方案的成功实施需要领导者的有效管理和团队成员的积极配合。方案的制定需要明确具体的目标和预期效果。以下是小编为大家整理的一些方案范文，供大家参考和学习。
西餐饮策划方案篇一
一市场分析:随着2014年的到来，市场经济的发展，国家政策的改变，酒店行业的竞争变得异常激烈，营销观念也从以原来的自我为中心的产品观念，生产观念和推销观念，逐渐发展成为以客户需求为主要要求的市场营销观念。餐饮业奋斗的最终目标可以概括为一句话:创造增加并保留住客源。
二营销方案推行时间:待定。
三营销方案推行总体目标:根据当前酒店行业发展状况和国家政策调整，我们酒店也同时应该与时俱进的调整自己的营销策略，把原来餐饮以政府和公司消费为主的模式转变为以宴席接待为主体，扩大楚汉酒店在固镇周边乡镇的知名度，引导周边乡镇居民的餐饮消费，从而取得一定的经济效益和社会效益。
四营销方案具体实施细则:。
1，酒店定位:。
营主体侧重于散客消费为主体还是侧重于宴席接待为主题，前期不应贪大求高，应把成本降到最低从而限度的赚取人气。2，菜肴定价:。
要针对本地及周边的消费情况及本地周边的同类酒店菜肴价格，适当降低一点，以期迅速打开市场。我们要制定最低保护价，团队价，散客价，会员价等明确的价格档次，以便各部门根据权限实施全员推广。
3，菜肴味道和分量:。
既然我们是做酒店餐饮，当然要给别人吃东西，现在人们吃东西很讲究，酒店后厨厨师很重要。现在厨师做菜就跟写一篇文章一样，一篇好的文章首先要先感动自己，酒店要留住客人，首先就是要先感动客人的胃!我们厨师要做出自己的特色，自己的看家菜。另外出品菜肴的分量也是重中之重，我们前期不要过分追求利润，哪怕生意再好或再差我们都要让顾客感受到实惠，我们要让顾客从菜品和价格上感受到物有所值，俗话说“你给客人吃好，客人才会给你吃好”!4，每日特价菜:。
虽然此方法比较普遍，但效果不错。每周一至周日每天都向客人推出一道特价菜，让前来消费的客人感受到实惠。
5,媒体、广告宣传:。
b,在县区主要路口，居民区等繁华地段挂横幅宣传标语或张贴宣。
传海报，在酒店楼前花园树立一个长期广告牌，晚上打亮灯光。c,在固镇《金点子》报刊或固镇电视台做广告宣传。
d,在固镇的公交车或出租车上贴关于酒店的宣传海报或标语，让乘客上车就能够看到“楚汉国际酒店”的字样，使其深入人心。6，改变营销策略(重点营销部):。
区域划分，责任营销。改变营销的关键就是我们要做到“分”，“抢”，“创”，“维”四个字。
分:分管营销范围，划区域营销，工作细节化。有专人负责，专人跟踪，专人维护。
抢:抢别的酒店的客户资料，抢各企事业单位的用餐和会议信息。客户资料是我们酒店经营的命脉，详细的客户档案是酒店成功的关键。
创:创新营销方法及营销思路，做到人无我有，人有我精。
维:不花钱，永远挣不到钱。营销经理每月固定请自己的客户消费(吃饭，唱歌，足浴等)，而营销经理每月至少一次让你的客户来我们酒店消费，否则营销经理就是失职的。
7，餐饮部内部优惠政策:宴席接待散客接待。
(1)宴席接待(婚宴、满月等):。
a,凡在此方案推销期间，在楚汉国际大酒店餐饮部宴席消费满12桌以上的客户，酒店赠送其500元现金券(限下次消费使用)如是婚宴，酒店另为其同时免费提供婚车一辆供其当天上午使用。
b,凡在此方案推销期间，在楚汉国际大酒店餐饮部宴席消费满20桌。
上的客户，酒店赠送其相同档次的菜肴1桌并送其500元现金券(限下次消费使用)如是婚宴，酒店另为其同时免费提供婚车一辆供其当天上午使用。
c,凡在此方案推销期间，在楚汉国际大酒店餐饮部宴席消费满30桌以上的客户，酒店赠送其相同档次的菜肴2桌并送其500元现金券(限下次消费使用)如是婚宴，酒店另为其同时免费提供婚车一辆供其当天上午使用并送婚房一间(单人间)。
(2)散客接待(零客、政府及公司人员):。
a、凡到本店餐厅消费的单位或个人均送其精美餐前水果一份。b、为促进零客包厢消费，楚汉国际大酒店特推出每天一道特价菜(星期一至星期日)，菜品不重复，供客人消费，为其带来相应实惠。c、凡在此方案推销期间，在楚汉国际大酒店餐饮部包厢消费的协议单位，小包消费的客户餐饮部为其免费送其勇闯天涯啤酒2瓶、中包消费的客户餐饮部为其免费送其勇闯天涯啤酒4瓶、大包消费的客户餐饮部为其免费送其勇闯天涯啤酒6瓶。
b、凡在次方案推销期间，个人包厢一次性消费满600元(打折后)以上并且是现金结账的客人，酒店赠送其100元现金券(限下次消费使用)及ktv欢唱券1张。
d、凡在次方案推销期间，个人包厢一次性消费满800元(打折后)以上并且是现金结账的客人，酒店赠送其200元现金券(限下次消费使用)及ktv欢唱券2张。
e、平时可根据当日客情(如客人生日)及节日期间经部门主管同意后为前来消费的客人免费送上一道当日的特价菜或本店特色菜肴。
8,借力打力，利用各种机会，时间进行营销的策划点子，例如各个节假日可以根据各个节假日的特点制定不同形式的餐饮，优惠等活动主导带动消费。
西餐饮策划方案篇二
餐饮经营过程中，餐饮选址是一项非常重要的工作。业界常有“选址决定成败”的说法。餐饮策划在选址策划中有两项工作：一种，是根据成熟的经营模式去寻找合适的位置;另一种，是根据已经找到的位置，为其量身定做合适的模式。无论是哪一种，对于策划人都是一个严苛的考验。
在深入调研商圈顾客的基础上，为餐饮企业的`产品和服务，打包一个合适的“商品”，以便切入顾客内心的一种方法。定位，就是为企业的产品和服务，寻找在顾客心中的位置。
人以群分，物以类聚。顾客的个人爱好是不同的。餐饮企业以不同的主题张扬个性，渲染环境，能够得到拥有共同爱好顾客的认同。
根据企业的整体经营策略和经济实力，对餐厅提出装修设想。
测算餐饮企业的运营状况，确定盈亏平衡点，以便制定可行性方案，规划餐饮经营模式，核算投资回收期。
根据企业的经营模式和技术实力，设计产品特色、品种数量、价格策略和展示方法，保持企业的竞争力、产品力和足够的盈利水平。
通过完善管理体系，建立管理机制，确保入库原辅材料和其它物品，保质，足量，底价。
“用人”从“选人”开始。展望工作愿景，规划员工人生，用更多的“非物质力量”，激活员工爱岗敬业的工作热情，增强员工对企业的认同感和向心力。
职责明确，岗位分清，制度合理，奖罚分明。推行“傻瓜式管理”，杜绝任人唯亲、随意赏罚的“不规范管理”。
提炼企业精神，归纳企业文化，整合内外资源。用个性鲜明的品牌形象，扩大影响，承诺品质，吸引顾客，激励士气。
西餐饮策划方案篇三
1、扩大和提高 xxx超市 的品牌形象和美誉度。
2、加深与消费者的沟通联系，使其成为我们的长期客户。
3、增强与供应商的联系，争取更大的供货支持。
如何占领市场，把握客源，有效诱导消费，一直以来都是超市密切关注的问题。超市通常使用的促销手段之一：将若干件利润较低而消费群面较广的商品(比如大米、鸡蛋等)以超低折扣出售，从而使消费者认为该超市商品的价格比其他超市低的假象，让消费者购买这些便宜的商品的时候，顺带把其他商品也买好了。从而刺激消费者的消费欲，根据超市一站式购物的消费特点，并以此带动销售额的整体增长。通过小部分廉价商品来吸引客流，从而带动其他商品的销售，这是超市惯用的促销方法。可是现在这种固定商品的打折对消费者的吸引力逐渐减弱，消费者往往更关注其需要的商品促销信息上。
每年春节，消费者都有其固定购买的商品比如糖果，酒水之类的，超市也利用这部分商品的低价促销来吸引消费者。倘若商家选择另外一种折扣方式来促销，就象广大歌迷自己投票决定超级女生归属一样，由消费者投票来决定他们想要享受折扣的商品。超女的火爆就是充分利用了广大群众不甘为人所驱使，渴望自己创造偶像的心理，才使得湖南卫视登上了娱乐类节目第一的宝座。给消费者一次 自主定价 的全新消费体验，创造一场别开生面的促销活动――海选超级商品。
1、 选票的设计：
我们的选票分为两部份。
a、消费者自己填写3个自己心目的商品参加超级商品评选。根据选票数量，前3名的商品隔天可以享受不同的优惠。
b、消费者勾选部分固定商品参与超级商品评选。根据选票数量，前3名的商品隔天可以享受不同的优惠。这需事先与供货商协商，争取供货商的支持和营销费用，这不仅可以有效提高其商品销量及品牌知名度，又可以分担一部分超市的营销开支。
2、节前的宣传
提前一个星期，通过各种渠道(如报纸杂志可裁剪传单广告等)向消费者发放宣传单(介绍活动的参与规则和具体的商品折扣等信息)。选票和宣传单印上广告词：这个春节，您当家。
效果目的`：为了让消费者知道，今年春节，超市有很特别的活动――海选超级商品，让其明白，这个春节，年货的价格是他们定的。
3、活动现场
利用大幅的宣传横条吸引消费者的注意力，我们利用购物到一定金额来控制每个超市选票的量，为了增加可信度和聚集人气在超市门口一个小时公示一下投票结果，当日消费满20元可获会员，可以参与投票选择隔天超级商品的活动。7天内消费累计满999元可以获永久会员，可以在07年的每个月中的某个时段享受这7天海选出来超级商品的折扣优惠，这样用消费者最需要的商品的特价锁定消费者来我们超市消费，从而带动其他商品的销售，也可以帮助参加这次活动的某个品牌建立一个排他性的壁垒，从而得到供货商更多的支持。
西餐饮策划方案篇四
根据威海餐饮业目前状况，张家老院子在消费者心目中一家经营川菜为主的特色性餐厅，不管从装修风格和菜品口味来讲在同行业中都属于独树一帜的。川菜的博大精深和张家老院子餐厅名字的亲和力更为彰显出本次促销活动的主题性---强烈的饮食文化氛围带动浓厚的餐饮促销氛围。以系列性主题活动贯穿整个促销活动当中去，最大限度的和目标消费者互动起来，达到理想的促销效果。
以张家老院子开业一周年以来，整个餐厅的经营宗旨为宣传主线，贯穿餐厅对客人的服务承诺，员工服务素质的培养、菜品质量的要求以及客户对餐厅的意见反馈等为辅助宣传，在媒体上出现。并为宣告本次促销活动拉开序幕。
策略重点：
1、尽量以非广告的形式出现在媒体上，以本报讯或者通讯稿的形式为佳。
2、尽量用第三者口气叙述本次宣传内容，做到让读者有可信度，对于消费者反馈的宣传内容最好能以真实顾客的经历为佳。不妨列出顾客的姓名，工作单位等。
1、活动方案：评选威海人最喜欢的餐厅
活动目地：暗喻张家老院子的特色性，并提升餐厅的知名度
互动形式：和威海餐饮协会合作，列出威海比较出名的10家有特色的饭店餐厅，让消费者通过手机短信、网站的参入方式进行投票，并从中抽取幸运者赠送奖品。
2、活动方案：征集张家老院子特色菜肴的名称
活动目的：创造新闻效应，突出餐厅菜肴的特色性。
互动形式：在媒体上列出张家老院子主要特色菜的主要配料，主料及做法。根据色香口味让消费者给出菜肴的适合名字。并且餐厅一旦采用以后这个菜肴就一直沿用被采用的菜肴名字。并设立奖项奖励参加者或者以后针对本次中奖的消费者对来张家老院子消费本菜肴一律实现免费。
3、活动方案：征集威海食客最喜欢的菜肴
活动目的：创造新闻效应，突出张家老院子对消费者的重视
互动方式：通过各种媒体对外公开征集威海食客自己的特色菜肴或者是最喜欢的菜肴，要求有原创性，讲究一定的营养平衡因素和烹饪制作的可行性。入围者可获取奖品并由张家老院子作成实际菜肴推出。而且入围者对本菜肴有冠名权或者免费权。
尽管本次促销活动要避免传统的促销手段，但一些切实可行的促销手段不妨一用。
1、赠品方面：餐厅应有特色的纪念周年庆典的小工艺赠品，让顾客觉得到张家老院子吃饭，除了能享受高层次的气氛，还能得到令人心奇的小玩意儿。它不仅能起到宣传作用，还能提高我们的档次。在发放上可以根据消费的高低，赠品与之相配，但需要专人负责。
2、建立和收集《客源人事档案》，如市委xxx领导x年x月x日生日，x公司x年x月x日年庆，xxx领导结婚纪念日，到时提前发放贺信以此用来加强与食客的联系，使我们有一批稳定的客源。可以这样计算，若建立有5000客源档案，一年有一次就餐机会，每天就有5000÷360=13.8次，上座概率就五分之一，那么每天也有2-3桌客源。
3、餐后服务：就餐后，客人除得赠品、优惠券外，安排一两个人为客人免费洗车(凭餐券或其它手续)事虽小，却能给客人减少许多麻烦，以此来增加客人对的印象，从而更好的为酒店创造效益。
任何一项活动策划的成功，广告投放策略重要，按照威海广告投放有效到达率来看，排序是：报纸、户外、广播、电视。因此本次活动广告投放密度比例为：报纸50%户外20%广播20%电视10%。
西餐饮策划方案篇五
2___年10月____美食节拟在某餐厅餐厅举办。届时，某餐厅将通过美食节的舞台，展示以满汉全席、官府菜、名人伟人典故莱、湘军首领私房菜、永州八景菜及本地山村野味等特色菜肴，让市民融入其中，真正达到“食以人为本，节以人为乐”的效果，营造出“食人合一”的美食节气氛!举办满汉全席美食节，引进名厨，其旨在于提升大餐厅的餐饮竞争能力：一是引进菜系，提高餐厅菜肴制作质量;二是培养客户，营造纳德餐饮文化。因此，某餐厅上下应举全力支持配合办好此次美食节。
一、美食节活动目的。
通过美食节活动，让市民进一步了解餐厅、认识、喜欢，从而提升餐厅餐饮的竞争力。
二、美食节活动原则。
实惠第一，大众参与，体验昔曰满汉全席/今上百姓餐桌和亲情服务。
三、美食节活动卖点。
精典的菜肴、布衣的消费，把美食和文化相结合，走食疗、功效、价廉新路线。
四、美食节活动理念。
餐厅菜肴很有个性化!
五、美食节活动主题。
感受鲜香，人性服务，亲情接待，营造完美的`“中国第一次满汉全席美食节”。
六、美食节活动组织。
1、组织机构：餐厅。
2、工作分工：营销部经理总指挥。
3、协调联络：餐厅总经办。
4、对外宣传：营销部经理出提纲，餐厅执行。
5、客户营销：营销部经理培训营销人员并指挥营销队伍。
6、活动保障：餐厅财力、物力、人力。
7、安全防护：保安部。
七、美食节活动内容。
(一)美食节活动筹备。
1、引进菜肴原料，确定美食节的菜肴品种、价格以及优惠措施;。
3、加强对外联络，协调合作关系，解决食品原料来源，确保原汁原味。
(二)美食节活动举办。
1、品牌、菜肴形象展示。
1)主题：有滋有味、色、香、味、形再加上质、器、名。
2)方式：设固定的展区，制作成品展示。
3)形式：通过菜肴体验，展示品牌及其文化形象。
4)互动：现场参入满汉时期的抽签模式，每天设一等奖一名“永州皇帝享受权”价值上万元;二等奖二名''宰相享受权''价值三千元，现场开奖，营造活跃气氛。
5)内容：a、菜肴的实物艺术形态。
b、菜肴的文化展示。
c、服务人员的仪表姿态。
d、展区设在餐厅大厅，让菜肴系列成为吸引客人眼球的又一道风景线。
2、美食节促销活动。
1)主题：轻松体验，更欢乐。
2)形式：价格优惠，借美食节开展促销，留住老顾客，吸引新顾客，培育未来消费群体。
3)内容：在美食节期间，对消费者一律实行平民价格优惠。
3、美食节经营活动模式。
采用自助的模式经营，菜肴设置在餐厅大厅。
八、美食节活动其它。
1、广告宣传费用：宣传单20000张，每张0。15元，共计3000元;流动宣传车八辆共计2000元;短信群发二十万条共计6000元;员工派发宣传单和推车补贴费用2000元。
2、抽奖奖品费用：按每天500元成本费用。
3、菜肴原材料费用：另计。
西餐饮策划方案篇六
随着湖州的经济在迅速的发展，现代餐饮消费已经从过去的盲目消费进入了理性消费阶段，特别时大众化消费市场和中低档消费市场占据消费市场主流的今天，餐饮消费已趋于成熟，过去那种消费的随意性和冲动性越来越少，取而代之的是更加理性化、目的明确的消费倾向。
现今餐饮市场都以中低档为主，而中高端特色餐饮极少，随着现在经济的发展，人们生活水平的提高，对于餐饮消费的层次要求越来越高，对于餐饮的特色、就餐的环境、饮食的味道、越来越苛求。应印这一趋势我们将开设一家既能让大众消费的起，又具有美食特色的中高档粤菜餐厅。
通过本次策划，我们将给项目本身做出准确的市场定位及产品定位，抓住现代人们对于特色美食的不同需求，注重餐饮文化内涵的体现，打造中高档餐饮文化品牌。
市场分析
(1)项目计划选址在靠近市中心的消费次商圈;
(2)同类竞争者在大众知晓度和餐饮特点没有特别突出的，同档次类别的竞争者少;
(5)在前期的市场导入中，可能会出现与目标客户的磨合与培养;
(6)项目的操作，对营销方面的工作提出了更高的要求，要有自己精英的营销团队。
通过对市场需求类型的定型，竞争对手的分析，本项目在餐饮市场中定位在定位在市场需求中高档特色餐饮、需求文化餐饮;顾客消费能承受的;无竞争对手的三点交叉上面的，做纯正的粤菜餐厅，加上强大的营销力度，通过各种有利的资源，营销的整合推广，实现利润最大化，品牌影响力扩大化。
我们餐厅选址在闹市边缘对租金，餐厅装修，厨具，餐具，桌椅家具采买预算严格控制。
对于前期市场宣传，推广和营销费用严格把关。
餐厅计划在半年内回本盈利。
(1)产品定位：
核心部分----富有地域特色的中高档粤菜餐厅。
形成部分----各种设施的组成，以及vip卡的设计定位，各种的渠道营销手段及资料。
产品组合-----即vip卡能提供的各类设施的使用权限及服务的组合方式。
(2)价格定位：
抓住顾客需求心理和社交场所的需求，消费价格定在在中档。
(3)渠道定位：
直接渠道----建议采用，即设立餐厅自己的vip卡销售部门及销售系统。
间接渠道----建议与一定的知名度，与本会所不冲突的公司合作，运用他们的间接渠道进行营销。
(4)促销定位：
显化潜在客户----完善项目的装潢及配套服务项目，达到尊贵的体现，引导客户消费文化餐饮的理念，创造客户需求，使他们对本餐厅消费产生需求。
接近潜在客户----采用各种方式、方法(各种营销公关活动)来与潜在客户接触。
计划融资150万，我个人出资三十万掌握餐厅绝对控股运营与决策，项目自20xx年5月起以2个月为期限筹集，每个出资人最少一万，最多五万元。对出资人给予利润分红，并在开店后享有餐厅最优惠的终身vip金卡，免排队免等候等等特权。享有金牌vip的荣耀。如在众筹期限到后没有达到预期的运营资金，众筹的资金将如数返回。
筹集的资金将在三年后如没提出继续持股要求则自动返还，出资人亦可在两年后提前取回(两年内如有特殊情况可与我们协商提前取回)。资金返还后将不再享有利润分红，但金牌vip特权荣耀终身享有。
有一定的竞争，但是我们可以以自己的核心产品价值牢牢把握市场的顶端。
项目通过前期的市场调研，成本控制计算，后期运营管理各方面细节的把握理论上亏本几率极小，但事无巨细我们在出现小概率事件时尽力保障投资人利益把损失降到最低、同投资人利益共享风险共担。
西餐饮策划方案篇七
当前的餐饮行业，受国家政策的影响，政务餐饮日趋萎缩，高端餐饮转向大众餐饮，面向普通百姓的大众餐饮市场竞争越来越激烈，这种竞争不仅仅是菜品的质量，分量，价格，口味和上菜速度的竞争，也是就餐环境和服务水平的竞争，更是各种宣传手段和营销方案的竞争，这些竞争归根结底是每个饭店员工素质的比拼。餐饮行业进入的门槛低，是很多人的创业首选，但是每年都有很多轰轰烈烈的开张，支撑不了多少时间就倒闭关门转让，能生存下来的很少，能够发展壮大的更少，说明这个行业因为竞争太过于激烈，靠一个人单打独斗成功的可能性很小，要靠一个团队整体作战，团队的成员把自己的长处发挥到最大。
正是这些原因，***饭店为了稳定员工队伍，不断提高员工的收入，分享饭店成长壮大的成果，让员工用不大的投入，最小的风险实现做老板的梦想，饭店决定出让一部分股份给那些脚踏实地的，不断学习进步的，处处为饭店着想的员工。
1、现在都好山珍宝饭店截至20xx年底，总投入x万，其中张清松和汪朝芳夫妇x万，汪朝军x万，汪朝蓉x万。
2、出让的股份多少根据每个员工的工作态度、工作能力、工作岗位、工龄和对饭店的.贡献综合考虑，给每个员工一个上限，实际入股多少根据员工自己的情况，采取员工自愿，最少5千元，以现金的形式付给张清松和汪朝芳夫妇。每位入股员工再赠送5千到1万，不入股不赠送。股份不能转让。每个员工的股份每年根据饭店的经营情况酌情增加。
3、饭店分红每年一次，以农历计算，每年农历年底分红。
4、员工如有特殊情况需要离职，提前一个月申请，股金按实际投入的现金原数退回，股权自动终止。如果中途离职，当年的分红取消，如果年底离职，分红照常计算。
5、股东张清松的工资1000元/月，汪朝芳的工资1500元/月，不考勤。汪朝军和汪朝蓉没有工资。装修折旧按每个月5000元计算。
6、举例说明：饭店给员工甲的入股上限为5万，但是甲本人因为其他原因，只能投入3万，3万付给张清松和汪朝芳之后股份开始生效，加上赠送的1万，股份分红按照4万计算。假如本年度饭店所有的收入减去工资，房租，水电，装修折旧费，员工外出学习等等所有费用，净利润是x万，按照总股份x万计算，每一万元的分红是x千元，那么员工甲的本年收入除了工资之外的4万股份分红是x元。
7、本方案从农历20xx年正月开始实施。
西餐饮策划方案篇八
一、本次活动流程：
时间地点活动内容。
28日8：00—9：00酒店大堂嘉宾报道。
28日9：00，酒店门前启动剪彩仪式。
28日9：40酒店门前召集嘉宾参加剪彩。
28日9：58—10：30酒店门前剪彩仪式领导讲话。
28日10：30—11：30酒店店内嘉宾参观酒店。
28日11：30酒店三层界江堂嘉宾就餐。
二、大堂布置。
1、大堂门两侧玻璃下摆放红掌36盆，各18盆。
2、大堂接待台上左右两侧各摆放1盆苹果。
3、电梯口旁两侧各摆放1盆蒲葵。
4、大堂们口至电梯口铺红地毯。
5、准备花篮6个，放置门前补缺。
三、嘉宾到店前准备工作及要求：
营销部：
1、嘉宾抵店前，营销部经理牵头组织各部门经理、大堂经理共同检查各部门接待要求的落实情况。
2、营销部将注意嘉宾在店期间活动安排变化情况，及时通报各接待部门并报告酒店高层领导。
房务部：
1、嘉宾最早到店时间9月27日午，最晚离店时间9月30日午。按分房名单提前做好房卡钥匙，要求写清楚房号、姓名，由县接待办协助领取房卡。9月27日到店18间，28日到店37间，如有调整另行通知。
2、前台预留十间客房，供紧急换房时备用。
3、28日早7：30前台指派两人到一层签到台，协助配合签到及嘉宾领取房卡。电梯内各设1名礼宾员开电梯。
4、配合工程人员检查嘉宾用房，确保设备使用无误。保证嘉宾房间设施设备始终处于良好状态。
5、嘉宾到店前准备好总经理签署的欢迎信，放至嘉宾房间。
6、嘉宾房间准备当日报纸(鹤岗日报)。
7、嘉宾房间卫生间台面摆放花插(百合一枝)。
8、房间内派送水果要求：四种以上，刀叉，摆放干手小方巾。提供夜床服务，配夜床花(粉玫瑰一枝)。
9、总机房务中心掌握每间房住宿宾客信息。
10、嘉宾抵店期间请时刻注意保持使用楼层、公共区域地面、卫生间的清洁。
11、建立洗衣绿色通道。
12、公共卫生间专人盯岗，专人服务。卫生间摆放绿植，台面摆放花插，纸巾、手抽、干手小毛巾，保证无异味，喷国际香型空气清香剂。
13、每间房间派放会序册。
14、大堂水牌设立会序指南。
15、嘉宾到店前提前20钟打开房门。
16、pa机械组24小时待命准备清水工具严防突发事故。
17、提前检查准备好嘉宾所参观的客房、楼层、公共区域的卫生设施设备情况，做好充分准备。
餐饮部：
用餐安排。
时间地点人数形式标准。
27日17：00二层宴会厅40人圆桌100元/人。
28日早餐一层四季厅40人圆桌。
28日11：30三层界江堂110人圆桌200元/人。
28日17：00二层宴会厅40人圆桌100元/人。
29日早餐一层四季厅40人圆桌。
29日17：00二层宴会厅40人圆桌100元/人。
30日早餐一层四季厅40人圆桌。
1、9月27日下午大堂经理接待台左侧摆放八人签到台。、
2、每日每餐摆放桌号牌。所在楼层安排两名员工指引(专人负责)，28日午餐主桌摆放名签。。
3、主桌摆放鲜花，其他桌均用鲜花点缀装饰。
4、宴会厅内舞台两侧摆放绿植。
5、28日午宴会厅摆放落地衣架5个，每个衣挂不少于10个衣挂。
6、准备好电子显示屏内容：()。
7、餐饮部经理、主管负责检查嘉宾即将使用的餐具状况、摆放情况、各种待用设备及宴会厅空调温度。
8、所有餐桌均摆放口布、小毛巾、三套杯，主桌采用分餐制，其他桌均不可叠盘。
9、搭建酒水台，香槟塔。
酒水要求：与接待办确认。
建议酒水：
(1)白酒备：泸州老窖。
(2)红酒备：长城干红。
(3)啤酒备：青岛纯生、哈啤1900、哈超干。
(4)饮料备：果汁、酸奶、五大连池、可乐、雪碧、弱碱水。
(5)软中华(每桌1盒)芙蓉王(每桌1盒)。
以上酒水需和县接待办确认。
10、提前检查准备好嘉宾所参观区域卫生设施设备情况，做好充分准备。
工程部：
1、保卫巡逻24小时对嘉宾用餐、住宿、康乐区域进行安全巡视，巡视时间每小时一趟。
2、弱电工24小时在位，确保网络电视运行正常。
3、电梯工、水暖24小时在位，确保电梯、供水运行稳定，如发生电梯故障与电梯内嘉宾及所在楼层进行信息交流，第一时间排除故障。
4、弱点负责全程录像、照相。
5、酒店前院设2名保安人员协助公安交警疏导车辆，引导嘉宾车辆至酒店正门拱形门前方，待领导下车后由保安人员将车引领至指定停车位。
7、工程部电工到现场随时保证供电正常。
四、接待流程。
嘉宾报道。
1、酒店前院设2名保安人员协助公安交警疏导车辆，引导嘉宾车辆至酒店正门前方拱形门处由礼仪小姐打开车门请领导下车，待领导下车后由保安人员将车引领至指定停车位。
2、酒店正门拱形门处设4名礼仪小姐，着红色旗袍请领导下车后，礼仪小姐微笑问候(您好)引导嘉宾至大堂。大堂门左右两侧4名礼仪小姐微笑问候(您好)引导客人签到并帮助佩戴鲜花(兰花)，前台工作人员协助签到发房卡，签到完毕后引领客人送入电梯口。电梯内各设1名礼宾员将客人送至休息楼层。
3、房务部每层电梯口设3名工作人员，待客人下梯后微笑问候(您好)确认房号引领客人进入房间。
4、客人进入房间在三分钟内由指定工作人员送上欢迎茶微笑问候(您好欢迎光临请用茶)然后离开房间。
嘉宾参加剪彩。
1、8：30-9：35工程部指派1名工作人员配合策划公司对剪彩仪式做最后调试设备及各环节准备工作。
2、9：35楼层每层2名工作人员提醒嘉宾9：40分在店外参加剪彩仪式，由另一名工作人员留置电梯口等候帮助客人开电梯。一层指派4名礼仪小姐待客人下梯后引领客人到店外指定位置等候剪彩仪式开始。
嘉宾参观酒店。
1、大堂设10名礼仪小姐3名大堂经理2名营销经理负责引领介绍参观。
2、剪裁仪式完毕后由店外礼仪小姐负责引领嘉宾进入大堂，由大堂引领介绍员按照设计路线进行参观，如客人在参观过程中产生拥挤，引领介绍员负责协调所在附近嘉宾按照调整路线参观，机动灵活掌握现场情景。
3、参观完毕引领介绍员直接引领嘉宾至三层界江堂等候宴会开始。
如有嘉宾回房间休息，大堂经理负责反馈楼层做好接送工作。
参观路线附后;。
嘉宾用餐。
1、嘉宾进场前工程部弱电设1名工作人员负责播放进场背景音乐，准备立式麦克以备领导讲话。
2、参观完毕引领介绍员将嘉宾引领至宴会厅，如有回房间休息嘉宾由所在楼层指定工作人员11：20分通知嘉宾用餐时间，电梯口设专人帮助嘉宾按电梯，三层电梯口设两名礼仪小姐待嘉宾下梯后引领嘉宾至界江堂宴会厅。
3、三层界江堂门前设2名领位迎接问候(您好)。餐饮部经理、餐厅主管、营销经理负责嘉宾分桌入座。
4、嘉宾入座后领导讲话时由1名礼仪小姐在伍书记致祝酒辞将说“干杯”时，用红色托盘奉上半杯葡萄酒。餐饮部经理及时掌握讲话时间提前与厨房沟通做上菜准备。
5、起菜时，传菜人员均佩戴白手套，接菜后按序站好。按照设计路线统一上菜。由每桌指定服务人员接菜上桌并报出菜名及特点。嘉宾敬酒时要及时添加酒水、饮料。并保证嘉宾用餐过程中台面清洁。主桌由宴会经理亲自服务，两名优秀服务人员配合，其他桌均设一名服务员专人服务。
6、服务过程中时刻观察客人表情、动态，及时发现嘉宾就餐过程中所需要酒水、纸巾、牙签或其他需求，第一时间做好服务工作。
7、零点餐厅提前准备5桌配置司机用餐菜单，由李明飞负责引领司机到二层用餐地点用餐，需设3名服务人员盯台服务。
嘉宾离店。
1、宴会结束后由礼仪小姐(指派2名专人)引领嘉宾送上电梯回房间休息，如有嘉宾离开由大堂经理负责送嘉宾到酒店门前，营销部李明飞负责通知相关领导司机大门前等候，车场由2名保卫协助。
2、未离店嘉宾由楼层值岗人员负责观察嘉宾离店时间，如嘉宾有离店倾向需及时通知大堂经理在大堂等候迎送客人，车场2名保卫协助迎送。
3、嘉宾离店前2名礼仪小姐根据嘉宾名单协助相关单位颁发纪念品。
4、一层电梯口设2名礼仪小姐嘉宾下梯后致问候语(您好)，大堂经理负责迎送嘉宾至店外4名保安人员2名礼宾员协助迎送。
备注：
1、如发生酒店物品损坏，统一报营销部负责协调。
2、酒店两部用车24小时待命。
3、大堂经理与县医院建立24小时热线，严防突发事故。
4、综合部准备嘉宾签名册放置大堂，设置留言处，由一名大堂经理负责指引留言。
5、车场保安、大堂经理、礼宾员、楼层餐厅领位均配置对讲机，保证客人抵离信息畅通。
6、礼仪小姐设10人，由人力资源综合部负责召集并安排此活动流程各项工作。
27日提前到店嘉宾：
接到嘉宾临店通知启动vip接待预案。
1、酒店前院设2名保安人员负责疏导嘉宾车辆，引导嘉宾车辆至酒店正门前方由礼宾人员负责跑步打开车门请领导下车，待领导下车后由保安人员将车引领至指定停车位。
2、店正门设2名礼仪小姐，领导下车后，礼仪小姐微笑问候(您好)引领嘉宾至大堂，大堂经理帮助嘉宾到前台领取房卡签到。房卡领取完毕后引领嘉宾送至所在楼层休息房间，同时像嘉宾介绍酒店餐饮及康乐特点。
3、嘉宾所在楼层电梯口设2名工作人员，待客人下梯后微笑问候(您好)确认房号引领客人进入房间。
4、客人进入房间在三分钟内由指定工作人员送上欢迎茶微笑问候(您好欢迎光临请用茶)然后离开房间，嘉宾离开房间后，房间要进行小整。
5、餐饮部在二层宴会厅准备四桌圆桌式宴会场型。
6、嘉宾用餐前10分钟由楼层指定工作人员负责通知嘉宾用餐时间及地点。嘉宾下楼用餐由楼层指定工作人员帮助嘉宾按电梯。
7、二层电梯口设2名礼仪小姐迎接问候引领至餐厅。
8、嘉宾用餐完毕后由礼仪小姐送入电梯，回房间休息。
9、嘉宾晚上有其他活动需求请联系营销部。
10、营销部全程跟进服务。
28日推后留店嘉宾：
接到嘉宾留店通知启动vip接待预案。
1、午餐结束后：营销部协调组织嘉宾下午活动(游名山沿江公园及龙江三峡等)。电梯口设2名工作人员叫梯，大堂经理负责陪同嘉宾送至大堂外，协助安排嘉宾上车就座。
2、嘉宾离开房间后，楼层服务人员对房间进行整理。
3、晚嘉宾返程，提前10分钟安排礼宾人员大堂门口等候(负责跑步打开车门请各位领导下车)。大堂经理迎接各位领导进入酒店大堂。电梯口设2名工作人员叫梯，引领嘉宾送上电梯回房间休息。
4、营销部负责统计未离店嘉宾人数及离店时间，同时统计在店用晚餐人数，并及时告知酒店各部门相关负责人。
5、营销部负责通知留店嘉宾晚餐安排、所需要步入区域楼层、餐厅及用餐时间。
6、餐饮部根据用餐嘉宾人数在零点餐厅布置餐桌并配置菜单，所有餐桌均摆放口布、小毛巾、三套杯，桌面均用鲜花点缀装饰。
调整好空调温度，设专人为留店用餐嘉宾服务。
7、楼层电梯口设2名礼仪小姐迎接为离店嘉宾用餐，负责将嘉宾引领至餐厅。餐厅设1名领位嘉宾步入餐厅后问候，将其引领至餐台用餐。
8、嘉宾离开房间用餐后，楼层服务人员对房间进行整理，提供夜床服务。
9、用餐结束后由2名礼仪小姐，引领嘉宾送上电梯回房间休息。
10、29日早：根据住店嘉宾人数餐饮部布置餐厅，准备早餐。
11、嘉宾用早餐前10分钟由指定工作人员负责通知嘉宾用餐时间及地点。嘉宾下楼用餐由楼层指定工作人员帮助嘉宾按电梯。
12、电梯口设2名礼仪小姐迎接引领至餐厅，餐厅门前设1名领位将嘉宾引领至餐台用餐。
13、用餐结束后由2名礼仪小姐，引领嘉宾送上电梯回房间休息。
14、嘉宾离店时大堂经理负责迎送嘉宾至店外2名礼宾员协助迎送。
西餐饮策划方案篇九
x月xx号的就要到了，为消费者创造一个既浪漫又温馨的节日，是每一家酒店都在努力的工作。根据我们酒店自身的经营特色，根据常消费熟客的消费习惯。这是我们今年的520推广计划。
xx酒店520(天赐良缘，情定xx)。
20xx年x月xx日。
主要地点：xx西餐厅。
次要地点：客房。
1、通过浪漫的`场景布置，为消费者创造一个温馨，旖旎的爱的殿堂。
2、摆放“情人留言卡片”，供情侣在上面写下爱的誓言。
3、客房设立“粉红情侣套房”，巧妙布置，并赠送玫瑰花，巧克力，香槟酒。
1、外围设一块桁架做宣传广告。
2、大堂电子屏、led屏滚动播放关于活动内容。
3、一楼、六楼各放一个小展架。
4、六楼餐厅每个餐桌摆一个烛台，一只玫瑰花。
5、整个餐厅用白色桌布、白色椅子、腊梅、沙缦点缀整个餐厅。
6、吧台摆一束鲜花(百合、马蹄莲)。
7、西餐厅门口搭个拱门花柱。
8、彩灯和沙缦布置现场用粉色气球点缀。
9、现场拍照(拍立得xx元/张)。
10、餐台摆一个香槟塔。
11、专门设一个餐台放一个大蛋糕摆在餐台上。
1、宣传单：xx份(客房，各营业口)。
2、短信发布:xx元(x万条)。
3、内部广告发布：(电子屏，三明电视台字幕滚动频，含喷绘)。
4、广告文字：
a、天赐良缘，情定xx。(广告词)。
b、春信绽放，玫瑰花开，爱情来了，你的故事开始了。520到了，在xx大酒店准备一份珍爱的礼物，然后温柔地携上你的她或他，就在这个浪漫的日子开始相约。(短信)。
1、营销部：x月xx日前推出活动广告。
2、其他部门x月xx前结合营销计划，制定好520活动细则。
3、餐厅客房在x月xx日前做好520氛围营造工作。
4、工程部：结合活动计划，做好用光，用电工作的安排及特殊道具的制作。
西餐饮策划方案篇十
20xx年x月x日——20xx年x月x日。
月满中秋夜，天涯共此时。
1、宣传公司形象、品牌形象，影响主要目标消费群的消费心理，在目标消费群中塑造一个美好的形象。
2、通过活动的概念引导，在消费者中留下较好的印象，增强消费者和企业员工的信心，提高品牌知名度和美誉度，影响消费者品牌忠诚。
3、改变消费者认知，形成良性认识。
4、培养潜在消费者，加深目标消费群对饭店、酒店、餐饮的`了解。庆典意图让人们加深对饭店、酒店、餐饮的认识，接受并愿意到饭店、酒店、餐饮来消费，而中秋则是让大众亲身体验饭店、酒店、餐饮的特色与服务，同喜同乐，进而直接提高利润。
1、餐饮的消费对象属中、高档阶级，他们一般都有良好的文化背景或经济背景，与饭店、酒店、餐饮浓厚的文化气氛相契合。
2、餐饮菜肴主要以中式菜为主，不存在口味差异的问题，但是美食当前，圣人也会流涎的。也是其他商家缺少的。
1、自助餐、点餐、新菜、特价菜等。
2、打折消费。
3、赠送优惠券，凡消费满100元以上的消费者均能获得优惠券。
4、免费赠送饭菜，凡消费满200元以上的消费者均能获得一份免费的特色菜。
1、现场猜谜活动：在活动现场悬挂有谜语的五彩灯(红灯)笼。专设一个谜底台。
2、演艺活动策划：
(1)有奖征答问题：关于饭店、酒店、餐饮的发展史等问题。
(2)载歌载舞：觅歌舞团演出，另外，主持1—2名。
(3)穿插一些让观众参加的《中秋赞歌》：邀请台下一起参加，凡唱的歌都带有“月”字或是咏“秋”的。最少二句，无需整首演唱，歌曲不能重复，唱出最多首和唱功者，均有奖励(100元或50元消费券)。
(4)拉啤酒商做冠名赞助，从而减少费用的开支，进而促进利润的增加。
1、庆典的活动内容。
2、美食节优惠信息。
3、中秋晚会与其他信息。
宣传内容的新颖性和完整性。
略
西餐饮策划方案篇十一
无论是房子装修餐饮店面装修有几个至关重要的点，一个好的店铺设计可以吸引大量的顾客!首先店面一定要让人感觉耳目一新!这就不得不提到店铺的装修与设计了!现中然装饰设计带你了解一下餐饮店铺如何装修设计：
餐饮店面设计，门头设计至关重要，餐饮店面充分利用并组织好店面的边缘空间，如商店前沿骑楼、柱廊。这种空间应具有开敞、灵活、方便购物并可供人稍事休憩及观览的功能特点。
大厅吧台效果图。
就餐区效果图。
餐饮店面的立面造型与周围建筑的形式和风格应基本统一;餐饮店面装修的各种形式美因素的组合，应做到重点突出，主从明确，对比变化富有节奏和韵律感店面装潢。
餐饮店设计在考虑建筑的艺术处理问题时，还必须弄清建筑艺术的特点与形式美的内容。建筑艺术不同于其他作品的艺术形式，即建筑不能像其他艺术形式那样再现生活，它只能通过一定的空间和体型、比例和尺度、色彩和质感等方面构成的艺术形象表达某些抽象的思想内容。餐饮店设计上具有使用功能和使用空间，这一点也是建筑艺术区别于其他艺术品的最大特点。
作为一个整体，餐饮店的空间设计首先必须合乎接待顾客和使顾客方便用餐这一基本要求，同时还要追求更高的审美和艺术价值。原则上说，餐饮店的总体平面布局是不可能有一种放诸四海而皆准的真理的，但是它确实也有不少规律可循，并能根据这些规律，创造相当可靠的平面布局效果。
安全隐患：装修过程容易引起火灾的部分，在做餐饮店装修的过程中，常常会使用到的一些材料属于易燃物品，一定要注意材料的摆放，保证这些材料远离火源，餐饮店装修时不仅有易燃物品，更是会长生一些易燃气体，所以装修时要注意保持良好的通风条件，防范于未然是不变的真理。
餐饮店面的人口与橱窗是店面的重点部位，其位置、尺寸及布置方式要根据商店的平面形式、地段环境、店面宽度等具体条件确定。商店人口和橱窗与匾牌、广告、标志及店徽等的位置尺度店面装潢相宜并有明显的识别性与导向性。
你想经营一个好的店铺!装修的一个定位一定要精准!餐饮店面设计餐饮店面装修的要点是:有创意,有个性,抢眼睛,让过路的人注意、吸引!选择中然装饰设计，为你提供专业店铺设计服务!
西餐饮策划方案篇十二
通过与就餐顾客沟通，了解顾客对店面菜品和服务的意见和建议;通过实地调查了解竞争对手店面的经营状况、生产能力、资金需求情况，做到知己知彼，完善自身的服务管理。
•产品策划。
菜品特色做到第一。
不同的菜品都有自己的市场，只是各大菜系及跨界创新品类在市场中的比重不同。对于一个社区来说，也存在这种菜品品类的竞争。如何获得竞争优势?菜品做出特色，做到3公里独一无二，这就是特色取胜。
限时特价菜品。
对于餐馆具有吸引力的招牌菜可以推出某个时段特价菜品，吸引新老顾客的“抢”风暴，让好消息在朋友圈转动起来，包括微博、微信和餐饮lbs应用(如大众点评网)。团购也是社会化的一种应用。
赠送感动服务。
吸引顾客到店以后，重点就要在服务上做出创新，服务营销核心就是超出顾客期望，瞬间让顾客感动的“泪流满面”。海底捞的成功就在于此，不经意间超越了顾客对服务的期望，这无论谁也会感动的。客户一感动，一定会把这种“惊喜”分享出去，也许是微博，也许是微信朋友圈，也许是在大众点评网上给个好评，等等，这些就是社会化营销。
鼓励顾客分享。
鼓励顾客分享，一定是分享”有价值的东西”，比如在微博发布“我在海底捞”照片，这就会提高曝光率，同时会给社交朋友进行了一次推荐;比如在微信朋友圈分享“好好吃啊”各种菜品美图，一定招来一批点评客，围观的力量超级大，无形的将餐饮品牌和美誉在社交圈推送出去了。对于这种分享，餐馆可以赠送菜品、积累积分等等，这就形成了良性的循环。
西餐饮策划方案篇十三
二、活动节日分析。
1、元宵节是中国传统节日，传统的活动项目有吃汤圆、赏花灯、猜字谜等，蕴涵着团圆甜蜜吉祥幸福的内涵，因此我们的促销活动重点围绕跟元宵有关的商品展开促销。同时借助烟花爆竹、大红灯笼高高挂、猜字谜等传统活动来助兴，营造出元宵节热闹的气氛，回升消费热情。
三、活动目的。
春节过后，顾客消费热情下调。元宵节是春节过后的第一个节日，因此，充分利用节日的热闹、喜庆和团圆气氛来刺激和诱导顾客消费，回升消费热情，提高总体的销售额。另外，通过各种新颖、有效的促销活动来巩固原有顾客、挖掘和培养新消费群体，提升公司知名度和美誉度。
四、活动内容。
(一).购物赠汤圆。
凡于活动期间一次性消费满99元的顾客，凭电脑小票可到收银台领取大年汤圆1袋(价值3.9元);同理，购物满188元，凭电脑小票可到收银台领取汤圆2袋(价值7.8元)。每天限送500份。
注：凭当日单张小票领取，消费金额不可累加。
(二)、猜谜语欢乐中奖。
把大厅布置成元宵游乐区，悬挂灯笼，在每个角落都张贴谜语条，均可参与猜谜，凡猜中即有奖品，奖品为精美礼物。
表演：表演者有店面有才艺的员工来共同表演，目的是增加元宵节热闹气氛。
【备注】。
受众广一点的可以找情侣参加用嘴互相喂汤圆，秀恩爱的比赛，可以找孕妇或者准妈妈们和准爸爸包汤圆比赛。
西餐饮策划方案篇十四
去西餐厅入座时，应从椅子的左侧入座。当椅子被拉开后，身体在几乎要碰到桌子处站直，随着领位者将椅子推进来至腿弯处时，就可坐下来了。坐下时，要挺直腰背，让双臂靠近身体，腹部与桌子的距离约为一个拳头大小，这样便于使用餐具。切忌把双肘置于桌子上来支撑身体的重量。
坐好后还要注意，手提包不能放在餐桌上，但晚装的小手包除外。在欧美的西餐厅，女士入座后，通常会将手提包放置于脚边的地板上。但是如果你不习惯这样，可以放在背后和椅子之间或是干脆放在自己的大腿上，但应该用餐巾遮盖。如果邻座无人，也可以放在邻座的椅子上，如果有挂包的架子，当然更好。
点菜。
通常情况下，西餐点菜均为一人一份。前菜(也称为“头盘”、开胃品)先上，常见的品种有鹅肝酱、鱼子酱、熏鲑鱼、奶油鸡酥盒、焗蜗牛等。前菜不可点太多，如果吃不了，则会显得尴尬而失礼;前菜点好后就该点汤了。
西餐的汤大致分为清汤、蔬菜汤、奶油汤等几类，比如海鲜汤、牛尾清汤、法式洋葱汤、意式蔬菜汤、美式蛤蜊汤、俄式罗宋汤、各式奶油汤等，可根据个人的喜好来选择。但有一点要注意：在意大利菜式中，面就等同于汤，所以，如果点了汤就最好别再点面了，反之亦然。
在西餐里，蛋类、面包类菜肴及水产类菜肴，均称为副菜。副菜并非必点的，如果胃口小，则完全可以省去。
主菜是西餐里的主角，最常见的为肉禽类菜肴，其中牛肉或牛排最具代表性。
食用过主菜后，甜品就该登场了，有冰淇淋、布丁、奶酪、水果等。同时，配以咖啡，这顿西餐就可以完美结局了。
餐巾。
点完菜后，在前菜尚未送来之前，要将餐巾打开，向内折三分之一，让三分之二平铺于腿上，以盖住双腿膝盖以上的部分为宜。用餐前要先用餐巾将口红擦掉，如果在杯子或餐具上留下唇印，会有失形象。
如果不小心弄脏了嘴巴，不要掏出自带的手帕纸巾擦拭，一定要用提供的餐巾擦拭。同时，要注意用餐巾反摺的内侧来擦，以免弄脏其正面，这是应有的礼貌。洗过手后也应用餐巾擦拭。如果餐巾用得太脏了，可请侍者更换一条。
用餐完毕，餐巾可随意放在餐桌上，不必特意叠整齐。
刀叉。
使用刀叉时，要注意是右手持刀、左手持叉。如果有两把以上，则应由最外面的一把依次向内取用。指法是轻握刀叉尾端，食指按于柄上。切东西时，左手持叉按住食物，右手持刀将其切成小块，然后用叉子送进嘴里。注意不可一只手拿刀或叉，而另一只手拿餐巾擦嘴，亦不可一只手拿酒杯，另一只手拿叉取菜。拿刀时要注意刀刃不可朝外。
与约会对象谈话时可以拿着刀叉，但是如果要做手势时，则应放下刀叉，否则会显得失礼。
刀叉不小心掉到地上，可示意服务生来处理。不要自己弯腰去捡，因为这样不仅姿势不雅，而且可能会影响其他人，亦会弄脏手。
吃到中途想放下刀叉略作休息时，要将刀叉以“八”字形状摆在盘子中央，表示还没吃完，会继续吃。每吃完一道菜，将刀叉并排放在盘中，以示可以将这道菜或盘子拿走了。用餐完毕，刀叉以4点钟到10点钟方向摆放，叉背向下，刀刃向内。自始至终，都不要将刀叉的一端放在盘上、另一端放在桌上。
酒菜搭配。
“红肉配红酒，白肉配白酒”，这就是说，如果主菜点的是肉类，则应搭配红酒，而如果是鱼类则应搭配白酒。上菜之前，则可来杯香槟或基尔酒等较淡的酒。
喝酒前，最好先轻轻摇动酒杯以让酒与空气接触，从而增加酒味的醇香，但力度不可过猛。轻摇后再倾斜酒杯，像是将酒放在舌头上似的喝。不可吸着喝，也不可一饮而尽，更不可边喝边透过酒杯看对方，这些都有违礼节。
饮酒干杯时，即使自己不喝，也要将杯口在唇上碰一碰，以示敬意。如果对方或侍应为你斟酒而你不需要时，可简单地说：“不，谢谢!”或者用手稍盖酒杯，以表谢绝。
面包。
西餐中只有面包可以多要。吃面包时应用手掰成一块块的，并且应用左手拿来吃。注意，面包碟上的刀是用来抹黄油用的，千万别误用来切面包。
当然，如果吃的是硬面包，那就要用专门的刀了。此时可用刀先将硬面包切成两半，然后再用手掰成块来吃。但要注意用刀切时不能来回锯，而应先把刀刺入再切成两半。另外，为了避免切面包时发出声音，可用手将面包固定。
喝汤。
西餐中，喝汤时要用汤匙一勺一勺地舀着喝，而不能端起来直接喝。用汤匙要注意由身体内向身体外的方向舀，这样不容易把汤溅到自己身上。喝汤时不要发出声音，也不能因为怕汤洒出而将身体向前凑，更不要用嘴吹的方式让汤冷却。汤盘中的汤快喝完时，可用左手将汤盘外侧稍稍翘起，然后再用汤匙将汤舀净。倘若汤碗有握环，则可直接拿住握环端起来喝。汤喝完后，将汤匙留在汤盘里，匙把指向自己。
吃肉。
肉类是西餐的主菜，且西餐中的肉类通常都是大块的，吃的时候切记不要用叉子把整块肉夹到嘴边撕咬，而应用刀、叉将肉切割成小块，再一点点地吃。切肉时也不要像拉锯一样，而应从前往后一下一下地割开，然后用叉子送到嘴里。
如果吃的是有骨头的肉，则应用叉子把整片肉固定，比如可用叉子背部压住肉，然后再用刀沿骨头插入把肉切开剔除骨头，边切边吃。而如果肉中的骨头很小，则可用叉子将其送到嘴里，然后在嘴里将肉和骨头分开，再用餐巾盖住嘴，将骨头吐到叉子上然后放到碟子里。倘若你感觉这样做很有难度，可以先吐到手上，再放置于盘子的边缘。
通常，我们会认为将已经进嘴的东西重新吐到叉上或者手上比较脏，还不如直接吐到盘子里。但是西方人不这么认为，他们的观点是：通过什么进嘴就通过什么出来。如果你没有遵循西餐中吐食物残渣的这个基本原则，就会被认为是粗鲁和没教养。
吃鱼时，先用刀在鱼鳃附近刺一条直线，但注意刀尖不要刺透，刺入一半即可。用刀将鱼的上半身挑开后，自头开始，将刀叉在鱼骨下方，向鱼尾方向划开，将针骨剔除并挪到盘子的一角，再将鱼尾切除，这时就可由左至右，边切边吃了。如果正吃时不小心鱼骨卡进牙缝间，则须用餐巾掩嘴，利用拇指和食指将其拔出。如果需要使用牙签，亦应用餐巾掩嘴来进行。
吃西餐也有需要直接上手的肉类，如蛙腿、脆熏肉以及非正式场合下的鸡翅和排骨等，这种情况下，往往是洗手水与肉一同登场。要注意洗手动作要轻。
最后，还需要提醒一点，西餐进行时，是不可中途退席的。除非是极其特殊的情况，就应该真诚地向对方道歉。
在餐桌上，拥有端庄的举止、优美的仪态、得体的礼节，能展现一个女人的外在魅力和内在修养。如果你的用餐仪态十分优雅，对方便会对你有好印象，并铭记在心。反之，如果你在用餐时不注重礼节，那么会被对方认为内在修养不够，从而使印象大打折扣。
用餐礼仪相关英文表达。
在进餐时，如果你需要接电话或是离开餐桌去洗手间，你可以简单地说一声“pleaseexcusemeforamoment.”你可以将你的电话设置成静音或振动(setyourphonetothemutemode.或setyourphonetothevibrationmode.)。如果能关机的话会更为礼貌，不要特地拿手机出来关机给其他客人看，因为这样有炫耀自己很忙很重要的嫌疑。
无论如何，你一定要避免发出咂嘴的声音!特别是当你在喝汤和吃面条的时候!(don’tslurpwhendrinkingsouporhavingnoodles.)注：在日本的拉面馆里吃饭，店家喜欢听到顾客slurp面条的声音，声音大代表顾客对店里的面条手艺高度认可，这也是一种礼貌。在西式的用餐场合，吃饭的时候尽量安静一点。
在吃西餐时，胳膊肘(elbow)自始至终不能搁在桌子上，不过如今遵守这条规矩的不多了。使用刀叉，应是右手持刀，左手拿叉，将食物切成小块，然后用刀叉送入口内。一般来讲，欧洲人使用刀叉时不换手，一直用左手持叉将食物送入口内。美国人则是切好后，把刀放下，右手持叉将食物送入口中。但无论何时，刀是绝不能送物入口的。西餐宴会，主人都会安排男女相邻而坐，讲究“女士优先”的西方绅士，都会表现出对女士的殷勤。
即使你已经吃了很多，主人可能还是要你再吃一点。如果你真的已经吃饱了，你可以说：“thankyou,butireallycouldn'teatanotherbite.”(谢谢，但是我真得吃不下了)或者是“i'mstuffed!”(我太饱了)，这是'veryfull'的非正式说法。
如果你想表明你已经吃饱了，你可以把你的刀叉并拢(一起放在你的盘子上)，不要把吃过东西的盘子摞起来。离席之前，你可以说：“whatadeliciousmeal!thankyousomuch.”，以此表达你的谢意。如果有纸巾，一般不要用餐巾(napkin)擦嘴。在所有人都吃完后，你才可以离开餐桌。
探过身子伸到桌子的另一边取食物是非常不礼貌的。如果你需要盐，或是你想吃某道菜，而你又够不到，你就可以说“pleasepassthe...(”请把……递给我，好吗?)。
最后，其实你并不需要对每个细节都谨小慎微。现代礼仪更多传达是个人的优雅和姿态。当你不确定该怎么做的时候，你只需看看周边的人是怎么做的就可以了!whenyouarenotsurewhatyoushoulddo,justfollowothers.
西餐饮策划方案篇十五
西餐的第一道菜是头盘，也称为开胃品。开胃品的内容一般有冷头盘或热头盘之分，常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯、奶油鸡酥盒、局蜗牛等。因为是要开胃，所以开胃菜一般都具有特色风味，味道以咸和酸为主，而且数量较少，质量较高。
2、汤。
与中餐有极大不同的是，西餐的第二道菜就是汤。西餐的汤大致可分为清汤奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4类。品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊周打汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤、法式局葱头汤。冷汤的品种较少，有德式冷汤、俄式冷汤等。
3、副菜。
鱼类菜肴一般作为西餐的第三道菜，也称为副菜。品种包括各种淡、海水鱼类、贝类及软体动物类。通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴品均称为副菜。因为鱼类等菜肴的肉质鲜嫩，比较容易消化，所以放在肉类菜肴的前面，叫法上也和肉类菜肴主菜有区别。西餐吃鱼菜肴讲究使用专用的调味汁，品种有鞑靼汁、荷兰汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美国汁和水手鱼汁等。
4、主菜。
肉、禽类菜肴是西餐的第四道菜，也称为主菜。肉类菜肴的原料取自牛、羊猪、小牛仔等各个部位的肉，其中最有代表性的.是牛肉或牛排。牛排按其部位又可分为沙朗牛排(也称西冷牛排)、菲利牛排、“t”骨型牛排、薄牛排等。其烹调方法常用烤、煎、铁扒等。肉类菜肴配用的调味汁主要有西班牙汁、浓烧汁精、靡菇汁、白尼斯汁等。
5、蔬菜类菜肴。
蔬菜类菜肴可以安排在肉类菜肴之后，也可以与肉类菜肴同时上桌，所以可以算为一道菜，或称之为一种配菜。蔬菜类菜肴在西餐中称为沙拉。与主菜同时服务的沙拉，称为生蔬菜沙拉，一般用生菜、西红柿、黄瓜、芦笋等制作。沙拉的主要调味汁有醋油汁、法国汁、干岛汁、奶酪沙拉汁等。
沙拉除了蔬菜之外，还有一类是用鱼、肉、蛋类制作的，这类沙拉一般不加味汁，在进餐顺序上可以做为头盘食用。
还有一些蔬菜是熟食的，如花椰菜、煮菠菜、炸土豆条。熟食的蔬菜通常是与主菜的肉食类菜肴一同摆放在餐盘中上桌，称之为配菜。
6、甜品。
西餐的甜品是主菜后食用的，可以算做是第六道菜。从真正意义上讲，它包括所有主菜后的食物，如布丁、煎饼、冰淇淋、奶酪、水果等等。
7、咖啡、茶。
西餐的最后一道是上饮料，咖啡或茶。饮咖啡一般要加糖和淡奶油。茶一般要加香桃片和糖。
西餐厅服务员仪容仪表规范。
仪容、仪表是指人的外表和容貌。讲究仪容、仪表体现了对他人、对社会的尊重，表现出了一个人的精神状态和文明程度，也表现了服务人员对工作的热爱和对客人的热情。
2.头发——不得留造型怪异的发式，梳理整齐，保持干净。男服务员头发不可过长，以齐发际限。
要求前发不遮额，侧发不遮耳，后发不扫衣领，不可留长鬓角。女服务员头发不宜过长，最长齐肩胛骨，需盘起或使用发卡。
3.面部——女服务员面部应化淡妆，口红淡薄，不宜浓妆艳抹，保持朴素优雅的外表，给人以自然美感。男服务员不得留胡须，要求每日必刮。
4.手和指甲——指甲不宜过长，要常修理、清洁，服务前应将手洗干净并消毒。女服务员可涂无色指甲油，不宜再使用其他装饰品。
5.香水——以淡雅清香为主，切记使用浓郁刺鼻的香水。
6.装饰品——不佩戴不方便工作(如耳饰、手链等)的饰物，不佩戴戒指等容易藏污纳垢、不利卫生的饰物，结婚戒指除外。为使客人得到精神上的满足，因此在饰物的佩戴上不宜超过客人。
7.服装——冬装、夏装各两套，勤洗勤换。上衣不宜太短，以免弯腰时露出腰带。衬衣要熨平整，特别注意领子、袖口及衣扣处，不能有皱纹、破损，颜色最好为白色。不要让汗水、油渍、污渍出现在衬衣上，必须扣好衣扣，不许敞开。
鞋袜要每天更换，要经常檫皮鞋以保持鞋面光亮，鞋袜以黑色为宜，不宜使用指定以外的颜色、款式。女士服务员不论冬、夏装都该是衣裙，不应是衣裤，不许光脚，必须穿长筒肉色丝袜，不许穿黑色丝袜。穿黑色皮鞋或补鞋。穿衬衣时颈部要有装饰，颈不宜外露。主管、领班必须穿黑色西装。
8.个人卫生——保持整体清洁，包括头发、皮肤、牙齿、手指等处。口腔清新无异味(不吃洋葱、大蒜、榴莲等气味浓重的食品)，经常漱口。勤理发、洗头、修面、洗澡、更衣，勤剪指甲，勤洗手等。
西餐饮策划方案篇十六
一、活动时间：
20__年x月5日。
二、活动主题：
正月十五闹元宵，__餐饮送祝福。
三、活动地点：
__美食城、__美食海鲜城、__美食海鲜广场、__法尔春天餐厅。
四、活动内容：
1、x月5日(正月十五)当天到店内消费的客人，每人赠送元宵两个，赠完为止，营业做好登记，财务备存。
2、x月5日(正月十五)当天各店厨师推出几款团圆菜品，寓意元宵节团团圆圆。
3、x月5日(正月十五)当天来店消费的客人可参加猜灯谜活动，猜中者可获得精美小礼品一份，每桌限猜一个灯谜。
五、配合部门：
1、企划部负责设计横幅，每店一条，内容：正月十五闹元宵，__餐饮送祝福，利用短信平台发送元宵节祝福短信，内容：正月十五闹元宵，__餐饮送祝福，__餐饮祝您月圆灯圆事事圆，情圆梦圆人团圆!
2、各店所需元宵数量提前安排本店采购人员进行购买。
3、灯谜由各店自己打印准备。(字谜部分发给客人，谜底部分放在前台，按序号对谜底)。
4、猜灯谜的礼品各店根据现有剩余小礼品配发，财务做好登记。
六、注意事项。
1、各店对员工进行相关知识培训，当日客人用餐时主动提示，并送上节日祝福。
2、活动当天赠券活动只赠不用、积分卡活动正常进行。
__餐饮经营管理有限公司。
二___年二月五日。
西餐饮策划方案篇十七
1、市场地理特点：区域的地貌、政治区域、城市的中心地带。
2、市场气候风土特点：气候条件与消费者的饮食习惯有着极大潜在的关系。
二、行业环境分析。
一)目标市场主要经济指标。
1、企业所在市场当年的国内生产总值，以及历年的数据。
2、该市场的投资状况。
3、对餐饮市场影响较大的旅游方面的数据，特别是一年来接待的游客数量，以及是呈发展趋势还是衰退趋势。
4、把当地城镇居民人均可支配收入，全市职工平均工资，提供餐饮消费的收入比重，作为餐厅定价的参考依据。
5、全市人口统计数量，包括非农业人口及农业人口数量，用来预测餐厅的客流量的大小及该地居民的消费水平和消费能力。
6、消费者受教育程度。
7、消费者生活方式、饮食偏好习惯。
8、消费者人均收入。
二)产业环境。
1、商业繁盛情况。
2、商业化的趋势与潜力。
3、地方政府优惠、扶持政策，包括消防、治安、文化、工商、防疫等政策情况。
三)社会环境。
1、当地风俗习惯。
2、历史文化。
3、民族结构。
4、国际交往，主要食品原料生产流通。
三、市场分析。
1、经济指标：当地餐饮企业经营状况、实力排列;所有制形式及所占的比重;营业网点数量;从业人员数量。
2、分店所选市场的餐饮业经营现状：企业数量与竞争能力(是否已形成规模竞争?);经营管理水平高低;经营档次高低;菜系地位。
3、竞争对手分析：
b、传统型竞争者优势：传统优势;经营规模优势;位置优势;主打菜品优势。
c、新兴高档餐饮经营者：经营何种菜系?菜系取向?是否平民化、贵族化等。经营地段：哪一区，段，装修的风格特点及选用装饰物件。经营状况：营业额、营业利润、就餐人数、订餐数等。经营规模：店的面积、可容纳客人数量。厅内面积分布等。关注微信“大海、旅游、人”
4、消费者分析：
a、该市场消费者饮食习惯、口味喜好、选择饮食偏好等。
b、该市场消费者的消费特点，包括消费者的消费意识，是否喜欢到餐厅就餐，个人或家庭的消费比例较之成都如何，消费水平的高低。
c、目标市场消费者分类：政府、军队、企业、家庭消费(含婚宴)、游客。
5、在该地开店的优势策略：竞争策略：市场最佳切入点;营销策略：宣传与客户认同;培育顾客偏爱;建立常客网络关系。
第二、选址优化方案说明。
一、政府拆迁风险防范。
1、注意建筑物、街道拆迁与重建，避免盲目上马建店。
2、确定酒楼位置务必向当地政府部门咨询并获得政府书面承诺。
3、避免在有产权争议地段建店。
4、所有证照必须齐备并符合法律、政策手续。
二、本地商业状况。
注意收集和评估酒楼周围商业快速增长的相关数据，并做出客观准确评估。
三、竞争性质评估。
1、提供同类食品菜品服务的餐厅可能会导致直接的恶性竞争。
2、建店营业初期避免直接的竞争。
四、规模与外观。
1、停车场与其他设施应给予足够规模容量。
2、餐厅以正方形或长方形最好，其它除非空间大，与否不可取。
3、要考虑未来消费者的可接受能力。
五、地价。
1、注意考虑潜在价值与现实价值之综合评估。
2、不论市中心或城郊，关键看消费住户、流动人数规模大小。
3、考虑地价上涨是否对营业投入、产出产生较大影响。
六、能源供应。
1、所有选址必须具备“三通一平”标准，即水、电、气三通。
2、水的质量。
3、注意作经济核算。
七、街道与交通。
1、是否是居民社区街道?
2、是否是商业街通道?
3、街道是否便利车辆来回通过和泊车?
4、是否吸引和便利旅游者来就餐?
八、旅游资源。
根据旅游区域过往人多少，类型选择适当的酒楼位置。
九、商业与娱乐区关联。
1、要考虑到购物中心、商业区、娱乐区的距离和方向。
2、距餐厅几千米地方，能对餐厅推销产生影响。
十、交通状况。
1、统计数据来源，从公路管理系统或政府机关。
2、自己统计方式：以中午(周末)、晚上和周日为最佳时间做现场统计。
3、注意考虑坐公共汽车的人进餐的因素。
4、注意行人与车辆流动数据比较分析。
十一、餐厅可见度。
1、餐厅酒楼位置可明显看见程度，直接影响酒楼吸引力。
2、从每个角度都能通过眼睛获得酒楼感性认识，视为最佳地址。
3、从驾车或徒步的方式来作客观评估。
十二、公共服务。
1、评估保安、防火、垃圾废物处理和其他所需的服务。
2、同样要评估服务设施、费用及质量。
3、公共服务信息情况可从政府取得。
十三、营业面积。
1、面积标准300——1000平方米。
2、能充分满足就餐服务需要，具备充分容纳客人的吞吐能力。
3、既不能拥挤，又不能空位太大，避免资源浪费。
第三新开店区域面积规划参考。
一、顾客使用区域。
1、每餐位约1.5----2.5平方米。
2、空间包括：通道、停车处、侯餐区、大厅、雅间。
二、办公前厅区域。
前厅1/2厨房1/3或0.6----0.8平方米/每餐位办公室1/50库房2/25员工更衣1/25等。
第四员工定额参考。
1、餐饮前厅行政人员与服务人员比例为：1：10。
服务人员大厅1人看2—4张台。
包间1桌配1—3名服务员。
传菜生1人传10桌，根据距离厨房远近而定。
2、厨房管理跨度为3—10人，一般13---15个餐位配1名烹饪生产人员，高档的7—8个餐位配1名生产人员。冷菜厨师与白案厨师为1：1等。
西餐饮策划方案篇十八
二、活动时间。
9月15日——9月23日。
三、活动目的借助中秋团圆的概念，拉近企业与消费者之间的距离，以增加销售收入和利润额为目的。为企业第三季度的销售打下坚实的基础。
四、主题活动内容。
消费者于9月15日——9月23日期间，到某公司任意一家门店购物均可参加“购物赚翻天”活动。花一次钱，享受两次购物乐趣，让您体验快速赚钱的超级快感!
9月15日——9月23日期间，凡在某公司购买带有“现金回馈标志”的商品，结帐时会在收银条该产品的产品名前显示相应的现金回馈金额。于购物当日到指定地点，兑换现金回馈券。9月9日——9月18日期间，凭现金回馈券购物时可抵用相应消费金额。
(团购不参加此活动)。
活动要求：
1、选择参加此活动的商品。要求：尽量保证大分类齐全，每个品类中有一到两个商品。
2、对参与活动的商品，其费用与供应商协商，能由供应商完全承担的由供应商承担;如若有问题，供应商和公司各承担一部分。
3、卖场内对参与活动的商品货架、地堆处要有明确的标识。
4、现金回馈券上需写明购买日期、收银条号码、回馈金额(大写和小写)以及本卡的使用注意事项。
注意事项：
1、本券不找零、不兑换现金。
2、本券使用期9月15日——9月22日，过期作废。
3、如若本券遗失不予以补发。
4、香烟、团购不参加此活动。
5、本券盖章有效。
6、本次活动的最终解释权归某公司所有。
7、现金回馈券由地区企划部统一制作，各地区财务部监制，加盖公司财务章及店长章，必须有店内编码。
8、门店客服安排好购物券的派发及使用(建议指定款台使用)，并作好记录。
五、辅助活动：
1、“捷足先登超值送”。9月15日——9月23日期间，在本超市购物满28元即可到门店指定地点领取新鲜蔬菜一把，先到先得，送完为止。(每天限量500份)
活动目的：提升早间销售和早间客群的客单。
2、“商品任你拼”。由采购对月饼类、酒类、冲调礼盒类、保健品类选择出若干种商品，消费者可从中任意选择三种(每类只能选一个商品)商品，不论您选择的商品如何，价格均为258(此为模拟价格，根据采购谈判最终确定)。
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