部门必须解决的隐患。
3、隐患的分类。
按事故隐患的种类,可分为:顶板、运输、机电、通风、瓦斯、煤尘、放炮、火灾、水害和其它共十类。
(一)隐患的查出与收集。
3、各级管理人员日常深入生产现场查出的隐患;。
4、安全质量安监员汇报的隐患;。
5、职工举报的隐患。
安全科每天对业务科室上报的隐患,进行全面的收集、筛选、初步确认、分级登记,下发通知单定期整改、反馈、验收。
(二)隐患的确认与上报。
1、各单位均要建立隐患排查制度,从隐患的收集、筛选、确认、上报,到隐患的跟踪排查、直至隐患整改完成建立一整套的管理办法,使隐患在闭路循环中运作。
2、井上下各生产单位必须及时将生产过程中发现的a、b级隐患按专业报对口业务科室。各业务科室经过确认后在规定时间上报安全科信息站。
3、基层各区队安全第一责任者要深入发动群众,认真查找和排查本单位管辖范围内的事故隐患,对现场发现的a、b级隐患要及时分别上报安全科和分管业务科室,对查出的c级隐患要全力组织排除,做到项目、措施、资金、负责人、整改时间五落实。对业务科室下发的有关隐患方面的措施、规定等要认真贯彻落实,并经常在班前会或安全活动时间向职工宣传贯彻,让每个职工都做到心中有数,提高自保互保意识。
4、各单位要把隐患排查工作列入议事日程,在原有的基础上要层层建立和完善隐患排查管理网络和奖罚制度,并责任到人,从上到下,形成全员、全方位、全过程控制和排查隐患的浓郁氛围,把超前防范渗透于安全生产全过程。
5、各单位不仅要将隐患排查工作纳入体系管理,而且要作为安全调度汇报的一项重要内容。
7、矿每月7日由安全矿长组织业务科室负责人召开一次隐患排查会议,在安监科和各业务科室初步确认的基础上,对a、b级隐患作进一步的确认,做到项目、措施、资金、负责人、整改时间五落实。
8、每旬各相关科室将在隐患排查会上确认的a、b级隐患整改进展情况及新增a、b级隐患以书面形式报安全科。各业务科室往对口处室与安全科上报的隐患应一致,出现一处不一致扣单位200元。
9、各单位、各专业的c级隐患都要列入本单位的月度安全工作计划,每旬由单位负责人亲自组织本部门人员对每条隐患进行一次专门的研究治理,责任到人,督促整改,对越期不能整改完成的,对牵头科室负责人处以每条100-200元罚款,对隐患排查负责人处以每条50-100元罚款。
10、安监科要及时接受、筛选、处理、反馈各种隐患信息。对查处的c级隐患要填写事故隐患排查登记台帐,并要以隐患通知书的形式及时通知有关区队,由小班安检工监督整改落实情况。待隐患处理完后,由区队负责人签字,将通知书返回安全科。
检工信息员的作用,小班安检工、跟班区长班班要对所管辖范围内的.各级隐患的具体现状(包括影响范围、危害程度、进展情况、措施落实情况等)向调度室详细汇报;四是安全科要全面收集隐患信息;五是各单位值班干部每天要将隐患向安全科汇报。
12、隐患在整改完成前必须月月上报,同时要制定安全措施,而且措施必须切实可行,能够真正消除不安全因素,措施要规范化,统一会审签字后下发到有关人员和区队,安全科要严格监督检查,无措施的,罚责任单位100元。
(三)隐患的处理。
1、隐患排查工作列入矿长安全办公会的议事日程,各业务科室成立由3至4人组成的隐患排查信息组,并由一名副职负责;其它单位成立信息台,指定专人负责。各单位要制定隐患排查制度,建立隐患排查台帐,明确任务落实责任,考核兑现,形成从上到下,全员、全方位、全过程的控制和排查网络。
2、a级隐患由集团公司业务处室和分管副总经理负责整改,督促有关部门排计划、列资金、购设备、想办法、定措施,力争在最短的时间内安排矿上整改,同时公司、矿要共同制定防范措施,并严格监督执行。每月上、中旬由安监科牵头,有关业务科室参加,对a级隐患采取相应整改措施,进行跟踪检查,检查后写出三定表。
3、b级隐患由业务科室和分管副矿长负责整改,督促有关部门排计划,列资金、购设备、定措施,安排队组尽快整改,安监科督促检查整改和措施实施情况并按规定向安监局汇报。
4、c级隐患由安监科给区队下'三定表',由区队整改。
5、各业务科室(生产、机电、通风、调度、信息监控中心)对系统范围内的隐患要制定措施,狠抓落实和整改。对查出的a、b级隐患、c级严重隐患要认真填写隐患登记台帐,待隐患处理完成后,将隐患通知书由科室负责人签字后,返回安监科。
(四)隐患填写标准。
1、'国有重点煤矿事故隐患统计表'a、b级隐患填写标准。
(1)隐患地点分为:地面、大巷、采煤面、掘进头、上下山、井筒、其它等七类,本栏内容填写时,必须是其中之一。
(2)隐患类别分为:顶板、通风、瓦斯、煤尘、机电、运输、放炮、水害、火灾、其它等十类。本栏内容在填写时,必须是上述类别之一。
(3)所需资金和完成资金二栏内容应以万元为计量单位,整数部位不超过三位,小数部位不超过一位。
(4)负责人一栏的内容要求为一个人名(矿级),如有多个负责人的情况,可填写其中一名主要负责人。
(5)凡新增加的隐患,必须在负责人一栏内人名后打'﹡'符号。
(6)整改措施:要求文字简练,措施得力。
2、c级隐患卡的填写标准:隐患的地点(巷道名称、隐患所在位置、最好用数字说清),设备编号、内容、时间、点班必须写清,下卡时再另外写明整改措施、限改时间、负责人。所查出的隐患在现场填卡,并对现场负责人讲清楚,由其签字认可后方有效(现场无人或有组织的检查查出的隐患可不签字)。
1、对c级隐患的复查,矿领导和安监科查的隐患由安监科复查,各业务科室查的隐患由各业务科室复查,复查结果及时报安监科井上下检查组,由安监科考核处理,各业务科室按系统把上月报的a、b级隐患,每旬进行一次跟踪检查,填写三定表,一式三份,交安监科一份。
2、本单位查出的隐患不罚款,由本单位负责登记、整改、复查,每天将c级隐患报安监科井上下检查组,将a、b级隐患报对口科室,不按时整改的按标准处罚。
3、本单位安检员在评估表上填写的隐患问题,同时要报本单位登记处理,如本单位不能处理应在评估表中注明,或由本单位上报安监科,由安监科统计、协调、下通知单处理。
4、当天查出的同一条隐患只罚一次,不重复罚款,多系统联合检查的隐患,由安监科罚款,其它系统不再罚款,隐患标准中没有的条款,由各系统按标准化或其它规定罚款。
5、一家管理多家使用的设备、设施查出的隐患,罚造成隐患的责任者或单位,不按时整改的,罚管理单位。
6、对c级隐患的处罚:非本单位职工查出的隐患,对责任单位每一条轻微隐患罚10元;每一条一般隐患罚30元;每一条严重隐患罚100元。未按期进行整改的每条轻微隐患罚20元,每一条一般隐患罚60元,每一条严重隐患罚200元,此后每重复一次再处罚一次,直至整改完毕为止,单位对隐患的罚款要落实到责任者头上。
7、凡在集团公司及以上单位各类检查中查出的隐患,按'月度动态检查'和'职业安全健康管理体系季度考核'等管理规定执行,对所查隐患的罚款,各分管矿领导承担分管范围罚款的5%,对口业务科室承担罚款的15%,被检单位承担罚款的80%。
煤矿食堂管理制度篇十二
1、需领用矿灯的各项目部，先从机电科办理好相关手续，再到灯房领取矿灯，同时灯房要编好灯号并登记确认无误后，同时记录相关人员资料，由机电科上架管理。
2、需领用矿灯的麻家梁矿的在册职工，由本人单位出具一份证明（并加盖公章），经机电科长签字后，交灯房存档，并办理灯号、灯箱位号。然后由灯房工作人员将灯交付使用者，并负责与信息中心统一入井人员名单。
3、各区队、项目部必须将职工的灯箱信息与提供给矿灯房的信息相对应，如更改必须给灯房提供书面证明并加盖区队公章。违者对区队、项目部罚款1000元。
4、除厂家可以临时借灯使用外，其他单位一律办理固定灯箱，办理固定灯箱需出示单位证明和机电科科长签字方可办理，项目部必须到公司财务部办理相关手续。
1、凡在井下私自启蜡封，打开矿灯灯头闭锁、电池闭锁、灯头圈的，经检查发现，对责任人员罚款100元。
2、矿灯出现故障后，经灯房专业维修人员鉴定属于正常损坏的；如矿灯未动蜡封，各闭锁完好，并由此造成的未考勤，矿灯房可以向有关考勤管理部门出示证明以作补救。
3、凡在灯房内充放、领用矿灯的人员，必须统一服从灯房管理制度，听从灯房工作人员的安排，不得无理取闹，违章者罚款100元。
4、严禁一人从灯房取两盏或两盏以上矿灯代人考勤，如有发现，罚款200元。
5、麻家梁煤矿公司每盏矿灯都要由使用者自己充电并上锁保管，在进入灯房前要将矿灯及自救器的卫生清理干净。如出现卫生不好情况，矿灯房人员有权拒绝其进入灯房。对已上架的矿灯及自救器卫生不好的使用者给予50元罚款。如矿灯需要修理，使用者及时向工作人员反映，灯房工作人员负责维修。
6、每位使用矿灯的人员，要将自己的矿灯保管好，充电时一定要锁好矿灯。如发生矿灯丢失的现象由使用者自己负责。
7、非在册登记的矿灯，严禁在本灯房存放、充电。否则，每发现一次，对使用者罚款50元。
8、灯房内灭火器材按规定数量配置齐全，同时要禁止烟火，发现有抽烟者给予100元罚款。
9、矿灯房所有人员必须持证上岗，并要衣服干净整洁统一，发现有违反者给予50元罚款。
10、各项目部灯箱不得私自转让他人使用，违者对区队、项目部罚款500元。
11、矿灯及灯箱因本人使用不当造成损坏的，应按价赔偿。情节严重者对其本人罚款1000元。
12、矿灯箱内只允许存放矿灯、自救器、便携仪禁止存放工具、烟火等物品，以避免灯箱的损坏，如有发现对矿灯箱使用人员罚款200元。
13、发现别人的矿灯箱未上锁应及时向灯房管理人员汇报，如故意将别人的矿灯、自救器等物品取走，报请保卫部处理。
14、如有丢失钥匙者应立即持有本单位证明到灯房挂失并按成本费办理补办手续。
16、因灯箱和矿灯属于配套产品为了不损坏灯箱，禁止存放其它矿灯，违者罚款500元。
17、对于矿灯老化的问题，属麻家梁矿在册职工的，由机电科提出申请，由发放部门负责组织更换；属各项目部职工的，由所在项目部到发放部门购买后更换。
18、由于新灯质量问题造成红灯的，应及时退回材料科。
19、到期后的矿灯，由灯房提前做出统计，机电科及时负责更换，不得超期服务。若出现超期服务的矿灯，每发现一盏罚灯房职工10元，以此类推。
1、交回后矿灯应立即放入灯箱充电，并摆放整齐，否则对于摆放不符合标准化要求的矿灯，每发现一次扣罚责任人10元。
2、发出的矿灯必须达到完好标准化无失爆。
3、由机电科每周组织一次对灯房的标准化检查，灯房必须达到甲级标准，矿灯无失爆，红灯率低于1%。
4、卫生必须做到窗明几净，物见其本。否则每发现一次对当天责任人罚款100元。
煤矿食堂管理制度篇十三
成员：通风工程师、地质测量工程师及安全生产各职能管理部、室、区、队主要负责人组成。
二、矿井瓦斯治理工作技术管理组：组长：总工程师副组长：通风工程师。
成员：生产调度主任、安全矿长、生产矿长、通风科长通风班长、防尘抽放班长监测班长三、通风瓦斯治理机构设置及人员配备通风科：科长、通风技术管理人员5人。
通风科：科长1人、通风技术员1人、材料员1人、测风员1人、通风调度4人、班长3人、瓦斯员15人、放炮员5人、火工品管理员2人、押运员2人、自救器仪器收发员2人、仪器维修2人、巡检管理员2人。
防尘抽放班：班长1人、瓦斯泵站观察工3人、密闭工3人、抽放观察工3人、测尘员1人、打钻工6人。
监测班：班长1人、井下维护工2人、地面检修工1人、机房值班4人。
一、矿长瓦斯治理责任制。
1、矿长是瓦斯治理的第一责任者。
2、参加瓦斯治理、瓦斯治理专题会，及时研究、解决瓦斯治理存在的问题和隐患。
3、保证瓦斯治理工作所需的人、财、物。每年用于瓦斯治理工作的安技措专项资金足额、专用。
4、督促、检查矿级领导层瓦斯治理责任制执行情况。
5、决策瓦斯治理工程及设施建设。
6、经依法培训合格，取得安全任职资格证书。具备瓦斯治理基本知识，具有领导安全生产和处理煤矿事故的能力。
7、完善瓦斯治理机构。
二、总工程师瓦斯治理责任制。
1、总工程师分管“一通三防”工作。负责瓦斯治理技术业务管理工作，对防止瓦斯治理事故负技术责任。
2、每月召开一次瓦斯治理和“一通三防”专题会，及时解决瓦斯治理工作中存在的问题。
3、认真贯彻“先抽后采、监测监控、以风定产”的治理瓦斯十二字方针，建立“通风可靠、抽采达标、监控有效、管理到位”瓦斯治理十六字工作体系。
4、审批改变矿井通风系统专项安全技术措施及调整采区的通风系统措施。
45、审查、审批改变主要通风机运行情况的安全技术措施。
6、组织有关部门对采煤工作面投产前的通风、防尘、抽放、瓦斯监控等系统进行验收，不符合规定的不准生产。
7、组织有关部门对掘进工作面开口前的局部通风装备进行验收，不符合规定的不准生产。
8、组织每年一次的矿井反风演习和救灾演练。
9、组织矿井瓦斯等级和二氧化碳涌出量的鉴定工作。
10、审核、批准不超过1次的串联通风专项安全技术措施，但有瓦斯喷出或有煤与瓦斯突出危险的煤层，严禁任何形式的串联通风。
11、审批一般掘进巷道贯通前编制的贯通及调整通风系统的安全技术措施。
12、现场指挥掘进巷道与密闭区域、老窑及情况不明的巷道贯通。
13、审阅通风报表、瓦斯日报表。对重大的通风瓦斯问题，要求通风部门制定措施，督促处理。
14、根据生产、地质、瓦斯赋存情况确定抽放瓦斯的方法。审批抽放瓦斯专门设计。
15、组织抽放工程竣工后的工程质量验收。未经验收或验收不合格的不准投入使用。
16、审阅矿井监测监控日报。
17、批准排放已封闭巷道内的瓦斯（不包括联通采空区）时，巷道口栅栏处瓦斯浓度超过3%时，由通风部门提出的书面措施。
18、组织人员现场指挥，矿山救护队协助排放封闭区、情况不明的巷道、联通已采区、老空区、火区等处的瓦斯。
19、接受省、国家组织的安全培训，取得安全任职资格证书。
煤矿食堂管理制度篇十四
一、煤炭企业必须设立“一通三防”工作管理机构，配齐满足“一通三防”工作需要的专业技术人员，健全安全生产责任制，并制定应急处置预案。企业的主要负责人是“一通三防”工作的第一责任者，必须做好机构设置、人员配备和资金的提取使用等工作。总工程师（或技术负责人）要对“一通三防”工作负技术责任，做好矿井通风、防治瓦斯、防治煤尘、防止煤层自然发火等技术工作。
二、煤炭企业必须加强“一通三防”队伍的培训，重点是实用技术和现场操作技能的培训。健全“一通三防”人员培训制度，加强培训质量的监督，强化专业技能，保证职工队伍素质。
三、矿井必须严格通风系统管理，按规定编制井下各工作地点通风设计和配风计划，确保各用风地点风量符合规定要求；并按照《煤矿安全规程》规定要求，进行主要扇风机性能鉴定、矿井通风阻力测定、矿井需要风量计算、通风能力核定等工作。凡是超设计生产能力生产的矿井，必须对通风能力进行评价；凡是超设计生产能力20%以上生产的矿井，必须由有资质的机构对矿井通风能力进行综合评价，并编制综合评价报告。以后至少每3年综合评价一次，严格做到“以风定产”。
四、采掘工作面必须形成完整的通风系统，且做到布局合理。高瓦斯矿井、煤与瓦斯突出矿井、低瓦斯矿井中的高瓦斯区或瓦斯涌出异常区，一个采区内同时作业的采煤工作面数量不得超过2个，掘进工作面数量不得超过3个；其它矿井的一个采区内同时作业的采煤工作面数量不得超过2个，掘进工作面数量不得超过5个，并严格执行串联通风的有关规定。
五、高瓦斯矿井、煤与瓦斯突出矿井、低瓦斯矿井中的高瓦斯区或瓦斯涌出异常区，以及综采放顶煤、悬移支架放顶煤开采的采煤工作面，必须加强采空区和隅角瓦斯的监测监控，并采取综合治理措施。
六、停工停风的掘进工作面和废弃盲巷，必须在24小时内进行封闭。恢复停工停风的掘进工作面或启封盲巷，必须制定安全措施，由矿山救护队员负责实施。
七、煤巷、半煤岩巷炮掘工作面必须设置高压远程喷雾装置，水喷雾射程必须到达该迎头，放炮时必须对迎头实施高压水喷雾。
炮采工作面应在工作面前排支柱设置高压喷雾装置，放炮时对放炮地点实施高压水喷雾。薄煤层（1.3m以下）、煤尘无爆炸危险性及“三软”煤层采煤工作面的移动高压喷雾装置的设置，由矿（井）总工程师（或技术负责人）确定。
八、严格井下放炮管理制度。井下各放炮工作地点，必须设置灌装水炮泥设施。放炮时，炮眼无封泥、封泥不足或不实的不得放炮，未使用水炮泥的不得放炮，水喷雾未开启的不得放炮，未执行“一炮三检”制度的不得放炮，未执行“三人连锁放炮”制度的不得放炮。严禁放明炮、糊炮和一次装药分次放炮。
九、开采容易自燃和自燃煤层的矿井，必须制定完善的综合防灭火措施。对于高瓦斯矿井、煤与瓦斯突出矿井、低瓦斯矿井中的高瓦斯区或瓦斯涌出异常区的采煤工作面，必须对采空区实施注浆或注氮措施，加强采空区有害气体的预测预报工作。
十、矿井必须配齐安全检测仪器和监测监控设备，并安排专人加强管理和维修，做到统一管理，统一维修、统一标校、统一发放。严禁不合格的安全检测仪器和监测监控设备投入使用。
煤矿食堂管理制度篇十五
为了搞好矿井的综合防尘工作，改善煤矿工人井下作业环境，减少粉尘对职工身体的危害，杜绝煤尘爆炸事故的发生，特制定本实施细则。
第一矿成立综合防尘领导组防尘办公室设在通风科，通风科长为办公室主任，电话：812。
第二长是防治粉尘危害的第一责任者，副组长负责各自分管范围内防尘的领导和宣传监督工作，技术矿长对粉尘治理工作负技术责任，每月技术矿长负责组织召开综合防尘专业会议，研究、总结、布置综合防尘工作，解决综合防尘工作中存在的重大问题。
第三条各科的科长、主管防尘的副科长、各队的队长是综合防尘第一责任者，各科主管、各队技术负责人负责防治粉尘的技术责任，井下各主要生产队组必须建立完善的综合防尘台帐，每月28日前报综合防尘办公室，综合防尘办公室负责各科、队的防尘验收及业务管理工作。
第四条井下各队指定一名副职专门负责综合防尘工作，负责本单位防尘的日常管理工作，各单位将人员报通风科备案，测尘组主要负责矿井粉尘浓度的测定工作，定期化验各开采煤层爆炸指数、水份及粉尘分散度、粒度、游离二氧化硅，并及时把各化验结果呈送有关单位及相关领导，全面掌握、了解全矿井各生产单位粉尘浓度变化情况，参加全矿井旬、月、季综合防尘大检查，及时将各生产队组综合防尘检查情况评分定级，并写出书面材料，把检查情况上报矿领导及有关部门。
第五条综合防尘办公室负责全矿井队组防尘报表收集、管理、上报工作，坚决做到报表及时、准确、可靠，并将各类报表及原始记录装订成册存档。
第六条安监站全面负责全矿井生产单位的防尘设施监督、检查、协调工作。
第七条通风科技术主管负责全矿井防尘管路、三通阀门及防尘设施的安装设计及技术指导工作，通风队成立专业的防尘队伍，负责采煤工作煤层打钻注水工作，定期冲刷回风大巷，回风下山及综采尾巷，提供全矿防尘设施安装地点及牌板设计，安装、维护、管理全矿井井下隔爆设施。
第八条综采队职责范围从工作面投产验收后至工作面收尾竣工验收止，负责本工作面正、副巷绞车以里和转载机以里所有防尘设施使用、维护、管理工作，具体设施包括：
滚筒。
2、所有的运输机（包括工作面溜煤头溜煤眼）必须使用装载点喷雾位置合理，使用正常。
3、采煤司机和移架工等工种应正常佩戴防尘口罩。
4、工作面架间喷雾推广使用自动喷雾装置，喷嘴使用组合型喷嘴，确保能覆盖煤机机道。
5、工作面综合防尘牌板由队（组）专业人员填写，要求牌板内容齐全、字体清楚。
6、及时清理及冲洗正、副巷道超前支护段和工作面浮煤，每班必须冲洗一次，有冲洗记录。
煤矿食堂管理制度篇十六
（一）为加强煤矿要害场所的管理，根据《煤矿安全生产标准化基本要求及评分方法（试行）》机电专业“管理制度”中对机电管理制度建设的要求，制定本制度。
（二）要害场所入口处必须悬挂“非工作人员禁止入内”字样的警示牌，外来人员必须持有关工作证明，经有关领导批准，方可登记后进入机房、硐室。
（三）要害场所内必须悬挂与实际相符的供电系统图。有高压电气设备时，要害场所的入口处和要害场所内必须在明显地点悬挂“高压危险”字样警示牌。
（四）要害场所值班人员应熟悉本场所供电系统图和设备分布图，熟知设备的特性、一般构造及工作原理，掌握操作方法，能独立工作。如果发生事故必须妥善保护现场，如实汇报情况，及时联系处理。
（五）要害场所值班人员严格现场交接班，值班期间坚守工作岗位，上班时不做与本职工作无关的事情，严格遵守有关规定。
（六）采区变电所应设专人值班。无人值班的变电硐室必须关门加锁，有专门人员巡回检查。
（七）煤矿的配电房、通风机房必须有专人24小时值班管理，值班人员必须经过相关资质部门培训合格后持证上岗。
（八）要害场所内的设备必须分别编号，标明用途，有停送电标志。
（九）要害场所必须配置灭火器材。
煤矿食堂管理制度篇十七
为了保证安全生产，杜绝“三违”现象，接受教训，以防类似现象发生，机运工区针对出现的“三违”现象及机电运输事故实行当日追查分析，以惩治本人，教育他人，从而进一步提高全区职工安全第一的意识和操作技能，确保安全生产。
一、当天“三违”及机电运输事故由分管区长及跟班区长负责追查、分析、处理、通报，并认真做好记录。
二、认真执行“三不放过”的'原则，对“三违”和机电运输事故的原因、经过、采取措施和责任人及处理结果逐一追查分析，并有处理意见。
三、严重“三违”及两小时以上机电运输事故由主管区长负责追查事故当事人，班长及相关人员参加。一般“三违”和两小时以下的机电运输事故由分管区长负责追查分析。
四、造成“三违”及机运事故的责任人要停班，由工区负责组织学习，提高认识，并在工前会上作书面检查。
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