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韭菜炒鸡蛋开云官网app下载安装手机版 篇一
韭菜炒鸡蛋是一道经典的家常菜,不仅口感鲜美,而且制作简单方便。在我家,韭菜炒鸡蛋是一道常见的早餐或晚餐菜式。今天,我想分享一下我对于韭菜炒鸡蛋这道家常菜的心得和体会。
第一段:选材是关键
制作一道美食,选材是非常关键的。对于韭菜炒鸡蛋这道菜,选择好的新鲜韭菜和优质鸡蛋才能制作出鲜美可口的餐点。韭菜的质量不仅关系到口感,更会直接影响菜品的质量。在选择鸡蛋时,我们应该选择有机鸡蛋或者放养鸡蛋,因为它们富含营养、口感更佳。
第二段:热锅冷油下料
制作菜品关键在于火候,韭菜炒鸡蛋也适用。在烹制韭菜炒鸡蛋时,我们应该先烧热锅,然后倒入少量的油,并在油加热到半热的时候,放入打好的鸡蛋液。这样鸡蛋不容易黏在锅底,也更容易变得松软。在鸡蛋凝固一半的时候,加入准备好的韭菜,因为韭菜的烹饪时间更长,所以要稍后放。
第三段:少油少盐保健康
在制作韭菜炒鸡蛋时,我们要注意保持健康饮食的原则,少用油和少放盐。因为鸡蛋本身已经含有一定的油脂,所以我们在烹制的时候只需要再加入适量的油即可。我们也可以采用其他的佐料来增强韭菜炒鸡蛋的味道,如姜蒜葱等。还需要注意的是,韭菜炒鸡蛋的香味非常浓郁,不需要过多的盐来调味。
第四段:变化多样不光是韭菜炒鸡蛋
我们可以通过创新,让韭菜炒鸡蛋变得更加多样化。例如,我们可以将韭菜切成小段或是拍碎,让口感更佳细腻。或者我们可以在鸡蛋液中加入蘑菇、豆腐等食材,增加营养和口感。如果想吃一个更加丰盛的早餐或者晚餐,可以将韭菜炒鸡蛋搭配面食或者石锅拌饭,口感更丰富。
第五段:家庭制作比外面的更美味
在外面吃的韭菜炒鸡蛋总是让人有些令人失望,可能是配料不足或是口感没有家庭制作的更独特。在家中制作韭菜炒鸡蛋不仅口感更好,而且我们还可以根据自己的口味随意搭配食材,做出自己喜欢的口味。同时,在家中制作,我们还可以保证所使用的材料的卫生和安全,更加放心享用。
总之,韭菜炒鸡蛋这道家常菜不仅制作简单、美味可口,而且可以通过不同的创新方式打造出丰富多彩的餐点。在日常生活中,我们应该根据自己的口味,适当从中进行创新,让这道菜品的味道更适合自己的口味。同时,我们也要注重健康饮食的原则,在制作的过程中适量添加油和调味料,保持良好的饮食习惯。
韭菜炒鸡蛋开云官网app下载安装手机版 篇二
最近我开始学着做韭菜炒鸡蛋,通过多次尝试,我对这道美食有了更深刻的理解。今天我要分享我做韭菜炒鸡蛋的实践心得和体会。
第二段:选材
毫无疑问,选材是做韭菜炒鸡蛋的关键。首先,鸡蛋要选新鲜的、大小均匀的,打起来蛋液才会饱满;其次,选韭菜则要注意鲜嫩、绿色、口感酥脆,这样的韭菜炒出来会更加入味。最后,放一些盐和胡椒粉来调味,味道会更香。
第三段:切菜
一般来说,要将韭菜切成小段再使用红葱头在油锅里进行爆炒,而鸡蛋需要打出蛋液。韭菜的处理需要注意清洗干净,剪去较老的部分,再切成合适的大小。打鸡蛋也需要掌握一定技巧,要打均匀、打出泡沫,才能更好地让蛋液和韭菜混合,提高菜品的口感。
第四段:烹饪
烹饪是做韭菜炒鸡蛋的重要过程。首先,把红葱头用锅热后的油爆炒,待红葱头出香味后,加入韭菜和适量盐巴继续翻炒。在翻炒的过程中,要不断地搅拌,让韭菜和葱头均匀沾上油香。当韭菜变色后,将打好的蛋液倒入锅中,边倒边搅拌,等蛋全成块状后,关火即可。
第五段:总结
总体来说,做韭菜炒鸡蛋虽然看似简单,但是确实需要有一定的技巧和经验。在选材、切菜以及烹饪的过程中,我们需要不断尝试和练习,才能越做越好。而且,在烹调过程中要注意火候、时间和调料的平衡,这样才能做出一道美味又营养的韭菜炒鸡蛋。
韭菜炒鸡蛋开云官网app下载安装手机版 篇三
做韭菜炒鸡蛋是家常菜中一个简单又好吃的菜肴,也是我做菜的入门菜之一。在尝试多次后,我总结了做这道菜的体会和心得,现在分享给大家。
第一段:准备工作
在做韭菜炒鸡蛋前,我们首先要准备食材。鸡蛋要打入碗中搅拌均匀备用,韭菜也要洗净切小段。另外,我们还需要准备适量的油、盐和鸡精,以及一些调料,如生抽和料酒。
第二段:翻炒技巧
在烧热锅后,加入适量的油,放入韭菜煸炒,使其稍微发软,在同时将打好的鸡蛋搅拌均匀后倒入锅中,用铲子一面煸炒一面翻动,使鸡蛋和韭菜充分混合,不黏锅。同时,要注意火候,不要烧糊。
第三段:口味调整
做韭菜炒鸡蛋时,我们可以根据个人口味进行调整,加入适量的盐和鸡精,让其味道更加浓郁。也可以根据个人喜欢,加入少量的生抽调味,让味道更为丰富。不过,加盐时要注意不要过多,否则会破坏整道菜的口感。
第四段:健康考虑
做韭菜炒鸡蛋时,我们也要注意健康饮食,尽量使用健康的食材和烹调方式。比如,可以用低脂肪的植物油烹调,做出来的菜肴更加健康。另外,在调味时,也可以搭配一些天然食材,如姜和蒜等,提升菜肴的营养价值和健康度。
第五段:总结
总之,做韭菜炒鸡蛋是一道简单易学、美味可口的家常菜。通过不断地实践和体会,我们不仅可以掌握一种烹饪技能,还可以发现健康饮食和口味调整的重要性。希望大家也能尝试一下,体验一下在家里做出美食的乐趣!
韭菜炒鸡蛋开云官网app下载安装手机版 篇四
做韭菜炒鸡蛋是一道非常受欢迎的中式家常菜。它不仅美味可口,而且简单易施。今天我来分享一下我在做韭菜炒鸡蛋中的实践开云官网app下载安装手机版 。
第二段:选材和准备
首先,我们需要准备新鲜的韭菜和鸡蛋。对于韭菜,我们应当选择嫩且色泽翠绿的部分,充分洗净;鸡蛋则要打在碗里,加入少量盐和淀粉,充分搅拌。此外,我们还需要准备调味料,例如盐、生抽和姜蒜等。
第三段:烹饪过程
烹饪的过程分为两个步骤:先炒韭菜,再加入鸡蛋。首先,我们热油,放入姜蒜翻炒,然后加入韭菜,需要翻炒至变软;接着,我们将鸡蛋倒入锅中,随后加入盐和生抽,快速搅拌均匀,直到鸡蛋完全熟透为止。
第四段:技巧和注意事项
做好一道韭菜炒鸡蛋的关键在于掌握技巧和细节。首先,热油之前要保持锅干净;其次,在翻炒韭菜的过程中,不要加入水分;最后,搅拌鸡蛋的时候,要以快速翻炒的方式翻炒,避免出现大块的鸡蛋。
第五段:总结
总的来说,做韭菜炒鸡蛋不仅是一道简单的家常菜,更是一道美味可口的佳肴。在制作的过程中,我们需要注意细节和技巧,并且根据自己的口味适量调整调味料,才能制作出口感鲜美的韭菜炒鸡蛋。希望大家在实践中加强学习,丰富自己的厨艺。
韭菜炒鸡蛋开云官网app下载安装手机版 篇五
韭菜炒鸡蛋是一道简单而美味的家常菜肴。虽然看似普通,但是烹饪方式和口感都有着讲究。作为一名喜欢烹饪的人,我热爱尝试不同的菜式,而韭菜炒鸡蛋也是我的心头好。下面,我将分享我的一些开云官网app下载安装手机版 ,从如何选材到加工、烹饪的技巧等多方面进行探究。
第一段:选材重视新鲜度
选材是韭菜炒鸡蛋制作的关键。在选购韭菜时,要选择新鲜、嫩绿和挺拔的韭叶,而不是过老或已经开始烂掉的韭菜。在选择鸡蛋时,首先要确保鸡蛋的新鲜度,其次,还要关注鸡蛋大小和质量。一些选购技巧可以帮助你确保鸡蛋的新鲜程度:看鸡蛋表面的膜是否有褶皱,如果有,这表示鸡蛋很新鲜;再嗅一下鸡蛋,如果闻不到异味,那么这个鸡蛋也很新鲜。选材好了,接下来就是关键的加工环节。
第二段:技巧烹饪掌握不同的步骤
韭菜炒鸡蛋的烹饪过程需要掌握一些技巧。首先,为了确保炒鸡蛋的口感细腻不干燥,可以在打蛋时添加少许水或牛奶,搅拌均匀后再用开小火慢慢煎炒,同时可以用筷子轻轻地在蛋液表面搅几下,这样可以让鸡蛋煎得均匀。其次,韭菜的烹饪时间也很关键。韭菜含有大量水分,如果烹饪时间过长,会导致韭菜失去鲜味,变得黄褐色且口感粘润。最后,将鸡蛋炒熟后再加入切碎的韭菜,大火快速翻炒,这样可以让韭菜快速熟透,保持美好的口感和翠绿色。
第三段:调味技巧主动尝试
韭菜炒鸡蛋的调味经验是不断探寻的。在使用生抽及蚝油调味时,一定要懂得适量,并掌握好姜、蒜、豆瓣酱等调料的使用,避免互相冲突。为了增添口感,可以放入一些盐和胡椒粉,让鸡蛋和韭菜充分融合,并且增加对嗅觉与口腔的刺激感。每个人的口味都不同,因此正确的调味可以根据自己的口味随意调节。
第四段:清洗注意卫生
在烹饪过程中,保持厨房的整洁和卫生是非常重要的。首先,洗净所有的切菜板和器具,并在切韭菜和打鸡蛋之前彻底洗手。鸡蛋要在烹饪之前进行彻底的清洗,不要在鸡蛋破壳之后再进行洗涤,这样容易造成菌群的污染。
第五段:结语总体评价
总的来说,韭菜炒鸡蛋是一道简单、美味、易做的家常菜,但也有不少讲究的地方。选材要注意新鲜度,技巧要保持一定的温度以及翻转的频率和角度等,除此之外,也要适量加入一些调料去提升口味。在这个快节奏的现代生活中,煮一碗热气腾腾的韭菜炒鸡蛋,也是自我尊重和温馨安抚的一种方式。
韭菜炒鸡蛋开云官网app下载安装手机版 篇六
韭菜炒鸡蛋这个家常菜在日常饮食中非常常见,是许多人的最爱,不仅味道好,营养也很丰富。然而,如何做出一道好吃的韭菜炒鸡蛋是需要一些开云官网app下载安装手机版 的。
第一段:选购食材
选购食材是做好一道美味韭菜炒鸡蛋的关键,新鲜的韭菜是保证菜肴口感和颜色的关键,新鲜的鸡蛋能让菜肴富有弹性和质感。此外,在烹饪过程中,需要使用一点儿生抽和糖,以增添鲜味和口感。
第二段:切韭菜
韭菜应该是最后切,因为韭菜里面含有一些挥发性的挥发物质,容易失去味道。韭菜切成约0.5厘米的小段,颜色应该略淡,这样炒出来的韭菜色泽鲜亮,炒出的菜肴口感也更好。
第三段:炒鸡蛋
炒鸡蛋需要先将鸡蛋打散,搅拌出泡沫,再加入少量盐、胡椒粉和淀粉,这样可以增添鸡蛋的鲜美口感和质感。鸡蛋炒至九成熟,变成刚刚结块,放入盘中备用。
第四段:炒韭菜
炒韭菜的时候先放入适量油,放一点儿葱姜蒜爆炒出香味,也会有利于韭菜的去腥味。用大火将韭菜翻炒均匀,这样可以快速爆炒出鲜味,炒热后加入少许生抽和糖搅拌均匀,取出盘中。
第五段:炒韭菜炒鸡蛋
将炒好的韭菜加入盛有炒鸡蛋的盘中,用铲子迅速搅拌均匀,翻炒10秒钟左右就可以出锅了。这样将鸡蛋和韭菜充分混合,煮熟后再加少许盐、胡椒粉和葱花装饰。这样做出来的韭菜炒鸡蛋香味浓郁,鲜美且口感饱满,营养也非常丰富。
总结:
总之,做好一道韭菜炒鸡蛋需要非常细致,选购食材、切韭菜到加入盐、胡椒粉等调味品的搭配,都需要经验和技巧。但是,在熟练了这些技巧后,很容易也很快乐地做出一道香味浓郁,营养丰富的韭菜炒鸡蛋,享受美食和幸福时刻。
韭菜炒鸡蛋开云官网app下载安装手机版 篇七
今天是休息日,我妈妈说她会教我如何用韭菜做煎蛋。听到这些,我高兴得跳了三英尺高。我说不出我有多开心。
首先,我穿上围裙,准备好烹饪材料和调料。我妈妈告诉我做韭菜炒鸡蛋的步骤。让我先把鸡蛋打在碗里,然后把它们搅拌均匀。然而,我不小心打碎了鸡蛋,蛋壳掉进了碗里,蛋黄在左边,蛋黄在右边。碗满了。我妈妈说,“没关系,只要把蛋壳拿出来就行了。”我松了一口气,对妈妈说:“妈妈,你为什么不早点告诉我你鸡蛋打得有多硬。”我把鸡蛋搅拌成糊状,然后把韭菜洗干净,切碎,倒入鸡蛋糊里,搅拌。我妈妈说,"放些盐!"我很快放了一点盐。好了,所有的准备工作都已经完成了,现在是我展示才华的时候了!
首先,我打开煤气炉,点燃一堆火,往锅里倒了一些油。当油热的时候,我把搅拌好的韭菜鸡蛋糊倒进锅里,吵了一会儿。美味的韭菜炒鸡蛋做好了。我先尝了尝,然后让我妈妈尝了尝。我妈妈说,“是的,这是一个非常成功的第一次烹饪!”
我终于学会了如何做韭菜炒鸡蛋,同时,我也意识到了我妈妈每天在烹饪方面的辛勤工作。
韭菜炒鸡蛋开云官网app下载安装手机版 篇八
韭菜
煎蛋和菜韭蛋炒的法和区做别:
材韭菜料磅,鸡15个,盐1蛋小勺汤,1小勺法1做)韭洗菜切净成寸半的长段否(则了之炒后比会较老);2...
韭菜炒蛋鸡放醋能吗
最别放好。鸡炒蛋的'82种法一做、西红炒柿蛋鸡的法做:料原鸡蛋3个:,红柿1西05,克植油4汤物,匙.盐..
韭
韭菜炒鸡蛋开云官网app下载安装手机版 篇九
记得那天是星期天,天空灰蒙蒙的,空气满的水气,又闷又热。星期天是全家难得在一起的休息日,因为妈妈星期六还是要上班的。平时的星期天妈妈是全家最早起床的人,她一整天都在操劳家务,照顾全家人的起居生活。这个星期天我决定要和姐姐一起为妈妈做一顿饭,也让她多一点点休息的时间。
中午爸爸帮我们买回做饭要用材料。有韭菜一把,鸡蛋一盘,还有妈妈最爱吃的青菜。姐姐要做的是蒸肉饼,而我要为妈妈做的是最爱吃的。
我先把韭菜上的旧叶和老叶摘去,再放进水盆里仔细的清洗,要洗两次,这样才能干干净净。接着用爸爸帮我准备的菜板和水果刀把韭菜切成一小段、一小段。(爸爸说菜刀对我来说太重了,所以我只能用水果刀。)这韭菜切得小小的炒起来才会更香。切好的韭菜要放在小篮子里备用。我再选出五个大大的鸡蛋,一个一个的把鸡蛋打到一个大碗里,打好后再加上盐、糖和一点点鸡粉,然后用筷子把碗里的鸡蛋打散。妈妈说过要打到分不清蛋清就可以了。
准备好韭菜和鸡蛋就要开火炒了。先开灶用大火把镬烧热,再倒入生油,然后改成中小火,放入韭菜翻炒几下,炒到香味出来就可以倒入鸡蛋,接着炒,就这样一直炒到鸡蛋都熟了就可以关火上碟啦。
回想起,在刚倒入韭菜时,菜里的水在热油里炸开了,还烫到了我的手,吓得我赶紧的往后退了几步,都不知如何是好了,幸好妈妈马上接过镬铲,把菜翻了几下这样才没有再炸锅。我也能接着完成我的作品。
在吃饭时爸爸、妈妈还给我和姐姐的菜评了分,虽然我的菜做咸了,也没有姐姐做的好吃,但爸爸、妈妈还是给了我很高的分数。看到爸爸、妈妈脸上幸福的笑容,我才明白为什么“百善孝为先”。
这灰蒙蒙的天气并没有让我们心情也灰蒙蒙的。一家人开开心心围着餐桌有说有笑,很幸福!我心里很甜!
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韭菜炒鸡蛋开云官网app下载安装手机版 篇十
今天有一件开心的事,我有幸自己动手炒鸡蛋。
清晨起来,我见家里空无一人,“咕噜”“咕噜”……谁呀?哦,原来是我的肚子响起了“早餐铃”。不行,我要填饱肚子,我左瞅瞅右看看,发现家里啥吃的都没有。我灵机一动,一个主意萌发了。打开冰箱,冰箱里有鸡蛋、韭菜、辣椒,于是“自己动手、丰衣足食”开始了。
首先让韭菜和辣椒洗个冷水澡后放案板上切成末,准备“待命”。“啪啪”两声,两个q弹的蛋黄和透明的蛋清流入碗中,用筷子打匀并放入韭菜末和辣椒末,加入少许盐。然后,打开燃气,锅中倒入食用油烧热,接着把和好的材料倒入锅中铺成饼状,待两面煎至金黄,新鲜的炒鸡蛋便出炉了。
我津津有味地吃着自己的劳动成果,别提有多开心,关键还那么好吃。如果你也想学怎样炒鸡蛋,就来找我吧!
韭菜炒鸡蛋开云官网app下载安装手机版 篇十一
今天下午,我们六(1)班全体学生第一节课下课后就像出了笼的小鸟一样欢呼雀跃,这是为什么呢?让我来告诉大家吧,因为第二节班队课上,我们要和徐老师一起来制作韭菜鸡蛋饼。
上课了,同学们把自己在家里亲手做的韭菜鸡蛋饼拿了出来。顿时,教室里香味弥漫。“大家快过来看我做的韭菜鸡蛋饼!”王婕雯的吆喝声把我们吸引了过去,呀!我看了几乎叫了起来,只见王婕雯做的韭菜饼奇形怪状,有小熊形的,也有爱心形的,上面还涂着一层番茄酱,让人看了就垂涎欲滴,王婕雯得意洋洋地举起盆子,说:“怎么样!这就是我的杰作!”大家听了,都捧腹大笑。因为王婕雯做的韭菜饼不仅外形好看,而且味道也很香,所以老师把美食家的称号给了王婕雯。为了让同学们都一饱口福王婕雯的杰作,徐老师特地拿来了做韭菜鸡蛋饼的材料。开始做饼了!只见王婕雯熟能生巧,一步一步地将材料放进平底锅里。她先把韭菜切得很碎,加入鸡蛋后搅拌均匀,然后,再加盐搅拌均匀。接着,她拿起两大勺色拉油往平底锅里放,小火加热,倒入三分之一的韭菜鸡蛋,再用锅铲摊成星形,等底部煎硬后再翻面,直到韭菜饼的香味散开来了,她才关掉火。最后,她拿起番茄酱把番茄酱到了上去。整个动作配合的自然协调。徐老师拿起韭菜鸡蛋饼分给同学们吃,同学们迫不及待地拿起筷子狼吞虎咽,瞧!他们的吃相多有趣呀!有的吃得津津有味,有的争先恐后地吃着,还有的细嚼慢咽。
总之,同学们吃的时候脸上洋溢着笑容,不亦乐乎。今天,同学们个个都吃得很饱,而且也都打破了自己的记录,我也不例外,因为我今天吃了十几块韭菜鸡蛋哩!
韭菜炒鸡蛋开云官网app下载安装手机版 篇十二
炒菜鸡,蛋这菜道虽很然平民,做起来也很简,单但它却是们老咱姓饭百上桌出率镜高的很菜肴一。韭菜不仅.之..
菜韭炒盖浇蛋饭做的法:
简单
哈~先打~鸡,蛋加入和鸡精盐一起搅拌起~油锅,鸡蛋(注炒意用小)鸡火成型马蛋上火闭然后.油锅,..起.
韭菜
鸡蛋做炒法
韭菜鸡炒的蛋法做很单,简道味也错。而且这不道具有菜中温养血,肾温腰暖的膝功效,对虚腰膝肾痛、酸虚肾..寒.
样才能将怎韭第一文库网炒菜蛋炒的鸡更好,吃要我专的:业
原料
鸡:蛋3、个菜韭小1。把料调:盐适量做:法1.蛋鸡打碎韭菜切成末,加入少量,搅拌盐一在..
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韭菜煎蛋鸡麦粑做法:的
菜切韭小段加面调成水状糊加入韭菜,合混拌成糊均状锅平热,抹少加许,油后热摊,上述上糊的,成形时状,打..
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韭菜蛋包鸡子的法:做
所需食
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韭菜炒鸡蛋开云官网app下载安装手机版 篇十三
今天,我对妈妈说:“妈妈,你能教我做菜吗?”妈妈说:“可以,可是做什么菜呢?”我说:“就做韭菜炒蛋吧!”
快吃午饭时,妈妈开始教我做菜了。我先把已洗好的韭菜切得很碎,然后从冰箱里拿出两个鸡蛋,放在案板上,“吧吧吧”的打裂了鸡蛋,蛋清和蛋黄溶在一起,像一个黄白相交的小毛球。我拿出一个碗,把韭菜和鸡蛋加入盐,放在一起拌着,有趣极了!我足足搅拌了一百下,把碗里的韭菜和鸡蛋一起倒进放了油的锅里,我刚把它们倒进锅里,还没多久,油就像飞镖一样溅到了我手上,吓得我赶紧往后退。等到油溅得不那么大时,我才把蛋翻了一翻,接着又翻了好几下,韭菜炒蛋终于做好了。我尝了一尝,还不错。爸爸妈妈尝了后说:“不错,又香又可口,人间美味。”我一听,开心极了。
我下一次一定会做得比这次还要好吃的。
韭菜炒鸡蛋开云官网app下载安装手机版 篇十四
1、是什么
是一道传统的汉族名菜,属于不少菜系中均有出现,其中以在鲁菜最出名。
2、韭菜的形态特征怎么样
韭菜是多年生常绿草本植物,具宿根性,耐寒且喜欢在阴湿肥沃的环境生长,在日照充足和干燥环境中会使叶尖呈现焦黄色。与大多数的葱属本物一样,韭菜生有鳞茎,长有须根和细长的地下走茎。深绿色的叶子细长扁平,带状,闭合状的叶鞘形成假茎;长约10~30厘米,宽约1.5~1.8厘米,单叶丛生,由假茎(韭白)中长出。花果期为7~10月,花茎自叶束中长出,总花苞呈三棱形,为顶生伞房花序。总苞片为白色膜质,内有20~30朵小花,花为白色,雄蕊6枚,雌蕊1枚,中间有一子房。花朵由外向内依次开放。果实为蒴果,绿色三棱形;黑色半球形的种子,扁平,边缘具棱。
3、鸡蛋的简介是什么
3.1、蛋壳
完整的蛋壳呈椭圆形,约占全蛋体积的11%~11.5%。蛋壳又可分为壳上膜、壳下皮、气室。壳上膜:即在蛋壳外面,一层不透明、无结构的膜;作用是避免蛋品水份蒸发。壳下皮:在蛋壳里面的薄膜,共二层;空气能自由通过此膜。气室:二层壳下皮之间的空隙;若蛋内水分遗失,气室会不断地增大。
3.2、蛋白
蛋白是壳下皮内半流动的胶状物质,体积约占全蛋的57%~-58.5%。蛋白中约含蛋白质12%,主要是卵白蛋白。蛋白中还含有一定量的核黄素、尼克酸、生物素和钙、磷、铁等物质。蛋白又分浓蛋白,稀蛋白。浓蛋白:靠近蛋黄的部分蛋白,浓度较高。稀蛋白:靠近蛋壳的部分蛋白,浓度较稀。
3.3、蛋黄
蛋黄多居于蛋白的中央,由系带悬于两极。蛋黄体积约全蛋的30%~32%,主要组成物质为卵黄磷蛋白,另外脂肪含量为28.2%,脂肪多属于磷脂类中一的卵磷脂。对人类的营养方面,蛋黄含有丰富的维生素a和维生素d,且含有较高的铁、磷、硫和钙等矿物质。蛋黄内有胚珠。胚珠:在蛋黄表面的一白点,受精蛋的胚珠直径约3毫米,未受精蛋的胚珠更小。鸡蛋匀称光滑的曲线是它难以竖立起来的原因,也是它的魅力所在。
的厨房技巧
1、做法一
主料:鸡蛋4枚韭菜半斤、盐少许、食用油少许
做法:将鸡蛋打入盆内,加盐、可加少量水,顺着一个方向搅匀;韭菜切成2~3cm;锅内油烧热,倒入搅好的鸡蛋,待一面煎好时稍微来回翻炒几下;最后加入切好的韭菜,再加适量盐,翻炒几下,看韭菜完全熟透即可出锅。
2、做法二
原料:韭菜75克、水发木耳50克、鸡蛋250克
调料:色拉油、食用盐、鸡粉、料酒(根据个人口味需求)、葱姜末、香油
做法:将韭菜择洗干净,切断。木耳择净,撕成小片。鸡蛋打入碗内搅匀,先将鸡蛋入热油锅炒熟备用。净锅上火,倒入色拉油烧热,下葱姜末炒香,烹入料酒,放入木耳,韭菜煸炒,调入盐、鸡粉,下炒熟的鸡蛋翻炒均匀,淋香油装盘即可。
技巧:韭菜炒至断生即可,如果火候过大,韭菜就会失去原有的香味。
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