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厨师做菜开云官网app下载安装手机版 篇一
厨师，作为主厨，其职责便是烹饪美食，为顾客带来美味的享受。然而，一个优秀的厨师不只是做菜，更是拥有丰富的经验和独到的烹饪心得。在众多厨师中，有些厨师乐于分享他们的开云官网app下载安装手机版 ，这不仅提高了他们自己的烹饪技能，还让其他人从中受益，这是一种值得赞赏的行为。
第二段：烹饪技法与创新
优秀的厨师对于烹饪技法有着独到的见解，他们深入研究食材的特点和烹饪方法，通过不断地尝试和创新，总结出独特的烹饪技法。举个例子，厨师有时会在烹饪过程中加入一些特殊的佐料或融入其他菜系的元素，达到出乎意料的美味效果。通过分享这些创新的烹饪技法，厨师可以帮助其他人了解更多的烹饪方法，激发他们的创造力和对美食的热情。
第三段：调理食材的心得
除了烹饪技法，优秀的厨师还深谙如何调理食材。他们懂得如何选购新鲜的食材，并对其进行适当的处理。例如，鱼类需要去腥、蔬菜需要用清水泡洗去掉农药残留等等。同时，厨师们在食材的烹饪过程中也有一些开云官网app下载安装手机版 ，他们根据不同食材的特性和烹饪时间的长短，调整火候和烹饪顺序，从而提升出菜的口感和营养价值。通过分享这些调理食材的心得，厨师们不仅能提高自身的烹饪水平，还可以帮助其他厨师或者家庭厨艺爱好者提供实用的烹饪建议。
第四段：创意菜肴的独家心得
作为艺术家，厨师热爱创新和挑战，在烹饪过程中，他们经常会尝试新的食材搭配，创造出别出心裁的菜肴。厨师们拥有独特的创意和感知力，通过分享他们的独家心得，可以引领其他人进入一个全新的烹饪领域，激发更多的创意与灵感。此外，厨师们也善于借鉴传统菜品，将其发扬光大，并加入一些自己的创意元素，使得菜肴更具个性化。这样的分享，除了展示厨师们的才华，也为其他人带来更多品尝和学习的机会。
第五段：心怀善意的分享精神
厨师们乐于分享的心态，不仅来源于他们对烹饪的热爱，更因为他们希望能够将自己的心得与技艺传承下去，让更多人受益。在烹饪界，厨师的交流和分享无疑是一种宝贵的资源。通过分享开云官网app下载安装手机版 ，厨师们不仅能够帮助其他人提高烹饪技能，还可以促进行业的进步和发展。因此，我们应该积极倡导这种心怀善意的分享精神，让更多的厨师加入进来，共同推动烹饪领域的繁荣和创新。
厨师做菜开云官网app下载安装手机版 篇二
第一段：引言（200字）
做菜是一门非常有艺术性的技能，而厨师则是这门艺术的创作者。作为一名厨师，我认为做菜不仅仅是简单地制作食物，更像是在给食材赋予新的生命和灵性。在我的职业生涯中，我积累了许多关于做菜的开云官网app下载安装手机版 ，这些心得不仅仅涵盖了烹饪技巧，还包括对食物和人们的情感理解。在接下来的几段中，我将与读者分享我作为一名厨师的开云官网app下载安装手机版 和对做菜的独特见解。
第二段：打破常规（200字）
作为一名厨师，我喜欢打破传统的烹饪模式，尝试新的组合和创新的菜品。我相信创意和想象力是制作美味菜肴的关键因素。与此同时，我也意识到了食物与人们的情感之间的紧密联系。在制作菜肴时，我尽量将自己的情感融入其中，通过食物传递给食客一种美好的体验。我相信，当食物被制作得精致而有创意时，它们不仅仅是一道菜品，更是一种艺术品或故事的延伸。
第三段：注重细节（200字）
在做菜过程中，细节决定了成败。每一样食材的处理都需要非常仔细和精确。例如，牛肉需要先用特定的调料腌制，以增强其鲜味和口感。在煎鱼时，火候的掌握会直接影响到鱼肉的嫩滑和口感。此外，调料的搭配也需要经过严谨的思考和尝试。只有当细节得到充分的重视和处理，菜品才能真正遇见顾客的味蕾，给他们带来美妙的体验。
第四段：热爱与耐心（200字）
做菜需要热爱与耐心。热爱是我们对食物和烹饪技术的热情推动力，它使我们愿意投入时间和精力去探索新的味道和技巧。耐心则是做菜过程中最重要的品质之一。烹调一道菜品可能需要许多步骤和详细的操作，需要我们耐心等待和精心呵护。有时候，成功的菜品可能需要多次尝试和调整。只有当我们拥有对菜品的热爱和耐心，才能制作出美味的佳肴。
第五段：与人共享（200字）
为他人制作美食是我作为一名厨师最大的乐趣之一。看到食客对菜品的赞叹和满意，我感到非常快乐和满足。除了制作菜品，与其他厨师和同事的合作也是一种乐趣。我们相互学习和切磋，共同进步。此外，厨师还有机会为需要的人提供帮助，比如参加慈善活动或为社区提供营养餐。通过与人分享美食，我感受到了制作美食的真正意义。
结论（100字）
作为一名厨师，我在做菜的过程中积累了许多心得和体会。通过打破常规、注重细节、热爱与耐心以及与人共享，我成长为了一个更有创造力和热情的厨师。我希望通过我对做菜的独特见解和心得的分享，能够激发更多人对烹饪的兴趣和热爱。
厨师做菜开云官网app下载安装手机版 篇三
第一段：引言(120字)
作为一名厨师，我深知菜品的味道只是服务的一部分，而更重要的是对顾客的态度和服务的细节。在我多年的从业经验中，我不断总结出一些关于做菜和服务的开云官网app下载安装手机版 ，这些经验不仅帮助我提升了自己的技能，同时也帮助我赢得了顾客的信赖和喜爱。
第二段：始终注重食材的选择和烹饪技巧（240字）
首先，作为一名厨师，我始终注重食材的选择和烹饪技巧。无论是海鲜还是蔬菜，我都会选择最新鲜的食材，并且根据顾客的口味和需求进行搭配和调味。此外，我会不断学习和改进烹饪技巧，以确保菜品的口感和味道一直保持在最佳状态。这样的用心让我能够为顾客提供美味的菜品，让他们流连忘返。
第三段：注重顾客的需求和个性化服务（240字）
其次，我非常注重顾客的需求和个性化服务。在菜品的制作过程中，我会和顾客进行沟通，了解他们的喜好和饮食习惯。对于有特殊要求或者对某种食材过敏的顾客，我会根据他们的要求进行相应的调整。我认为，顾客的满意度是衡量服务品质的重要指标之一，只有满足了顾客的需求，才能真正赢得他们的心。
第四段：注重菜品的外观和装饰（240字）
除了味道和服务，菜品的外观和装饰也是非常重要的。我相信，一道美丽精致的菜品能够增加顾客的食欲和满足感。因此，我会注重每一道菜品的摆盘和装饰，力求让顾客看到菜品就能够感受到一种美的享受。无论是色彩的搭配还是摆盘的方式，我都会用心打造，让顾客在品尝菜品的同时，也享受到一种视觉上的美感。
第五段：用真诚和微笑营造愉悦的用餐环境（240字）
最后，我相信用真诚和微笑来营造一个愉悦的用餐环境也是非常重要的。每当顾客进入餐厅，我都会以微笑和热情的态度欢迎他们，为他们提供舒适的用餐环境。当然，在用餐过程中，我也会积极和顾客进行互动和交流，询问他们对菜品的满意度和感受，以及宣传餐厅的特色。我坚信，真诚和微笑能够拉近与顾客之间的距离，让他们感受到一种家的温暖和舒适。
结尾(120字)
总结来说，作为一名厨师，我深知菜品的味道只是服务的一部分，而更重要的是对顾客的态度和服务的细节。通过注重食材的选择和烹饪技巧、关注顾客的需求和个性化服务、注重菜品的外观和装饰，以及用真诚和微笑营造愉悦的用餐环境，我不仅提升了自己的技能，也赢得了顾客的信赖和喜爱。我相信，只有持续改进和用心服务，才能为顾客带来真正美味的菜品，让他们在餐饮过程中感受到一种美的享受和满足。
厨师做菜开云官网app下载安装手机版 篇四
第一段：引入厨师做菜和做人的相关性（200字）
厨师做菜和做人是两种看似毫不相关的行为，但在实际操作中却存在着紧密的联系。厨师不仅需要具备一定的烹饪技能，同时还需要具备一些优秀的品质来完成菜肴的制作和呈现。因此，厨师做菜和做人的开云官网app下载安装手机版 之间产生了互动和共通之处。本文将从专业技能、坚持和耐心、团队合作、责任感以及追求卓越等方面，进一步探讨厨师在做菜和做人中的开云官网app下载安装手机版 。
第二段：专业技能的重要性（200字）
作为一名优秀的厨师，拥有扎实的专业技能是必不可少的。烹饪技能的精湛与否将直接影响到菜肴的口感和味道。厨师们在大量的实践和研究中锻炼出非凡的烹饪技艺，精通各式各样的烹饪方法与调味技巧。同样，一个人要在社会生活中取得成功，也需要不断学习和提升自己的专业技能，以适应日新月异的社会需求。
第三段：坚持和耐心的重要性（200字）
在厨师的职业生涯中，坚持和耐心是不可或缺的品质。不论是炒菜还是炖汤，都需要达到适宜的火候和时间，这需要厨师用心去掌控。有时，烹饪过程中难免会遇到各种意外和麻烦。正是在这个时候，坚持和耐心发挥了重要的作用。同样，在生活中，也需要坚持和耐心去面对困难和挑战，才能坚持追求自己的梦想。
第四段：团队合作的重要性（200字）
厨师在餐饮行业中往往需要与其他厨师和服务员形成团队合作，才能为客人提供高质量的菜肴和服务。团队合作需要各人在无私奉献的基础上，互相协助和支持，以达到整体目标。同样，一个成功的人也需要懂得与他人合作，并共同努力实现共同的目标。团队合作培养了厨师永不放弃的精神，也培养了一个人对他人的尊重、理解和关怀。
第五段：责任感和追求卓越（200字）
做菜和做人都需要相应的责任感和追求卓越的精神。厨师们对待食材和工作时都需有高度的责任感，保证餐品的质量和安全。他们还需要追求卓越，不断地挑战自己，追求更高的烹饪艺术境界。同样，在生活中，我们也需要对自己的选择和行为负责，并追求卓越的品质和精神境界。
结尾段：总结（100字）
厨师做菜和做人的开云官网app下载安装手机版 中，专业技能、坚持和耐心、团队合作、责任感以及追求卓越是彼此交织的。这些品质既是成为一名出色厨师的基础，也是做一个优秀人的基石。通过不断学习和实践，我们可以从厨师的世界中获得关于生活和职业的真谛，以此为自己的人生之路指引方向。
厨师做菜开云官网app下载安装手机版 篇五
厨师是一个不可缺少的职业。他们以他们的才能，烹饪出美味的食物，满足人们的味蕾。然而，要成为一个优秀的厨师不仅仅需要擅长烹饪，还需要具备其他一些素质。这些素质不仅适用于厨师的技巧，也适用于他们作为一个人的品质。在这篇文章中，我将谈论厨师做菜和做人的开云官网app下载安装手机版 。
首先，一个优秀的厨师必须对烹饪有深入的了解和掌握）。他们需要对各种烹饪技巧和食材有着广泛的认识，并能够将这些知识应用到实际中去。除此之外，厨师们还需要保持对新的烹饪趋势和技术的学习和探索。只有不断学习和提高，才能保持他们的创造力和激情。同时，良好的时间管理和组织能力也是成为一个出色的厨师所必须具备的。只有在有限的时间内完成繁重的工作任务，才能保证食物的质量和效率。
其次，厨师们必须对食材的选择和处理有着精准的把握。这需要他们对食材的特性和质量有着敏锐的观察力和独到的见解。他们要掌握如何挑选新鲜的食材，如何正确处理和储藏它们，以及如何运用它们到创意菜肴中。此外，厨师们还必须掌握调味品的使用方法和比例，以确保菜肴的口感和口味。只有对食材和调味品有着深入的了解，才能烹饪出令人满意的佳肴。
第三，作为一个厨师，如何与人相处也是非常重要的。良好的人际关系和沟通技巧对于与同事间的合作和与客人们的接触都至关重要。在繁忙的厨房里，厨师们需要互相配合和合作，以确保菜肴的顺利制作和服务。此外，当厨师面对客户时，他们需要具备与人相处的智慧和技巧。耐心、友好和亲切是对待客人的基本态度。厨师们应该倾听客人们的需求和意见，并尽力满足他们的期待和要求。
最后，一个出色的厨师应该保持热情和创造力。烹饪是一门艺术，而艺术需要热情和创造力来推动。只有对烹饪有着执着和激情，才能在菜肴中注入灵感和个人风格。创造力来源于良好的想象力和实验精神。厨师们不仅要大胆尝试新的烹饪方法和口味搭配，还要不断开阔自己的视野，汲取灵感，并将其融入到自己的烹饪中。
总结起来，厨师做菜和做人都需要具备一些关键素质。他们需要对烹饪有深入的了解和掌握，精准地选择和处理食材，与人相处并与他们合作，以及保持对烹饪的热情和创造力。以上这些素质不仅是成为一名出色的厨师所必需的，同样也适用于人生的其他方面。厨师们的经验和心得，可以激励我们不仅要专注于独特的技能，也要关注自己作为一个人的品质和良好的人际关系。无论是做菜还是做人，这些素质都是我们追求卓越的关键所在。
厨师做菜开云官网app下载安装手机版 篇六
作为一名厨师，我一直以来都将服务质量放在第一位。在长期的从业生涯中，我积累了一些关于厨师做菜服务的开云官网app下载安装手机版 。本文将分享我对于厨师做菜服务的见解和经验。
第二段：烹饪的艺术
厨师是一门艺术，烹饪是我们表达自己的方式。通过烹饪，我们能够用食材的神奇组合和色香味的协调，给顾客带来美妙的体验。在烹饪过程中，我们需要始终保持专注和耐心，确保每一道菜品都达到最佳效果。厨师的服务不仅仅是烹饪出美味的菜品，更是通过细致入微的处理，将食物变得更加诱人。
第三段：与客人互动
与客人的互动是厨师做菜服务中不可或缺的一个环节。当客人点菜时，我们应该耐心地倾听他们的需求并提供建议。在烹饪和制作菜品的过程中，我们也要时刻与客人保持沟通，确保他们对于菜品的期望得到实现。而当菜品上桌时，我们还可以向顾客详细介绍菜品的特色和制作过程，增加他们对菜品的兴趣。通过与客人的互动，我们可以更好地理解他们的需求，并提供更好的服务。
第四段：关注细节
好的菜品不仅仅需要口感上的美好，还需要在细节上给人以惊喜。作为厨师，我们需要关注菜品的摆盘和装饰，以及用餐环境的协调。通过精心的摆盘和装饰，我们可以给客人带来视觉上的享受，进一步提升他们对菜品的期待和满意度。此外，我们还要注重用餐环境的整洁和舒适，让顾客在享受美食的同时感受到愉悦和放松。
第五段：持续学习和改进
作为一名优秀的厨师，我们应该不断地学习和提升自己。随着时代的发展和客人需求的变化，我们需要不断地更新菜谱和烹饪技巧，以满足客人对美食的追求。同时，我们也应该关注顾客的反馈，积极改进自身的服务不足之处。只有通过持续学习和改进，我们才能够提供更好的服务，为客人带来更加美妙的用餐体验。
总结：
通过我的经验和观察，我发现良好的厨师做菜服务是建立在烹饪的艺术、与客人的互动、关注细节和持续学习改进的基础之上的。只有具备这些条件，我们才能将食物变成一种艺术品，为客人带来无与伦比的用餐体验。作为一名厨师，我将始终努力提升自己，不断学习和改进，为客人带来更好的服务。
厨师做菜开云官网app下载安装手机版 篇七
在如今的日常生活中，人们对美食的追求越来越高。美味的食物可以让人心情舒畅，亦能给人带来无限的幸福感。作为厨师，我有幸能够为人们带来美味佳肴，成为他们享受美食的一部分。通过多年的从业经验，我深深体会到厨师做菜服务的重要性，并从中获得了一些开云官网app下载安装手机版 。
首先，厨师做菜服务需要有专业的技术。在繁忙的厨房中，各种各样的菜品需要制作，要求厨师们有丰富的烹饪经验和娴熟的刀工技术。只有掌握这些专业技术，才能够做出色香味俱佳的菜品，让顾客感到满意和享受。因此，作为一名厨师，我始终努力学习和提升自己的技术水平，以便能够为顾客提供更多更好的菜品。
其次，厨师做菜服务需要有良好的时间管理能力。在厨房中，时间就是金钱。准时出菜对于顾客的满意度来说非常重要，因此厨师们必须合理安排时间，确保每道菜品都能在规定的时间内制作完成。同时，良好的时间管理还能够提高厨师的工作效率，减少厨房中的混乱和不必要的浪费，保证整个厨房的运作正常有序。
再次，厨师做菜服务需要注重卫生和食品安全。作为美食的创造者，我们必须时刻保持厨房的清洁和整洁。生食和熟食应该分开存放，避免交叉污染。食品的加工过程严格按照卫生标准进行操作，确保食品的安全和卫生。只有具备了良好的卫生习惯，才能够保障顾客的饮食安全，并获得他们的信任和支持。
此外，厨师做菜服务需要注重团队合作。在厨房中，各个环节的配合是至关重要的。厨师们需要互相协作，相互配合，确保每道菜品的质量和口味都能得到保证。与此同时，良好的团队合作也能够提高工作效率和减少错误的发生。在我个人的经验中，团队的力量确实是不可小觑的，只有团队的合作，才能做出一流的菜品。
最后，厨师做菜服务需要注重顾客的需求。每个顾客都有自己独特的口味和喜好，作为厨师，我们应该学会倾听顾客的需求，根据他们的喜好定制菜品。在制作菜品时，我们要注意顾客的饮食习惯和健康状况，合理调整菜品中的调料和配料。只有真正关注顾客的需求，才能做出令他们满意的美食。
总结起来，作为一名厨师，我深知做菜服务的重要性。通过不断学习和提升自己的技术水平，合理安排时间、保持卫生和食品安全，与团队成员保持良好的合作，关注顾客的需求，我相信一定能够为顾客带来更多更好的美味佳肴。厨师做菜服务不仅是一门技术活，更是一门艺术。只有通过不断的努力和实践，才能真正做到让顾客满意和开心。
厨师做菜开云官网app下载安装手机版 篇八
厨师做菜的开云官网app下载安装手机版 ，首先要提到菜品的独特之处。每道菜品都应该有自己的特色和味道，只有这样才能够吸引顾客的注意并留下深刻的印象。作为一个厨师，我深知菜品的制作过程中不仅要注重食材的质量，还要注重菜品的搭配和烹饪技巧。只有通过精心的设计和调配，才能够创造出独具特色的菜品。
第二段：注重食材的选择和质量
在厨师做菜的开云官网app下载安装手机版 中，无论是何种菜品，食材的选择和质量都是关键因素。我坚信，只有选用新鲜优质的食材，才能够保证菜品的口感和营养价值。同时，我也非常注重食材的来源和安全性。为此，我经常与供应商保持良好的沟通，了解他们的经营理念和采购渠道，确保菜品的安全和可靠性。
第三段：烹饪技巧的运用
烹饪技巧是厨师做菜的重要一环。无论是炖煮、烤制还是蒸煮，不同的烹饪技巧都会对菜品的口感和味道产生影响。我凭借多年的烹饪经验和不断的学习掌握了许多烹饪技巧，并在实际操作中灵活运用。通过合理的温度控制、火候把握和时间安排，我能够使菜品达到最佳的烹饪效果，保持食材的原汁原味和口感。
第四段：菜品的创新与改良
厨师做菜的开云官网app下载安装手机版 中，创新与改良是重要的因素。只有不断创新，才能够推陈出新，保持菜品的新鲜感和吸引力。我热衷于尝试新的菜品搭配和烹饪方式，通过不同的尝试和不断的摸索，我会发现一些独特的组合和烹饪技巧，使菜品更加丰富多样。同时，我也会根据顾客的反馈和需求，对菜品进行改良，使它更符合顾客的口味和健康需求。
第五段：对顾客需求的理解和尊重
厨师做菜的开云官网app下载安装手机版 还要包括对顾客需求的理解和尊重。作为一名厨师，我深知顾客的满意度是评价我菜品的重要标准。因此，我会通过与顾客的交流和反馈，了解他们的喜好和需求。同时，我尊重顾客的选择，力求提供多样化的菜品供顾客选择。只有对顾客需求真正了解和尊重，才能够做到胸怀顾客，为顾客提供高质量的餐饮服务。
总结：厨师做菜的开云官网app下载安装手机版 涉及到菜品独特之处、食材选择和质量、烹饪技巧的运用、菜品的创新与改良以及对顾客需求的理解和尊重。通过对这些方面的关注和努力，厨师们才能够创作出独具特色和高品质的菜品，为顾客带来美味和满足。
厨师做菜开云官网app下载安装手机版 篇九
厨师是艺术家，他们的舞台是厨房，而他们的作品用食材演绎出令人垂涎的美食。每一道菜背后都有一个故事，而厨师们在厨房中创造这些美味的过程中，也得到了一些心得和体会。下面将从烹饪技巧、食材搭配、细节把控、创造力和热情五个方面展开，探索厨师做菜的开云官网app下载安装手机版 。
首先，烹饪技巧对于厨师来说至关重要。他们需要掌握各种烹饪技巧，包括煎、炒、炸、烤、蒸等等。熟练掌握这些技巧可以使厨师们更好地控制食材的口感和味道。例如，煎菜时要掌握火候，保持菜品的鲜嫩和口感；炒菜时要掌握抄锅的力度和速度，使菜品既有嚼劲又不过火。通过不断练习和探索，厨师们的烹饪技巧越发娴熟，在厨房中他们自如地操控着各种食材，将它们变成美食。
其次，食材搭配也是厨师们的一门重要课题。良好的食材搭配不仅可以使菜品更加美味，还能提升食客的用餐体验。例如，鱼和柠檬的搭配可以中和鱼腥味，更加鲜美可口；牛肉和黑胡椒的搭配则能增加菜品的香气和口感。厨师们需要根据不同的食材特点和菜品风格进行搭配，将这些食材的味道最大化，带给食客难忘的美食体验。
第三，细节把控是厨师们的必备技能。在厨房中，每一个细节都能影响到菜品的口感和质量。从食材的选择、清洗、切割到火候的掌握、烹饪时间的把握，每一个环节都需要严谨细致地处理。例如，在制作一道肉汤时，如果没有去除血水和杂质，将会影响到菜品的味道和口感；如果火候过大或时间过长，肉质可能会变硬，丧失了应有的嫩度。厨师们通过不断调整和优化细节，确保每一道菜品都能达到最佳的口感和质量。
第四，创造力是厨师们展现个人风采的重要方面。传统的菜谱只是一个起点，厨师们可以根据自己的经验和想法进行创新，制作出独具特色的菜品。例如，将传统的蛋糕配料替换成其他食材，制作出各种口味独特的蛋糕；将不同的菜品进行组合，制作出新颖的组合菜。创造力不仅能为食客带来新的惊喜和体验，也能提升厨师们的创作欲望和成就感。
最后，热情是厨师们做菜的重要心态。热爱自己的工作，并投入到其中，能够激发出厨师们最大的潜力。在厨房中，每一分每一秒都需要保持高度的专注和热情。通过对食材的悉心烹调和精心装饰，厨师们将自己的热情注入到每一道菜品中，使之成为一份独特的艺术品。热情不仅可以帮助厨师们克服工作中的种种困难，还能传递给食客，让他们在用餐时感受到美食背后的火热。
总之，厨师做菜的开云官网app下载安装手机版 可以从烹饪技巧、食材搭配、细节把控、创造力和热情等多个角度来探索。这些开云官网app下载安装手机版 不仅帮助厨师们在厨房中更好地烹饪出美食，还能为食客带来愉悦的用餐体验。厨师在不断学习和实践的过程中不断成长，精益求精，用心做好每一道菜品，将自己的才华和热情献给每一位品尝美食的人。
厨师做菜开云官网app下载安装手机版 篇十
厨师是我们餐桌上的艺术家，他们通过巧妙的烹饪技巧和创意无限的调料组合，将食材转化为一道道美味的佳肴，满足了人们的味蕾享受。作为一名厨师，我深深体会到做菜的乐趣和挑战。在这篇文章中，我将分享我的开云官网app下载安装手机版 ，探讨厨师做菜的技巧以及对于食物的热爱与追求。
第二段：烹饪技巧的重要性
烹饪技巧是成为一名优秀厨师的关键。通过熟练的刀工技巧和火候掌握，我们能够将食材的最佳口感展现出来，并在烹饪过程中保持食材的原汁原味。在我多年的从业经验中，我发现关注细节是成功做菜的关键。如何控制火候，如何烹饪时间的安排，如何将不同食材的味道和口感进行完美的搭配，都需要我们不断研究和实践。通过不断的尝试和经验积累，我们才能够成为真正的大厨。
第三段：创意与调料的搭配
除了熟练的烹饪技巧，创意和调料的搭配也是造就一道美味的佳肴的不可或缺的因素。创意能够使菜品焕发出惊喜的新鲜感，而调料的搭配则能够让菜品的味道更加丰富。在我的厨师生涯中，我积极尝试着创造出独特的菜品。有时候，我会尝试将不同食材进行奇妙的结合，创造出前所未有的风味。而在调料的运用上，我尽量保持适量并注重和谐与平衡。通过不断的实践和探索，我研究出了一些独特的调料组合，使我的菜品充满了创意和个性。
第四段：热爱与追求
做菜不仅仅是一门手艺，更是一种热爱和追求的体现。作为一名厨师，我对于美食有着浓厚的兴趣和热情。我常常利用工作之余的时间探索不同的食材和烹饪方法，不断学习和提升自己。在这个过程中，我发现食物是无尽的乐趣和灵感的源泉。当我亲手制作出一道美味的佳肴时，看到别人享受我的菜品带来的快乐和满足，这是我最大的成就感和动力所在。
第五段：总结
作为一名厨师，我知道做菜是一个需要长期努力和追求的过程。烹饪技巧、创意与调料的搭配、热爱和追求，这些元素构成了一道完美的菜品的基础。通过不断的学习和实践，我相信我能够成为一名更出色、更有创造力的厨师。我将继续努力，为大家带来更多美味的佳肴，满足人们的味蕾享受和对美食的追求。同时，我也希望通过我的分享，能够激发更多人对于烹饪的兴趣和热爱，让更多人享受到美味的乐趣。
厨师做菜开云官网app下载安装手机版 篇十一
作为一个厨师，我从事美食行业已经有十年的时间了。这期间，我积累了很多经验并且从中汲取了许多的教训。下面，我将分享自己的厨师做菜的开云官网app下载安装手机版 ，希望对热爱烹饪的人们有所启发。
一. 热爱料理
做菜首先要有一颗热爱烹饪的心。只有对烹饪充满热情的厨师，才能够在菜品中注入灵魂，并且将这份热情传递给顾客。因此，作为厨师，我们要时刻保持对料理的热爱，并且不断学习，不断提升自己的厨艺水平。
二. 精益求精
不管是什么职业，只有追求卓越，才能在行业中立足。在烹饪中，也是如此。我始终坚持精益求精，每道菜品都要亲自尝试，不断调整和改进。只有这样，才能够不断提高菜品的口感和质量，为顾客带来最好的味觉享受。
三. 保持创意
烹饪是一门艺术，需要不断创新和突破。我常常会在传统菜品中融入一些新的元素和创意，让菜品更加具有时尚感和创意性。例如，在鱼香肉丝中加入果酱的甜味，给人们带来意想不到的味觉体验。保持创意是我的一贯追求，也是我锐意进取的动力所在。
四. 注重健康
现代人对于健康的关注越来越高。作为厨师，我们应该注重菜品的健康营养。在制作过程中，使用新鲜的食材，控制油盐糖的摄入，少用调味料，以保证菜品的健康性。更重要的是，注重菜品的色香味，使人们不仅享受美食，还能保持健康的体魄。
五. 用心服务
厨师不仅仅要懂得烹饪，还需要关注顾客的体验。我相信，良好的服务可以为顾客留下深刻的印象，让他们愿意再次光顾。我们应该时刻关注顾客的需求，用心对待每一个菜品，并且根据顾客的反馈不断改进。只有这样，才能够获得顾客的好评和信赖。
总结起来，作为一个厨师，除了要具备一定的技术和经验外，更重要的是要在心灵上不断追求和超越。热爱料理、精益求精、保持创意、注重健康和用心服务，这是我多年来的体会和经验。希望这些开云官网app下载安装手机版 能够对广大热爱烹饪的人们有所启发，一同追求烹饪的艺术，为人们带来美食和快乐。
厨师做菜开云官网app下载安装手机版 篇十二
a公司30人左右，要成立一个餐饮部，专为公司员工提供餐点。该部门招三人，一采购，一主厨，一杂务。因为每天只提供30人的饮食分量，所以还是比较轻松的，但是公司开出了比市场高几倍的工资待遇，还有提供该公司员工同等福利，因此，应聘的人蜂拥而至，尤其是主厨的岗位，几百人抢一个位置。
厨师甲：
论烹饪基本功，我是绝对能胜任这个职位的，我曾经在国内大型厨艺比赛中获得过一等奖，这是我自信的地方。还有，我精通各种菜系烹饪，能根据公司员工的口味提供菜品，也可以根据不同的季节提供不同的菜品，让公司成员随时保持新鲜感。而且，我还熟悉点心的制作，丰富大家的饮食种类。
厨师乙：
我从厨十几年了，我的厨艺是大家认可的。我觉得我最大的竞争优势是创新，这些年我一直在努力求变，让我的作品更具创意，更加完美，我的作品曾在国内新品研发大赛中获奖。如果我有幸能应聘上这个岗位，我敢保证大家的每一餐都可以吃得满意，吃得开心。
厨师丙：
我一直把烹饪作为一门学问去研究，我喜欢菜、色、形、味的搭配，每一道菜我都用心去做，让它变成一个艺术品，让享用它的人，能达到真正的享受美味的高度。烹饪是我生命中的一部分，我有百分之百的信心和能力把这份工作做出色!
厨师丁：
厨艺上，我可能不如他们，但是我能保证菜品质量的稳定性，多样性以及季节性。而且，我学过营养学，能够根据我们公司员工的身体需求提供科学的营养搭配餐点，保证他们的饮食健康，使他们更有能量和效率去工作。还有，我有厨政管理经验，懂得食材采购成本控制以及部门日常工作管理。因此，我认为我更适合这个岗位。
最后，厨师丁顺利被录取了，原因很简单，他除了厨艺，更懂营养知识以及厨政管理。所以说，厨师不要只做一个炒菜者，更要做一个懂厨房者。无论是烹饪技术、菜品研究，还是营养知识、厨政管理等等，都要掌握一点，重要关头，那些“多”出来的技能，正是你取胜的筹码。
厨师面试时的8个错误一定不能犯
1不善于打破沉默
面试开始时，厨师不善“破冰”(即打破沉默)，而等待面试官打开话匣。实际上，无论是面试前或面试中，厨师主动致意与交谈，会留给面试官热情和善于与人交谈的良好印象。
2与面试官“套近乎”
具备一定专业素养的面试官是忌讳与应试者套近乎的，因为面试中双方关系过于随便或过于紧张都会影响面试官的评判。聪明的厨师可以例举一至两件有根有据的事情来赞扬招聘餐厅，从而表现出您对这家餐厅的兴趣。
3缺乏积极态势
面试官常常会提出或触及一些让厨师难为情的事情。很多人对此面红耳赤，或撒谎敷衍，而不是诚实的回答、正面的解释。比方说面试官问：您为什么5年中换了3次工作?有的厨师可能就会大谈工作如何困难等，而不是告诉面试官：虽然工作比较辛苦，自己却因此学到了很多，也成熟了很多。
4丧失专业风采
有些厨师面试时各方面表现良好，可一旦被问及现所在餐厅时，就会愤怒地抨击其老板，甚至大肆谩骂。在众多大企业中，或是在具备专业素养的面试官面前，这种行为是非常忌讳的。
5主动打探薪酬福利
有些厨师会在面试快要结束时主动向面试官打听该职位的薪酬福利等情况，结果是欲速则不达。具备素养的面试者是忌讳这种行为的。其实，如果招聘单位对某一位厨师感兴趣的话，自然会问及其薪酬情况。
6丧失专业风采
有些应试者面试时各方面表现都好，可一旦被问及现所在单位或以前单位时，就会愤怒地抨击其老板或者公司，甚至大肆谩骂。在众多国际化的大企业中，或是在具备专业素养的面试官面前，这种行为是非常忌讳的。
7不善于提问
有些人在不该提问时提问，如面试中打断面试官谈话而提问。也有些人面试前对提问没有足够准备，轮到有提问机会时不知说什么好。而事实上，一个好的提问，胜过简历中的无数笔墨，会让面试官刮目相看。
8不知如何收场
很多求职应试者面试结束时，因成功的兴奋，或因失败的恐惧，会语无伦次，手足无措。其实，面试结束时，作为应试者，您不妨：表达您对应聘职位的理解;充满热情地告诉面试者您对此职位感兴趣，并询问下一步是什么;面带微笑地谢谢面试官的接待及对您的考虑。
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厨师做菜开云官网app下载安装手机版 篇十三
从我记事起，不是爸爸为我烧饭就是妈妈为我烧饭，所以我决定为妈妈烧一次饭。
今天，乘妈妈不在家，我打开冰箱，挺丰富的嘛！有胡萝卜，青椒，黑木耳，青菜，鸡蛋和韭菜。我先把黑木耳泡上，在把胡萝卜和青椒切成丝，把韭菜切成段，穿上围裙，准备工作完成了！第一道菜，我开火倒油，再放进锅里。没想到，油突然往四周溅了开来，我平时看妈妈，都是用锅盖盖住锅子，我也这样做了，果然锅子慢慢的平息了下来，我掀开锅盖，来回翻炒了几下，然后放入调味品，最后焖一会儿，这样第一道菜就完成了！第二道菜，我依然像刚才那样，开火倒油，第二道菜也完成了！第三道菜我先把鸡蛋倒进去，再倒入韭菜，第三道菜也完成了！妈妈回来后，吃着我做的菜，笑眯眯地说：“这是谁做的？挺好吃的！”“我呀！”我开心的`说。
虽然只有区区三道菜，但它表现了我对妈妈的爱！
厨师做菜开云官网app下载安装手机版 篇十四
世上有许多种本事，不管是什么都要靠学。我的妈妈很会做菜，做的菜很鲜美。我想帮妈妈做菜，顺便学习做菜。
首先要做的是切菜。我把洗干净的.南瓜放在菜板上，操起菜刀，刷刷几下把南瓜五马分尸了。我再把几大块南瓜切成一小块一小块的，妈妈还告诉我要切均匀，不然煮的时候会一些先熟，一些后熟。接着我又切起了马铃薯，马铃薯是椭圆形的，不太好切。我只好小心翼翼地慢慢切，不料马铃薯一滚我差点切到了自己的手。妈妈教我要学会翻面，切几刀这个面，有了一个平面，就把马铃薯立起来再切。这样马铃薯就不会滚了，再也不用担心切着手了。切完马铃薯，我发现盆子里马铃薯全都变红了。妈妈告诉我，这是马铃薯与空气接触后被氧化了。只要把马列铃薯用水冲洗后，就会恢复原样。我照妈妈说的做，盆子里的水变红了，马铃薯却恢复了原先的黄色。
厨师做菜开云官网app下载安装手机版 篇十五
从我记事起，不是爸爸为我烧饭就是妈妈为我烧饭，所以我决定为妈妈烧一次饭。
今天，乘妈妈不在家，我打开冰箱，挺丰富的嘛！有胡萝卜，青椒，黑木耳，青菜，鸡蛋和韭菜。我先把黑木耳泡上，在把胡萝卜和青椒切成丝，把韭菜切成段，穿上围裙，准备工作完成了！第一道菜，我开火倒油，再放进锅里。没想到，油突然往四周溅了开来，我平时看妈妈，都是用锅盖盖住锅子，我也这样做了，果然锅子慢慢的平息了下来，我掀开锅盖，来回翻炒了几下，然后放入调味品，最后焖一会儿，这样第一道菜就完成了！第二道菜，我依然像刚才那样，开火倒油，第二道菜也完成了！第三道菜我先把鸡蛋倒进去，再倒入韭菜，第三道菜也完成了！妈妈回来后，吃着我做的菜，笑眯眯地说：“这是谁做的`？挺好吃的！”“我呀！”我开心的说。
虽然只有区区三道菜，但它表现了我对妈妈的爱！
厨师做菜开云官网app下载安装手机版 篇十六
熟炒技法也普通，原料煮熟细加工。旺火热油速煸炒，辣酱面酱少不了。白糖加入能提鲜，风味独特咸辣甜。
【爆炒技法】
爆炒技法不简单，主料过油或水汆。急火快炒对汁芡，成菜脆嫩时间短。爆炒强调选原料，质地脆嫩易烹炒。
【小炒技法】
小炒技法用得多，成菜过程不换锅。原料加工上浆腌，急火炒熟推锅边。再炒配料对汁芡，鲜香微辣味道鲜。
【干炒技法】
干炒技法炒法妙，精细加工生原料。不浆不腌不挂湖，煸干水分稍加油。味型都要带辛辣，辣酱花椒味不差。
【避风塘】
避风塘炒香港出，吃法稀奇新潮流。主料腌制用油炸，蒜茸豆豉面包渣。口感松软无挑剔，蒜香浓郁味出奇。
【拔丝之技法】
拔丝技法就是强，锅内慢火来熬糖。主料炸熟与糖掺，条条银丝出玉盘。原料挂糊容易塌，使用油拔质量佳。水拔熬糖易掌握，拔丝肉类用得着。
油水混合更容易，一切原料都适宜。还有锅底沉油拔，主料白糖一齐炸。
厨师做菜开云官网app下载安装手机版 篇十七
人的一生中会经受许很多多不同的事情，其中不乏是你的第一次，如第一次爬山、第一次骑自行车、第一次（游泳）……但我印象最深刻却是我第一次炒菜，由于对我来说是一次难得的生活经受，也蕴含特殊的意义!
那一天风和日丽、阳光明媚，都处一片鸟语花香。我此刻的心情也特殊感动，由于今日是我奶奶的生日，我要亲自为奶奶做上一两道菜，献上这特殊的生日礼物，并大声对奶奶说：“奶奶，我爱你，祝你生日欢乐!”
为此我也细心预备过，也向我的“厨神”妈妈讨教一番，伊然一副胸有成竹的样子。说干就干，先做什么呢?我思考一下，先洗菜。于是我拿起一菜兜的小白菜把它通通倒进菜盆里，学着妈妈的样子，一根一根把小白菜拿起来和着水龙头的水，有条不紊地洗了起来。之前妈妈特殊交代过，白菜的根部常常藏有沙粒、泥土，要反复冲洗才能清洗洁净，正由于有了这种（阅历），很快一大盆小白菜就让洗得干洁净净了，我不禁长长地吁了一口气……。
接着我又为另一道菜做预备，怎么干，我看着那活蹦乱跳的鲜虾，眉头紧锁却不知如何处理，尝试着用手去抓起一只鲜虾，换来的`却是刺骨的痛苦，“啊，好痛!”我慌张把手上的虾丢掉，那虾刺深深地刺痛了我。
正值我茫然不知所措时，妈妈走了过来，对我说：“抓虾要讲究技巧，不能蛮干，要抓虾背避开虾头的刺，由于你抓虾头前面，虾一受惊那刺就会刺着你，要当心懂吗?”接着妈妈又亲自示范了一遍。在妈妈关心下，我又顺当地把虾处理得妥妥当当，现在是“万事俱备只欠东风”。剩下关键的一步下锅炒菜了。
正由于有妈妈在旁，我觉得信念满满的，于是打火下锅，把油倒进去，“噼呖啪啦”响过不停，那热油溅起来，溅在手上、脸上火辣辣的。我一脸茫然地看着妈妈，妈妈说：“孩子，不要心急放油，先等锅剩余水分干了，才放油。”有了妈妈的鼓舞，一步一步地按部就班，下油、放小白菜、放盐、翻几遍终于做好了一道炒白菜。接着又做另一道椒盐虾，经一事长一智，有了从前的教训，下油、放虾，待油把虾炸透再捞起来，把多余的油份倒开，再把虾回锅放进适量椒盐粉和香葱末，终于大功告成了。我看着自己的作品，竟有些自恋了!剩下的菜式，当然是由“厨神”亲自完成了。
很快全部菜都弄好了，我们全家围在桌子旁，奶奶亲自尝了一口我做的菜，不停地表扬我说：“特别捧，这是我这辈子吃过的最好吃的菜!”我也尝了一口，那白菜有些干涩、椒盐虾太碱，不由皱了眉，爸爸妈妈也尝了一口，也同样赐予了我鼓舞。虽然不是太完善，但让我收获了满满的幸福!
这就是我第一次炒菜的经受，让我觉得既幸福，而又欢乐!让我明白做人做事，要一步一脚印，按部就班地进行，只有打好基础，才能收获胜利!
厨师做菜开云官网app下载安装手机版 篇十八
炒之技法真是多，个个牢记没有错。有生炒来有熟炒，滑炒清炒要记牢。爆炒水炒和煸炒，干炒方法用得少。难度最大数软炒，宫廷炒法有抓炒。
小炒技法用得多，一锅成菜味不错。香港炒法避风塘，蒜茸豆豉面包糠。
【滑炒技法】
滑炒技法用得广，生料加工要上浆。温油滑散要断生，回锅勾芡速炒成。滑慢炒快质量好，鲜嫩滑软味清淡。
【水炒技法】
水炒技法真特殊，炒菜用水不用油。此法针对是鸡蛋，慢火推炒不用翻。成菜鲜嫩色泽艳，清淡滑软不一般。
【软炒技法】
软炒技法并不难，锅净油洁是关键。选料液体或是茸，慢火温油推炒成。成菜软嫩口感鲜，色泽洁净不一般。
【生炒技法】
生炒技法最普通，原料经过细加工。不浆不腌不挂糊，直接下锅速炒熟。断生调味装入盘，入味鲜香不勾芡。
【清炒技法】
清炒技法讲究“清”，原料经过细加工。码味上浆温油滑，回锅调味质量佳。清炒出锅不勾芡，盘底无汁清爽鲜。
【抓炒技法】
抓炒技法属宫廷，原料经过细加工。挂糊炸脆再回锅，小酸小甜味不错。外脆里嫩鲜不腻，宫廷创新是第一。
【煸炒技法】
煸炒技法有偏差，原料不炒用油炸。主料打卷回锅炒，姜葱蒜片酱油调。烹制过程速度快，因快时短故称“煸”。
厨师做菜开云官网app下载安装手机版 篇十九
一、怎样用刀
刀法的学术概念是烹调过程中，把做菜的原料用刀切成各种不同的形态时的各种方法。
主要有以下几种：
1、切
切法是菜肴切制中最根本的刀法。
切是刀身与原料呈垂直，有节奏地进刀，使原料均等断开的一些方法。
在制做菜肴的切制中，根据原料的性质和烹调要求，可分为直切、推切、拉切、锯切、铡切、滚切等六种方法。
(l)直切
一般左手按稳原料，右手操刀。
切时，刀垂向下，既不向外推，也不向里拉，一刀一刀笔直地切下去。
直切要求：第一，左右手要有节奏地配合;第二，左手中指关节抵住刀身向后移动，移动时要保持同等距离，不要忽快忽慢、偏宽偏窄，使切出的原料形状均匀，整齐;第三，右手操刀运用腕力，落刀要垂直，不偏里偏外;第四，右手操刀时，左手要按稳原料。
采用直刀切法，一般用干脆性原料，如：青笋、鲜藕、萝卜、黄瓜、白菜、土豆等。
(2)推切
推切的刀法是刀与原料垂直，切时刀由后向前推，着力点在刀的后部，一切推到底，不再向回拉。
推切主要用于质地较松散、用直刀切容易破裂或散开的原料，如：叉烧肉、熟鸡蛋等。
(3)拉切
拉切的刀法也是在施刀时，刀与原料垂直，切时刀由前向后拉。
实际上是虚推实拉，主要以拉为主，着力点在刀的前部。
拉切适用于韧性较强的原料，如：千张、海带、鲜肉等。
推切与拉切都是运用手腕力量，动作也大体相同，不同的是推切由后向前，拉切由前向后。
初学时，只有较熟练地掌握了直刀切法后，才能运用推切、拉切两种刀法。
最好先从推切学，后再练拉切。
(4)锯切
也称推拉切。
锯切刀法是推切和拉切刀法的结合，锯切是比较难掌握的一种刀法。
锯切刀法是刀与原料垂直，切时先将刀向前推，然后再向后拉。
这样一推一拉像拉锯一样向下切把原料切断。
料按稳，不能移动，否则会大小薄厚不匀;第四，要用腕力和左手中指合作，以控制原料形状和薄厚。
锯切刀法一般用于把较厚无骨而有韧性的原料或质地松软的原料切成较薄的片形，如涮羊肉的肉片等。
(5)铡切
铡切的方法有两种：一种是右手握刀柄，左手握住刀背的前端，两手平衡用力压切;另一种是右手握住刀柄，左手按住刀背前端，左右两手交替用力摇动。
铡切刀法要求：第一，刀要对准所切的部位，并使原料不能移动，下刀要准;第二，不管压切还是摇切都要迅速敏捷，用力均匀。
铡切刀法一般用于处理带有软骨、细小骨或体小、形圆易滑的生料和熟料，如：鸡、鸭、鱼、蟹、花生米等。
(6)滚切
滚切刀法是左手按稳原料，右手持刀不断下切，每切一刀即将原料滚动一次。
根据原料滚动的姿势和速度来决定切成片或块。
一般情况是滚得快、切得慢，切出来的是块;滚得慢、切得快切出来的是片。
这种滚切法可切出多样的块、片，如：滚刀块、菱角块、梳子块等。
滚刀切法的要求是：左手滚动原料的斜度要掌握适中，右手要紧跟着原料滚动掌握一定的斜度切下去，保持大小薄厚等均匀。
滚刀切法多用于圆形或椭圆形脆性蔬菜类原料，如：萝卜、青笋、黄瓜、茭白等。
(7)切制菜肴时还应注意：
第一，切制原料粗细薄厚均匀，长短相等一致。
否则原料生熟不一致。
第二，凡经过刀工处理的原料，不论丝、条、丁、块、片、段，必须不连刀。
第三，根据原料质地老嫩，纹路横竖，按不同烹调要求，采用不同的切法，如肉类原料，筋少、细嫩、易碎的肉，应顺纹路切，筋多、质老的要顶纹路切，质地一般的要斜路切。
第四，注意主辅料形状的配合和原料的合理利用。
一般是辅料服从主料，即：丝对丝，片对片，辅料的形状略小于主料。
用料时要周密计划，量材使用，尽可能做到大材大用，小材小用，细料细目，粗料巧用。
2、片
片又称劈。
片的刀技也是处理无骨韧性原料、软性原料，或者是煮熟回软的动物和植物性原料的刀法。
就是用片刀把原料片成薄片。
施刀时，一般都是将刀身放平，正着(或斜着)进行工作。
由于原料性质不同，方法也不一样。
大体有推刀片、拉刀片、斜刀片。
反刀片、锯刀片和抖刀片等六种技法。
(1)推刀片
推刀片是左手按稳原料，右手持刀，刀身放平，使刀身和菜墩面呈近似平行状态，刀从原料的右侧片入，向左稳推，刀的前端贴墩子面，刀的后部略微抬高，以刀的高低来控制所要求的薄厚。
左手按稳原料，但不要按的过重，在片原料时，以不移动为准。
随着刀的片入，左手指可稍翘起，用掌心按住原料。
推刀片多用于煮熟回软或脆性原料，如熟笋、玉兰片、豆腐干、肉冻等。
(2)拉刀片
拉刀片也要放平刀身，先将刀的后部片进原料，然后往回拉刀，一刀片下。
拉刀片的要求基本与推刀片相同，只是刀口片进原料后运动方向相反。
拉刀片多用于韧性原料，如鸡片、鱼片、虾片、肉片等。
(3)斜刀片
也称坡刀片、抹刀片。
斜刀片通常用于质地松脆原料。
其刀法是左手按稳原料的左端，右手持刀，刀背翘起，刀刃向左，角度略斜，片进原料，以原料表面靠近左手的部位向左下方移动。
由于刀身斜角度片进原料，片成的块和片的面积，较其原料的横断面要大些，而且呈斜状。
如海参片、鸡片、鱼片、熟肚片、腰子片等，均可采用这种刀法。
斜刀片的要求是;把原料放稳在墩子巳，使其不致移动，左手按稳被压部位，与右手运动有节奏地配合，一刀挨一刀地切片下去。
片的薄厚、大小以及斜度的掌握，主要依靠眼力注视两手动作和落刀的部位，同时，右手要牢牢地控制刀的运动方向。
(4)反刀片
这种方法与斜刀片的原料大致相同，不同的是反刀片的刀背向里(向着身体)，刀刃向外，利用刀刃的前半部工作，使刀身与菜墩子呈斜状。
刀片进原料后，由里向外运动。
反刀片一般适用于脆性易滑的原料。
要求左手按稳原料，并以左手中指上部关节抵住刀身，右手的刀紧贴着左手中指关节片进原料。
左手向后的每一移动，都要掌握同等距离，使其形状薄厚一致。
(5)锯刀片
锯刀片是推拉的综合刀技。
施刀时，先推片，后拉片，使刀一往一返都在工作。
是专片(无筋或少筋)瘦肉、通脊类原料的刀技。
如鸡丝，肉丝，就是先用锯片刀技，片成大薄片，然后再切丝。
(6)抖刀片
抖刀片的刀法是将刀身放平，左手按稳原料，右手持刀，片进原料后，从右向左运动。
运动时刀刃要上下抖动，而且要抖的均匀。
抖刀片一般用手美化原料形状，适合于软性原料。
这种刀技能把原料片成水波式的片状，然后再直切，就形成了美观的锯齿，如松花蛋片、豆腐干丝等。
3、剁
剁又称斩，一般用于无骨原料。
此方法是将原料斩成茸、泥或剁成末状的一种方法。
根据原料数量来决定用双刀剁还是用单刀剁。
数量多的用双刀，又叫做排剁(斩);数量少的用单刀。
剁(斩)的要求是：
两手持刀，要保持一定的距离，不能太近或太远，两刀前端的距离可以稍近些，刀根的距离可稍远些。
剁是运用手腕的力量，从左到右，然后再从右到左，反复排剁(斩)。
操作时两手交替使用，要有节奏地做到此起彼落。
同时，要将原料不断地翻动。
其次，排剁(斩)时，不要提刀过高，在剁前将刀放在清水中蘸一下，以防止茸末粘刀或飞溅。
在斩茸时，为了达到细腻的效果，可配合用刀背砸。
单刀剁是剁带骨的鸡、鸭、鱼、兔、排骨、猪蹄等原料，方法虽然简单，但落刀要准，力求均匀。
形状的大小，一般以“骨牌块”较为适宜。
二、怎样用盐
盐在烹调中的作用是十分重要的，人们常将食盐的咸味称为“百味之王”，“一盐调(diao4)百味”。
盐在烹调中的主要作用是调味和增强风味。
烹调加盐时，既要考虑到菜肴的口味是否适度，同时也要讲究用盐的时机是否正确。
学术理论认为，人的味觉可以感觉到咸味最低浓度为0.1%～0.15%。
感觉最舒服的食盐溶液的溶度是0.8%～1.2%。
因此制作汤类菜肴应按0.8%～1.2%的用量掌握。
而煮、炖菜肴时一般应控制在1.5%～2%的范围内，因为这些菜肴食用时常和不含盐的主食一同食用，即下饭的菜，所以加盐量应该大些。
盐在烹调过程中常与其它调料一同使用，使用过程中几种调料之间必然发生作用，形成一种复合味。
一般说，咸味中加入微量醋，可使咸味增强，加入醋量较多时，可使咸味减弱。
反之醋中加入少量食盐，会使酸味增强，加入大量盐后则使酸味减弱。
咸味中加入砂糖，可使咸味减弱。
甜味中加入微量咸味，可在一定程度上增加甜味。
咸味中加入味精可使咸味缓和，味精中加入少量食盐，可以增加味精的鲜度。
此外，食盐有高渗透作用，还能抑制细菌的生长。
制作肉丸、鱼丸时，加盐搅拌，可以提高原料的吃水量，使制成的鱼丸等柔嫩多计。
在合面团时加点盐可在一定程度上增加面的弹性和韧性。
发酵面团中加点盐还可起到调节面团发酵速度作用，使蒸出的馒头更松软可口。
在烹调中掌握用盐，大体有以下三种情况。
1、烹调前加盐
即在原料加热前加盐，目的是使原料有一个基本咸味，并有收缩。
在使用炸、爆、滑馏、滑炒等烹调方法时，都可结合上浆、挂糊，并加入一些盐。
因为这类烹调方法的主料被包裹在一层浆糊中，味不得入，所以必须在烹前加盐。
另外有些菜在烹调过程中无法加盐，如荷叶粉蒸肉等，也必须在蒸前加盐。
烧鱼时为使鱼肉不碎，也要先用盐或酱油擦一下。
但这种加盐法用盐要少，距离烹调时间要短。
2、烹调中加盐
这是最主要的加盐方法，在运用炒、烧、煮、焖、煨、滑等技法烹调时，都要在烹调中加盐。
而后是在菜肴快要成熟时加盐，减少盐对菜肴的渗透压，保持菜肴嫩松，养分不流失。
3、烹调后加盐
即加热完成以后加盐，以炸为主烹制的菜肴即此类。
炸好后撒上花椒盐等调料。
三、怎样用酒
烹调中，一般要使用一些料酒，这是因为酒能解腥起香的缘故。
要使酒起到解腥起香的作用，关键要让酒得以发挥。
因此，要注意以下几点。
1、烹调中
最合理的用酒时间，应该是在整个烧菜过程中锅内温度最高的时候。
比如煸炒肉丝，酒应当在煸炒刚完毕的时候放;又如红烧鱼，必须在鱼煎制完成后立即烹酒;再如炒虾仁，虾仁滑熟后，酒要先于其它作料入锅。
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