厨具协会工作计划和目标

在现代社会中，人们面临着各种各样的任务和目标，如学习、工作、生活等。为了更好地实现这些目标，我们需要制定计划。计划怎么写才能发挥它最大的作用呢？下面是我给大家整理的计划范文，欢迎大家阅读分享借鉴，希望对大家能够有所帮助。

厨具协会工作计划和目标篇一

一：菜品质量的管理：

1：内在的质量：对于从中央厨房输送到湖东店的每种调料及肉类要细心检查肉类质量和调料的味道和日期，定要先进先用，有问题需及时和中央厨房沟通。

2：外在的质量：严把每道菜品的质量，对于每一道上到客人面前的菜做到尽善，尽美，对菜品的搭配，份量，温度以及盘边卫生严守把关，尽量避免菜品内出现异物，杂物！肉类的摆法及花纹搭配使用,严禁肉上带冰带水与变死色的肉品！菜品出现问题，应正确对待和重视，以及及时找出原因，需对制作人员提高对于菜品质量的意识，不断提升菜品的质量。

二：制作产品的出菜顺序

1：对于出菜的顺序应按照单子上时间的先后去制作餐品，对于个别特殊的单子，应及时出品，保证客人的需求.2：因我店主打经营烤肉类，必须要让每一位客人吃到好吃特色的烤肉，而不窜味，肉部应必须按照前厅烤肉顺序出菜，保证肉的口感和质量。

3：中午营业时间段类，主食类较多，汤部对于出菜的速度应在提升，特殊情况高峰期阶段由我来进入厨房制作产品，及时的让客人在相对的时间内用餐。

三：成本控制

1：从食材的保存上入手，合理计算每天的用量和预估第二天进货采购的数量，通过一菜一表来规范的控制使用食材的多少，让每个厨师养成一个成本意识，不浪费是最大的控制和节约成本，对原材料和边角料的合理使用，做到物尽其用！需注意象茼蒿，生菜和豆腐之类保鲜期不是很长的食材定要做到先进先用！

2：严格监督肉部师傅剔肉的技术及培训。有效的提高每一样肉的成品率

四：厨房卫生以及个人卫生管理

1：定期清扫各部门区域卫生，及死角，墙角，保证无异味。无油迹 2：工作结束后工具用具，工作台面，地面清理干净。

3：每日例会需检查每位厨房人员的个人卫生，如头发，胡子，指甲，工装，进入厨房必须做到工装鞋帽子整洁！

五：能源节约

冰箱，排风，葱丝机必须一周一次彻底清洗！

经常磨刀：锋利的刀比钝刀更安全，锋利的刀切东西时，用的力气小，不容易打滑，手也不容易累！

七：严格遵守和执行厨房及店里的规章制度

厨具协会工作计划和目标篇二

时间过得真快，总在不经意间流逝，又迎来了一个全新的起点，该为接下来的学习制定一个计划了。那么你真正懂得怎么写好计划吗？下面是小编为大家整理的协会工作计划6篇，欢迎大家分享。

健美操社团工作计划

一。英文原名“aerobics”，意为“有氧运动”、“ 健身健美操”。目前根据健美操的发展趋势，可分为健身健美操和竞技健美操两大类。健身健美操主要目的在于健身，适用于社会上各种年龄层次的人；竞技健美操的内容是根据规则特定的要求编排的，用于训练和比赛。

社团结合我院实际情况，主要以“健身健美操”为主。

我校健美操社团安排练习内容如下：

第一阶段：

基本姿态：把杆练习、形体操

2．基本步伐：踏步、开合跳、吸腿跳、弹踢腿、弓步跳、后踢腿、大踢腿

3．基本手形：四个八拍

4．素质练习：柔韧、身体各部位力量、肌肉控制能力的练习

5．基本技术：七大步伐和四个八拍的手型组合操化练习

6．难度动作练习

7．表现力训练

第二阶段：

1．学习规定套路（大众一二三级健美操）

2．表演自编套路

3．学习自编套路

4．规范基本动作

5．体能训练

6．身体素质训练：力量、柔韧、跳跃

7．表现力训练

第三阶段：

1、基本技术和体能训练

2、学习规定套路（四级五级健美操）

3、身体素质训练

4、表现力训练

11月份训练安排：

每周训练4-5次。

12月份训练安排：

周周 3-5次。

社团宗旨旨在团结健美操爱好者，以增强学生身体素质为基础，调动一切积极因素，推动全校的健美操运动的发展,从而增强学校全民健身的氛围，富校园文化生活、提高学生的审美情趣、增强学生身体素质，代表校参加赛事活动，为校争光。

教师：董永磊

经过在青协一年的学习和锻炼，我们从青涩的会员成长为协会的核心人员，一个个踏实的脚印，见证了我们走向成熟的道路。新的学期中，在全新的会长，副会带领下，以及xx级新鲜血液的注入，我们将迎来一个新的开始，面对更多的机遇，接受更多的挑战，充分发挥作为一名志愿者应有的无私奉献精神。进一步扩大兽医学院青年志愿者协会的影响力。

为了更好的落实本学期青协的工作，再创佳绩，特制定如下工作计划：

一、高效青协，明确分工

(1)、实践部

在新的会员中每班选出一名同学担当实践委员，组成实践部。实践委员平时负责传达本协会的活动到班，确保每位同学准时了解协会最新动态，同时还担当本班的义工队长，负责本班的志愿服务工作。

(2)、秘书组

该部门选择工作认真，态度严谨的同学组成，同样确保每班至少有一人。秘书组成员负责登记各班有志于参加志愿服务的同学，规范记录每次义工服务的时间和详细内容，严格把关，作到工作细致、齐全，并妥善保存资料。也要负责登记每次签到的出勤情况，记录每次签到的内容。

(3)、策划部

策划部挑选有兴趣写作，思维敏捷的同学组成。每次活动前要踊跃提出新颖的想法，经签到时大家商讨过后，进行相关整理协助会长完成一份可行的策划书。并且将每次活动各位会员的任务以文件形式落实到人。三个部门齐心协作，各部门由相应的副会负责，使青协能有序高效地运作。

二、创新青协，提升影响

在新的一学期中协会各成员应共同努力，着手打造兽医青协品 牌，提升青协整体形象，扩大青协影响力。(1)新学期伊始，设计属于我们协会自己的会服，确保每位会员一套。每次活动统一穿着会服，弘扬志愿服务的精神。(2)通过相关举措，增加兽医青协在本校区的影响，例如可开展“失物认领服务站“，由相关同学负责保管同学们所捡到的物品，并且每周在相应地点进行公示，方便认领。这不仅服务了整个校区的同学，更有助于青协的宣传。

三、飞信青协，送去关怀

通过飞信传达每日的天气情况一直是青协服务院里每位会员的温馨举措，由于种种原因，去年在这方面做得不尽如人意。新的学期中，青协的飞信平台将重新出发。因为大一新生不能带电脑，因此每日的天气温馨提醒由四位大二的同学轮流负责，确保每日发送到位。首要的是在开学初就将新生加入青协飞信平台中，并了解各班同学收到信息的情况，对未能收到信息同学的情况及时加以解决。

四、注重培训，提高素质

对新加入的会员，定期进行相关的志愿服务培训，使他们尽快适应部门的各项工作，并使部门工作焕发生机和活力，提高兽医学院志愿者队伍的整体素质。同时对策划，活动筹备等方面也要进行内培，提高综合能力。

以下是书画艺术协会本学期工作计划：

(一)纳新工作

宣传：宣传部张贴海报，展出一部分作品，设置纳新点，按值班表轮流值班。

新会员见面会：给新会员讲解协会章程，让他们了解协会的部门及其职属。

办公室统计新会员个人信息。

（二）协会首次例会（纳新之后）

对协会上学期的活动以及培训进行总结，并提出完善问题的方案。

对今年的纳新工作进行总结和讨论。

对本学期各类新活动的可行性进行分析。

对新工作的方式和原则进行强调。

加强和其他社团的联系，合作和交流。

对即将举办的书画大赛进行工作的安排及部署。

（三）日常的培训

培训地点（教室）的申请，由协会会员轮流申请，务必在周五之前申请好。

由办公室和组织拓展部联系并邀请老师。

办公室给所有会员群发飞信，通知培训的时间和地点，并做好考勤工作。

对于协会的公共用品（笔墨纸砚等）由专人负责管理发放。

不定期的组织会员到校外书法家的画室和一些书画艺术场所进行学习交流，增加会员对书画的热爱与了解。

（四）召开换届大会

办公室通知大会的时间和地点，让所有会员做好充分的准备，积极参加。

有组织拓展部负责，邀请学生社团联合会主席及相关领导参加大会。

确定会长，副会长，部长和副部长。

会长和副会长对协会的未来发展做一展望；部长和副部长对该部门的日后工作做个近期规划。

（五）第二届书画大赛

所有部门参与讨论，并写详细的策划书。

宣传部做好大赛前后期的宣传工作，张贴海报，悬挂横幅。

组织拓展部组织，其余部门配合，一切按策划进行。

参赛作品的征集：面向学院所有的老师和同学征集作品，设置作品征集点，按值班表有值班者轮流值班征集。

作品的展出：办公室申请展出地点，每天按值班表由值班人员出展。

做好对外宣传，邀请校外的书画爱好者来学校参观，相互学习交流，促进彼此友谊，给其他学校的一些书画类社团发邀请函，并安排专人接待。

大赛结束后，将所有参赛作品整理存档，召开总结大会。

（六）学期总结大会

会长致辞，总结本学期工作，对以后协会的发展提出要求。

各部门负责人发言，总结本学期工作，找出优点与不足提出建议和意见。

对工作突出的部门进行嘉奖。

所有会员讨论，对工作中的不足及缺点及时提出，并商量改进方案。

今年，是实施“十二五”规划承上启下的关键之年，也是党委换届之年，市第三次xx会、省第十三次xx会、党的十八大在今年相继召开，确保今年经济平稳较快发展、保持社会和谐稳定的任务非常繁重。本里，我会确立并稳步执行“以科学发展观为统领，贯彻落实”稳中求进“的经济工作总基调，全力提高协会知名度和认同度”的总体工作思路，坚持以联系促和谐、以活动促活力、以创新促发展的工作指导方针，充分发挥协会联络、沟通、培训、服务职能，团结带领全体会员创业创新，为我区经济作出更大的贡献。

在各项工作开展中，协会要充分发挥秘书处的服务机能。秘书处是为广大会员服务的常设机构，各位会员要关心支持秘书处的工作开展，与秘书处实现良性互动；秘书处要做好与会员单位的沟通协调工作，与各行业协会加强联系交流，学习先进经验；要积极发挥网络平台、qq服务平台，及时传递协会工作最新动态，加强会员间沟通交流，促进会员和谐共进。

作为经济建设的佼佼者，企业家们也更加注重回报社会。将自己的爱心奉献给那些有需要的人，也积极地参与社会开展的公益性活动，用实际行动，带领他人，促进社会的和谐发展。

路漫漫其修远兮。协会未来的发展道路充满了机遇，也充满了挑战。下一步，协会将认真学习贯彻十八大的最新精神，锐意改革、开拓进取，不断打造实效、全面的企业家交流平台，不断为我区的经济发展和社会和谐奉献力量。

冬去春来，转眼间新的一年就要开始了。在新的一年里，宜阳县作家协会将更新观念，积极探索，求真务实，开拓创新。做好今年新的工作安排，把协会各项工作提升到一个新的高度。

一、积极配合县委县政府的工作，根据县委宣传部、县文联的`工作部署，继续协办好《昌谷》文学杂志，讲好“宜阳故事”，唱响“宜阳之歌”，宣传“宜阳之美”，塑好“宜阳形象”。

二、在文学创作方面，县作家协会会员们思想活跃，积极创作，形成了良好的创作势头，多名骨干作家已经创作完成了新的文学作品专着，计划在xx年出版个人专辑二至三部，为宜阳的文学事业增光添彩。

三、县作家协会继续举办“作家进校园”活动，使那些文学素养高、创作经验广、思想先进、艺术精湛的作家们进校园进行文学讲座，广泛交流，把先进的思想、深厚的文学艺术传递给求知心切的学子们，与教学实现有机融入，努力达到“闪光的思想，先进的文化艺术”在宜阳大地开花结果。

四、努力办好《宜阳文学》公众网络平台，坚持“百花齐放，百家争鸣”的方针，严肃认真选稿，以专辑形式，重点推出骨干作家作品，积极发表思想性、艺术性强的各种形式的优秀文学作品，为人民群众极极提供极富营养的精神食粮；同时也为繁荣和发展我县的文学事业做出应有的贡献。

五、积极举办各种形式的采风活动，采访和宣传我县各条战线上涌现出来先进单位和个人，把他们那闪光的思想、典型的事迹、感人的故事向社会上宣传，弘扬正能量，唱响主旋律。

六、举办“中华人民共和国成立70周年”文学作品大赛。

一、日常活动

1.例会。心理协会的每位会员每周二下午五点开一次例会。无特殊情况的都需参加。

2.发挥协会各部门的作用，我外联部将会积极配合各部门的工作。

二、特色活动(视情况决定是否举办)

1.三八节系列活动：

(1)女性心理健康知识讲座

(2)女性心理健康知识趣味竞赛(包括心理游戏)

2.四月下旬开展模拟招聘活动。

3.五月我爱我(5月25日)心理健康活动周系列精品活动

(1)在体师生中开展以关爱心灵，珍惜生命为主题的心理危机援助工作宣传。

(2)在学校开展以自尊、自爱、自强、自立为主题的演讲比赛。

(3)到校外公众场合如广场、大型社区或敬老院、孤儿院等进行探访等活动。

三：学院活动

心理健康协会是以普及心理保健知识，促进人格发展，提高心理素质，激发自身潜力为宗旨的学生社团。我们将继续发扬这一理念，提高自身，服务同学!

厨具协会工作计划和目标篇三

良好的心理素质是人的'全面素质中的重要组成部分。心理健康教育是提高学生心理素质的教育，是实施素质教育的重要内容。开展学校心理健康教育工作，必须坚持以邓小平理论、"三个代表"重要思想为指导，贯彻党的教育方针，落实《公民道德建设实施纲要》和《国务院关于基础教育改革与发展的决定》，坚持育人为本，根据我校学生生理、心理发展特点和规律，运用心理健康教育的理论和方法，培养学生良好的心理素质，促进他们身心全面和谐发展。对少数有心理困扰或心理障碍的学生，给予科学有效的心理咨询和辅导，使他们尽快摆脱障碍，调节自我，提高心理健康水平，增强自我教育能力。

二、重点工作

积极参与市级、国家级心理健康教育特色学校争创工作;完成十三五课题的立项、申报工作;积极开展生涯指导工作的实践探索，充分利用社团活动、德育研究课、心育课等途径开展生涯指导工作，为即将开始的新课改做好前期准备工作。

三、日常工作具体安排

(一)加强队伍建设，提高自身素质。

1、对全校教师经常举行丰富多彩的各类心理健康教育学习活动，认真学习教育学、心理学理论及新课程标准，把心理健康教育与学科教学有机地融合。

2、聘请心理健康教育专家来校讲座(时间另定)，提高教师心理健康教育意识。

(二)健全心理健康教育档案管理。

贯彻落实教育部《中小学心理健康教育指导纲要(20xx年修订)》和xx市《关于落实教育部〈中小学心理健康教育指导纲要(20xx年修订)〉的实施意见》，整体推进区域心育工作再上新水平。

发挥南开区中小学心理健康教育特色学校示范引领作用，为下一阶段工作更上新台阶做好软硬件的准备工作。制定心理辅导方案，及时了解、掌握辅导效果，总结各类学生的心理问题的成因及辅导方法。对典型案例及时进行整理、讨论。

(三)积极开展心理健康教育活动。

1、搞好面向全体学生的"心理健康教育团体辅导课"(每月1至2课时)。继续学习推广"九中21天幸福课",做好面向少数学生的个体辅导。面向全体学生充分开发学生的心理潜能，促进学生人格健全发展。

2、心理社团活动组织呈现多样化。采用"动、静"结合的方式(如：手绘曼陀罗、聆听美的声音、心理短剧表演、减压运动等)。

3、适当增加心理活动时间。不只是在固定的周二社团活动时间，平时的中午也可开设活动，主要是轻松减压的内容为主，例如播放好看的心理短剧、电影等等，自愿参加，活动完毕可在"随想簿"上留下自己的所思所想。

4、制作针对不同年级的心理简报。内容涉及有关心理的杂文、美图、减压笑话等，每周通过心语会会员或者班级心理委员下发到各班。

5、积极参加学校组织的各项听课、评课活动，逐步推广心理辅导课的原则、要求和辅导技巧，发掘学科课堂上的心育技术手段使用，为今后将心理辅导课纳入规范化、制度化管理，为心育和学科课堂的有机融合打下良好的基础。

(四)认真开展好心理咨询室工作

1、由心理老师具体负责开展学生的心理辅导工作，对每一位来访的学生做到真诚倾听、详细记录、认真分析、助人自助、过程保密等要求。

2、做好心理热线电话的咨询和资料整理归档工作。

(五)加强对相关课题的研究力度。

心理科研是学校科研的一个重要分支，本学期做好"十三五"科研课题队伍组建，加强科研工作力度，培养心理辅导老师的教科研精神，要踏实、有效地进行研究，预防学生意外伤害健康，为学生营造安全健康的成长环境。

(六)利用网络资源，家校合作指导九中家长幸福之旅

利用网络资源，在qq上做好家校合作指导九中家长幸福之旅培训课程，提升家长的科学教育理念。建立学校家长联系渠道。指导家长做好自我成长，管住嘴迈开腿成长给孩子看，把家庭教育演变为幸福教育。

xx市第九中学

20xx年8月

厨具协会工作计划和目标篇四

良好的心理素质是人的全面素质中的重要组成部分。心理健康教育是提高学生心理素质的教育，是实施素质教育的重要内容。开展学校心理健康教育工作，必须坚持以邓小平理论、"三个代表"重要思想为指导，贯彻党的教育方针，落实《公民道德建设实施纲要》和《国务院关于基础教育改革与发展的决定》，坚持育人为本，根据我校学生生理、心理发展特点和规律，运用心理健康教育的理论和方法，培养学生良好的心理素质，促进他们身心全面和谐发展。对少数有心理困扰或心理障碍的学生，给予科学有效的心理咨询和辅导，使他们尽快摆脱障碍，调节自我，提高心理健康水平，增强自我教育能力。

二、重点工作

积极参与市级、国家级心理健康教育特色学校争创工作;完成十三五课题的立项、申报工作;积极开展生涯指导工作的实践探索，充分利用社团活动、德育研究课、心育课等途径开展生涯指导工作，为即将开始的新课改做好前期准备工作。

三、日常工作具体安排

(一)加强队伍建设，提高自身素质。

1、对全校教师经常举行丰富多彩的各类心理健康教育学习活动，认真学习教育学、心理学理论及新课程标准，把心理健康教育与学科教学有机地融合。

2、聘请心理健康教育专家来校讲座(时间另定)，提高教师心理健康教育意识。

(二)健全心理健康教育档案管理。

贯彻落实教育部《中小学心理健康教育指导纲要(20xx年修订)》和xx市《关于落实教育部〈中小学心理健康教育指导纲要(20xx年修订)〉的实施意见》，整体推进区域心育工作再上新水平。

发挥南开区中小学心理健康教育特色学校示范引领作用，为下一阶段工作更上新台阶做好软硬件的准备工作。制定心理辅导方案，及时了解、掌握辅导效果，总结各类学生的心理问题的成因及辅导方法。对典型案例及时进行整理、讨论。

(三)积极开展心理健康教育活动。

1、搞好面向全体学生的"心理健康教育团体辅导课"(每月1至2课时)。继续学习推广"九中21天幸福课",做好面向少数学生的个体辅导。面向全体学生充分开发学生的心理潜能，促进学生人格健全发展。

2、心理社团活动组织呈现多样化。采用"动、静"结合的方式(如：手绘曼陀罗、聆听美的声音、心理短剧表演、减压运动等)。

3、适当增加心理活动时间。不只是在固定的周二社团活动时间，平时的中午也可开设活动，主要是轻松减压的内容为主，例如播放好看的心理短剧、电影等等，自愿参加，活动完毕可在"随想簿"上留下自己的所思所想。

4、制作针对不同年级的心理简报。内容涉及有关心理的杂文、美图、减压笑话等，每周通过心语会会员或者班级心理委员下发到各班。

5、积极参加学校组织的各项听课、评课活动，逐步推广心理辅导课的原则、要求和辅导技巧，发掘学科课堂上的心育技术手段使用，为今后将心理辅导课纳入规范化、制度化管理，为心育和学科课堂的有机融合打下良好的基础。

(四)认真开展好心理咨询室工作

1、由心理老师具体负责开展学生的心理辅导工作，对每一位来访的学生做到真诚倾听、详细记录、认真分析、助人自助、过程保密等要求。

2、做好心理热线电话的咨询和资料整理归档工作。

(五)加强对相关课题的研究力度。

心理科研是学校科研的一个重要分支，本学期做好"十三五"科研课题队伍组建，加强科研工作力度，培养心理辅导老师的教科研精神，要踏实、有效地进行研究，预防学生意外伤害健康，为学生营造安全健康的.成长环境。

(六)利用网络资源，家校合作指导九中家长幸福之旅

利用网络资源，在qq上做好家校合作指导九中家长幸福之旅培训课程，提升家长的科学教育理念。建立学校家长联系渠道。指导家长做好自我成长，管住嘴迈开腿成长给孩子看，把家庭教育演变为幸福教育。

xx市第九中学

20xx年8月

厨具协会工作计划和目标篇五

2012年厨房工作计划书 2012年本酒店紧结合领导的工作指导思想，结合山西地区的实际情况，努力做到：以推广“梅苑山庄”餐饮人文文化为目的，提升企业盈利能力为核心，酒店基础管理水平为重点，以低成本竞争战略和整合内部资源提高经营价值为途径，培养酒店的市场能力，开创新年新发展的新局面。结合我酒店现有经营的整体思路，现制定我酒店2012年的总体经营管理计划书（出品部厨房）。

一、出品部以包厨形式：

1、人员编制29人

2、工资：由负责人每月10日领取上月工资，工资保底为税后玖万元。

3、待遇：包吃住

二、经营方式

在经营方面考察山西当地餐饮市场，结合本地区饮食特色，打造酒店人

文文化品牌餐饮，准备从以下几方面入手，完成业主方下达的经营目标：

1、引进国内知名大酒店菜品，如精品菜系：以粤菜、川湘菜、本地菜、特色本地炖品、野味菜肴为主打，以标准的宴会菜单、精美的中西结合自助餐打造各种酒会及商业宴请。

第一阶段：考察本地餐饮市场：

走访酒店周边地区，挖掘本地名菜和小吃，并研发新菜品。

第二阶段：接管酒店后上市销售，计划在接管后全员学习菜品烹调方法、菜品价格、菜品特点、营养成分、推销技巧、产品销售目标分解。

2、推出本酒店特色产品为主营目的：

旨在宣传特色菜品绿色，营养，无污染，并大力宣传特色菜品的文化，目的将产品做强，做大，做出文化品牌，周周有特价，日日有特色。

3、目标保障措施： a、由专业厨师制作，保证产品的特色、出品质量、稳定性、专人烹饪。b、加大宣传力度，突出酒店文化主题经营。c、加大营销团队培训，加大销售力度。d、对产品供货源进行合理配合、要求。e、特色菜的特色器皿包装。

4、经营重点

推出本酒店创新菜品，根据不同季节推出季节性新菜式、并挖掘周边风味特色菜品。

三、管理方面(一)控制成本，减少物耗，增加利润（成本控制在45%）。

1、管控物耗，减少不必要的浪费

各部门的物耗实行按月制领取。

2、能源设备管控

1）能源（水、电、气）实行计划预算的节控，责任落实到使用部

2）维修保养定额、定预算，采取节流原则。

3、库存实行最低经营用量保障，合理制定年度、季度、月、周大宗原

料的预测，合理利用库存，减少资金积压。

4、严把收货、验货关、精抓加工关、储存关、出品关，控制产品成本。

5、实行五常法管理：严格厨房管理，配合楼面管理，严把仓库储物领

料控制管理，做好餐前、餐中、餐后的管理检查工作。

6、米、面以周为单位，豆油以周为单位，鸡蛋以三天为单位，蔬菜、海鲜以天为单位，新鲜肉以天为单位，冰鲜以月为单位，调料以月为单位，控制存货周转率。

（二）厨房日常管理

1、每天按时上下班。

2、每天早上出菜品估清表

1、各岗位实行上岗前培训，体检合格上岗。

2、加强培训食品卫生，杜绝事故、危机发生。

3、加强节源意识培养

实行全员节源培训工作，加强责任人的意识培养，训导员工节流意识，在各重要地方上墙宣传。

厨房管理计划书

1、厨房出品流程包括粗加工、切配、烹调、装盆等程序。四个程序将分为不同班组岗位，这有许多环节紧密联系又明显划分。所以就要对厨房流程加以控制。

2、流程控制是对出品质量、出品成本，制作规范加以检查指导，保证员工都按规范操作，形成最佳的出品秩序和流程。

3、对菜谱，明档进行标准、规范化制作。对粗加工规格、切配规格、烹调规格、装盆规格，以上每一种规格将制成文字张贴于工作处随时对照执行，让员工都明确自己的工作标准。

二、厨房质量管理计划

1、厨房为了向客户及时地提供各种优质出品，保证满足客人的一切需求，对出品的质量管理有不可避免的职责。

2、各班组在总厨和厨师长的领导下进行工作，并对各自的烹饪品种负责，严格把关，使出品统一标准质量保证。

3、各班组必须服从领导。按菜谱、明档、特菜及预订菜肴的切配烹调。上班做好开档工作，搞好卫生，准备好调味品，并过滤防止杂物进入影响出品质量。

4、加工原料时以先进，先出的原则，领用备货涨发必须认真细致。冰箱摆放整齐，生熟分开，防止食品变质串味，发现变质食品上报厨师长处理。

5、坚持出品不合质量、数量、盛器不佳不上。所有出品认真对待，不任意改变风味特点，严格按顺序掌握出品。

6、严格把好食品卫生关，从进货，领料，烹调制作都严格检查，防止食物污染，严格按制作程序工作，对工具按规定消毒。对厨师进行编号，著名制作，跟踪服务，确保出品质量。

三、厨房成本及毛利控制计划 1、2、3、每月毛利率控制在55%-60%之间，不暴利，不亏损，合理使用原料，促销、特价、接待签单，及折扣成本另算。应严格监督原料的品质，收货及下单人员具备高度责任心。发现货品以次冲好，弄虚作假的行为应及时上报。必须对当月主营成本进行有效控制机监督。并严谨、负责、公正的态度处理日常各项事务，协调各部门之间的关系，严格执行公司各类程序。

制度化，提倡和鼓励创新意识。

进行奖惩。

1、民以食为天，食以洁为本。卫生管理师餐饮企业管理工作的重要组成部分。

2、建立由酒店主要负责人主持，主管卫生工作。对卫生工作实行领导管理，进行不定期卫生检查。

环节哪个班组出了问题，直接追究当事人的责任，由主管领导提出处理整改意见，由班组执行。

4、环境卫生实行地域分工，包干负责，落实到人的原则

（1）、地面、墙壁、天棚整洁，无垃圾、脏物、无乱张贴、无乱刻划。

（2）、制作间各种主配料陈列有序。不同的餐具有固定的摆放位置，不混用佐料器具影响卫生。

（3）、垃圾应倒在专用的垃圾桶内，并保证下水管道畅通。

5、食品卫生严格按照《食品卫生法》的要求执行。杜绝中毒事故发生。坚

持四隔离制度，即生与熟，成品与半成品，食品与杂物，食品与药品。

6、加强个人卫生管理

（1）、一线制作员须持健康证上岗。患有传染等疾病者，经治疗后持医院

及^v^门的健康证方能重新报到上班。

（2）、制作员必须穿戴好工作服（三白）上班。不准吃零食，不准留长发

或留胡须，不准戴戒指或途指甲油。

六、厨房各岗位职责

对岗位规定工作职责，组织关系，技能要求。使岗位上每个员工都明确自己在组织的位置，工作范围，工作职责和权限。

1、总厨工作计划职责

（1）、根据餐饮部的经营目标方针和下达的指标，对大型的宴会、酒会的菜单亲自制定，制定进货计划和工作安排。严格控制库存和剩余食品。并进行检查和监督。保证获得信誉和盈利。

（2）、制定菜品开发。试验和运用方面的计划。组织制定标准菜谱和明档，检查各流程的出品规格。

（3）、制定厨房设备、工具、用具的更换添置计划和员工的业务培训计划。

2、组织签到计划（1）组织和指挥厨房工作、督导检查厨师长和主管的工作情况，负责对他们进行考核评估。

（2）、根据酒店要求制定厨房工作的规章制度和下属的岗位职责。及各岗位人员的安排和调度工作。

（3）、检查开档的准备工作。菜肴的数量规格，烹调口味，装盆和盆饰。速度和温度，食品卫生安全，食品原料的利用等。保证菜肴符合要求。

（4）、负责安排和协调，前后厨之间，客人之间的沟通。检查厨房环境安全和卫生。及员工的仪容仪表和个人卫生。提醒员工遵守《员工守则》，并对他们的行为负责。

3、厨师长工作职责

估，根据员工的业务水平，提出岗位安排和建议，并编排工作班次。

划，根据菜单和销售情况，开出每天的采购计划。

（3）、开餐供应的现场指挥，督促检查，保证出品质量、数量和速度，符合要求。负责和参与各种宴会的菜肴烹调工作。

（4）、督导各班组做好卫生安全工作，及员工仪表卫生，提醒下属对《员工守则》的执行并对他们的行为承担责任，签署有关材料告假等申请。

4、主管计划职责

（1）、接受厨师长领导，做好班次编排，合理安排休息。制订各岗位的工作职责，考核本班员工的工作，承担岗位职责。

（2）、开餐的准备情况检查和实施。掌握当天菜单和住房情况，并将任务明确分配到各岗。

（3）、指挥班组卫生工作。培训员工增加节约能源意识，负责设备和食品储存。

七、厨房罚款条例

1、卫生方面要求：

里消毒餐具的干爽。督导上市的一切准备工作。不合格的师傅扣10元。(7)留长发、染有色发、留长指甲、蓄胡须、涂指甲油、戴戒指扣10元。(8)不穿规定工作服、工作服不清洁、不按要求戴口罩扣10元。(9)每市二次不更换消毒水、不按比例配消毒水扣20元。被卫生检查出的负责全部罚款。

(10)洗晚间保洁柜及餐具不清洁、不整理、不消毒扣10元。

2、质量要求方面：

（1）食品原料变质，配出被炉灶发现，未造成投诉的，扣20元。

（2）食品原料变质，配出未被炉灶发现，造成投诉的，造成金额不到50元的，切配扣50元，炉灶扣20元。超过50元的按50元的倍数比例处罚。

（3）对不新鲜、死的、变质的海鲜上桌的菜肴按原价水台50%、上什50%的比例买单。（4）菜肴多配份数及少配，造成多菜或退菜的按原价买单。

（5）菜肴未按标准来执行的，造成数量或多或少，造成客人投诉的扣5元。（6）菜肴未按标准来执行的，造成数量或多或少，造成客人投诉的扣10元，炉灶未发觉的扣5元。

（7）对有朋友亲戚等来客在饭店里就餐，原则要经过同意，加放20%的数量（每人每除外），但必须事先经厨师长准许，否则扣20元。

（8）上菜夹错夹子、不贴标签、不按规定围边、不按规定装盆、不擦净边扣 5元。

（9）铁板、煲仔不烫或太烫以至菜焦化、木桶石头不烫未开的扣10元。

（10）菜肴中有头发、钢丝球、蟑螂、苍蝇等异物造成客人投诉的按造成损失的金额付赔，不能查出直接原因的炉灶50%切配40%打荷10%的比例付赔。

未造成损失的扣10元，造成损失的按原价买单。

低于50%的货款。

失按原价买单。叫单的菜单配成即单的，扣10元，造成原料损耗的按原料价格买全单。（14）熟食的刀具、拈板未消毒、有窜味的扣20元。

（15）每天每市必须出具估清单，遗忘或不及时备料，及个人原因而造成估清的扣10元。

（16）盲目备料过多而造成浪费的按原价赔偿。

（17）不工作时浪费水电煤扣10元。

次，不得通风报信的形式通知对方，否则双方均扣10元。

麻将的，均作除名处理。

客人的餐具、筷子；扣10元。(8)中午休息一律在厨房休息室休息，在仓库、布草房或其他地方休息的扣 5元。

扣5元。

(10)值班师傅和打菏王每市必须检查水电煤的关闭，并作签名记录。未签名5 元。未关闭水电煤者100元，造成事故的扣除全部薪金和押金及负刑事责任。(11)营业期间，串岗去前厅者，扣10元。(12)宾馆内与任何人打架者，除名处理。(13)偷窃宾馆内任何物什者，皆作除名处理。

厨房为确保完成酒店的经营业务，接待指标。根据经营服务方式，人员业务技术要领特对厨房人员如下配备及工资计划。

粤菜2条线、川湘2条线、本帮菜6条线 总 厨 15000 1人

厨 师 长 12000 1人

炉灶主管 7000 2人

一：菜品质量的管理： 1：内在的质量：对于从中央厨房输送到湖东店的每种调料及肉类要细心检查肉类质量和调料的味道和日期，定要先进先用，有问题需及时和中央厨房沟通。2：外在的质量：严把每道菜品的质量，对于每一道上到客人面前的菜做到尽善，尽美，对菜品的搭配，份量，温度以及盘边卫生严守把关，尽量避免菜品内出现异物，杂物！肉类的摆法及花纹搭配使用,严禁肉上带冰带水与变死色的肉品！菜品出现问题，应正确对待和重视，以及及时找出原因，需对制作人员提高对于菜品质量的意识，不断提升菜品的质量。

二：制作产品的出菜顺序 1：对于出菜的顺序应按照单子上时间的先后去制作餐品，对于个别特殊的单子，应及时出品，保证客人的需求.2：因我店主打经营烤肉类，必须要让每一位客人吃到好吃特色的烤肉，而不窜味，肉部应必须按照前厅烤肉顺序出菜，保证肉的口感和质量。3：中午营业时间段类，主食类较多，汤部对于出菜的速度应在提升，特殊情况高峰期阶段由我来进入厨房制作产品，及时的让客人在相对的时间内用餐。

三：成本控制 1：从食材的保存上入手，合理计算每天的用量和预估第二天进货采购的数量，通过一菜一表来规范的控制使用食材的多少，让每个厨师养成一个成本意识，不浪费是最大的控制和节约成本，对原材料和边角料的合理使用，做到物尽其用！需注意象茼蒿，生菜和豆腐之类保鲜期不是很长的食材定要做到先进先用！2：严格监督肉部师傅剔肉的技术及培训。有效的提高每一样肉的成品率 四：厨房卫生以及个人卫生管理 1：定期清扫各部门区域卫生，及死角，墙角，保证无异味。无油迹 2：工作结束后工具用具，工作台面，地面清理干净。3：每日例会需检查每位厨房人员的个人卫生，如头发，胡子，指甲，工装，进入厨房必须做到工装鞋帽子整洁！

冰箱，排风，葱丝机必须一周一次彻底清洗！2：刀具是每个厨师必不可少的伙伴，合理的保养刀具，可以有效的提高厨师的工作效率和速度，延长刀的寿命 经常磨刀：锋利的刀比钝刀更安全，锋利的刀切东西时，用的力气小，不容易打滑，手也不容易累！

七：严格遵守和执行厨房及店里的规章制度篇四：实用厨房管理计划书

厨房管理计划书

厨具协会工作计划和目标篇六

现今，我们的酒店正处于一个竞争十分激烈的市场，这些竞争来自于其它餐饮企业和本地酒店。故创造性和特色性在2014年的餐饮经营中仍然极其重要，酒店餐饮部要形成自已的经营主题和特色，树立自己良好的企业形象和行业品牌。2014是面向市场、不断进取、建立和打造品牌的时候。在这新的年度开始之际，我们的经营务必要立足于开拓进取、勇于创新，不断总结经验，向着创造优质产品、满足顾客需求、创造餐饮名品精品企业方向去努力。

目标计划分解：

1、出品创新：针对中央的八项规定，对餐饮业的直接影响，尤其是像我们这样的中高端酒店损失惨重，同时，这次规定也预示着餐饮业可能要重新定位自己，谋求变革以求发展。首先要有一个虚心好学的良好心态，多走出去学习，多问多学，及时了解本地市场动态，融会贯通，吸收各家之长。这样有利于吸引更多顾客或特定顾客，有利于进行新的市场扩张，有利于降低产品成本、提高利润率,有利于超越竞争对手，有利于增加产品的文化内涵，提升产品竞争力。

3、：每天上午10:30前厅后厨负责人及骨干定时进行沽清单、预订及重要接待进行细节完善，对每天的急推、特别介绍环节沟通到位，对每天餐标安排、套餐的沟通加强。及时地加强对客人反馈信息的正确对待、重视，并以高效的工作效率，良好的心态，虚心的态度不断提升菜品质量，针对上菜快慢、顺序严格把关。

4、能源节约：对每天的水、电、气使用严格合理使用，温缸满水后及时关闭水龙头，菜品走完后立即关闭天然气阀门，人走后及时断电，定时定人准时检查并开关各种开关设备。

5、成本控制：对原材料合理使用，做到物尽其用，量化出品，标准走单，把好验货关，严格杜绝变质变味的食品流入餐厅，协调各菜系对原材料相互配合使用。做好原材料的粗加工，提高出货率，降低成本。专人负责，做好原材料的储存保管工作，这是控制成本的重中之重。

6、设施、设备的安全使用：加强和工程部沟通，定期对设施设备的保养、保修，正确安全使用操作使用设施、设备，下班前全面检查一遍，做到万无一失。

7、厨房五常化管理：运用“五常法”管理对厨房的安全、卫生、品质、效率、形象等进行科学有效地提升，生产高品质产品、提供高品质服务、杜绝或减少浪费、提高企业效率、树立企业形象。

8、厨房消防安全：电器、天燃气、水等设备，做到责任到人，要坚决克服麻痹思想和侥幸心理，始终保持着如履薄冰的危机感和紧迫感，警钟常鸣，切实做好安全生产工作。

9、婚宴旺季：在五一，十一两个婚宴旺季期间，我们要有针对性的菜品营销计划，切实做好婚宴包桌质量，做到经济实惠，传统与创新相结合，让宾客感受到我们酒店高档大气的同时，享受到别具特色的美味佳肴。同时，充分利用包桌来宾人数众多的特征，在菜品上赢得宾客的好评，也是对我们酒店品牌最有力的一次宣传机会。

十、忠诚企业：学会发现美好，学会珍惜现在，学会感恩。

人生道路上，风和日丽的日子会有，风风雨雨的日子同样也会有，只要能学会发现，学会珍惜，学会感恩，美好的生活就在身边。生活中并不缺少美，缺少的是发现美的眼睛和心灵。

工作中也是如此，也许我们会抱怨工作的繁重，也许我们会抱怨薪水的多少，也许我们会抱怨工作环境，也许我们会抱怨同事关系的冷漠，停止抱怨吧!至少我们还有一份工作!比起那些失业下岗的人们，工作着的我们就是最幸运的!

让我们学会感恩吧，感恩给我们大家创造就业机会的老板，感恩对我们要求苛刻但期望我们成长更快的上司，感恩与我们朝夕相处的每一位同事，感恩在身后默默支持我们工作的亲人们，珍惜我们现在所拥有的一切，学会感恩，你就是最幸福的!

十一、工作态度：对自己负责，对团队负责

我们选择了左岸，就意味着选择了她的全部，包括她的企业文化，她的人际关系，她的优点和缺点，我们不可以只去埋怨她的不足，而不去考虑她的优点。否则，工作对于你来说只能是种折磨，相反如果你对酒店充满了爱时，你会发现有那么多别的酒店不具备的优点，你就会尽自己最大的努力去克服酒店的缺点。那时，酒店的管理越来越完善，效益越来越好，我们自身也会得到成长和收获!

有一句话叫“凡事归因于己”，我们对人对事只要能保持一颗平常心，遇到问题先检讨自身不足，再诚恳向他人建议，我想这个团队就不会有冲突、争端、抱怨和指责。团队呈现的将是真诚、和谐、愉快、高效的工作氛围，我们每个人心中的愿望不都是“开心工作，快乐生活”吗?让我们每个人对自己负责，对团队负责，对企业忠诚!

让我们全体左岸人在2014点燃梦想，释放激情，努力拼搏，共创辉煌!

厨具协会工作计划和目标篇七

在贯彻落实“人口与计划生育法”等，计划生育法律法规的同时，根据计生协会五项职能的工作机制，结合我村的实际，按照目标早确定，工作早安排，措施早落实的工作原则，制定本协会工作计划。

带头实行计划生育，宣传计划生育，服务计划生育协助促进我村计划生育工作和其他各项工作上新台阶，有新突破。

在自我学习，掌握有关计划生育工作政策，法律法规，新时期计划生育工作的各项服务措施的同时，通过各种不同类型的方式积极开展计划生育宣传教育工作，力争全村95%以上村民，基本知晓计划生育法律，法规，“出生缺陷干预”“村民自治”，计生保健知识以及自己应当享受的权益，应尽的义务，奖励扶助政策等方面的知识，促进“村民自治”的自觉性，有序的开展。

为了进一步推进“村民自治”严格履行本协会的监督职能定期或不定期的检查，了解村委的工作情况及“村规民约”的落实情况。计划生育优质服务，奖扶政策的落实兑现情况，随时了解有关计划生育工作资金的收支，及村民委员会的经济发展，其他财务，收支情况，及时反馈村民提出问题和意见，提出本协会的看法的建议，并监督基层组织解决处理，告示等。共同促进本村的计划生育工作及其他工作的正常有序的运转。

为了更好的更快的让计划生育“村民自治”步入新的台阶，在努力本协会其他职能工作的同时组织通过学习，交流，实地考察等各种方式，方法。结合我们的实际，吸取，先进经验，取长补短，进一步改进自己的工作方式，方法，以使我们的工作更加完善，成效更加显着。

优质服务就是了解，帮扶广大计生户在生产，生活，生育等方面的困难的问题，能够自觉“村民自治”优质服务的温馨服务。

1、通过育龄小组长，通报的相关情况进行调查，走访。

2、向村、支两委反馈调访结果，提出解决的兑现和建议。

3、回访，了解困难的解决落实情况，帮扶的兑现情况。

4、公示，接受广大村民的监督。

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