报告通常包括背景介绍、研究方法、数据收集和分析、结论和建议等部分。报告的撰写过程中,需要注意哪些细节以确保准确性和可信度?为了方便大家撰写报告,以下是一些优秀报告范例,供大家参考学习。
餐饮类调查报告篇一
去年11月,商务部和国家发改委联合发布的《餐饮业经营管理办法(试行)》正式实施,其中明确规定“餐饮经营者不得设置最低消费,违规者最高可被罚3万元”。然而“办法”发布至今,仍有企业通过收取服务费、包间套餐费等方式让最低消费“变脸”求活。中国烹饪协会昨日发布的__年餐饮消费调查报告显示,对于餐厅包间是否应该收取服务费或设置最低消费,51.2%的受访者认为,可适当收取服务费,但须提前说明。消费者张女士称,餐厅在消费者用餐之前提前声明收费规定,自己和身边的朋友大多可以接受。令消费者反感的是结账时才告知需额外加收费用的餐厅。
“包间的装修、人工成本总体而言要比大堂高得多,再加上水电费用,经营压力越来越大。”一名从事餐饮行业十多年的湘菜馆老板表示,其实饭店设置的最低消费并不是漫天要价,而是根据每名顾客的平均消费水平乘以包间容纳人数制定而来。许多餐企负责人对此表示认同,因为单间与大厅享受的服务是不同的,在收费方面当然也要有所差异。
88.3%受访者希望20分钟内上菜
就餐排队时间过长及上菜缓慢,一直是影响消费者就餐体验的两大痛点。此次调查数据显示,80.6%的消费者可以接受20分钟以内的排队时间,而88.3%的受访者要求在20分钟之内上齐菜。
“上菜缓慢、等位时间过长会直接影响就餐时的情绪以及今后是否选择这家餐厅”,消费者赵女士如是说。
中国烹饪协会相关负责人表示,为了减少排队等候食客的不满与焦虑并保留客源,现在已有不少餐厅开始注重人性化服务。西贝莜面村相关负责人介绍,在他们餐厅就餐时,消费者点好菜之后服务员会送上一只沙漏,这个沙漏将在28分钟之内漏完,如果消费者点的菜在这期间没有上完,餐厅将免费赠送酸奶两罐。望湘园相关负责人则表示,消费者下单后半小时内,如果菜品迟迟不到,就免费赠送或者免费退单。越来越多的餐厅也开始重视排队环节。例如,在等候区设置休息座椅、提供茶饮零食。以服务著称的海底捞,在等候区会提供爆米花、妙脆角、糖、麻辣锅巴、美甲、上网等服务。
电话预订仍是主要途径
为了节省时间或选择一个相对较好的用餐位置,消费者逐渐习惯于提前预订。调查数据显示,电话预订占比52.8%,仍是预约用餐的首选途径。
不过中国烹饪协会相关负责人指出,电话预订方式的比重相较__年略有下降,预约用餐方式正在向多渠道转变。随着o2o概念在餐饮业兴起,不少企业顺势推出app,但是消费者的普及使用情况并不理想,甚至不如上年。使用企业app预订并点餐的消费者仅占3.4%。
一位尝试过企业app的连锁餐饮老总指出,对于餐饮企业来讲app的开发成本及用户安装成本过高,一家餐厅兴师动众地去开发app有些得不偿失。同时,如何解决用户黏性也是一大问题。普通消费者平均一周聚一次餐,多数会选择不同的餐厅。如果用户不来餐厅用餐就不会使用企业app,久而久之用户自然被大而全的第三方平台抢夺。
餐饮类调查报告篇二
随着城镇化步伐的加快和人民生活水平的不断提高,xx区餐饮业近年来得到了快速发展,已成为城区居民消费需求中发展速度、增长幅度较快的行业,也是xx区目前消费市场的一大亮点。为摸清xx区餐饮业家底,全面掌握餐饮业所处的现状、业态分布和发展趋势,从而进一步扩大开放,做大产业,做强品牌,更好地进行产业引导,促进xx区餐饮业业态合理布局,提升档次,推动经济发展,加快建设全面小康和生态文明示范区。根据区领导的安排,区商务局对区内餐饮业发展情况进行了调查摸底,现将情况报告如下:
从注册登记情况来看,xx区餐饮业总体呈现快速增长态势。xx年底xx区注册登记的餐饮企业(含个体经营户)为1750家,xx年底为20xx家,经营户数呈18%左右的增长。xx年xx区住宿餐饮业增加值为1。71亿元,xx年为2。1亿元,增长21%。xx年在统的25家限额以上商贸流通企业中,餐饮企业有9家,占36%,完成销售额2728万元,xx区以餐饮为主导的住宿餐饮业呈现出蓬勃发展的态势,越来越在第三产业中占有重要的地位。
(一)非公经济占主导。
随着经济体制改革的深入,私营、股份合作、连锁店、个体经营企业迅速发展,非公经济在xx区餐饮业所占的比例越来越大,市场份额不断扩大。当前,xx区除贵铝宾馆、白云大酒店、鸿利来酒楼、轩辕大天元等企业带国有性质外,绝大多数的餐饮企业为私营、连锁、个体等,非公经济在xx区餐饮业占主导地位,餐饮业的发展活力强劲。
(二)经营品种齐全化。
在xx区既有传统的中式餐馆、饭店和酒楼,如“大天元翠岭”、“白云大酒店”、“鸿利来酒楼”、“秦家食府”、“黔御轩”等,有西式和融合中西文化于一体的如“肯德基”、“德克仕”、“豪享来”,也有具有地方特色的如“香港宝哥牛肉”、“毛家饭店”、“南夷人家”、“娘家米汤饭”等。既有高档传统餐饮店,如“贵铝宾馆”、“一品海鲜城”、“金凤凰酒楼”,也有便民传统饮食如“饱满膳”、“一分利”、“姐妹紫姜鸭”、“好又来”、“老奶粉”等,街头巷尾的小炒店更是星罗棋布,xx年区内夏日康桥假日酒店引进了粤式早茶,市民在消费种类上有了更多的选择,可以吃饭、饮茶,也可以悠闲地品咖啡、泡酒吧,还可以在商务会所进行商务活动,xx区餐饮业初步形成了百花齐放,百家争鸣的局面。
(三)经营业态多样化。
随着市场经济的发展,餐饮企业的经营理念和营销方式也发生了明显变化。“三资”快餐企业早也已涉足xx区餐饮市场,并得到迅速发展。如“汉丽轩”、“德克士”、“肯德基”等已在xx区发展连锁经营店;中式快餐也加快了发展,一些中餐店如紫月酒楼等在激烈的市场竞争中,一方面保持和发扬了经营正餐传统,另一方面也积极发展快餐,取得了较好的社会效益和经济效益。
(四)消费对象大众化。
无论是高档餐饮或个体经营企业,消费的对象主要都瞄准了大众化群体,以大众口味,大众消费为主,适当配备特色饮食。如“紫月酒楼”、“福满园”、“桂福清真食府”、“息烽阳朗鸡”等个体店面主要是针对大众消费,以实惠的价格、整洁的环境赢得大量回头客。
(五)行业发展集群化。
自xx年xx区成功打造夜郎饮食文化古城一条街以来,再次成功打造建设路、同心路饮食一条街。在新建成区域,随着华颐春天、岭秀阳光、南湖观邸、米兰春天等一批房开项目以及图书馆的建成投入使用,企业、居民渐次入驻,育才路至七一路饮食行业逐步集聚,xx区餐饮业集聚发展态势明显。
根据调查情况,xx区的餐饮业总体规模在逐步扩大,销售收入逐年增长,经营方式、业态布局等也发生了明显变化。但在经营方式、网点布局、规模档次、食品安全、消防安全等方面还存在不少问题。
(一)产业布局不合理,成堆积式发展。
通过对全区各地段和街区进行走访调查发现,中高档门店主要集中在主城区及主干道,如云峰大道的金凤凰、大天元翠岭酒楼,白云南路的夏日康桥酒店等。在小街小巷主要是个体小业主经营,自发形成一家连一家聚集点。而在人口相对密集的麦架师大白云校区、同心路汽车站、白云二中等地段和部分市场周围,上档次的餐饮企业及个体经营户都很少,只有几家档次不高的家庭作坊式酒家和粉面店,三轮车推着盒饭叫卖成了汽车站顾客主体消费,白云二中近旁几乎没有一家符合学生群体消费的餐饮店,在上述地点若设立并发展中档快餐门店经营,必将获得较好的收益。
(二)环境卫生不合要求。
据调查xx区餐饮经营聚集点大多配套设施不全,管理混乱。如尖山路至建设路、同心路等地段,经营门店林林总总,但这些地方车辆乱停乱靠,污水烟气沿街排放,餐具清洗一盆水,吵吵闹闹像赶集。规模餐饮企业稍好一些,但许多企业也难以达到排污标准。
(三)规模不大,档次不高。
一是在xx区范围内高档次,大规模的餐饮企业很少。目前xx区xx余家餐饮企业(含个体、私营)中,仅有9家为限额以上(年销售收入在200万元以上)餐饮企业。除去连锁经营业态外,其余多是一些规模比较小的门店,尤其是在人群相对集中的如师大白云校区、白云二中周边,绝大多数是家庭作坊式的个体经营户,只有几个至几十平方米不等的经营面积。二是管理没上档次,服务质量不高。如xx区有个别大中型餐饮企业,不是专人主动服务顾客,而是顾客需要什么或调整膳食都要离座找人。个体经营门店,更是无服务意识可谈。来也匆匆,去也匆匆,一切随你,无人理睬。三是无序竞争自食其果。如建设路餐饮一条街几家餐饮企业不是靠信誉、品牌、质量、服务竞争来赢得人气,在生意淡的时间存在争抢顾客现象,降低了顾客的回头率。
(四)“假日消费”难成形。
随着xx区居民收入的稳定增长和消费观念的变化,餐饮消费不断升温,但是假日餐饮消费难以成形。主要因xx区是工业区,餐饮消费多集中在工作日,机关、企业事业单位开展公务接待,市民走亲会友以及上班为节省时间在餐饮企业就餐,在周末及节假日上班族休息,市民多选择在家自做,不上餐饮企业消费,导致xx区出现正常上班时间餐饮企业订座难,但在周末餐饮企业上座率反而降低的现象。
(五)停车困难,制约消费。
在当前xx区已经初具规模的夜郎古城饮食文化一条街、尖山路—建设路饮食一条街、同心路饮食一条,由于没有停车场,前来就餐的顾客停车困难,容易造成交通拥堵,同时降低顾客的回头率。除此以外,xx区夏日康桥酒店、大天元翠岭酒楼、黔御轩酒楼、秦家食府、鸿利来酒楼等均存在较大的停车困难。
(六)消费群体窄,经营起伏大。
xx区限额以上餐饮企业的消费群体相对比较固定,除市民举办婚宴等以及走亲会友选择在限额以上餐饮企业消费费外,xx区限额以上餐饮企业的消费群主要是机关、团体、企业事业单位的公务接待和商业宴请,xx年夜郎古城饮食文化一条街建成后,也吸引了金阳新区的部分机关、企业事业单位前来消费。近两年随着xx区工业经济发展步伐加快,入驻企业到限额以上餐饮企业消费明显增多。
但是,消费群相对固定的缺陷也是显而易见的。例如xx年第四季度以来,国家倡导勤俭节约、反对奢侈浪费,在媒体的渲染下,公务接待和商业宴请数量骤减,xx区限额以上餐饮企业的经营业绩严重下滑,出现了较大的经营困难。
(一)加强业态布局引导,合理规划网点。
一是要根据市场需求加强业态布局引导,克服分布不均的缺陷。充分发挥市、区三产发展引导资金、微企发展扶持政策的引导作用,在工业园区、学校、车站及商务楼宇周边,引导餐饮、快餐经营,满足特定人群的就餐需要。二是在传统以提供中式炒菜和主食为主的基础上,加快发展小吃、茶馆、酒吧和其他餐饮业态,以品种繁多、色彩缤纷、味道多样、地方特色来吸引消费者。例如在对有基础的路段规划建设小吃一条街等。三是在城市拓展和房开建设中。对餐饮经营等配套设施进行前期规划,使餐饮业呈现多种业态并存,均衡分布,平衡发展。
(二)加强管理,引导规范经营。
组织工商、税务、城管、卫生、环保等部门加强管理,彻底取缔无条件经营和不合标准的经营企业和门店,严格取缔影响市民居住环境的家庭门店经营户,严格按法律和政策要求对经营户进行规范管理,依法完善有关手续,确保符合标准、规范经营。
(三)尊重地方传统,促进中西融合。
充分发挥中心城区优势,餐饮服务与时俱进,适xx市经济发展的需要。一是在满足不同的消费需求上,在特色、便捷上有所突破和创新。二是在行业发展上走中西餐并举,主餐、快餐兼营的道路。三是要引进先进的服务方式和理念。例如注重环境,更加便捷,实行分餐制、自助餐等,在菜品上讲究色、香味型,有益健康,绿色环保,在经营方式上,菜品要一目了然、便于选购,店堂装饰要结合自身经营菜品的特点,营造一种个性化的就餐范围。
(四)发挥优势,向连锁、品牌经营的方向发展。
白云是工业大区和未来的中心城区,占有天时、地利、人和及交通四通八达之优势。在弘扬黔菜的基础上,要进一步加大力度,加快吸收其他菜系之长,要在发展自身特色菜品上下功夫,还要力创本地品牌,并使之在市乃至全省有较大影响。另外,要逐步向连锁经营、产业化经营、集约化经营发展,学习“肯德基”、“德克仕”的连锁管理模式加快发展壮大。
(五)引进品牌大店,鼓励公平竞争。
要更新发展理念,打破区域界限,大胆引进战略型合作伙伴。要通过大量的市场调查,在全国、省、市餐饮界选择引进几家品牌餐饮大店,激活xx区餐饮市场,鼓励公平竞争,进一步促进xx区餐饮业快速健康发展。在引进的同时,既要注意保护好地方餐饮业主积极性,又要切实保障合作伙伴的投资权益,真正做到相得益彰,共同发展。
xx年度,市政府下达xx区商务工作目标中,要求餐饮确保增长30%,力争增长35%;区目标为增长40%。在当前的情况下,实现餐饮业增长30%的市级目标存在较大难度。为此就xx区餐饮业发展有关问题向区政府请示如下:
(一)适当调减餐饮业增长目标,通过增加批发、零售、住宿业增长目标进行补充。
(二)通过召开会议进行说明等方式,明确正常接待和奢侈浪费之间的区别。防止发生“一刀切”现象,机关、企业事业单位按规定开展正常的公务接待和商业宴请,促进餐饮业发展。
(三)加大餐饮业发展引导扶持力度。
1、借今年国内旅游交易会在贵阳召开的机遇,组织开展评选“xx区星级旅游餐饮名店”、打造美食一条街等活动,并通过报纸、电视、网络等媒介进行宣传报道,扩大xx区餐饮企业的知名度,吸引参加旅交会的单位以及云岩、南明、观山湖区的单位来xx区餐饮消费。
2、充分发挥xx区三产发展资金的引导作用,对遵章守纪、信誉度高、照章纳税,今年销售确实存在困难的餐饮企业进行适当补贴,增强企业发展的信心。
餐饮类调查报告篇三
中国烹饪协会昨日发布xx年餐饮消费调查报告,相关统计数据显示,近九成消费者表示不希望餐馆上菜速度超过20分钟,另有半数消费者认可提前明示的服务费或最低消费设置。
餐企收服务费须提前声明。
去年11月,商务部和国家发改委联合发布的《餐饮业经营管理办法(试行)》正式实施,其中明确规定“餐饮经营者不得设置最低消费,违规者最高可被罚3万元”。然而“办法”发布至今,仍有企业通过收取服务费、包间套餐费等方式让最低消费“变脸”求活。中国烹饪协会昨日发布的xx年餐饮消费调查报告显示,对于餐厅包间是否应该收取服务费或设置最低消费,51.2%的受访者认为,可适当收取服务费,但须提前说明。消费者张女士称,餐厅在消费者用餐之前提前声明收费规定,自己和身边的朋友大多可以接受。令消费者反感的是结账时才告知需额外加收费用的餐厅。
“包间的装修、人工成本总体而言要比大堂高得多,再加上水电费用,经营压力越来越大。”一名从事餐饮行业十多年的湘菜馆老板表示,其实饭店设置的最低消费并不是漫天要价,而是根据每名顾客的平均消费水平乘以包间容纳人数制定而来。许多餐企负责人对此表示认同,因为单间与大厅享受的服务是不同的,在收费方面当然也要有所差异。
——文章来源网,仅供分享学习参考。
88.3%受访者希望20分钟内上菜。
就餐排队时间过长及上菜缓慢,一直是影响消费者就餐体验的两大痛点。此次调查数据显示,80.6%的消费者可以接受20分钟以内的排队时间,而88.3%的受访者要求在20分钟之内上齐菜。
“上菜缓慢、等位时间过长会直接影响就餐时的情绪以及今后是否选择这家餐厅”,消费者赵女士如是说。
中国烹饪协会相关负责人表示,为了减少排队等候食客的不满与焦虑并保留客源,现在已有不少餐厅开始注重人性化服务。西贝莜面村相关负责人介绍,在他们餐厅就餐时,消费者点好菜之后服务员会送上一只沙漏,这个沙漏将在28分钟之内漏完,如果消费者点的菜在这期间没有上完,餐厅将免费赠送酸奶两罐。望湘园相关负责人则表示,消费者下单后半小时内,如果菜品迟迟不到,就免费赠送或者免费退单。越来越多的餐厅也开始重视排队环节。例如,在等候区设置休息座椅、提供茶饮零食。以服务著称的海底捞,在等候区会提供爆米花、妙脆角、糖、麻辣锅巴、美甲、上网等服务。
电话预订仍是主要途径。
为了节省时间或选择一个相对较好的用餐位置,消费者逐渐习惯于提前预订。调查数据显示,电话预订占比52.8%,仍是预约用餐的首选途径。
——文章来源网,仅供分享学习参考不理想,甚至不如上年。使用企业app预订并点餐的消费者仅占3.4%。
一位尝试过企业app的连锁餐饮老总指出,对于餐饮企业来讲app的开发成本及用户安装成本过高,一家餐厅兴师动众地去开发app有些得不偿失。同时,如何解决用户黏性也是一大问题。普通消费者平均一周聚一次餐,多数会选择不同的餐厅。如果用户不来餐厅用餐就不会使用企业app,久而久之用户自然被大而全的第三方平台抢夺。
食品产业网(xx年10月26日09:28)xx中国餐饮企业调查报告。
中国饭店协会携手北京饮食行业协会、上海餐饮行业协会、天津市饭店协会、重庆市饮食行业协会、广东省餐饮服务行业协会等十大兄弟协会历时半年,通过对几千家各种模式餐饮企业的调查,完成了首次全国餐饮企业经营情况调查,并于今天发布《xx中国餐饮企业调查报告》,对中国餐饮行业进行最详尽的统计研究,并剖析餐饮企业的发展现状。
哪种餐饮模式利润最高。
按特色餐饮、快餐、小吃、火锅四种业态测算,三大指标分别是:就利润率而言,特色餐饮8.76%、快餐5.2%、小吃10.4%、火锅9.6%;就年人均劳效而言,特色餐饮20xx元、快餐35985元、小吃59940元、火锅49100元;就企业每平方米营收而言,特色餐饮14437元、快餐13960元、小吃4683元、火锅3743元。
老号重现发展生机。
——文章来源网,仅供分享学习参考。
在接受调查的餐饮企业中,80%的企业开业年限超过3年,50%以上则是具有十年以上的历史,74%的企业为民营。老号企业经过这些年的市场锤炼,重现发展生机,在30强品牌中占10席,老号跨区域连锁扩张进入了一个新的阶段。数据显示,接受调查的餐饮企业中,已有62%开展了特许经营,并把其视为品牌扩张和企业发展的重要路径。
餐饮企业人才缺乏。
从财务能力来看,企业对人力成本不断上升表示担忧。餐饮企业中原材料成本和人力成本占据了企业成本费用的最大部分,分别为37%和12%,且均比上一年度有所上涨。从人力资源状况来看,企业一线人员和高层次管理人员缺乏。企业员工流动率依然较高,平均达到了56%,影响了企业服务品质和持续发展的能力。而员工结构以40岁以下、开云KY官方登录入口 学历以下为主,大专以上学历员工比例有所增加。企业对员工培训的重视程度也有所增强,有42%的企业年度培训经费占薪资总额的比例超过3%,平均达到3.6%。
越发注重集团化发展。
从集团化发展来看,餐饮企业越发重视集中采购、统一配送,并注重中央厨房、种养殖基地和餐饮食品加工方面的多元化发展。但是在计算机联网管理和餐饮信息化技术应用方面仍有待提高。
应关注消费者忠诚度。
越来越多的企业开始重视忠诚客户建设和客户关系管理,主要通过会员卡、优惠卡方式实现,但是在客户关系管理方面,仍有较大的——文章来源网,仅供分享学习参考提升空间。调查显示,消费者使用信用卡消费的人群比例达39%,有预订习惯的消费者比例并不高,平均仅为37%,传统上签单消费的消费者比例已下降至很低。
会所餐饮健康餐饮成发展趋势。
展望未来,企业对餐饮市场长期向好趋势不变,餐饮业将继续快速健康发展,对大众餐饮、中心厨房、名菜名点成品半成品加工、原辅材料基地建设充满信心;对会所餐饮、健康餐饮等走势乐观;对企业上市、融资扩张、连锁经营热情很高。餐饮市场将进入品牌消费时代,餐饮业将以16%的增速继续对扩大消费、促进就业发挥积极作用。
文章编辑:aimee文章来源:今晚报连锁餐饮业发展战略趋势调查报告。
前言。
3-6月间,中国连锁经营协会以全球性金融危机下的消费行为为主题,联合上海速动市场信息咨询有限公司进行调查,调查内容主要分成两部分:第一,国际金融危机对中国餐饮业的影响及应对;第二,消费者餐饮习惯分析及需求趋势。
调查方法分成两部分:第一部分为全国性大样本消费者网络调研,将全国分为七区,以15-44岁的消费者为调查对象,共收集2520份有效问卷。主要调查涉及金融危机下,消费者支出型态的改变与不同餐饮趋势主题的关心程度。第二部分为协会餐饮业态会员的调查,共收集76份有效样本。涉及中式正餐、快餐、西式正餐、快餐、火锅、咖啡、休闲饮品等业态的代表性连锁企业,针对未来经济景气预测,——文章来源网,仅供分享学习参考采取的经营策略等。
一、国际金融危机对中国餐饮业的影响。
自国际金融危机爆发后,全球陷入一个低迷的经济景气中,许多大型的国际公司都陆续倒闭/重整。现在经过半年多的经济影响,我们的调研发现:
1.相比其它行业,「餐饮」受金融危机影响有限。
就食/衣/住/行/娱乐/奢侈品类别的产品消费中,消费者因金融危机影响而降低支出。
预算的比例如图1:
其中奢侈品/金融产品影响最大,其次是娱乐/衣/行/3c产品,民生必需品及电信影响不大。「食」的部分,因为不同类别的餐饮受影响程度不同,介于「影响不大」到「有影响」之间。
2.西式/高价位的餐厅比中式/低价位的餐厅受影响大。
从餐饮类型来看,发现西式餐厅受到影响最大,其次是有特色的异国料理,接着是咖啡饮料及中式餐厅。低价、有品牌的零售食品影响最小,高价位的商品受影响最大。
3.餐饮业在华南地区受影响最大,其次是华中/华东地区。
以区域性来看,不论哪一种餐饮类别,华南地区受到影响最大,华中/华东影响次之。这与区域经济发展类型有关,东南沿海地区以外向型经济发展为主,受国际金融危机影响最大,中西部地区相对受波及较小。
在会员方面的调查显示,有36%和28%特色、西式餐厅的经营策略是采更积极的逆势投资方式,继续增开新店,提高销售额。反而受影响较小的中式、咖啡馆业态扩张趋势放缓,分别只有21%和14%。
但不论企业是采取积极或保守的扩张经营策略,面对经济危机大多是以「稳固中档次消费群」及增加「餐饮组合的差异化」来渡过难关。其中低价位的餐厅会更重视餐饮组合的差异化,高价位的餐厅则是着重固守既有的消费群,有些还会兼顾中价位的消费群体。
5.受经济危机影响,企业销售额、毛利多数处于停滞或下降。
调查显示,因受累当前经济环境影响,使八成原处于销售额快速增长的餐饮企业速度明显放缓或趋于停滞,甚至有约四成的企业呈现销售额下降的现象,只有不到二成的被调查者表示能维持销售额持续增长。与此同期,原材料、劳动力、房租等成本有所下降,但由于销售额下降幅度较大,使得毛利还是呈现下降的趋势。
6.国内经济景气度已开始复苏。
超过九成的被调查者认为国内此次金融危机已经到谷底了,今年下半年景气度应该会持平并逐渐回暖。其中64%的咖啡馆经营者最看好下半年的景气度,其次是西式餐厅、特色餐厅和中式餐厅。
二、餐饮组合差异化的方法。
为应对金融危机影响,「餐饮组合差异化」可帮助餐饮连锁企业降低产品成本,并吸引消费者增加销售额。通常餐饮组合可根据食用时机、消费族群、流行议题这几个方向来强化差异性。
——文章来源网,仅供分享学习参考。
1.食用时机。
不论是何时食用,营养/卫生/价格是消费者的基本需求。除此之外:
早餐时,消费者会特别需要购买方便及烹调快速的产品,大多消费者都是外带早餐,不会花太多时间在享受早餐。
午餐时,对上班族而言是填饱肚子,补充工作活力的泉源,因此,消费者特别重视午餐的份量及购买地点的便利性。
晚餐不同于早餐和午餐,消费者愿多花一点时间、金钱在晚餐上慰劳自己或朋友聚会,特色的产品提供更符合消费者需求,同时,消费者会要求晚餐要「色香味」俱全。
图5:消费者食用时机特点:
2.消费族群。
消费者可分为四大族群:忙碌族(31%)、diy族(25%)、享乐族(22%)、饕餮族(22%)。这四群特性分别为:
饕餮族:15-29岁年轻人为主,常用美食犒赏自己,喜欢「自助餐」的餐厅,认为用餐时,联络感情/感受气氛比食物本身更重要,——文章来源网,仅供分享学习参考请客时浪费一点也无所谓。
根据这些族群的属性,其餐饮组合差异化特点如下:
享乐族-以「美艳新奇」为诉求的餐饮;diy族-以「健康有机」为诉求的餐饮;
饕餮族–以「份量」为诉求的餐饮;忙碌族-以「简捷快速」为诉求的餐饮。
3.流行议题。
(1)超过八成的消费者对餐厅的清洁卫生、服务员态度都越来越重视。因此,经营者除了关注产品品质外,还要更重视人员的培训。
(2)「有机食品」、「再生素材」、「绿能概念」的装潢设计是有潜力和吸引力的,因为超过七成的消费者对养生、环保的关注度持续增长。
(3)以「养颜/美容」为题材或针对「老年族」设计的餐饮也颇具潜力,因为有六成左右的消费者对这些议题的关注度在增长。
图6:消费者关注的流行议题。
三、调查总结。
1.相比其它行业,餐饮业受金融危机影响有限。其中西式、高价位的餐厅受影响比中式、低价位的餐厅大,华南地区受影响大于华中、华东地区。
——文章来源网,仅供分享学习参考电信影响不大。「食」的部分,因为不同类别的餐饮受影响程度不同,介于「影响不大」到「有影响」之间。
3.受累当前经济环境,餐饮企业普遍销售额、毛利率双双下滑,使80%原处于销售额快速增长的餐饮企业速度明显放缓或趋于停滞,甚至下降,只有不到20%的被调查者表示能维持销售额持续正常增长。
4.餐饮连锁企业普遍放缓扩张,以「稳固中档次消费群」及研究「餐饮组合的差异化」方式渡过危机。
5.超过90%的被调查者认为国内此次金融危机已经到谷底了,今年下半年景气度应该会持平并逐渐回暖。其中64%的咖啡馆经营者最看好未来经济。
调查报告范文:关于本地餐饮业市场调查报告。
通过近期对xx酒店餐饮业市场的情况进行的摸底来看,本地酒店餐饮业发展迅速,从事该产业的经济成分发生了深刻变化,由以国有经济为主体发展为多种经济成分并存,民营企业居多;市场繁荣活跃,竞争激烈,酒店餐饮行业有喜有忧。
一、酒店餐饮业现状:
1、经营业态多样化,品种丰富多彩:综合性开云KY官方登录入口 档酒店、饭店、专业饭店、酒楼,以及大众快餐、自助餐、休闲餐、沙龙餐饮、娱乐餐饮、美食街、美食城、特色餐饮、地方小吃店,甚至庄户饭店等应运而生,并迅速发展,形成多层次、多样化经营格局。
过去,餐饮业经营是以地方菜和少数份额的北方菜为主,现在是。
——文章来源网,仅供分享学习参考鲁菜、川菜、京菜、沪菜、粤菜、东北菜等应有尽有;日本料理、韩国料理等外国餐饮,麦当劳、肯德基等洋快餐也逐渐被人们所接受和青睐,形成了花样繁多、丰富多彩,南北菜系大合唱、中西餐饮大交流的局面。
2、餐饮企业经济成分和网点结构发生了深刻变化:随着经济体制改革的深化和酒店餐饮市场发展的需要,行业的经济成分发生了深刻变化。以国有经济为主的时代已成为历史。社会上各种经济成分的酒店餐饮企业,诸如多种形式的股份制、私有制酒店、饭店迅速发展。据调查,现有的全部餐饮业网点中,非公有经济性质的企业都占80%以上,但在餐饮大店中国有经济仍占较高的比重。
酒店餐饮业的网点结构呈现两极分化的趋势。过去是以中、小规模为主,大规模、高档次的酒店很少。现在是新建、扩建的大型、豪华、多功能、高档次和具有品牌特色的饭店、酒店不断增加;各种方便大众消费、具有经营特色的小餐馆、小吃店更是雨后春笋般的发展。与此相反,中等规模、档次的餐饮企业发展缓慢,有的甚至逐步减少。
3、市场竞争激烈,酒店餐饮企业盈利能力减弱:该行业已成为市场化程度极高的行业,竞争激烈,优胜劣汰,重新“洗牌”的程度加大。竞争促进了餐饮质量和服务水平的提高,推动了行业的发展。但多数酒店餐饮企业盈利水平偏低。从调查情况来看,淡旺季节明显,甚至在某些时候呈现供过于求的局面,部分酒店的客房入住率不足30%,加剧了市场的竞争,企业的盈利能力减弱。
二、餐饮业发展中存在的主要问题:
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1、行业自律和行业协调服务:没有行业标准和行业规范,特别是一些私营小企业缺乏诚信,违规违法经营的现象时有发生,损害了消费者的利益,影响了行业形象。
2、经营观念转变慢,研发创新不够:随着餐饮业发展,大部分酒店、饭店整体素质和经营管理水平有了很大提高,但相当数量的酒店、饭店在经营理念、经营模式、管理技术等方面还没有摆脱传统的影响,企业经营管理落后,科学技术应用程度不高,软硬件不配套,经营管理人员整体素质和管理水平还比较低。
三、本单位在行业中所处地位及现状:
1、经营方式的转型困难:由于本处的背景,我们不能向其他同行那样承揽多种商业性活动,导致许多慕名而来的商户转投他家,从而造成了本处在经营形式上的缚手缚脚。但同时,该背景也给我们带来了较大的行业影响力,应该更好的利用这种影响力来拉拢客户。
2、高层次的经营管理人才和技术人才不足,引进力度不够,培训工作又跟不上,餐饮烹饪研发创新不够,菜品、经营缺乏特色。解决行业整体素质不高的问题,一是引进和培养高素质的经营管理人才和技术人才;二是切实抓好行业培训工作。在人才引进的同时,重点是抓好在职培训工作。
3、在巩固和保持现有客户的同时,还要更多的面向社会,积极扶持适合大众消费、具有经营特色、诚信服务、卫生、方便、实惠的经营方式,满足多层次、多元化的消费需求。打造餐饮酒店名牌,发展特色经营,是提高本行业核心竞争力的重要内容。
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总之,我们要进一步深化企业内部改革,加快机制创新,充分调动员工的积极性和创造性;坚持创新与发展,创品牌、创名牌,突出经营特色,提高市场竞争力;改善经营管理,提高企业管理水平和盈利水平!
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餐饮类调查报告篇四
餐饮消费是旅游六大要素之一,也是旅游者享受旅行过程的一个重要组成部分。通过调查发现,大部分的消费者表示会首选旅游目的地的特色小吃店,寻找美食本身就是旅游的一大目的和动力,这也与休闲度假旅游人群注重体验的趋势相符。
影响游客选择餐厅的因素有哪些呢?
游客选择餐厅时最为看重的要素依次是:食材质量/新鲜度、口味、价格、环境氛围、餐厅服务、地理位置。近年来频频曝光的食品安全问题成为中国社会的焦点,在调查时发现大多消费者最看重的是食材的质量和新鲜度,直接体现了消费者对于食品卫生安全问题,其次是口味,这以比例超过了价格要素,这表明消费者仍然看重餐饮性价比,愿意为选择适合自己口味和兴趣的餐厅支付相对高的价格。
调查还发现,性别差异对于就餐要素的关注点有所不同,男性更倾向于注重价格和服务,而女性对于食材质量、口味和用餐环境更为在意,这与女性注重体验的特点是相吻合的。
此外,年龄差异也对就餐选择有影响,35岁以下的年轻人群最重视的是口味和就餐环境,而35岁以上的消费者看重的要素是价格和餐厅服务。
从整个旅游市场来看,餐饮行业是“宰客”现象的集中爆发点,也是消费者投诉密集的环节。部分季节性的旅游餐饮经营这受其条件所限,难以办理经营类证件和卫生许可证,这也成为食品安全问题的隐患。消费者意见主要集中在跟团过程中旅游团餐质量不高,餐厅卫生条件难以保证,景区内餐饮选择余地小而且价格偏高等方面,消费者还建议政府对于景区餐饮物价进行适度干预,并加强对于游客投诉问题的处理速度和力度。
随着旅游行业的发展,在我国主要旅游区,旅游业的发展极大的促进了当地餐饮行业的发展,在以旅游为主要支柱的地区当中餐饮行业的发展依托与旅游业的发展,依附关系非常强,其价格也受到旅游行业的影响较大,促销手段繁杂多样,随着经济的发展商家的竞争方式也由传统的价格战和促销战逐步转向以品质为导向的方向发展,形成良性循环极大的促进了餐饮文化的传播。而相对于地方特色的饭馆,小吃店则在营业额上受到旅游业影响较大,但其食物的价格影响不大,餐饮业成为独立的行业与旅游业互为促进发展。
餐饮类调查报告篇五
鸿福酒家是旅游定点酒家,位于烟台市诸暨路附近,知初路附近,电子产品组装市场旁边,烟台至蓬莱交通大动脉旁边。工厂分散,道路四通八达。无论从经济上还是地理上来说,在这里建设和经营旅游酒店都是一个很好的选择。电话:xxxxxx。
酒店主要接待旅游团队等客人,对旅游的依赖很明显。一般来说,酒店的发展离不开旅游业的发展,它还为商务客人接待婚宴和包间。
由于酒店日客流量巨大,原材料消耗较大,附近也没有相对适合酒店的原材料采购点,酒店选择了与专门的蔬菜运输公司合作,该公司将每天定期运送各种所需的蔬菜和鱼类产品,每月结算一次。每天晚上厨师都会记录当天的原料消耗情况,核对消耗情况,根据预定餐位的旅游团队数量向蔬菜公司上报所需的原料数量,公司会根据所需数量在第二天早上8点左右定时发货。
餐饮:酒店主要销售旅游团,提供团餐。同时,酒店前台摆放了很多酒类产品,主要有烟台本地古酒、张裕酒、青岛平板酒、崂山平板酒等。,以及各种饮料,包括雪碧、可乐等。同时前台还配有冰箱等。夏季顾客可以自由购买各种冰淇淋产品,大厅内设有大型供氧鱼缸,展示各种鱼虾,供商务客人现在选购。也可以直接在酒店加工。一般价格都比较高。在出口附近的大厅里设置了一个简单的商品柜台,主要销售饮料、饼干、旅游用一次性洗漱用品、餐巾纸等主要面向游客的商品。
住宿:鸿福酒家左侧地下室设地下一层酒店,主要供导游或随团司机使用。床位简单,售价低,一般需要提前一天预约。
第一、对于旅游团队:由于酒店主要接待旅游团队等客人,对旅游行业的依赖性明显,酒店内各旅行社联系紧密。通常旅行社或导游会提前一天订餐,遇到特殊情况或紧急情况,可以提前30分钟左右订餐。当旅游团队很快到达酒店时,他们会提前10分钟左右给酒店打电话。酒店通常会给导游和司机提供免费的饭菜,同时给导游一定的现金回扣。平时导游可以多付现金回扣,不需要开具发票的也会按一定比例给导游退钱。如果他们签账单或者需要发票,返点少,比例固定,没有浮动利率。前两种情况可以根据不同情况在一定范围内浮动。通常和酒店合作的导游越多,能拿到的返点就越多。
第二,对于商务和会议客人,酒店经理与周边厂商的负责人关系密切,同时与各旅游行业的相关领导有着密切的联系。一般商务和会议客人都安排在酒店相应的包间。每个商务和会议团体都来酒店。一般酒店经理都要在包间里陪酒或者敬酒。酒店和各个厂家的关系很完美。
宏福酒家是一家私营企业,有两个经理,就是酒店创办的夫妻。女主负责酒店内的人员管理和产品采购,男主主要负责对外联系、与客人接触、陪伴客人等。经理下面有一个厨师,负责整个厨房的管理和运营,以及原材料的采购。有三个厨师,两把刀,一个厨师,一个蒸饭的,两个洗碗机,六个服务员,三个男服务人员。接待员、团队接待员和酒店经理。其中服务人员比较年轻,平均年龄20岁左右。
第一是酒店管理模式粗糙,管理力度不够。所有的服务人员都没有相应的人员管理,而是由经理管理,职能多,鞭长莫及。有时管理不到位,导致服务人员分工不均。同时服务人员比较年轻,文化素质低,情绪波动大。在旅游或酒店销售旺季,由于过于繁忙,出现服务质量差、服务态度差的现象。
第二是几乎没有酒店文化,产品多而杂,要在增加销量的同时建立自己的酒店文化和企业形象。
第三,酒店的网络宣传力度不够。作为指定的旅游餐厅,其对旅游业的依赖非常明显。这家旅馆与各种旅行社有密切的联系。据我所知,鸿福餐厅在爱邦上只有一张地图和一个联系电话。酒店没有宣传资料,宣传力度不够。
在文化建设上:培养有礼貌的服务人员,规范的操作,专业的微笑,礼貌的.举止,让客人时刻受到礼仪文化的影响。社会中的个体总是受到周围人的影响。所谓的礼仪文化,不仅提高了酒店人的素质,还对客人产生了有益的影响,提升了整个社会的素质和涵养。当客人到达一家新酒店时,他们迫不及待地想了解当地的地域文化、习俗和景观特征。酒店的人应该很熟悉这个。酒店只是一栋楼。只有在地域背景下,才能有丰富的背景和文化背景。对于外宾来说,他们来这里是为了当地的景观或商业,基本上不是为了一个单独的住宿环境。所以酒店需要凭借其房东身份,拥有一个能够为客人提供尽可能多的便利的功能。比如介绍当地的旅游资源,比如给当地的商务办事处指路。这样,酒店才真正成为当地与外界沟通的窗口。还有一种文化叫“解难”,即提供知识帮助客人解决问题的能力。金钥匙文化是典型的,令人满意的,令人惊讶的,完成不可能完成的任务。
在服务方面,我们也是先要求特色。在当今餐饮市场,标准化服务远远不够,必须加强情感服务和创意服务。并能为业务团队和贵宾提供高标准、高品位的服务。
管理方面,管理要细致,要有真诚、热情、高效的服务氛围,给客人满意和惊喜;有一种团结进取追求品质的精神。每个人都有饱满的工作热情和良好的工作条件。酒店的管理和文化得到充分体现。
酒店管理不同于企事业单位管理。酒店管理最突出的就是“以人为本,微妙为主!”目前,大多数成功的酒店倾向于用“个人制度”和“法律制度”来管理。人本管理不仅仅是人性化管理,宏福酒店的员工多为20岁左右的年轻人,文化素质低,情绪波动大。酒店管理应体现人文精神。比如建立完善的激励制度:设立微笑大使奖、申诉奖、合理化建议奖等。每个月,给员工一个温暖的生日聚会,定期举行员工聚餐,组织优秀员工出国旅游学习。后勤保障方面,酒店要保证员工吃好睡好。
餐饮类调查报告篇六
只要有人类的存在,餐饮业就有存在的必要。人人都离不开吃,追求美味佳肴是人类的天性。因此,社会越是向前发展,对餐饮业的需求就越强烈,餐饮业的发展前途也就越光明。尤其是在中国,餐饮业更是一个大有可为的朝阳产业。以下就是做的关于餐饮行业市场调查的内容,希望对大家能够有所帮助。
首先,餐饮业的快速增长,使我国的经济水平有了提高。一些城镇居民和农村居民的收入都增长了,其可以直接对餐饮市场形成较强的消费能力,为行业的快速提供了前提条件。
其次,社会经济交往活动的增加,直接刺激了餐饮业的发展。经济的发展使社会经济活动急剧增加,商务、旅游、会展活动逐步增多,推动了餐饮业快速发展。
再次,消费观念的逐渐改变,居民增加了在外用餐的消费支出。近几年来,居民生活节奏的加快和消费观念的更新,外出就餐已成为一种新时尚。加上饮食观念的转变,消费档次也逐年提高,外出就餐的花费就增加了。
1.加快调整了住宿、餐饮业的经营结构,发展连锁经营、网络营销等现代经营方式,推进国际化战略,增强大众化的社区餐饮服务功能,扩大了服务消费领域。
餐饮业的连锁经营、网络营销、集中采购、统一配送等现代经营方式显示强劲的发展势头,各地都涌现了不少于几十家或上百家连锁店的餐饮企业。
2.拓展了新的经营空间,大力发展绿色餐馆,引导绿色消费,尤其是做好品牌经营和技术创新,发挥好品牌、网络、技术在开拓市场中的作用。
3.强化了餐饮业管理,加快传统餐饮业向现代餐饮业的转变步伐。
1.快递发展的经济,收入水平的提高、消费观念的更新以及带薪节假日的增多,决定了今后会有越来越多的家庭走进餐馆和酒楼。生活节奏的日益加快,人们生活条件和生活方式的不断改变,也意味着在家就餐的人员将逐渐减少,而外出就餐的人员将日益增多,因此会将提升整体消费水平,消费群体也会随之扩大。
2.餐饮业仍有较大的发展空间和潜力。根据国际经验,人均国内生产总值达到1000美元左右时,居民消费结构升级步伐加快,在外就餐频率提高,与国外的餐饮业相比,我国餐饮业市场还有很大的发展空间。从人均餐饮消费水平看,我国城镇居民人均年餐饮消费不足100美元,而美国达1600美元,法国达1050美元。可见,其差距是显而易见的。
3.随着商业往来、社会交往活动的增多,人们相互间的联系会更加密切,接触更加频繁,探亲访友、观光度假、商务会议等活动也会增多。一起用餐聊天、洽谈业务、联络感情的几率也将大大增加,餐厅无疑将成为首选之地。
4.加入世贸组织及中国旅游魅力的进一步展示,越来越多的国际资本将会继续进入中国,餐饮业成为发达国家对中国进行资本和品牌输出的载体。
5.目前餐饮消费需求主体来自城镇居民,而农村餐饮这个庞大的市场还没有启动。从长远来看,梯级式的需求格局决定了餐饮市场具有较大的连续性和可开拓性,巨大的农村餐饮市场为我国餐饮经济提供广阔的发展空间。
餐饮类调查报告篇七
连锁餐饮企业指的是经营同类餐饮服务产品的若干个企业,以一定形式组合成一个整体,并制定相同的企业文化,把独立性经营变成规范化整体经营的活动,形成规模效益的统一化,是近几年来发展迅猛的经营方式。
餐饮企业逐渐成为我国第三大产业的重要发展支柱,越来越多的餐饮企业通过发展连锁经营的方式发挥自身优势,扩大企业规模,连锁餐饮具有快速占领市场、更便捷地扩大经营规模、以及加速资金周转等有效方式,这种经营方式不但符合当前市场的需要,也具有良好的市场前景,是市场经济的必经之路。
2、共享资源
3、采购成本低
连锁餐饮企业在采购上往往是统一大量的,具有更强的竞争优势,供货商也较为固定,相比其他独立企业又更大的价格优惠,因此采购成本更加低廉。
餐饮企业连锁化可以更加广泛地掌握和了解市场最新信息,便于企业及时调整经营策略,以适合市场特色和消费者需求,不断提高顾客满意度以及服务质量。
餐饮类调查报告篇八
中国烹饪协会昨日发布20xx年餐饮消费调查报告,相关统计数据显示,近九成消费者表示不希望餐馆上菜速度超过20分钟,另有半数消费者认可提前明示的服务费或最低消费设置。
分析结果:调查发现目前大学生消费情况呈现出这样两个主要特征:一是人民生活水平的提高带动了大学生消费水平的提高,表现为数量和结构两方面的变化;二是大学生群体内部的消费情况存在明显差异。
70%的同学很理智的选择了“看情况”,的确,我们不能因为他人富有而认为他人都会摆出一副傲人的姿态,富有的人不一定就会很嚣张,也有平易近人的。
去年11月,商务部和国家发改委联合发布的《餐饮业经营管理办法(试行)》正式实施,其中明确规定“餐饮经营者不得设置最低消费,违规者最高可被罚3万元”。然而“办法”发布至今,仍有企业通过收取服务费、包间套餐费等方式让最低消费“变脸”求活。中国烹饪协会昨日发布的20xx年餐饮消费调查报告显示,对于餐厅包间是否应该收取服务费或设置最低消费,51.2%的受访者认为,可适当收取服务费,但须提前说明。消费者张女士称,餐厅在消费者用餐之前提前声明收费规定,自己和身边的朋友大多可以接受。令消费者反感的是结账时才告知需额外加收费用的餐厅。
“包间的装修、人工成本总体而言要比大堂高得多,再加上水电费用,经营压力越来越大。”一名从事餐饮行业十多年的湘菜馆老板表示,其实饭店设置的最低消费并不是漫天要价,而是根据每名顾客的平均消费水平乘以包间容纳人数制定而来。许多餐企负责人对此表示认同,因为单间与大厅享受的服务是不同的,在收费方面当然也要有所差异。
实行留守学生的普查登记。各中小学校在新学期学生报到时将父母外出情况和家庭成员情况逐一进行登记,建立“留守儿童”档案。记录“留守儿童”的个人情况和监护人及临时监护人的情况,准确掌握留守儿童的个人信息,为有针对性的开展教育和管理工作奠定基础。
就餐排队时间过长及上菜缓慢,一直是影响消费者就餐体验的两大痛点。此次调查数据显示,80.6%的消费者可以接受20分钟以内的排队时间,而88.3%的受访者要求在20分钟之内上齐菜。
“上菜缓慢、等位时间过长会直接影响就餐时的情绪以及今后是否选择这家餐厅”,消费者赵女士如是说。
在物质文化生活日益丰富的今天,社会全体的消费水平也在日益提高。目前,大学生已经成为消费群体中的一支“主力军”,其发挥的作用不容小觑。从一定角度看,大学生的消费观念和消费行为将在一定程度上主导着未来经济的发展。
中国烹饪协会相关负责人表示,为了减少排队等候食客的不满与焦虑并保留客源,现在已有不少餐厅开始注重人性化服务。西贝莜面村相关负责人介绍,在他们餐厅就餐时,消费者点好菜之后服务员会送上一只沙漏,这个沙漏将在28分钟之内漏完,如果消费者点的菜在这期间没有上完,餐厅将免费赠送酸奶两罐。望湘园相关负责人则表示,消费者下单后半小时内,如果菜品迟迟不到,就免费赠送或者免费退单。越来越多的餐厅也开始重视排队环节。例如,在等候区设置休息座椅、提供茶饮零食。以服务著称的海底捞,在等候区会提供爆米花、妙脆角、糖、麻辣锅巴、美甲、上网等服务。
理性消费仍为消费主流。大学生的绝大部分支出是用于饮食方面,而娱乐方面的支出不算多。由此可见,大学生还是清楚知道自身的使命还是以学习知识为主,而不会沉迷于玩乐。由于消费能力有限,大学生消费时都会较为谨慎,尽量精挑细选,不会一味求贵,或者只注重便宜的价格而不注重质量。所以较为理性的消费是大学生消费的主流。
为了节省时间或选择一个相对较好的用餐位置,消费者逐渐习惯于提前预订。调查数据显示,电话预订占比52.8%,仍是预约用餐的首选途径。
不过中国烹饪协会相关负责人指出,电话预订方式的比重相较20xx年略有下降,预约用餐方式正在向多渠道转变。随着o2o概念在餐饮业兴起,不少企业顺势推出app,但是消费者的普及使用情况并不理想,甚至不如上年。使用企业app预订并点餐的消费者仅占3.4%。
肯德基、麦当劳消费群体主要存在于儿童与青少年中,并深受欢迎,说明他们接受能力强,但是我认为,中国青少年在消费这些西方食品的同时,也应坚持对中国传统的接受。
一位尝试过企业app的连锁餐饮老总指出,对于餐饮企业来讲app的开发成本及用户安装成本过高,一家餐厅兴师动众地去开发app有些得不偿失。同时,如何解决用户黏性也是一大问题。普通消费者平均一周聚一次餐,多数会选择不同的餐厅。如果用户不来餐厅用餐就不会使用企业app,久而久之用户自然被大而全的第三方平台抢夺。
餐饮类调查报告篇九
餐饮企业是用工需求量大的劳动密集型行业,也是人才之间的竞争,激励体制是人力资源管理的重要方式,关系到餐饮企业的可持续发展,因此,经营者首先要解决的就是鼓励和激发员工创造性、积极性,充分发挥员工的主观能动性,当员工预期自己可以达到某个目标的时候,就会被激励起来是努力实现这个目标,餐饮企业激励员工,不但可以更好的吸引员工,留住人才,并根据激励对象的需求差异化,多样化地实施激励策略,接收有效的评价和反馈。
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餐饮类调查报告篇十
速途研究院分析师团队根据互联网相关数据结合用户采样调查,针对餐饮o2o市场发展现状做解析。
都说民以食为天,吃可以说是人生活一天所必须的环节,而其带来的市场潜力与规模更为巨大。从xx年开始移动互联网高速发展为在线餐饮市场的迅速发展奠定了坚实的基础,到xx年在线外卖更是成为餐饮o2o中发展最为快速的产品迅速崛起。根据数据显示,xx年中国餐饮行业o2o市场规模达到946亿元,相比xx年增长51.5%;预计xx年中国餐饮行业o2o市场规模在xx年的基础上将增长到1389亿元。要知道xx年餐饮o2o市场规模仅为92.2亿元,经过5年的发展其规模翻了10倍。这些都与移动互联网的爆发式增长、移动支付习惯的养成有着密不可分的关系,正是这些多种因素才造就了其庞大的市场规模。
餐饮行业可以说是与人们日常生活联系最紧密的行业之一,随着移动互联网产业与在线支付功能的普及,越来越多的用户开始尝试在线预订或者外卖,消费模式的改变让用户也快速的增长。xx年中国餐饮行业o2o在线商务用户规模达到1.93亿,较xx年增长38.85%;xx年中国餐饮o2o在线市场规模将达到2.64亿,比xx年增长36.79。随着一线城市在线商务用户增长逐步放缓,其用户规模增长率将随之下降,趋于平稳化发展。
根据数据显示,餐饮o2o用户有78%的人习惯于移动端访问,pc端访问的占比仅为22%,并且随着移动互联网的发展,移动端占比还在保持逐步走高的趋于。移动端的使用习惯已经逐渐取代pc端成为用户日常生活主要使用的工具,出行、点餐、社交等方方面面都离不开手机,手机已经成为人们日常生活必备的工具。
xx年手机订餐app市场成为众多巨头的必争之地,各家纷纷开始了疯狂的“圈地运动”。经过近一年的疯狂扩张美团外卖以微弱的优势排在第一位,其占比为33.6%;饿了么以32.14%的占比屈居第二位;食神摇摇以12.46%的占比排在第三位;淘点点以11.3%的占比排在第四位;拼豆、百度外卖、8684、到家、易淘食分别以占比4.09%、2.73%、2.24%、1.07%、0.09%的占比排在第五至第xx位。
美团外卖与饿了么在xx年纷纷获得xxxx,在强有力的资金支持下,加快了扩张的脚步。以饿了么举例,其从原本的16个城市覆盖面扩充到了150多个,市场份额更是突飞猛进。在疯狂扩张的阶段,美团外卖与饿了么更是为了市场争夺,从补贴之战一路升级到了拳打脚踢的肉搏之战中来,一段时间不同的城市不断出现两家企业员工为了争夺市场斗殴的现象。开云官网app下载安装手机版 另外因为盲目的扩张市场,对于商户的审查力度出现偏差,大量不良用户涌入平台,对于提供食品的卫生安全问题出现隐患,工商部门更是再次不断曝光问题商家,让消费者对于平台信息产生质疑。在质疑声中,以中高端外卖为定位的到家美食会、易淘食在该阶段与中高端连锁餐饮达成合作协议,并自建配送队伍,为消费者提供更为放心的外卖服务。虽然其市场占比不高,覆盖范围还是局限于大多一线二线城市,但其也获得了广大白领的喜爱,成为忠实的消费群体。
根据o2o发展水平数据可以看出,一线城市o2o发展速度较快,以较为明显的优势排在第一位;二三线城市发展与其有着一定的差距。主要因为一线城市网络发展水平较快,智能机用户普及群体较高,产业支撑能力较强等因素。但一线城市o2o用户规模增长红利已经逐步进入到后期,其未来增长速度放缓,因此o2o产业逐渐渠道下沉到扩展二三线城市当中来,并且随着二三线城市移动网络的快速发展,智能机用户普及率的提升,未来将成o2o市场的新的增长点。
通过消费者投诉情况可以看出送餐慢已经成为投诉重点,每天订餐高峰集中在11点至13点,在这两个小时内送餐量将占全天总量的八成左右,虽然不少送餐应用承诺45分钟或1小时内送到,但面对用餐高峰期等待时间长、交通状态难以预料、送餐地点较为分散等众多因素,导致准点送达困难重重。针对这个问题,到家美食会、易淘食等针对中高端外卖的应用,采用自建送餐团队的方式解决配送时间的问题,及保证了送餐时间,又能在送餐过程中保证送餐质量,提高用户满意度。另外一大问题就是食品安全问题,随着订餐平台中的问题餐厅越来越多,引起了食品药品监督管理局的重视,希望通过加强管理的方式解决食品安全问题。食品安全是民生问题,只有保证食品安全才能保证行业更为健康快速的发展。
餐饮类调查报告篇十一
x年o2o风暴席卷餐饮行业,今年在线订餐叫外卖更是悄然兴起。随着移动互联网、大数据技术的不断发展,懒人经济模式以燎原之火的速度飞快漫延,用户的消费行为也随之改变,餐饮o2o也开始成为互联网最热的词汇之一。一线城市餐饮o2o普及率远超全国平均水平,未来三四线城市将成为餐饮o2o市场进一步扩大的重点方向。餐饮o2o市场在bat巨头纷纷入驻之后,竞争也日渐白日化,美团与饿了么之间的大大出手,百度外卖的大力补贴,淘点点的全面无死角覆盖都给该市场浇了一把油,竞争更为激烈。
速途研究院分析师团队根据互联网相关数据结合用户采样调查,针对餐饮o2o市场发展现状做解析。
都说民以食为天,吃可以说是人生活一天所必须的环节,而其带来的市场潜力与规模更为巨大。从x年开始移动互联网高速发展为在线餐饮市场的迅速发展奠定了坚实的基础,到x年在线外卖更是成为餐饮o2o中发展最为快速的产品迅速崛起。根据数据显示,x年中国餐饮行业o2o市场规模达到946亿元,相比x年增长51.5%;预计x年中国餐饮行业o2o市场规模在x年的基础上将增长到1389亿元。要知道x年餐饮o2o市场规模仅为92.2亿元,经过5年的发展其规模翻了10倍。这些都与移动互联网的爆发式增长、移动支付习惯的养成有着密不可分的关系,正是这些多种因素才造就了其庞大的市场规模。
餐饮行业可以说是与人们日常生活联系最紧密的行业之一,随着移动互联网产业与在线支付功能的普及,越来越多的用户开始尝试在线预订或者外卖,消费模式的改变让用户也快速的增长。x年中国餐饮行业o2o在线商务用户规模达到1.93亿,较x年增长38.85%;x年中国餐饮o2o在线市场规模将达到2.64亿,比x年增长36.79。随着一线城市在线商务用户增长逐步放缓,其用户规模增长率将随之下降,趋于平稳化发展。
根据数据显示,餐饮o2o用户有78%的人习惯于移动端访问,pc端访问的占比仅为22%,并且随着移动互联网的发展,移动端占比还在保持逐步走高的趋于。移动端的使用习惯已经逐渐取代pc端成为用户日常生活主要使用的工具,出行、点餐、社交等方方面面都离不开手机,手机已经成为人们日常生活必备的工具。
x年手机订餐app市场成为众多巨头的必争之地,各家纷纷开始了疯狂的“圈地运动”。经过近一年的疯狂扩张美团外卖以微弱的优势排在第一位,其占比为33.6%;饿了么以32.14%的占比屈居第二位;食神摇摇以12.46%的占比排在第三位;淘点点以11.3%的占比排在第四位;拼豆、百度外卖、8684、到家、易淘食分别以占比4.09%、2.73%、2.24%、1.07%、0.09%的占比排在第五至第九位。
美团外卖与饿了么在x年纷纷获得融资,在强有力的资金支持下,加快了扩张的脚步。以饿了么举例,其从原本的16个城市覆盖面扩充到了150多个,市场份额更是突飞猛进。在疯狂扩张的阶段,美团外卖与饿了么更是为了市场争夺,从补贴之战一路升级到了拳打脚踢的肉搏之战中来,一段时间不同的城市不断出现两家企业员工为了争夺市场斗殴的现象。另外因为盲目的扩张市场,对于商户的审查力度出现偏差,大量不良用户涌入平台,对于提供食品的卫生安全问题出现隐患,工商部门更是再次不断曝光问题商家,让消费者对于平台信息产生质疑。在质疑声中,以中高端外卖为定位的到家美食会、易淘食在该阶段与中高端连锁餐饮达成合作协议,并自建配送队伍,为消费者提供更为放心的外卖服务。虽然其市场占比不高,覆盖范围还是局限于大多一线二线城市,但其也获得了广大白领的喜爱,成为忠实的消费群体。
根据o2o发展水平数据可以看出,一线城市o2o发展速度较快,以较为明显的优势排在第一位;二三线城市发展与其有着一定的差距。主要因为一线城市网络发展水平较快,智能机用户普及群体较高,产业支撑能力较强等因素。但一线城市o2o用户规模增长红利已经逐步进入到后期,其未来增长速度放缓,因此o2o产业逐渐渠道下沉到扩展二三线城市当中来,并且随着二三线城市移动网络的快速发展,智能机用户普及率的提升,未来将成o2o市场的新的增长点。通过消费者投诉情况可以看出送餐慢已经成为投诉重点,每天订餐高峰集中在11点至13点,在这两个小时内送餐量将占全天总量的八成左右,虽然不少送餐应用承诺45分钟或1小时内送到,但面对用餐高峰期等待时间长、交通状态难以预料、送餐地点较为分散等众多因素,导致准点送达困难重重。针对这个问题,到家美食会、易淘食等针对中高端外卖的应用,采用自建送餐团队的方式解决配送时间的.问题,及保证了送餐时间,又能在送餐过程中保证送餐质量,提高用户满意度。另外一大问题就是食品安全问题,随着订餐平台中的问题餐厅越来越多,引起了食品药品监督管理局的重视,希望通过加强管理的方式解决食品安全问题。食品安全是民生问题,只有保证食品安全才能保证行业更为健康快速的发展。
餐饮类调查报告篇十二
鸿福酒家是旅游定点酒家,位于烟台市诸暨路附近,知初路附近,电子产品组装市场旁边,烟台至蓬莱交通大动脉旁边。工厂分散,道路四通八达。无论从经济上还是地理上来说,在这里建设和经营旅游酒店都是一个很好的选择。电话:0535-6513398。
2.酒店来源市场:。
酒店主要接待旅游团队等客人,对旅游的依赖很明显。一般来说,酒店的发展离不开旅游业的发展,它还为商务客人接待婚宴和包间。
3、酒店采购渠道。
由于酒店日客流量巨大,原材料消耗较大,附近也没有相对适合酒店的原材料采购点,酒店选择了与专门的蔬菜运输公司合作,该公司将每天定期运送各种所需的蔬菜和鱼类产品,每月结算一次。每天晚上厨师都会记录当天的原料消耗情况,核对消耗情况,根据预定餐位的旅游团队数量向蔬菜公司上报所需的原料数量,公司会根据所需数量在第二天早上8点左右定时发货。
4.酒店产品。
餐饮:酒店主要销售旅游团,提供团餐。同时,酒店前台摆放了很多酒类产品,主要有烟台本地古酒、张裕酒、青岛平板酒、崂山平板酒等。,以及各种饮料,包括雪碧、可乐等。同时前台还配有冰箱等。夏季顾客可以自由购买各种冰淇淋产品,大厅内设有大型供氧鱼缸,展示各种鱼虾,供商务客人现在选购。也可以直接在酒店加工。一般价格都比较高。在出口附近的大厅里设置了一个简单的商品柜台,主要销售饮料、饼干、旅游用一次性洗漱用品、餐巾纸等主要面向游客的商品。
住宿:鸿福酒家左侧地下室设地下一层酒店,主要供导游或随团司机使用。床位简单,售价低,一般需要提前一天预约。
5、酒店销售和营销特点。
一、对于旅游团队:由于酒店主要接待旅游团队等客人,对旅游行业的依赖性明显,酒店内各旅行社联系紧密。通常旅行社或导游会提前一天订餐,遇到特殊情况或紧急情况,可以提前30分钟左右订餐。当旅游团队很快到达酒店时,他们会提前10分钟左右给酒店打电话。酒店通常会给导游和司机提供免费的饭菜,同时给导游一定的现金回扣。平时导游可以多付现金回扣,不需要开具发票的也会按一定比例给导游退钱。如果他们签账单或者需要发票,返点少,比例固定,没有浮动利率。前两种情况可以根据不同情况在一定范围内浮动。通常和酒店合作的导游越多,能拿到的返点就越多。
第二,对于商务和会议客人,酒店经理与周边厂商的负责人关系密切,同时与各旅游行业的相关领导有着密切的联系。一般商务和会议客人都安排在酒店相应的包间。每个商务和会议团体都来酒店。一般酒店经理都要在包间里陪酒或者敬酒。酒店和各个厂家的关系很完美。
6.酒店管理模式。
宏福酒家是一家私营企业,有两个经理,就是酒店创办的夫妻。女主负责酒店内的人员管理和产品采购,男主主要负责对外联系、与客人接触、陪伴客人等。经理下面有一个厨师,负责整个厨房的管理和运营,以及原材料的采购。有三个厨师,两把刀,一个厨师,一个蒸饭的,两个洗碗机,六个服务员,三个男服务人员。接待员、团队接待员和酒店经理。其中服务人员比较年轻,平均年龄20岁左右。
7.酒店的缺点。
一是酒店管理模式粗糙,管理力度不够。所有的服务人员都没有相应的人员管理,而是由经理管理,职能多,鞭长莫及。有时管理不到位,导致服务人员分工不均。同时服务人员比较年轻,文化素质低,情绪波动大。在旅游或酒店销售旺季,由于过于繁忙,出现服务质量差、服务态度差的现象。
二是几乎没有酒店文化,产品多而杂,要在增加销量的同时建立自己的酒店文化和企业形象。
第三,酒店的网络宣传力度不够。作为指定的旅游餐厅,其对旅游业的依赖非常明显。这家旅馆与各种旅行社有密切的联系。据我所知,鸿福餐厅在爱邦上只有一张地图和一个联系电话。酒店没有宣传资料,宣传力度不够。
8.关于酒店建设的建议。
在文化建设上:培养有礼貌的服务人员,规范的操作,专业的微笑,礼貌的举止,让客人时刻受到礼仪文化的影响。社会中的个体总是受到周围人的影响。所谓的礼仪文化,不仅提高了酒店人的素质,还对客人产生了有益的影响,提升了整个社会的素质和涵养。当客人到达一家新酒店时,他们迫不及待地想了解当地的地域文化、习俗和景观特征。酒店的人应该很熟悉这个。酒店只是一栋楼。只有在地域背景下,才能有丰富的背景和文化背景。对于外宾来说,他们来这里是为了当地的景观或商业,基本上不是为了一个单独的住宿环境。所以酒店需要凭借其房东身份,拥有一个能够为客人提供尽可能多的便利的功能。比如介绍当地的旅游资源,比如给当地的商务办事处指路。这样,酒店才真正成为当地与外界沟通的窗口。还有一种文化叫“解难”,即提供知识帮助客人解决问题的能力。金钥匙文化是典型的,令人满意的,令人惊讶的,完成不可能完成的任务。
在服务方面,我们也是先要求特色。在当今餐饮市场,标准化服务远远不够,必须加强情感服务和创意服务。并能为业务团队和贵宾提供高标准、高品位的服务。
管理方面,管理要细致,要有真诚、热情、高效的服务氛围,给客人满意和惊喜;有一种团结进取追求品质的精神。每个人都有饱满的工作热情和良好的工作条件。酒店的管理和文化得到充分体现。
酒店管理不同于企事业单位管理。酒店管理最突出的就是“以人为本,微妙为主!”目前,大多数成功的酒店倾向于用“个人制度”和“法律制度”来管理。人本管理不仅仅是人性化管理,宏福酒店的员工多为20岁左右的年轻人,文化素质低,情绪波动大。酒店管理应体现人文精神。比如建立完善的激励制度:设立微笑大使奖、申诉奖、合理化建议奖等。每个月,给员工一个温暖的生日聚会,定期举行员工聚餐,组织优秀员工出国旅游学习。后勤保障方面,酒店要保证员工吃好睡好。
附件:酒店团队标准菜单15元标准。
18元标准。
油炸黄鱼。
清蒸草鱼。
温暖的鱿鱼。
芹菜炒木耳。
油炸蔬菜。
海参配海米。
辣酱炒土豆丝。
炸茄子丝。
麻辣豆腐。
西红柿鸡蛋汤。
烤鸡块。
油炸黄鱼(旗鱼)。
冷鱿鱼。
清蒸草鱼。
油炸鲜蛤。
用陈醋刺种子。
木须牡蛎。
安康豆腐。
油炸蔬菜。
蘑菇焖白菜。
海藻鸡蛋汤。
20元标准。
25元标准。
盐煮大虾。
红烧鱼。
酸菜红烧肉。
红烧鱿鱼。
寒冷刺痛皮肤。
炸旗鱼,
香菇和菜籽。
青椒炒肉丝。
蘑菇虾。
温蛤肉。
汤(季节性)。
盐煮大虾。
清蒸鱼。
油炸黄鱼。
烤鸡块。
酸菜红烧肉。
红烧鱼。
寒冷刺痛皮肤。
香菇和菜籽。
鱿鱼炒青椒。
油炸鲜蛤。
汤(季节性)。
(蔬菜按时更换)。
主食:米饭和馒头。
餐饮类调查报告篇十三
随着城镇化步伐的加快和人民生活水平的不断提高,xx区餐饮业近年来得到了快速发展,已成为城区居民消费需求中发展速度、增长幅度较快的行业,也是xx区目前消费市场的一大亮点。为摸清xx区餐饮业家底,全面掌握餐饮业所处的现状、业态分布和发展趋势,从而进一步扩大开放,做大产业,做强品牌,更好地进行产业引导,促进xx区餐饮业业态合理布局,提升档次,推动经济发展,加快建设全面小康和生态文明示范区。根据区领导的安排,区商务局对区内餐饮业发展情况进行了调查摸底,现将情况报告如下:
从注册登记情况来看,xx区餐饮业总体呈现快速增长态势。20xx年底xx区注册登记的餐饮企业(含个体经营户)为1750家,20xx年底为20xx家,经营户数呈18%左右的增长。20xx年xx区住宿餐饮业增加值为1。71亿元,20xx年为2。1亿元,增长21%。20xx年在统的25家限额以上商贸流通企业中,餐饮企业有9家,占36%,完成销售额2728万元,xx区以餐饮为主导的住宿餐饮业呈现出蓬勃发展的态势,越来越在第三产业中占有重要的地位。
1、非公经济占主导。随着经济体制改革的深入,私营、股份合作、连锁店、个体经营企业迅速发展,非公经济在xx区餐饮业所占的比例越来越大,市场份额不断扩大。当前,xx区除贵铝宾馆、白云大酒店、鸿利来酒楼、轩辕大天元等企业带国有性质外,绝大多数的餐饮企业为私营、连锁、个体等,非公经济在xx区餐饮业占主导地位,餐饮业的发展活力强劲。
2、经营品种齐全化。在xx区既有传统的中式餐馆、饭店和酒楼,如“大天元翠岭”、“白云大酒店”、“鸿利来酒楼”、“秦家食府”、“黔御轩”等,有西式和融合中西文化于一体的如“肯德基”、“德克仕”、“豪享来”,也有具有地方特色的如“香港宝哥牛肉”、“毛家饭店”、“南夷人家”、“娘家米汤饭”等。既有高档传统餐饮店,如“贵铝宾馆”、“一品海鲜城”、“金凤凰酒楼”,也有便民传统饮食如“饱满膳”、“一分利”、“姐妹紫姜鸭”、“好又来”、“老奶粉”等,街头巷尾的小炒店更是星罗棋布,20xx年区内夏日康桥假日酒店引进了粤式早茶,市民在消费种类上有了更多的选择,可以吃饭、饮茶,也可以悠闲地品咖啡、泡酒吧,还可以在商务会所进行商务活动,xx区餐饮业初步形成了百花齐放,百家争鸣的局面。
3、经营业态多样化。随着市场经济的发展,餐饮企业的经营理念和营销方式也发生了明显变化。“三资”快餐企业早也已涉足xx区餐饮市场,并得到迅速发展。如“汉丽轩”、“德克士”、“肯德基”等已在xx区发展连锁经营店;中式快餐也加快了发展,一些中餐店如紫月酒楼等在激烈的市场竞争中,一方面保持和发扬了经营正餐传统,另一方面也积极发展快餐,取得了较好的社会效益和经济效益。
4、消费对象大众化。无论是高档餐饮或个体经营企业,消费的对象主要都瞄准了大众化群体,以大众口味,大众消费为主,适当配备特色饮食。如“紫月酒楼”、“福满园”、“桂福清真食府”、“息烽阳朗鸡”等个体店面主要、针对大众消费,以实惠的价格、整洁的环境赢得大量回头客。
5、业发展集群化。自20xx年xx区成功打造夜郎饮食文化古城一条街以来,再次成功打造建设路、同心路饮食一条街。在新建成区域,随着华颐春天、岭秀阳光、南湖观邸、米兰春天等一批房开项目以及图书馆的建成投入使用,企业、居民渐次入驻,育才路至七一路饮食行业逐步集聚,xx区餐饮业集聚发展态势明显。
根据调查情况,xx区的餐饮业总体规模在逐步扩大,销售收入逐年增长,经营方式、业态布局等也发生了明显变化。但在经营方式、网点布局、规模档次、食品安全、消防安全等方面还存在不少问题。
1、产业布局不合理,成堆积式发展。通过对全区各地段和街区进行走访调查发现,中高档门店主要集中在主城区及主干道,如云峰大道的金凤凰、大天元翠岭酒楼,白云南路的夏日康桥酒店等。在小街小巷主要是个体小业主经营,自发形成一家连一家聚集点。而在人口相对密集的麦架师大白云校区、同心路汽车站、白云二中等地段和部分市场周围,上档次的餐饮企业及个体经营户都很少,只有几家档次不高的家庭作坊式酒家和粉面店,三轮车推着盒饭叫卖成了汽车站顾客主体消费,白云二中近旁几乎没有一家符合学生群体消费的餐饮店,在上述地点若设立并发展中档快餐门店经营,必将获得较好的收益。
2、环境卫生不合要求。据调查xx区餐饮经营聚集点大多配套设施不全,管理混乱。如尖山路至建设路、同心路等地段,经营门店林林总总,但这些地方车辆乱停乱靠,污水烟气沿街排放,餐具清洗一盆水,吵吵闹闹像赶集。规模餐饮企业稍好一些,但许多企业也难以达到排污标准。
3、规模不大,档次不高。一是在xx区范围内高档次,大规模的餐饮企业很少。目前xx区20xx余家餐饮企业(含个体、私营)中,仅有9家为限额以上(年销售收入在200万元以上)餐饮企业。除去连锁经营业态外,其余多是一些规模比较小的门店,尤其是在人群相对集中的如师大白云校区、白云二中周边,绝大多数是家庭作坊式的个体经营户,只有几个至几十平方米不等的经营面积。二是管理没上档次,服务质量不高。如xx区有个别大中型餐饮企业,不是专人主动服务顾客,而是顾客需要什么或调整膳食都要离座找人。个体经营门店,更是无服务意识可谈。来也匆匆,去也匆匆,一切随你,无人理睬。三是无序竞争自食其果。如建设路餐饮一条街几家餐饮企业不是靠信誉、品牌、质量、服务竞争来赢得人气,在生意淡的时间存在争抢顾客现象,降低了顾客的回头率。
4、“假日消费”难成形。随着xx区居民收入的稳定增长和消费观念的变化,餐饮消费不断升温,但是假日餐饮消费难以成形。主要因xx区是工业区,餐饮消费多集中在工作日,机关、企业事业单位开展公务接待,市民走亲会友以及上班为节省时间在餐饮企业就餐,在周末及节假日上班族休息,市民多选择在家自做,不上餐饮企业消费,导致xx区出现正常上班时间餐饮企业订座难,但在周末餐饮企业上座率反而降低的现象。
5、停车困难,制约消费。在当前xx区已经初具规模的夜郎古城饮食文化一条街、尖山路—建设路饮食一条街、同心路饮食一条,由于没有停车场,前来就餐的顾客停车困难,容易造成交通拥堵,同时降低顾客的回头率。除此以外,xx区夏日康桥酒店、大天元翠岭酒楼、黔御轩酒楼、秦家食府、鸿利来酒楼等均存在较大的停车困难。
6、消费群体窄,经营起伏大。xx区限额以上餐饮企业的消费群体相对比较固定,除市民举办婚宴等以及走亲会友选择在限额以上餐饮企业消费费外,xx区限额以上餐饮企业的消费群主要是机关、团体、企业事业单位的公务接待和商业宴请,20xx年夜郎古城饮食文化一条街建成后,也吸引了金阳新区的部分机关、企业事业单位前来消费。近两年随着xx区工业经济发展步伐加快,入驻企业到限额以上餐饮企业消费明显增多。
但是,消费群相对固定的缺陷也是显而易见的。例如20xx年第四季度以来,国家倡导勤俭节约、反对奢侈浪费,在媒体的渲染下,公务接待和商业宴请数量骤减,xx区限额以上餐饮企业的经营业绩严重下滑,出现了较大的经营困难。
1、加强业态布局引导,合理规划网点。一是要根据市场需求加强业态布局引导,克服分布不均的缺陷。充分发挥市、区三产发展引导资金、微企发展扶持政策的引导作用,在工业园区、学校、车站及商务楼宇周边,引导餐饮、快餐经营,满足特定人群的就餐需要。二是在传统以提供中式炒菜和主食为主的基础上,加快发展小吃、茶馆、酒吧和其他餐饮业态,以品种繁多、色彩缤纷、味道多样、地方特色来吸引消费者。例如在对有基础的路段规划建设小吃一条街等。三是在城市拓展和房开建设中。对餐饮经营等配套设施进行前期规划,使餐饮业呈现多种业态并存,均衡分布,平衡发展。
2、加强管理,引导规范经营。组织工商、税务、城管、卫生、环保等部门加强管理,彻底取缔无条件经营和不合标准的经营企业和门店,严格取缔影响市民居住环境的家庭门店经营户,严格按法律和政策要求对经营户进行规范管理,依法完善有关手续,确保符合标准、规范经营。
3、尊重地方传统,促进中西融合。充分发挥中心城区优势,餐饮服务与时俱进,适xx市经济发展的需要。一是在满足不同的消费需求上,在特色、便捷上有所突破和创新。二是在行业发展上走中西餐并举,主餐、快餐兼营的道路。三是要引进先进的服务方式和理念。例如注重环境,更加便捷,实行分餐制、自助餐等,在菜品上讲究色、香味型,有益健康,绿色环保,在经营方式上,菜品要一目了然、便于选购,店堂装饰要结合自身经营菜品的特点,营造一种个性化的就餐范围。
4、发挥优势,向连锁、品牌经营的方向发展。白云是工业大区和未来的中心城区,占有天时、地利、人和及交通四通八达之优势。在弘扬黔菜的基础上,要进一步加大力度,加快吸收其他菜系之长,要在发展自身特色菜品上下功夫,还要力创本地品牌,并使之在市乃至全省有较大影响。另外,要逐步向连锁经营、产业化经营、集约化经营发展,学习“肯德基”、“德克仕”的连锁管理模式加快发展壮大。
5、引进品牌大店,鼓励公平竞争。要更新发展理念,打破区域界限,大胆引进战略型合作伙伴。要通过大量的市场调查,在全国、省、市餐饮界选择引进几家品牌餐饮大店,激活xx区餐饮市场,鼓励公平竞争,进一步促进xx区餐饮业快速健康发展。在引进的同时,既要注意保护好地方餐饮业主积极性,又要切实保障合作伙伴的投资权益,真正做到相得益彰,共同发展。
20xx年度,市政府下达xx区商务工作目标中,要求餐饮确保增长30%,力争增长35%;区目标为增长40%。在当前的情况下,实现餐饮业增长30%的市级目标存在较大难度。为此就xx区餐饮业发展有关问题向区政府请示如下:
一、适当调减餐饮业增长目标,通过增加批发、零售、住宿业增长目标进行补充。
二、通过召开会议进行说明等方式,明确正常接待和奢侈浪费之间的区别。防止发生“一刀切”现象,机关、企业事业单位按规定开展正常的公务接待和商业宴请,促进餐饮业发展。
三、加大餐饮业发展引导扶持力度。一是借今年国内旅游交易会在贵阳召开的机遇,组织开展评选“xx区旅游餐饮名店”、打造美食一条街等活动,并通过报纸、电视、网络等媒介进行宣传报道,扩大xx区餐饮企业的知名度,吸引参加旅交会的单位以及云岩、南明、观山湖区的单位来xx区餐饮消费。二是充分发挥xx区三产发展资金的引导作用,对遵章守纪、信誉度高、照章纳税,今年销售确实存在困难的餐饮企业进行适当补贴,增强企业发展的信心。
餐饮类调查报告篇十四
全县19所中学,均有学校食堂,其中为中小学全在一起。110如何小学,大部分无学校食堂,除合并的6所小学外,另有15家学校食堂。75家幼儿园,有34家食堂。本次调查68家学校食堂。其中5家无《餐饮服务许可证》,中学、小学、幼儿园均有无证食堂存在。68家学校食堂供应8099名师生餐饮。
学校食堂,作为我县餐饮单位重点监管对象。平时监管与专项监管相结合。单部门检查和多部门检查等形式。日常监管主要在于许可审查,专项监管根据季节和突出问题进行。现已开展的有,以是否取得餐饮许可为重点专项检查、春季“护校行动”专项检查、高考、中考专项检查。
大一的第一个暑假本打算是去打暑假工的,后来不知怎么搞的变了程序,变成了去帮老师招生。几乎是整个暑假我都在我招生忙碌着,不管做事的或多或少,报酬的或有或无,我始终是抱一颗虔诚的心去学习的。以下是我在招生过程中所获得的一些心得:
通过严格审查和监管,我县学校餐饮完善和巩固了以下成果:
对库房堆有的原材料,成品,半成品及杂物重新规划分地块,按规定线内堆放,保持堆放间隙,使空气流通,以防引起自然,物品按标准堆高,绝不能超高,保障人身安全和伙物完整无损。
我校长期以来始终把食品安全卫生工作放在第一位,把食品安全作为学校工作的重中之重,抓平时,重细节。根据马龙县教育局、马龙县食品药品监督管理局的要求,结合国家食品有关文件精神,我校本着对教师对学生高度负责的态度,20xx年x月对我校食堂展开了全面、认真的自检自查和整改,现将自检自查和整改情况报告如下:
1、学校领导重视,健全了组织管理机构,完善了管理制度。90%以上学校建立了以校长(园长)为食堂食品安全第一责任人的责任制,配备了专(兼)职食品安全管理员。
2、设施设备完善,大部分学校加大了食堂的基础建设,增添了卫生设施,改善了环境。
3、制度贯彻落实得到完善。从业人员体检,上岗制度,食品采购验收和索证索票,日常安全操作规范等,都进一步得到落实。
同时学校安全保卫处将对各部门的落实情况进行监督。对未能按要求落实《消防安全管理规定》的单位和个人将进行通报批评直至追究责任。
4、食品安全管理员素质提高。近两如何,组织了全县学校食堂食品安全管理员培训,在食品安全基本知识,餐饮食品安全操作规范,预防食物中毒和处理突发事件方面均培训合格,大大提高了食品安全管理员管理水平,减少了安全隐患。
1、认识落实不到们。少数学校、托幼机构负责人对餐饮食品安全工作重视不够,食堂安全管理职责不明,没有落实校长(园长)为食品安全第一责任人。日常管理不规范,时紧时松,没有真正落实采购验收索证索票、生熟分开、消毒保洁等规章制度。
为确保安全自查工作具体落实,将学校安全自查工作落实到人。蒋玉奇负责教学楼安全检查工作,组织各班主任及各器材室、专用教室负责人进行检查,杜玉普负责检查低年级平房教室,校大门口及门口道路由石豪艳负责。
2、食堂基础设施有待加强。部分学校、托幼机构食堂房屋破旧,环境脏乱,食品加工场所狭小,无纱门纱窗等基本防护设施,无餐具消毒和保洁设备。基础建设差基础设施不足是不能依法取得《餐饮服务许可证》的主要原因。
各级部门将学校餐饮安全纳入重要考核内容;加大投入,结合学校重建或改造,做好食堂的基础建设和规划,添置必需的卫生设施。
发现地下消防管路破裂问题后,公司领导高度重视,5月份安排施工队伍进场,并在5至7月份多次进行地面开挖,以期寻找到地下消防管路的具体破裂地点,但因地下管路情况不明,虽经多次努力,仍然不能找到具体漏点。考虑到情况特殊,公司领导决定采取地面明管重新布线的方案,彻底解决问题。
学校十分重视对师生进行冬季安全宣传,组织教师学习《安全生产法》等有关法律法规,组织学生观看“防火、交通安全教育光碟”。还利用一切宣传工具,如在板报中出示防火安全儿歌,在各班班会对学生进行冬季安全知识宣传,并做好甲流的防控工作,营造冬季安全防范氛围。由于宣传教育开展地深入、到位,全校师生的冬季安全防范意识明显得到加强。
在社会公共生活中,每个人都会遇到困难和问题,总有需要他人帮助和关心的时候。因此,在社会公共生活中倡导的助人为乐精神,是社会主义道德建设的核心和原则在公共生活领域的体现,也是社会主义人道主义的基本要求。助人为乐是我国的传统美德,我国自古就有“君子成人之美”、“为善最乐”、“博施济众”等广为流传的格言。人有三乐:自得其乐,知足常乐,助人为乐。把帮助别人当成自己最快乐的事情,是博爱的表现,也是社会对大学生的殷切期盼。养成助人为乐的习惯,将是一生受用不尽的精神财富。正所谓“赠人玫瑰,手留余香”,大学生应当“以团结互助为荣,以损人利己为耻”,积极参与公益事业,力所能及地关心和帮助他人。
学校领导重视,健全了组织管理机构,完善了管理制度。90%以上学校建立了以校长(园长)为食堂食品安全第一责任人的责任制,配备了专(兼)职食品安全管理员。
餐饮类调查报告篇十五
地理位置:
交通状况:外部。
政府经济重点:
政府收费标准:
1、工商:
2、税务:
3、能源费用标准:水供热。
4、财务相关费:
政府优惠政策:
1、政府机关:
2、国营各大、中企业:
3、民营企业:
4、个人:
当地人均消费比例:吃住。
娱乐其它。
当地年龄结构、平均年龄。
当地酒店、酒楼(同档次)价格。
当地酒店、酒楼(同档次)服务水平。
当地酒店、酒楼(同档次)经营状况。
当地酒店、酒楼(同档次)装修格调。
当地消费意识。
当地消费心理当地消费动机。
当地同行竞争情况:
当地同行业平均工资:
餐饮类调查报告篇十六
据统计数据显示,今年元至二月全市实现社会消费品零售额78014万元,同比增长12.3%,比上年同期下降3.5个百分点;比全省13%的增幅低0.7个百分点。其中全市住宿餐饮业实现零售额12404万元,同比仅增长9.4%,增幅低于全市社会消费品零售额2.9个百分点,也低于批发零售业增幅3.3个百分点。住宿餐饮业的增幅明显低于批发零售业,其中限额以上(年营业收入200万元以上)住宿餐饮业法人企业实现零售额1032万元,下降幅度达34.3%。为全面了解全市1-2月住宿餐饮业,特别是限额以上住宿餐饮业法人企业营业收入大幅下降的实际情况,弄清和分析致低原因,寻求应对举措,最近,我们组成专班对市属有关住宿和餐饮企业进行了调查。
截止20xx年底,全市共有限额以上住宿餐饮业法人企业12家,共有客房数1143间,拥有接待床位2100张,接待餐饮座位7500人次,平均从业人员1313人;限额以上住宿餐饮业个体户50家。20xx年住宿餐饮业法人企业每月营业额在84万元,平均月客房收入24万元、月餐费收入60万元。
自中央“八项规定”和厉行勤俭节约反对铺张浪费等改进作风系列措施出台后,各行政事业单位积极响应中央号召,厉行节约,精简会议,压缩开支,舌尖上的浪费、公款吃喝等餐桌上腐败之风得到了有效遏制。与此同时,全市餐饮业经营和发展也受到了较大影响,经营面临前所未有的挑战。
一是营业额大幅下降。1—2月,全市年营业收入200万元以上的限额以上住宿餐饮业法人企业实现营业额1378万元,同比下降33.6%;其中餐费收入为1032万元,同比下降34.3%;企业平均月住宿(客房)收入14万元,比同期下降31.6%,企业平均月餐费收入43万元,比同期下降28.3%,其收入来源主要靠婚宴等社会消费支撑;二是企业大幅裁员。收入大幅下降迫使企业裁员,缩减经营规模,企业减员三分之一;三是企业转型困难。目前,各餐饮企业都开始顺应形势,寻求新的出路,从优化配置原材料,半份半价、小份适量、改变菜品,加强管理等来控制成本,并向特色餐饮、大众化餐饮等经营方式转变来维持企业生存。
从目前情况看,中央“八项规定”和厉行节约反对浪费的要求是一项长期举措,决不是一蹴而就,也决不能指望“毕其功于一役”,因此,我市乃至全国消费市场目前出现的这种特殊形势,肯定不会自然而然地回复。从促进经济社会可持续发展的大目标来看,反对奢华浪费和扩大消费的目的是一致的。面对消费市场的特殊形势,我们要做的不是消极观望、坐等回复,而是要积极行动,采取有效措施应对复杂形势。
一是餐饮企业积极转变经营方式。公务超标接待和公款过度消费将成为过去,随着居民收入的不断提高,家庭消费、民间团体和旅游团队等大众消费逐渐成为餐饮消费的主流。因此,餐饮企业要尽快转变经营方式和经营理念,降低消费门槛,开发家庭套餐、便餐、外卖和特色菜等大众消费,顺应时代潮流,向以大众消费为主,政府接待为辅转变。二是政府给予政策扶持。出台奖励政策鼓励餐饮企业开发、发展独具特色的地方菜品,对中高档餐饮企业在节能改造、人员培训等项目上给予政策扶持。三是大力发展旅游业,促进消费增长。旅游消费是集衣、食、住、行、游、购和娱于一体的综合性消费活动,通过发展旅游业,吸引众多人群来我市旅游消费,带动住宿餐饮业和其他相关产业的发展。四是规范公务接待标准,引导正常的公务接待。按照简化礼仪、务实节俭的原则,参考当地物价水平,规范公务接待的标准,严格控制经费支出,防止铺张浪费。
餐饮类调查报告篇十七
总目标:通过深入细致的调查浙师大各代表性学生样本的北门餐饮消费结构现状、需求特点、顾客满意度等,以及走访现有经营商家,了解日常经营问题、顾客消费偏好、竞争状况等,综合分析浙师大北门餐饮业市场的总体格局与需求趋势,为之后经营一家小资再现主题餐厅制定全力开拓市场的营销战略与策略提供信息支持。
分目标:
1.全面搜索北门餐饮业消费需求现状。
2.开展全校各代表性的学生消费者对北门餐饮业的满意度的调查。
3.适量走访食堂经理和北门现有经营商家了解经营现状和需解决的问题。
4.分析北门餐饮市场营销现状及需解决的问题。
根据对浙师大餐饮经济的总体分析及对北门餐饮业的整体把握,结合小资再现主题餐厅的经营战略和品牌特点,本次调查以在校大学生及经营商家为重点调查对象,以消费者需求现状与趋势为重点调查方向。采取区域分组调查的形式,集中3天左右的时间进行顾客深度调研和市场扫描及分析,调查方式以问卷调查为主,访问调查及市场观察为辅,间或幽灵实验调查,并收集相关经济与市场的第二手资料进行统计分析。
1)在校大学生消费者抽取样本150个,抽取不同学院、不同专业、不同年级、不同收入、不同口味偏好的代表性样本。
2)校食堂工作人员抽取样本20个,其中食堂经历、采购人员、厨师、一般工作人员各分配一定的数量。
3)北门现有经营商家抽取样本20个,其中传统中式餐馆、快餐店、奶茶咖啡吧、特色小吃店、火锅店、糕点店等各占一定比例。
调研的主要内容:
1)在校大学生消费者调查主要内容:现有市场消费品牌及顾客满意度,市场消费数量及层次,消费者对现有品牌的认知与评价,餐饮消费的心理,影响消费者餐饮选择决策的关键因素,餐饮消费的新需求等。
2)校食堂工作者调查的主要内容:从食堂原料的采购体系,到食品的制作工艺,到食品安全卫生的把关,再到销售的菜色价格,最后到食堂的服务情况,进行大概的了解,并分析其优势、劣势和现面临的问题。
3)现有经营商家调查的主要内容:经营的餐馆类型、风味,产品的渠道体系,主要经营支撑点,主导产品的促销手段,为顾客服务的原则,经营者现实满意程度,经营者的营销心理,经营者的期望值与要求等。
4)访谈调查内容:主要了解消费者对小资再现主题餐厅的品牌和产品的理解、评价、建议,以及对他们的偏好进一步掌握。
5)幽灵实验调查内容:切身的感受2—3家餐馆的产品、口味,就餐环境,服务水平,卫生状况等,然后分析评价,去粗取精。
调查组共有3人,进行为期7天的浙师大北门餐饮业市场调查。
1.组织实施进程。
12月3日,调查前期准备阶段,调查资料和材料的准备。
12月4日,调查目的、方向的确定,并展开非正式调查。
12月5日,问卷的发放,及北门实地进行深入细致的市场调查,收集具有价值的第一手资料,同时通过笔记、绘图、记日记,使调查成果得以巩固和深化。并就现有资料进行分析,去伪存真,总结出有用信息。
12月6日,分别针对大学生消费者、食堂工作人员、现有经营商家进行访问调查,获得较精确的一线信息。
12月7日,调研组进行信息交流和反馈。每位调查员完成一份调查区域的市场调查报告。并讨论研究区域餐饮市场的营销对策。
12月8日,调研组对调查问卷及收集的资料进行系统的统计与处理,取得不同的参照指标的统计数据。
12月9日,统计信息分析整理,市场研究并撰写完成调查报告。
2.调查员的区域分配情况。
调查员。
问卷区域。
观察类型。
访问区域。
实验类型。
欧美。
行知。
传统中餐馆、火锅店。
北门现有商家。
传统中餐馆、火锅店。
俞露燕。
经管、外院、法政、数信、人文。
特色小吃店、糕点店。
校食堂工作人员。
特色小吃店、糕点店。
徐依清。
其他。
快餐店、奶茶吧。
学生消费者。
快餐店、奶茶吧。
本次调查共收回有效的在校大学生消费者调查问卷137份、校食堂工作人员访谈笔录20份、北门现有商家访问笔录20份,通过对上述问卷和访谈笔录的统计处理,辅以调查小组的小结报告,获得浙师大北门餐饮市场调查结果如下:
1.北门餐饮经济发达,消费水平较高,消费量大。
首先,从实地调查的结果来看,北门外有正规经。
营店铺及摊位的餐饮店约有101家,其中中式快餐店,传统中餐馆,特色小吃店,西式餐馆,火锅店等等,具体如下表1所示,地理位置分布见附图;其次,北门餐饮也得迅猛发展主要依托浙江师范大学的学生消费者,据有关资料统计,浙师大在校师生约3万,消费群体庞大,统计数据显示大部分学生每天都出北门吃饭;最后,从浙师大所处的地理环境位置来看,浙江省中部地区,消费水平虽不及省内发达的城市相比,但整体水平还是较高的。通过问卷调查,浙江师范大学在校学生月平均消费在900左右,又细分为5个消费段,如下表2所示。
图表1:北门餐饮类型及分布情况。
类型。
数量。
中式快餐店。
16。
中式传统餐馆。
26。
特色小吃店。
35。
西式餐馆。
3
火锅店。
3
糕点面点店。
6
奶茶咖啡吧。
10。
表2:浙师大在校学生的月平均消费分布情况。
消费层次。
所占比例。
500~800。
7.1%。
800~1100。
42.9%。
1100~1600。
45.2%。
1600~20xx。
2.4%。
20xx以上。
2.4%。
2.主要消费类型、口味偏好明显,重复消费普遍。
3.消费的时间分散,餐饮服务趋于全天。
4.消费主体一般趋于2—4人,消费能力较高。
5.北门餐饮市场竞争格局相对稳定,各经营商家之间日趋同质化。
6.产品差异化程度低,缺乏营销创新。
1.食品安全卫生是消费者选择就餐地点的首要因素。
2.消费者的口味习惯和偏好主要倾向于家常菜,大众口味中又偏辣。
3.产品质量及服务是影响消费者选择就餐地方的主要因素。
4.消费者对产品的价格认知理性,学生消费水平较高,也比较稳定。
5.消费者对就餐的食品卫生安全的满意度低。
7.大多数消费者对餐馆提供的直接而实惠的促销方式感兴趣。
8.宣传优惠单是消费者了解餐馆信息的主要渠道。
9.大学生消费者一般以小群体消费为主,对新鲜时尚的事物感兴趣。
1.不断有新的商家参与北门餐饮市场竞争,同时也有商家的退出,形成当前相对平衡而又微妙的关系。
2.众多餐馆的环境、规模、菜肴种类、价格及服务差异不大,趋于同质化。
5.无品牌意思,只关注于现盈利状况。
餐饮类调查报告篇十八
餐饮行业作为民生财产,一贯异国一个势力巨子的查看报告。在繁多业界人士的期盼下,中国饭店协会联袂北京饮食行业协会、上海餐饮行业协会、天津市饭店协会、重庆市饮食行业协会、广东省餐饮办事行业协会、四川饭店与餐饮文娱行业协会、杭州市餐饮旅店行业协会、西安市饭店与餐饮行业协会、南京餐饮商会和新疆饭店协会十大兄弟协会用时半年结束了初次全国餐饮企业策划环境查看,并在此根本上编写结束了首个《20xx中国餐饮企业查看报告》,盼望此报告能够成为中国餐饮行业最专业、最细致、最真实的统计探讨资料,分析餐饮企业的成长近况、成长模式,为行业培养品牌、建立标杆和企业上市办事。
本次报告总计汇总了几百家餐饮企业的环境,触及餐馆几千家,餐位数上百万,涵盖了特点餐饮、宾馆餐饮、火锅、小吃、快餐、休闲餐饮等多个业态,紧张是海内餐饮行业中各业态、各地区、各种型的代表性企业和领军企业,范畴覆盖中国腹地每个省、自治区和直辖市。应当说是汇总了行业中的优秀企业。本次查看明显有两个特点:一是真正填报数据的企业愈来愈多,行业成长渐渐进入典范成长的轨道。二是企业填报和专家调研相联合,真实的反应了行业的成长近况。鉴于餐饮行业中企业差距较大,是以本报告中多少指标会略高于行业均匀程度。
本查看报告紧张结论以下:
本报告鉴戒美国restaurants & institutions对美国餐饮企业排序的通用方法(见报告附件),对海内民族餐饮品牌和单体餐馆两个序罗列行了排名,根据各企业交易额从高至低别离排挤了前30强和前20强,盼望对这些品牌的真正成长环境做出客观评判,为行业建立标杆。为包管数据的可参照性,中国餐饮品牌排在前十位的别离是杭州饮服、杏花楼、小肥羊、全聚德、俏江南、广州酒家、小南国、迪欧咖啡、朝阳渔港、梅陇镇。中国餐饮单店前十位别离是全聚德(北京安宁门店)、白天鹅宾馆、款项豹(上海延安西路店)、金悦(北京航天桥店总店)、亢龙太子酒轩(武汉金融店)、中国大旅店、净雅(北京五棵松店)、知味观(总店)、石浦(宁波天一店)、楼外楼(总店)、如果算上单店食物加工交易额,则杏花楼(总店)、知味观(总店)、新雅粤菜馆(总店)排位中国餐饮单店前三名。
查看结果呈现,我国餐饮企业策划范围连续扩大,排名入前三十强品牌交易额总额超出150个亿,而前20强餐饮单店年交易额则均匀在一亿元以上。
20xx年,全国餐饮企业均匀利润率、人均劳效、每平方米营收、每餐位营收四项指标均获得较好事迹,全国餐饮品牌30强均匀利润率为8.2%,利润率排在前三位的企业别离是上海老城隍庙、上海小南国、厦门舒友海鲜;前30强品牌年人均劳效均匀为18.2万元,排在前三位是上海老城隍庙、上海杏花楼、广州酒家。
从单店来看,前20 强品牌人均劳效为23.4万元,排在前三位的是全聚德安宁门店、北京金悦航天桥店、宁波石浦天一广场店。每天每平方米营收均匀为44.2元,排在前三位的企业是广州白天鹅宾馆、广州酒家、北京金悦;每天每餐位营收均匀为255.2元,排在前三位的是北京金悦、四川银杏、北京全聚德。每餐位员工数均匀为0.43。平常觉得,每餐位面积到达5平米,每餐位员工数到达0.5以上的餐饮企业,是一个办法前提比较好的企业。
在北京、上海、广东、浙江餐饮发财地区三大指标明显高于全国均匀程度。就利润率而言,别离为北京11%、上海11.55%、广东10%、浙江10%;年人均劳效别离为北京22.3万元、上海22.8万元、广东21.2万元、浙江18.3万元;企业每天每平方米营收别离为北京39元、上海28.5元、广东59元、浙江32.8元。
按特点餐饮、快餐、小吃、火锅四种业态测算,三大指标别离是:就利润率而言,特点餐饮8.76%、快餐5.2%、小吃10.4%、火锅9.6%;就年人均劳效而言,特点餐饮202000元、快餐35985元、小吃59940元、火锅49100元;就企业每平方米营收而言,特点餐饮14437元、快餐13960元、小吃4683元、火锅3743元。
全国餐饮品牌前30强企业中年利润超亿元的企业有四家,别离为杭州饮服、上海杏花楼、北京全聚德、上海小南国。
在30强品牌中,企业对上市融资膨胀富裕决议信念,此中有一半品牌企业在筹划上市,在查看的营收中数据清楚。但如今本钱膨胀仍然以自筹资金为主,资金筹集的市场化程度不高。
在接纳查看的餐饮企业中,80%的企业开业年限超出3年,50%以上则是具有十年以上的'历史,74%的企业为民营。特别是老字号企业经过议定这些年的市场锻炼,重现成长盼望,在30强品牌中占10席,老字号跨地区连锁膨胀进入了一个新的阶段。
数据呈现,接纳查看的餐饮企业中,已有62%展开了特许策划,并把其视为品牌膨胀和企业成长的紧张路径,这是餐饮业成长的必定选择,另外一方面也遭到了各地物业代价高企的感化,数据呈现,全国各地适适用做餐饮策划的物业代价均比上年有所增加,而北京上海等地,中高档餐饮的目标物业均匀房钱已经高于5元/平米/天,成为企业不堪之负。
从财务本领来看,企业对人力本钱连续上升表现不安。餐饮企业华夏材料本钱和人力本钱占有了企业本钱费用的最大部分,别离为37%和12%,且均比上一年度有所高涨。均匀利润率逐年下降。企业对红利本领成长决议信念不敷。
从人力资本状况来看,企业对一线人员紧急和高层次办理人员贫乏表现不安。企业员工滚动率仍然较高,均匀到达了56%,感化了企业办事品格和连续成长的本领。而员工布局以40岁以下、开云KY官方登录入口 学历以下为主,但大专以上学历员工比例有所增加。企业对员工培训的珍视程度也有所加强,有42%的企业年度培训经费占薪资总额的比例超出3%,均匀到达3.6%。
从集体化成长来看,餐饮企业更加珍视集结采购、联合配送,并珍视中间厨房、种养殖基地和餐饮食物加工方面的多元化成长。可是在谋划机联网办理和餐饮信息化技巧利用方面仍有待进步。
在要求餐饮企业高层办理人员对企业和单店的核心竞争力要素根据紧张程度进行排序时,最被珍视的核心竞争力要素别离为:企业层面顺次是品牌、人才、办理与办事三项;单店层面顺次是品牌、出品格量和特点。呈现了企业已经对品牌在市场竞争和企业成长中的紧张性有了富裕的认知。
查看呈现,餐饮企业把在本地媒体特别是平面媒体上投放告白作为最为紧张的营销和推行方法,在渠道构筑中,兑现与大中型预订收集互助的比例其实不高,70%的企业仅为10-15%的预定量。
愈来愈多的企业入手下手珍视虔诚客户构筑和客户干系办理,紧张经过议定会员卡、优惠卡方法兑现,可是在客户干系办理方面,仍有较大的提拔空间。
查看呈现,消耗者利用名誉卡消耗的人群比例达39%,有预定风俗的消耗者比例其实不高,均匀仅为37%,死板上签单消耗的消耗者比例已经下降至很低。
展望将来,企业对餐饮市场长期向好趋势巩固,餐饮业将连续急剧健康成长,对大家餐饮、中间厨房、名菜名点成品半成品加工、原辅材料基地构筑富裕决议信念;对会所餐饮、健康餐饮、高雅化办理、六t办理走势乐观;对企业上市、融资膨胀、连锁策划热忱很高;对品牌提拔、餐饮文化成长趋势表现乐观。餐饮市场将进入品牌消耗期间,餐饮业将以16%的增速连续对扩大消耗、增进就业阐扬自动效用。
餐饮类调查报告篇十九
不到两年的时间里,外卖餐饮在中国消费者中的渗透率翻番,已经成为很多人习以为常的用餐方式。现在消费者已经超过了75%。
使用在线订餐后,人们的下厨行为有什么变化?
51.7%消费者下厨的医院降低,次数减少了。32.7%消费者下厨次数基本不变,15.6%的消费者更想自己好好做饭。
外卖的便捷性让人们多少产生了对其的依赖性,同事消磨了五成多的人自己做饭的积极性。
消费者经常下厨的比例并不高,但是超过八成的人都表示不会买没有厨房的房。
对于厨房需求的调查中,女性比男性高10%,女性比男性喜欢煮饭,因此对此就会有一定的要求。
34.9%的消费者调查可以接受租房没有厨房,58.2%的消费者是要求无论租房还是买房都必须要有厨房,7%的消费者是买没有厨房的房,由此可见,他们自己是不煮饭的。但是41.7%--67.8%的高收入群体也更希望有配置的厨房。但是现在普遍自己住房的消费者还是比较多的,毕竟在家吃的会比外面来的更加卫生、干净。
现在外卖、私厨、餐饮实体店等都已经形成规模化生产的私厨(通过流程的标准化),入驻各大外卖平台的品牌餐饮/实体店。,入驻私厨平台的实体餐饮、o2o私厨。
当自己不煮饭时,大家都是去哪里吃饭呢?
在本次调查中,62.5%的消费者是选择外出就餐或者是在食堂用餐;54.4%的消费者是选择吃外卖;22.5%的消费者是选择在超市/便利店/面包房购买简餐;2.6%的消费者是叫私厨和陌生人拼饭;还有10.6%的人是选择其他的方式就餐。
外卖“主要解决“饿”和“快”的痛点,如工作日的午餐。私厨、饭局:“个性化”的分享类饮食方式:吃一顿就有特色的菜肴。或者通过饭局结实志同道合的人等,但是它的使用率比较低,还没有达到3%。
现在国外出行应用uber开始了美食配送生意,主打“10分钟内将美食送到嘴边”。
国内:优步中国研发的uberlife(优生活)则在开拓基于出行的更加丰富的应用场景。为乘客推荐城市的餐厅折扣、文化演出等城市生活信息。让出行和美食密不可分。
为了更贴合人们的烹饪和用餐习惯、更加智能高效是厨房“进化”的不变方向。对于智能厨具的感兴趣程度,从年龄看,80前占总比例的80.2%,80后占总比例的78%,90后占总比例的83%。由此可见,90后更容易接受创新。
餐饮类调查报告篇二十
一般来说,所谓的商圈,是指发生消费行为之际,选择到该处消费场所分布的范围。商圈调查关系到餐饮店面开设后的成败,其重要性不言而喻。据北京汉釜宫国际餐饮管理有限公司市场部负责人介绍,通过其对市场上千家不同品牌的餐饮店商圈调查以及经营状态的调查对比,得出一个结论:餐饮店经营好坏与多方面的原因有关,其中刨除餐饮口味特色以外,餐饮店所处的商圈起到了至关重要的作用,正确的商圈选择能帮助餐饮店提升成活率和营业额。
为了帮助加盟者顺利的开店成功赚钱,现在很多餐饮企业都在加盟政策中把协助创业者做商圈调查选址分析作为重中之重,这样就为缺少创业经验和实战操作的创业者带来了很大的帮助,相对创业成功的机率也要高很多。对于商圈的考察,很大程度上也表现为商业的嗅觉,作为创业者如果想真正的长远的发展仅仅依靠总部的帮助也是不够的,只有自己拥有这种对于商机的洞察力,才能更客观的分析出你所从事的项目在您当地的发展潜力做出准确的预期。在此爱商网特别整理几个商圈考察的关键指标,希望能对您的事业发展有些许帮助。
商圈的选择关系着餐饮店消费客层的范围、轮廓、开店的大小、投资成本的多寡、回收的效益及分店的数量等层面的问题,而且对日后餐饮店经营的形态、广告的宣传、相应的顾客对策等,也互为因果,这些都可说是确定商圈的重点。因此,餐饮店在考虑挑选商圈时,一是要将其和餐饮店的经营品种、价位、装修规模、档次联系起来,确定开店的地点;二是要了解当地风土民情和生活模式的契合性,综合考虑当地的人口变数及其他一些变数,预测所选地区未来的发展性。
360行,每一行的创业者所进行的商圈分析都不同,商圈类型考察的指标也不一样,有专家把商圈的分类分为商业区、住宅区、文教区、办公区、综合区等,而现代这一严格的区分并不明显,多数商圈因商业的完善而逐渐混合。
1纯粹的商业区,这样的商圈一般都配套齐全,其特色为商圈大,流动人口多、各种店面林立,繁华热闹,视不同城市的发展程度而分析其商业竞争的激烈程度,如果是成熟的商业地带,一般中小投资者不考虑。而如果是商业区规划建设没有多久,竞争没有白热化,便蕴含着商机的可能。商业区指商业行为集中的方面,由于过路客的增加,形成各种餐饮店聚集之处,以快餐为主。2住宅区,居住者在一万人以上,消费群为当地常住消费群,其消费习性为消费群稳定,在创业侧重点时,讲究便利性、亲切感,家庭用品购买率较高。
3文教区,文教区附近一般有多所学校,该区消费群以学生为主,消费金额普遍不高,消费习性相对较休闲。侧重于学生购买习惯而进行重点调研来判断所做项目的可能性。
4办公区,基本指商业办公区,消费人群多为上班族。上班族的消费特点最主要的是时间稳定、集中。这类商圈多以第三产业的创业内容为主。如餐饮、休闲场所、会议等等。
5综合区,综合区分为商住混合、工商混合等。混合区具备单一商品圈形态的消费特色,一个商圈内往往含有多种商圈类型,属于多元化消费习性。
针对以上对于商圈的分析,每一个商圈所包含的商机都有不同,但有几个关键的指标是要认真分析的,那就是人口因素和商业配套的环境因素。
1.消费群的综合因素:
包括居住人口数量大致统计,被考察地的收入水平、人均消费能力、工作人口数量、流动人口数量、购买力。当地的工资水平消费级别最常用的方法是调查当地主流的价格,走量,消费形态(保守型消费、前沿型消费),消费习惯(顾客的需求与偏好),作为选择项目组合的依据。
2.商业配套的环境因素:
简单的讲就是当地竞争形态的分析,根据初步调查判定所属商圈的类别,来判定你所从事的项目在当地的竞争环境分析。同行业的竞争对手有哪些?主要分布在哪?另外还要考虑在地缘上与周边城市的关系,也就是说项目的互补性,对于商圈没有成熟的地段,主要考虑的就是该地区的商圈饱和度,以了解这个地区内同行业是过多还是不足。在商圈饱和度低的地区建店,其成功的可能性必然超过商圈饱和度高的地区。
总之,商圈的调研分析并非就是简单的人口分析和环境考察,我们建议如果您要加盟创业,一定要在前期做好商圈调查,合理的正确选择开店地址,综合考虑多种因素,这样才能确保餐饮店能获得成功发展。
餐饮类调查报告篇二十一
山东省商会于近期对济南、青岛、烟台、潍坊、威海、淄博、临沂等市地餐饮业的情况进行了调查。从调查来看,改革开放以来,山东省餐饮业发展迅速,已经成为第三产业的一个亮点;餐饮企业的经济成分发生了深刻变化,由以国有经济为主体发展为多种经济成分并存,民营企业居多;市场繁荣活跃,竞争激烈,餐饮业有喜有忧。
1餐饮业有了长足的发展。
(1)经营网点和营业收入大幅度增长。据调查测算,全省现有各种类型的大小餐饮网点20多万个。其中,济南市17xx0多个、青岛市16xx0多个、潍坊市23xx0多个、烟台市10560多个、威海市7xx0多个、临沂403xx多个,与“八五”末相比大幅增长,有的甚至成倍增长。据青岛、烟台、潍坊、威海、淄博五市的调查统计,1995年餐饮业营业收入五市合计552390万元,20xx年1219456万元,20xx年1498478万元,“九五”期间平均每年递增17.15%,20xx年较20xx年增长22.88%。其中青岛市“九五”期间增幅在20%以上,20xx年较20xx年增长30.7%。
餐饮业营业收入的增长速度大大快于社会消费品零售总额的增长速度。餐饮业营业收入占社会消费品零售总额的比重也逐年上升。
(2)经营业态多样化,餐饮品种丰富多彩。综合性高档酒店、饭店、专业饭店、酒楼,以及大众快餐、自助餐、休闲餐、沙龙餐饮、娱乐餐饮、美食街、美食城、特色餐饮、地方小吃店,甚至庄户饭店等应运而生,并迅速发展,形成多层次、多样化经营格局。
过去,餐饮业经营是以鲁菜为主的地方菜和极少数份额的省外菜,现在是鲁菜、川菜、京菜、沪菜、粤菜、潮州菜、东北菜等应有尽有;日本料理、国料理等外国餐饮,麦当劳、肯德基等洋快餐也逐渐被人们所接受和青睐,形成了花样繁多、丰富多彩,南北菜系大合唱、中西餐饮大交流的可喜局面。
2、餐饮企业经济成分和网点结构发生了深刻变化。
(1)随着经济体制改革的深化和餐饮市场发展的需要,餐饮企业的经济成分发生了深刻变化。餐饮行业中以国有经济为主的时代已成为历史。社会上各种经济成分的餐饮企业,诸如外商独资、中外合作、中外合资、多种形式的股份制、私有制酒店、饭店迅速发展。据调查,现有的全部餐饮业网点中,非公有经济性质的企业都占80%以上,但在餐饮大店中国有经济仍占较高的比重。据省统计局统计,20xx年全省规模以上餐饮企业297个,其中国有及国有控股的135个,占45.5%。
(2)餐饮业的网点结构呈现两极分化的趋势。餐饮网点过去是以中、小规模为主。大规模、高档次的饭店很少。现在是新建、扩建的大型、豪华、多功能、高档次和具有品牌特色的饭店、酒店不断增加;各种方便大众消费、具有经营特色的小餐馆、小吃店更是雨后春笋般的发展。与此相反,中等规模、档次的餐饮企业发展缓慢,有的甚至逐步减少。
3、市场竞争激烈,餐饮企业盈利能力减弱。
(1)餐饮业已成为市场化程度提高的行业。餐饮业的竞争激烈,优胜劣汰,重新“洗牌”的程度大大超过了其他行业。竞争促进了餐饮质量和服务水平的提高,推动了行业的发展。
(2)多数餐饮企业盈利水平偏低。从调查情况来看,由于餐饮业门槛低,餐饮网点发展过快,有的地区从总量上已超过了市场的需求,呈现供过于求的局面,加剧了市场的竞争,企业的盈利能力减弱,相当一部分餐饮企业,尤其是一些中等规模的和老的国有餐饮企业经营困难,有的甚至亏损严重。据济南市统计局的抽样调查,1995年抽样39个企业,营业收入5649万元,实现利润233万元;20xx年抽样46个企业,营业收入48513万元,实现利润-2466万元20xx年抽样58个企业,营业收入65991万元,实现利润一4107万元。营业收入增加、经济效益下降的情况带有一定的普遍性,餐饮大店更明显。据省统计局统计,全省规模以上的餐饮企业20xx年与20xx年相比,营业收入增长了33.6%,亏损却增长了19.1%。全省规模以上餐饮企业20xx年盈亏相抵净亏损额13053万元,20xx年净亏损额高达15542万元;20xx年亏损企业面占51%,2oxx年增加到53.9%。据威海市调查,全市现有涉外饭店61家,盈利的仅有10家左右。
餐饮业发展迅速,但也存在一些问题。主要是:
1、宏观调控力度不够,行业管理不到位。
(1)按照政府转变职能的要求,应充分发挥行业协会行业管理,行业自律和行业协调服务的作用。目前,行业协会多数市还没有建立起来,即使建立了的也没有真正发挥其作用。
(2)多数市没有明确的餐饮行业发展规划和网点布局规划,餐饮行业近几年来基本处于自发调节和盲目发展的状态,网点建设的随意性比较强,布局不尽合理。
(3)没有行业标准和待业规范,特别是一些私营小企业缺乏诚信,违规违法经营的现象时有发生,损害了消费者的利益,影响了行业形象。
2、经营观念滞后,整体素质亟待提高。
(1)经营观念转变慢,研发创新不够。随着餐饮业发展,大部分酒店、饭店整体素质和经营管理水平有了很大提高,但相当数量的酒店、饭店在经营理念、经营模式、管理技术等方面还没有摆脱传统的影响,企业经营管理落后,科学技术应用程度不高,软硬件不配套,经营管理人员整体素质和管理水平还比较低;烹饪研发创新不够,菜品、经营缺乏特色,缺少在全国、全省叫得响的名店.名吃、有的传统名吃在萎缩,或进步不大。
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