总结是对我们过去努力和付出的一种回顾和肯定。如何保持良好的心理状态，成就个人和职业发展？以下是一些总结的要点和注意事项，希望能给大家一些启示。
厨房卫生心得篇一
学校的厨房是一个重要的场所，不仅为师生们提供营养丰富的饮食，同时也体现了学校的卫生标准和管理水平。但是，由于使用频繁和人员繁多，厨房环境容易变得混乱和脏乱无序。为了保证校内师生的饮食健康，我们学生必须充分认识到学校厨房的重要性，并主动参与到厨房卫生的工作中去。
第二段：学习和实践
学习和实践是提高厨房卫生水平的基础。学生应该认真学习卫生常识，不仅要了解厨房常见的细菌和病毒，还要了解厨房用具的使用方法和清洁方法。在实践中，我们应该认真执行卫生规范，对每日工作进行规范化、标准化，防止出现疏漏。比如，遵循“一人一桶、一步一贴”原则，做到洗涤厨房工具和使用工具的人员分开、清洗后标注使用日期，有效防止细菌滋生和交叉感染。
第三段：团队合作
团队合作是保证厨房卫生的重要保障。厨房卫生事关师生的生命安全和健康，因此，所有人员都要密切合作、统一行动，使卫生工作得到落实和改善。学生应该自觉参与到厨房工作中，做好自己的分内工作，协助老师完成卫生工作，做到协同一致。同时，需要建立有效的监督机制和奖励机制，督促每个人员认真执行规范和奖励表现出色者，进一步推动卫生工作的落实和完善。
第四段：细节把控
卫生工作的细节把控是保证卫生质量的重要环节。学生要注意各种细节，如清洁桌面、台面等工作面时，不能遗漏角落;洗涤餐具时，要仔细检查餐具表面是否有残留，以避免洗涤不彻底导致交叉感染等情况;在处理冷藏食品时，要注意不将新鲜食品与已存放的食品混在一处，避免感染。只有在细节把控方面做好，才能保证厨房的每一个角落都得以干干净净。
第五段：总结
学校厨房搞卫生是一项重要的工作，需要全体人员的共同努力。通过学习和实践，团队合作和细节把控，我们可以保证厨房卫生的质量效果，使师生们更加放心健康地享用餐食。希望每一位同学都能积极参与到校园厨房搞卫生工作中，做出自己应有的贡献，共同营造一个安全健康的学习环境。
厨房卫生心得篇二
厨房卫生是一个重要的话题，关系到我们的饮食健康和家庭生活质量。在日常生活中，我一直注重厨房卫生，并总结了一些开云官网app下载安装手机版 。在这篇文章中，将从清洁厨房环境、储存食物、食材处理、餐具清洗和个人卫生等五个方面来谈一谈我的开云官网app下载安装手机版 。
首先，清洁厨房环境是保持厨房卫生的第一步。每次做完饭后，我会立即清洁油烟机和灶台，避免油污的积累。然后，我会清理水槽和地面，确保没有残留食物和污渍。此外，我每周还会进行一次深度清洁，擦拭厨房柜子、冰箱和其他家电，以及更换厨房垃圾箱中的塑料袋。干净整洁的厨房环境不仅能够让我有一个愉快的烹饪体验，也能预防细菌滋生和食物交叉污染的发生。
其次，储存食物也是保持厨房卫生的重要环节。我经常使用密封盒来储存食物，避免食物暴露在空气中。同时，我会对冰箱内的食物进行分类存放，避免交叉污染。另外，我会定期检查并清理冰箱和柜子，丢弃过期食品，避免食品变质。正确的储存方式不仅可以延长食物的保质期，还能保证食物的安全和卫生。
接下来，食材的处理也是保持厨房卫生的关键。在处理家禽、蔬菜等生鲜食材时，我会使用专用的砧板和刀具，并保持它们的清洁和干燥。对于熟食和生食的分开处理，我也十分注重。熟食在处理过程中要避免与生食接触，以防止交叉污染。此外，我也会定期检查冷藏室和冷冻室的温度，确保食材保存在适宜的温度下，以延长其保质期。
此外，餐具清洗也是保持厨房卫生的重要环节。为了保证餐具的清洁和杀菌，我会先用清水将餐具预洗一遍，然后使用洗碗机或手洗的方式进行彻底清洗。对于一些难以清洗的餐具，如刀具和锅具，我会使用专用的洗涤剂和刷子进行清洗，确保彻底清洁。此外，为了避免餐具受到灰尘和细菌的污染，我会将清洗后的餐具晾干后，放入干净的柜子中储存。
最后，个人卫生也是保持厨房卫生的必要条件。在进入厨房之前，我会彻底洗手，避免将外部的细菌和污染物带入厨房环境中。做饭时，我会佩戴厨师帽和口罩，以防止头发和口水的污染。同时，我还会养成良好的饮食习惯，不吃脏手、刀砧板上的食物，以保持个人卫生和食材的安全性。
综上所述，保持厨房卫生是一个细致入微的过程，需要我们在日常生活中不断地注意和努力。清洁厨房环境、储存食物、食材处理、餐具清洗和个人卫生等环节都需要我们的关注和尽力去做到。只有保持厨房的卫生，我们才能享受健康美味的饮食，并构建一个干净整洁的家庭环境。
厨房卫生心得篇三
厨房是每个家庭的“生命之源”，是美食烹饪的重要场所。然而，随着我们生活水平的提高，卫生消毒在厨房中的重要性也变得越发突出。通过长时间的实践和经验总结，我逐渐摸索出了一些厨房卫生消毒的开云官网app下载安装手机版 。
首先，保持厨房的整洁是卫生消毒的基础。清扫厨房的过程中，我发现将洗消毒物品与烹饪器具分开存放是一个非常有效的方法。例如将剩菜剩饭倒掉后，要立即用清洁剂擦拭，确保不留下残渣，再将其与其他厨具分开放置。另外，定期清洗橱柜内的储物架也是非常重要的，这样可以避免细菌滋生。保持厨房的整洁可以减少病菌滋生，并有利于卫生消毒的进行。
其次，选择合适的卫生消毒工具也是非常重要的。对于瓷器、玻璃器皿等厨具，我通常选择使用高温消毒的方法。将其放入开水中煮沸一段时间，这样既可以彻底消灭细菌，又不会对器皿造成损伤。对于切菜板和菜刀等容易残留细菌的工具，我则会选择使用专用的消毒液进行处理。通过这样的方式，可以最大限度地保证食品安全和厨房的卫生。
此外，科学合理的食品存储也是卫生消毒的重要环节。首先，我会根据食品的种类和特性进行分类存放，避免不同食物之间的交叉污染。其次，我会将食品放置在干燥通风的地方，不仅可以防止食物潮湿变质，还可以减少细菌滋生的机会。最后，我会定期检查食品的保存期限，并及时处理过期食品。通过科学合理的食品存储，不仅可以延长食品的保质期，还可以避免食品中毒等风险。
最后，加强个人卫生、培养良好的卫生习惯也是卫生消毒的关键。在厨房操作过程中，我会坚持勤洗手，避免细菌通过手到达食物。在做饭过程中，我会尽量避免用手接触食物，而是使用工具进行操作。另外，我会养成随时清理工作面的习惯，做到做菜一道、清理一道。这样不仅可以减少厨房中的细菌滋生，还可以提高工作效率。
总之，厨房卫生消毒是我们生活中不可忽视的一项工作。通过保持厨房的整洁、选择合适的卫生消毒工具、科学合理的食品存储和加强个人卫生，我们可以有效地保障家人的健康。这些开云官网app下载安装手机版 不仅是个人经验的总结，也是与广大家庭交流分享的目的。希望大家都能时刻保持警惕，培养良好的厨房卫生消毒习惯，共同构建一个健康、幸福的家庭生活。
厨房卫生心得篇四
厨房是我们日常生活中非常重要的一个场所，保持厨房的卫生是保证家庭健康的重要一环。自从我开始担任家庭的主厨以来，我深刻意识到厨房卫生对于我们的健康有多么重要。通过日常的实践和总结，我积累了一些厨房卫生的开云官网app下载安装手机版 ，下面将分享给大家。
一、保持厨房整洁是卫生的前提。一个整洁的厨房能带给人干净舒适的感觉，也能从根本上减少细菌和污染物的滋生。我每天进入厨房的时候，第一件事就是清理工作台和灶台。清理工作台时，我会用柔软的抹布和洗洁精彻底清洁台面，把食品残渣和破碎的器皿全部清除掉。然后，我会把炉头上和烤箱内的油污清理干净。这样一来，我就能在一个整洁的环境中做饭，给家人提供一份健康的餐食。
二、保持食品的新鲜是卫生的基础。新鲜的食材无论从口感还是营养价值上都会比不新鲜的食材更好。所以，我每周都会规划一下家庭的饮食，保证每天都能购买到新鲜的食材。购买回来的食材，我会第一时间检查一下是否有坏掉的，发霉的或者有异味的，如果有，我会立即剔除掉。新鲜的食材，我会储存在干燥、通风、温度适中的地方，并及时使用，这样可以最大限度地保持食材的新鲜度和营养价值。
三、坚持定期清洗厨房用具。厨房用具是我们烹饪的工具，如果不经常清洗，就会滋生细菌和污染食物。为了保证食物的卫生安全，我每次使用完厨房用具都会仔细清洗。尤其是刀具和砧板，使用完后立即用热水和肥皂清洗，然后晾干。同时，定期进行一次大扫除也是必不可少的，每周我都会花点时间对灶台、油烟机、冰箱等进行全面的清洁和消毒，确保整个厨房的环境清洁卫生。
四、垃圾要及时处理。垃圾桶是厨房的一个重要部分，如果处理不当，就会引起异味和细菌滋生。我把厨余垃圾和其他垃圾分开分类，厨余垃圾可以用来做堆肥，其他可回收的垃圾则放入相应的垃圾袋中，放在指定的地方等待处理。另外，我还会定期清理垃圾桶，用刷子和肥皂水彻底洗净，并经常更换垃圾袋，以保持厨房的干净和卫生。
五、餐具的清洗也很关键。餐具是直接接触食物的，所以餐具的清洁程度直接关系到我们的健康。我在洗餐具的时候，首先用水冲洗餐具上的残渣，然后用洗洁精和刷子把餐具彻底清洗干净。并且，每天都会用开水进行消毒，确保餐具的卫生安全。
通过这一段时间的实践，我深刻领悟到厨房卫生的重要性，并总结出了一些开云官网app下载安装手机版 。保持厨房整洁、食材新鲜、厨具清洁、垃圾处理和餐具清洁都是保证厨房卫生的关键。只有每个环节都做到位，才能为家人提供一个干净、卫生、安全的厨房环境。我会一直坚持这些做法，让家人吃到健康的饭菜，保证家庭的健康和幸福。
厨房卫生心得篇五
学校厨房，是我们学生每天都离不开的重要场所。然而，在应对大批量饭菜生产的同时，卫生问题也成为学校厨房管理者需要持续关注的问题。最近，我刚好参加了学校厨房的卫生管理培训，学到了很多宝贵的经验和心得，也在实践中不断总结和改进。本文就来分享我在学校厨房搞卫生过程中的体会和感悟。
第一段：行动规范，卫生有保障
通常，做好卫生需要行动规范和纪律性，而在学校厨房更是如此。在进入厨房之前，我首先穿上工作服和戴上帽子，严格按照规定进行手部卫生。然后，是对厨房的全面清洁，包括使用专业的清洁工具、清洗液和消毒液，对各个角落和设备进行彻底清洁。在餐具、锅具的消毒中，我们也需要逐一清点，并按照一定的比例使用消毒水和洗涤剂。无论是对物品的清洁还是对人员的规范，严格按照规定行动规范，养成好的卫生习惯，才能保证学校厨房的卫生有保障。
第二段：时刻保持警觉，风险不容忽视
除了日常的标准化操作，我们在学校厨房的卫生管理过程中，还需要时刻保持警觉，及时发现和处理不同的卫生风险。例如，在食材的采购和储藏过程中，我们需要关注食材的卫生情况，定期对储藏环境进行整理和消毒。同时，对于厨房中的各项操作，如切割、烹饪、炒菜等，我们要认真准备和妥善处理，避免引起交叉污染和食物中毒等事件。此外，我们还要关注员工健康状况，并保护好员工的个人卫生，如戴上口罩、按时手卫生等，从源头上保障食品卫生。
第三段：做好志愿服务，卫生管理更加有力
在学校厨房中，做好志愿服务是卫生管理工作的关键，也是其中最重要的部分之一。首先，志愿者需要全方位了解学校厨房的卫生管理规章制度，认真学习并执行各种操作流程。其次，志愿者需要积极地推广好的卫生习惯，引领大家形成卫生环保的好风气和良好的卫生环境，同时还要督促和监管学校厨房的厨师和员工们，保证卫生管理制度的有效执行和维护。在志愿服务的过程中，我们还可以借助宣传展示、互动交流等活动，不断提高全体员工的卫生意识和卫生水平，营造积极、健康、干净的厨房环境。
第四段：创新策略，卫生管理更加智能
当今，伴随着科技和社会的发展，卫生管理也需要更加重视智能化和创新化的特征。在学校厨房中，我们可以借鉴现代卫生技术，如使用智能传感、数据分析等技术手段，帮助厨房进行经济、安全、卫生的管理。特别是在菜系、食材配比等方面，可以通过计算机技术和数据挖掘技术，快速评估食品卫生和营养价值，为学生提供更加科学、合理、安全的饮食服务。创新智能化卫生管理策略，可以更加精准地把控食品从生产到消费全过程的卫生质量，提高学校厨房卫生管理的高效性和准确性。
第五段：感恩奉献，卫生管理有收获
最后，我深刻理解到在学校厨房的卫生管理过程中需要更多的奉献和感恩。学校厨房的每一位员工，在保障学生健康的道路上付出了巨大的努力和汗水。我们应该从每一个岗位出发，让大家一起参与到卫生管理中来。同时，我们也需要把卫生管理作为一种信仰，从心底感恩，感悟生命的意义，更好地传承和发扬卫生管理的精神和智慧。只有这样，我们才能长期保持良好的厨房卫生环境，给大家提供更加健康、美味的食品服务。
总之，在学校厨房的卫生管理过程中，我们需要坚持行动规范、保持警觉、做好志愿服务、创新策略和感恩奉献的原则，不断提高卫生质量和卫生水平。我相信，在大家的共同努力下，学校厨房一定可以实现高质量、高效率的卫生管理，为每一个学生提供更好的服务和品质。
厨房卫生心得篇六
随着疫情的逐渐控制，学校陆续开始了复学工作。而在复学的第一步，就是对学校各个区域的消毒和清洁。作为学生干部之一，我有幸参与到了学校厨房的消毒和清洁工作中。这是一项繁琐而重要的工作，也让我们深刻认识到了卫生的重要性。在这次清洁工作中，我有了几点开云官网app下载安装手机版 。
第一，学习运用正确的清洁工具和清洁方案。清除污渍、杀菌消毒等工作需要专业的清洁设备。在这次清洁工作中，我们学习了如何使用氯试纸检测消毒水的浓度，了解了常用的清洁剂的使用原理，掌握了如何喷洒、擦拭等操作技巧。只有在掌握了正确的工具和方案后，才能更好地完成清洁任务，确保食品卫生。
第二，加强个人卫生意识。要让厨房干净整洁，自身的卫生素质也很重要。在清洁厨房的过程中，我们必须戴好手套和口罩，避免飞溅污物。此外，要注意头发的遮挡，保证自己的头发不会落进食品中等。加强个人卫生意识，才能营造出健康、干净的厨房环境。
第三，掌握重点区域的清洁方法。在清洁工作中，往往存在一些难以处理的局部区域。比如油烟机、灶台缝隙等，这些都是污垢和细菌的滋生重灾区。要让这些部位彻底地清洁干净，需要先找出问题所在，再确定正确的清洁方案，使之除污杀菌。所以，了解厨房重点区域的清洁方法十分重要，这也是保证厨房卫生质量的关键所在。
第四，认真对待整个清洁过程。清洁工作不能马虎，每一步都要认真对待。有些清洁任务比较繁琐，如洗刷菜板、调料瓶，需要耐心细致地将它们清洗干净。而其它清洁工作则需要快速完成，比如清洗冰箱、柜子等。无论哪种情况，都需要认真对待，不能稍有懈怠。
第五，宣传厨房卫生知识。厨房的卫生不仅依赖于工作人员的清洁能力，也离不开全员的参与。我们通过向同学们宣传卫生知识，让大家了解如何对待食物、如何保持饭后清洁等方面的问题。希望可以在学生中培养妥善运用厨房设备的意识，营造出更健康安全的学生饮食环境。
总之，在这次厨房整洁工作中，我认识到清洁工作的重要性，也意识到卫生素质的重要性。我会在平时的生活中，严格要求自己的卫生素质，做到不马虎、不懈怠，使自己身心健康。同时，我也会积极宣传卫生知识，让更多的人了解到食品卫生的重要性。
厨房卫生心得篇七
厨房是家里最重要的功能空间之一，它的整洁与卫生关系到家庭成员的健康。我长期从事烹饪工作，积累了一些厨房卫生开云官网app下载安装手机版 。下面我将从清洁工具的选择、食品储存与处理、定期清洁以及个人卫生四个方面，谈一谈我关于厨房卫生的开云官网app下载安装手机版 。
首先，清洁工具的选择非常重要。在清洁厨房时，要选择合适的清洁工具，才能保证清洁效果。比如，要选择适合不同材质的刷子和清洁剂来清洁炉灶台面和油烟机，这样才能彻底去除油渍和污垢。同时，我建议使用专为厨房设计的洗洁精和清洁剂，这些产品不仅能有效去除污垢，还具有杀菌消毒的作用，保证厨房的卫生。此外，定期更换清洁工具也是十分必要的，以免老旧的工具滋生细菌。
其次，食品储存与处理也是影响厨房卫生的重要方面之一。正确的食品储存和处理方法可以防止食物变质和细菌繁殖。在储存食物时，我们要做到分类放置，将肉类、蔬菜、水果等分开储存，避免交叉污染。对于易腐食物，要尽快放入冰箱冷藏，以保持食物的新鲜度。在烹饪前，要将食材充分清洗，避免携带有害的细菌。尽量少用剩饭剩菜，尽量避免食物过期再食用，这样能有效避免食物中毒等食品安全问题。
第三点，定期清洁是保持厨房卫生的关键。厨房每天都会产生油垢、菌斑等污垢，如果不及时清理，不仅会影响整体卫生，还会滋生细菌，影响食物的健康。我建议每周定期进行深度清洁，包括清洗炉灶、清理垃圾桶、擦拭各个角落等。此外，厨房清洁还需要注意对地面和墙面的清洁，这些地方容易沾染油污和尘垢，一定要用合适的清洁剂进行彻底清洁。
最后，个人卫生也是保持厨房卫生的关键。作为厨师或厨房工作人员，我们要养成良好的个人卫生习惯。在烹饪前，要做好手部卫生，切菜前洗净双手，避免将细菌传播到食物上。在烹饪过程中，要注意避免用手直接接触食物，最好使用工具来操作。此外，定期洗晒厨房布巾、擦手巾等，保持清洁干净也是很重要的。
总之，保持厨房卫生是我们家庭成员共同的责任。通过选择合适的清洁工具、正确的食品储存与处理、定期清洁以及个人卫生，我们可以确保厨房的干净与卫生，为家人的健康提供保障。希望我的这些开云官网app下载安装手机版 能给大家提供一些帮助，让我们共同努力，营造一个健康、干净的厨房环境。
厨房卫生心得篇八
清洁是一件重要的事情，尤其是在我们生活的地方，如厨房和卫生间。这两个区域是我们家庭中最经常使用的地方，也是最容易滋生细菌和污垢的地方。因此，对于每一个家庭成员来说，保持厨房卫生间的清洁非常重要。在这篇文章中，我将分享我个人的开云官网app下载安装手机版 ，讨论如何保持厨房卫生间的清洁。
第二段：厨房清洗心得
厨房是我们日常烹饪和制作食物的地方。因此，厨房的清洁是保持健康和安全的关键。我通常会在每次做完饭之后立即清洗厨房。首先，我会用肥皂和清水清洗储物柜和台面。我会把所有的厨房用具（如刀、勺、盘子等）放入洗碗机清洗，或者用水和洗涤剂清洗。我还会定期清洗厨房的灶台和炉具，以确保它们不积聚油渍或污垢。最后，我会在厨房的地面上铺上防污垢地垫，这可以减少灰尘和杂物的积累，保持地面清洁。
第三段：卫生间清洗心得
卫生间是一个容易堆积细菌的区域。我通常会每周至少清洗一次卫生间，同时也会清洗每一次使用后的马桶。我通常会使用清洁剂和肥皂水清洗卫生间的马桶、水槽和浴缸等区域。我还会使用消毒液清洗地面和墙面，以确保卫生间不会滋生细菌。另外，我会保持卫生间内部周围的区域干燥，因为湿润的环境会导致细菌滋生。
第四段：清洁常识
除了上述我个人的清洁心得，我还想分享一些清洁常识。首先，不要把使用过的湿毛巾放在任何地方，因为它们会滋生细菌。其次，要保持厨房和卫生间内的乾燥，避免过多的水分和潮湿的环境。再者，要定期更换洗衣机、洗碗机和空气清新机等设备的过滤器和滤网。最后，要及时处理食物残渣和垃圾，避免积累和细菌滋生。
第五段：总结
保持厨房卫生间的清洁是我们生活中不可或缺的一部分。它可以保证我们的家庭成员健康和安全，并且能够提高我们的生活质量。在本文中，我分享了我个人的开云官网app下载安装手机版 ，包括如何清洗厨房和卫生间以及一些清洁常识。我希望这些信息对你们有所帮助，并鼓励你们保持厨房卫生间的清洁。
厨房卫生心得篇九
厨房是我们日常生活中必不可少的场所，卫生与消毒是保障食品安全与健康的重要环节。作为一个家庭主妇，我经历了许多厨房卫生消毒的实践总结，总结出一些心得和体会，与大家分享。
第一段：厨房卫生的重要性
厨房是食品加工的场所，在这里，我们为家人制作美食。然而，若卫生不到位，病菌滋生的机会就会出现。因此，保持厨房的卫生是至关重要的。首先，每次做饭前要彻底清洗双手，并使用洗手液。其次，每次做饭前要清洗砧板、刀具等工具，防止细菌交叉感染。最后，每天对厨房进行彻底的清洁，包括清洗地面、擦拭台面和卫生用具等。
第二段：正确使用清洁剂与消毒剂
在厨房清洁过程中，正确使用清洁剂和消毒剂非常重要。首先，我选用符合国家标准的清洁剂和消毒剂，并按照使用说明正确使用。其次，在使用清洁剂时，要注意选择适合的剂型，如液体或粉末，并且按照使用说明正确稀释。另外，在使用消毒剂时，要注意不要与酸性物质混用，以免产生有害气体。最重要的是，不可将清洁剂与食品接触，以免污染食品。
第三段：经常清洗和更换厨房用具
厨房用具是我们日常烹饪的工具，经常接触食品和各种食材。为了保证食品的安全与卫生，我们需要经常清洗和更换厨房用具。比如，手动榨汁机和搅拌器等电器用具，在使用后应立即清洗，将食物残渣彻底清洗干净。砧板、刀具等物品使用一段时间后会产生磨损，容易藏污纳垢，因此需要定期更换，以免细菌滋生。
第四段：杜绝害虫滋生
害虫是厨房卫生的杀手，它们会带来各种细菌和疾病。因此，我们需要采取一系列措施，杜绝害虫滋生。首先，垃圾要及时清理，最好选择有盖子的垃圾桶，并定期清洁。其次，保持厨房的干燥和通风，以防止害虫的滋生。另外，食品应包好，保存在密封的容器中，以防止害虫的侵入。
第五段：灭菌消毒的必要性
为了保证厨房的卫生，灭菌消毒是必不可少的。尤其在处理生肉和家禽时，更需要加倍注意。一般来说，煮沸是常用的消菌处理方法，但不适用于所有的表面和物品。对于不能煮沸的物品，可以使用一些消毒剂进行灭菌处理。但要注意选择合适的消毒剂，按照说明正确使用，并充分清洗干净，以防止残留。
总结：
保持厨房的卫生与消毒是保障健康的重要举措。通过正确使用清洁剂与消毒剂，经常清洗和更换厨房用具，杜绝害虫滋生以及进行灭菌消毒，我们能够有效预防食品污染和传染疾病的发生。在日常的生活中，每个人都应该重视厨房卫生与消毒，为家人和自己的健康保驾护航。
厨房卫生心得篇十
1.工作职员卫生留意事项
工作时，应穿着整洁工作衣（或围裙）帽，并避免让手接触或感染食品与食器，尽可能利用夹子、镊子等工具取用。
工作时，不得在食品或食器的四周吸烟、咳嗽、吐痰、打喷嚏，万一打嚏时，要背向食品用手帕或卫生纸罩住口鼻，并随时洗手。
厨房工作职员应留意保护一双洁净的手，于工作前、后触及不洁之物后都要完全清洁干净手。
厨房清洁扫除工作逐日数次，或最少一次，清洁终了，打扫用具应集中贮置。杀菌剂和洗涤剂不得与杀虫剂等放在一起，有毒的物资要标明，放在固定场所和指定专人管理。
厨房系食品加工场所，不得在内躺卧或住宿，也不准随意悬挂衣服及放置鞋屐，或乱放杂物。
工作职员生病时，应留在家中休息。感冒、皮肤有外伤或感染传染病症时，都应留在家中疗养疗治。
2.厨房作业的卫生标准
厨房应与厕所及其他不洁地方有效隔离，所以厨房内不应有厕所，且厨房的门与窗均不得面对厕所。
厨房应有良好的供水系统与排水系统，因厨房烹调食品之前，材料需要用净水洗涤，厨房清算更需大量用水，这些用过的污水皆须迅速排除，否则会使厨房泥泞不堪。
工作台及橱柜以铝质或不锈钢材质为佳，木质者较易繁殖繁殖蟑螂。
工作台及橱柜下内侧和厨房死角应特别留意打扫，因在冲洗地面时，易将面包碎片、碎肉、菜屑等冲进这些死角，成为虫蚁、老鼠的最好食品。
食品应在工作台上料理操纵，并将生、熟食品分开处理。刀和砧板工具及抹布等，必须保持整洁。
地面、天花板、墙壁门窗应坚固美观，所有孔洞缝隙应予填实密封，并保持整洁。
应装置抽油烟机，且抽油烟机之油垢应定时清算，而所排出之污油及热气亦应适当处理，切勿直接喷出干扰邻居。
食品应保持新鲜、清洁、卫生，并于洗净后，分开以塑胶袋包紧，或装在有盖容器内，分别储放冰箱或冷冻室内，鱼肉类取用途理要迅速，也要避免反复解冻。
易***的食品应装于容器内冷躲，熟的与生的食品应分开贮放，且为避免食品气味在冰箱内分散，或吸收冰箱内气味（牛乳、乳酪等最易吸收冰箱内气味），应密封贮存，并备置脱臭剂或燃过的木炭放进冰箱，可吸净臭味。
调味品应以适当容器装盛，使用后随即加盖，所有的器皿及菜肴，均不得与地面或污物接触。
厨房垃圾应尽快清除，一般不能过夜。否则其异味会影响整个厨房，且易滋生昆虫。
3.厨房装备清洁要点
（1）刀
生食及熟食使用的.刀具应分开，避免熟食被污染。
磨刀率与平常保养及其锋利很有关系，磨刀最好每周一次，并最少每月保养一次。
不常使用的刀宜保持干燥，并涂上橄榄油以防锈，再用报纸或塑胶纸包裹收躲。
（2）搅拌机、切菜机
搅拌机、切菜机等。
使用后务必立即清洗。
清洗部份包括背部、轴部、拌打轴、基座等，清洗干净后要晾干，逐日清洗后，辅助力的轴部洞口应滴进5～6滴矿物油润滑保养。
（3）砧板
木质砧板新使用前需涂以水和盐，或浸于盐水中，水烫或暴晒阳光（杀菌作用），最好让砧板两面能接触风，自然干燥。
砧板宜分熟食、生食使用，假如砧板伤痕太多，最好刨平再用。
（4）冰箱
冰箱应照内部储藏位置绘图，标明食品的位置和购进时间。
应尽可能少开，每开一次应将所需物品一起取出，以减少冰箱耗电及故障率。
最少每周清算一次。
各类食品利用塑胶袋包装或加盖冷躲，以避免水分蒸发。
冰箱非存物箱，食品要待冷凉且加盖后，才放进冰箱，且要留有空间，使冷气流通。
放进及取出饮料时，避免倾倒在冰箱内，以避免冰箱产生异味，有些酸性饮料如柠檬汁等，不要接触金属避免其腐蚀金属用具。
冰箱内最好置进“冰箱除臭剂”，以消除冰箱内特殊食品的气味，净化冰箱内空气。
（5）冷冻柜
冷冻柜不可直接晒到太阳。
温度应保持在-18℃以下。
食品分小量包装后放进。
（6）微波炉
微波炉使用终了，应迅速用湿抹布擦拭。
用泡绵洗净器皿及隔架，用软布擦试表面机体。
不可以使用锋利的金属刷洗擦，亦不可以使用烤箱用之清洁剂，如喷式玻璃清洁剂、化学抹布等擦拭，以免机体上字体模糊，失往光泽或造成锈蚀。
（7）油炸用具
逐日将油汲出，再用中性洗洁剂完全清洗。
油温温度计使用后，也要用清洁剂洗净，再以柔软干布擦干。
（8）深油炸锅
油锅以长柄刷擦洗，并用水和半杯醋冲净，煮沸6分钟，用水冲净并晾干，外部应拭擦或冲净。
（9）烤箱
打开烤箱门，用沾有洗洁剂的泡棉或抹布往除污渍，用湿抹布擦净，再用干抹布擦干。
洗烤箱内部豁的污垢时，宜用往污粉和钢刷刷除。
用干抹布擦拭烤箱内部2-3分钟，应将水份完全往除，避免生锈。
烤箱底部有烤焦的物资时，将烤箱加热再冷却后，可以使坚固流出物被碳酸化，用长柄金属刮刀刮除干净。
烤箱外部使用温的清洁水溶液清洗，再抹净擦干。
（10）瓦斯炉与快速炉
如有重油质，瓦斯炉冷却后，以中性往污剂擦净。
火焰长度良莠不齐，可将炉嘴卸下，用铁刷刷除铁锈或用细钉穿通焰孔。
逐日应拆卸清洗。生锈部份可用15%的硝酸的除锈剂，将锈往后用水洗净。
（11）油烟机
定时找专人清除油烟机管上的油渍，油烟罩应逐日清洗。
（12）抹布
用清洁剂洗涤，冲洗干净后晒干，也可以使用漂白剂漂白。
调理工具如切片机，煎炒、油炸等烹饪装备及输送带，均应使用不锈钢材料，不可使用竹、木质等易生霉菌的材料。
厨房卫生心得篇十一
1、保持地面及墙瓷砖无油腻、无水迹、无卫生死角、无杂物。
2、厨房内必须杜绝“四害”
3、厨房内的各种用电设备必须定期检修保养不能发出噪音
4、厨房的设备必须保持干净整洁及定期清洗
5、厨房的用具用餐具必须保持符合卫生标准
1、热厨区域：
（1） 炉头必须保持清洁，各炉火必须燃烧火焰正常
（2） 炉灶瓷砖清洁、无油腻，炉灶排风及运水烟罩要定期清洗，不得有油垢
（3） 各种调料罐、缸必须清洁卫生并加盖，各种料头必须定时冲水及更换
（4） 所以汁水及加工成品酱料必须定期检查及清理
（5） 定时定期清洗雪柜及清理各种干货杜绝使用过期或变质餐料
（6） 地板及下水沟必须保持清洁无油腻、无水迹、无卫生死角及无杂物堆放
2、切配区域：
（1） 各种刀具及砧板必须保持清洁状态
（2） 雪柜必须定期清洗及检修保养
（3） 生熟食品必须严格分开储存
（4） 必须定时定期清理存放蔬菜及肉类的区域
（5） 地板及下水沟必须保持清洁无油腻、无水迹、无卫生死角及无杂物堆放
3、冷菜区域：
（1） 所以汁水必须定期清理及制作
（2） 生熟食品必须严格分开储存
（3） 雪柜必须定期清洗及检修保养
（4） 操作人员在制作食品前后时必须清洁双手及带上一次性手套
（5） 所有凉菜必须当日用完不能过夜再用以防滋生细菌
（6） 地板及下水沟必须保持清洁无油腻、无水迹、无卫生死角及无杂物堆放
4、饼房区域：
（1） 地板及下水沟必须保持清洁无油腻、无水迹、无卫生死角及无杂物堆放
（2） 烘焙炉及雪柜必须定期检修及保养
（3） 所以面包出炉后必须完全常温后才方可用保鲜膜包起储存
（4） 必须定时定期检查各种罐头各干货的生产日期及质量
（5） 制作包点及糕点时必须严格遵守制作制作手则执行
（6） 地板及下水沟必须保持清洁无油腻、无水迹、无卫生死角及无杂物堆放
1、下班时必须关闭天然气阀门（总阀门和分阀门）
2、必须定期更换天然气的各处和炉具接口
3、必须定定期测试防漏天然气报警装置
4、使用天然气时必须遵守相关的安全使用手则
5、严禁电力线从煤气管线和煤气设施有关的一切金属物体结构上布放，以免发生着火或爆炸。
1、定期清洗、检修及保养雪柜及所以电用设备
2、所有餐具洗刷后必须进行消毒措施后整洁存放在指定的地方
3、所有的设备及餐具使用必须严格按照标准说明使用
4、各种电用设备不使用时或使用后必须切断电源
5、不能超负荷使用电气设备
6、下班后必须关闭所有的照明或相关的能源开关
1、食品生产、加工、贮存、运输、销售的场所及周围环境必须干净、卫生，并有良好的防蝇、防老鼠及防尘和其他防污染措施。
2、食品从业人员必须持健康证上岗。凡患有疾病者一律需休息痊愈后才可上班
5、餐具杯具等器皿洗刷后必须进行消毒措施。消毒必须严格执行“一洗，二刷，三冲，四消毒，五保洁”的制度；使用消毒液时必须严格按照1：200的比例稀释及至少浸泡5-10分钟的原则；消毒清洗后必须进行高温消毒（温度不低于90摄氏度）时间不少于15分钟。
7、预防化学及农药中毒。果瓜蔬菜加工食用前必须反复用水洗净，可去皮原料尽量去皮；严禁将亚酸硝酸盐当作食盐使用。
1、建立部门卫生组织机构。由部门经理主持负责、主管卫生工作，各部门主管为监督员，定期定时进行卫生检查。
6、厨房员工必须穿戴整洁及执行“四勤”不得做出有违“酒店手则”规定的行为举动
7、凡触犯规定的员工必须受到相应的惩罚
1、组织厨房安全管理小组，部门经理负责各部门主管为小组成员并协助督导厨房员工
4、定期检查厨房的运水烟罩并定期及时清理里面的油污和积垢
5、定期检查所有的炉具，发现有损坏的及时要下单维修以免发生不必要的事故
8、所有员工必须定期到当地防疫站体检并持有“两证”方可上班
9、定时定期清理下水沟及注意是否损坏现象
3、员工上下班时必须注意安全，有必要时最好选择留宿酒店
厨房卫生心得篇十二
__年已经过去一半，回首半年的厨房工作，感慨颇深。半年中的忙碌种.种，厨房员工付出了艰辛的努力，大家齐心协力，积极奋斗，在完成工作任务的同时还创造了一个个的惊喜，也有诸多不足需要我们去总结和弥补。现将半年的工作做下简单总结。
一、__年工作总结：
1.加强厨房内部培训。根据去年的工作总结，厨房员工工作能力不高和工作意识不强现象，严抓新员工的工作服务意识，强化岗位技能，提升员工的综合能力。
2.加强前后台沟通和协调，提升对客服务。定期召开厨房、前台协调会议，增强员工的团队意识和服务意识，发现并解决工作中的存在的不足，前后台相互协助，共同努力，提升了水天酒店餐饮的品牌。
3.合理安排人员，劳动力综合运用。在竞争日益激烈的今天，厨房人员相对紧张，我们根据厨房现有人员对其进行合理安排，综合运用，及时调整员工的工作内容，提升员工的工作效率。
4.进一步规范和明确厨房奖励考核制度。提升厨房员工工作效率，增强团队战斗力和凝聚力，提高员工总体水平和素质，培养员工积极进取的工作态度，对员工的奖励及考核方案作了进一步的明细规定。
5.一如既往做好厨房食品安全和卫生工作，厨房的卫生和食品安全工作一直是厨房工作的重点之一，厨房员工持之以恒进行落实。
6.体现餐厅品牌，突出个性化服务。在平日服务中，前后台共同配合，不缺乏个性服务，对特殊客人特殊对待，这其中有为食宿者、回民游客、韩国游客等客人制作不同需求的套餐，有为喜好美食的游客制作个性菜肴等等。
7.坚持做好各厨房的协调配合工作。严把出品质量关，保证从本厨房出去的任何成品或半成品符合标准，提升部门的服务与品质。
8.各节日美食活动丰富多彩。从不同时令、季节和客人需求实际出发台，推陈出新，以顾客满意为宗旨研发菜肴，给客人带来的不光是美食，更多的是惊喜和满足。
9.厨房内部创新开拓，加强员工在菜肴烹制方面的培训和教育，将走出去和引进来结合起来，将外出考察学习的心得用在菜肴的研发和烹制上，并积极参加各种美食比赛，提升水天酒店美食的良好形象。
二、下半年工作计划
1、精益求精注重菜肴品质。进一步加强员工菜肴烹制的超前思想和出品能力，以自然的审美观，重营养，重菜品的自然感，做到人无我有，人有我优，人优我新，精细认真的对待每一个菜品，做出自己的特色。
2、菜肴研发上要严格考核管理制度。菜品定期出新，每月要让厨师主管及炒锅出新的菜品，统一制定，统一制作，好的菜品要奖评。做到出品精细、经典，对不好的菜品提出建议及改正意见，动员各组厨师全心投入，力争尽善尽美，月底组织严格的统一考核。
3、加强成本控制和节能降耗。要及时了解市场的行情，验收好质量、数量，在粗加工上要做好材料的分配及下脚料的回收利用，要检查菜品的使用率，注重主辅料的合理配制，做到成品后要控制好售出的价位。在节能方面，要做到水龙头及开关管理，分工到人，做到人走电气关，在使用时要做到随用随开，用好及时关闭。在下班后，有值班人员填好表格，做到下班有专人管理，并出台和完善严格的管理处罚条例。
4、继续做好卫生管理工作。班前班后要注意厨房物品卫生，清理检查，发现问题及时处理，要随时保持清洁，同时每周要做好细致卫生工作，做到厨房卫生各自分工，各自保持，整洁无污。
5、加强与员工的思想交流。班中或班后，要经常和员工在一起交流，及时了解他们的思想动向和家庭情况，做到关心无处不在，树立好的思想意识。让员工工作无负担，心情愉悦地工作。
6、做好市场调查。及时了解市场新的原料、菜品，做到天天都有新菜品，及时了解酒店的活动、客源、收入状况，做好市场调研及汇报记录，同时制定酒店菜品新的营销活动方案，经常走出去，以新的视角和菜品塑造酒店餐饮品牌。做好对外交流，学人所长，为我所用。
7、注重安全管理。做好员工的安全思想意识教育和设备操作规程。总之，厨房管理要细心，要靠上去，要严抓，要动脑，要动员厨房每一位员工的积极性，确保安全生产“零”事故目标。
成绩的取得都离不开全体人员的共同努力，也离不开领导的支持和配合。在这半年中取得了一些成绩，但我们思考更多的应该是我们的不足，在竞争如此激烈的今天，我们如何在明天创造更多的业绩，这需要我们群力群策。我们会在下半年中，共同面对困难，共同挑战未来，为圆满完成宾馆经营目标任务做出应有的贡献。
p厨房卫生心得篇十三
____年就要过去了，自从从事厨房地方菜打荷一职以来，辛勤工作，认真对待对一件事，多次被评为集团先进个人，我知道这份荣誉实在是来之不易，心情无比激动， 首先感谢各位家人对我的信任与支持。
一、认真总结、吸取教训、把好质量
打荷员的责任非常重大，工作中起着承上启下的作用，与码菜部要协调好，与配菜员要配合好，打荷可以说是饭菜质量的关键，工作容不下一点点马虎大意，我每天必须提前早到搬餐具、加工半成品，从没有过一句怨言，工作中加班加点努力要求自己，不求最好，只求更好，从我手中过的每一道菜肴都要做到餐具净、热、口味正、色泽好，就是这样要求着重复的把着菜肴的一道质量关，从不感到厌倦。
二、厉行节约、相互监督、控制成本 省下的就是挣下的，能回收的就回收，能利用的再利用、大料大用、小料小用，边角料可以做职工菜，这是我一直工作以来都遵循的原则，为了能更好的控制好我部的成本，三令五申相互监督、举报、下班我带头检查垃圾桶，地方菜是以本地小炒菜为主。原材料多的大班组，我管好自己，也监督好别人，回收了许多可以重新利用的物品、减少了许多不必要的浪费。
三、爱岗敬业、忠于职守、提高自已
一道成功的菜品离不开全员的共同配合，什么样的菜肴适合什么样的餐具、这都做出了规定。虽然不是专业学校毕业的，但是要想学的准、学的精，就得比别人多下几倍的工夫，我不服输，一点都不气馁，下班到书店买书学习，加班时练习，努力提高自己的业务水平，增强自身素质，争取自己不会被淘汰，不断学习、不断进步。
的完善自己。在打荷技术已日渐成熟的基础上，我逐渐地尝试掌握其他工作的技能，因为要成为一个部门的骨干只掌握一门工夫还远远不够。
总而方之，不害怕不会干，但怕不去干，不害怕干不好，就怕去捣乱，有付出就有回报，今年有幸又被评为集团先进个人，我感到无比荣幸与自豪，再次感谢各位家人对我的支持、信任。
无需太多的承诺，说的好不如做的好，在新的一年里，我一定坚定信心，紧紧团结在杨经理为首的领导班子周围，努力、努力再努力，请领导放心，我一定不会让你们失望!
最后愿____的明天更辉煌，更灿烂!
祝各位领导身体健康!万事如意!
p厨房卫生心得篇十四
1、所有员工一律执健康证上岗。
2、所有员工严格做到“五勤”（勤洗手、勤洗澡、勤理发、勤换工服、勤剪指甲）
“两不”（不浓妆艳抹、不戴手饰）。
3、店内严格做好“四防工作”（防鼠、防蝇、防蟑螂、防潮）。
4、冷荤间严格按“五专”执行（专人、专室、专工具、专消毒、专冷藏）。
5、各部门责任区墙面每月清洁，保持光亮、无油渍、水渍。
6、各部门责任区地区每日清理干净、无杂物、油渍水渍，用含氯消毒液喷撒，做好消毒工作。
7、各部门门窗、门框每日清理消毒，保持无油垢、灰尘。
8、各处玻璃每日清洁，保持光洁通透亮。
9、各部门责任区内水池随时清理干净，保证内外无油污、无杂物、不堵塞，水龙头光亮洁净，下水口每日收档后用含氯消毒液消毒。
10、各处吊柜，储物柜定期清洁、整理，用含氯消毒液消毒，保持内外无杂物、油渍、水渍，柜内物品清洁后分类码放整齐。
11、调料架定期清洗、整理，用含氯消毒液消毒，各类调料要检查中文标识及保质期，分类码放整齐。
12、罐装调料开口后需加盖、封膜保存，袋装调料开口后需装容器保存。
13、调料罐每日倒罐清洁，不常用时需加盖、封膜，分类统一保存。
14、各类灶具每日清理干净，表面无油污、水渍、杂物。
15、所有不锈钢桌、台随时清理，保持干净、无油渍、水渍、杂物，每日用含氯溶液消毒。
16、料头盒每日更换、清洗、浸泡消毒，料头盒内外保持清洁无油渍，盒内物品不混放。
17、各部门刀具收档前清洗干净，用75%的酒精棉擦拭后方可使用，保持洁净，无油渍锈迹。
18、鸡蛋筐每日洗净消毒无蛋液杂质，生鸡蛋每日洗净保存，表面无杂质。
19、厨房间顶白板定期清洁，用含氯消毒液擦拭消毒，保持光洁无油渍。
20、冰箱每天清理里面货品，清洁内外及密封条，保持无杂物、血水、无油渍，货品存放使用上本着先入先出的`原则，防止时间过长变质，货品分开码放，生熟分开，成品半成品分开，荤素开分，海产品与其它原料分开，动物肉与内脏分开，肉类洗净装框垫盘，菜类洗净控水装框，垫盘保存。
21、灭蝇灯24小时常开（夏季）定期清理干净，保持外表清洁。
22、所有货品的码放须隔墙离地，避免再次污染。
23、各类用电器具每日断电清理干净，用75%的酒精擦拭消毒处理，保持表面光洁无油渍水渍。
24、各类餐具清洗干净、消毒、风干后方可使用，餐具分类码放整齐，餐具、用具分开码放，各类器具分工码放。
25、塑料砧板每日清洁干净后用75%的酒精擦拭消毒，木砧板每日清洗干净后入蒸柜蒸30分钟消毒，取出后立于固定通风处，日常使用时用95%酒精烧制消毒，保持干净，无油渍、无霉点、无裂缝。
26、保证各排污设施（抽油烟口、下水道等）排污顺畅，定期请专业人员清理疏通，保持地沟内无杂物、无积油。
27、垃圾桶每日清洁干净，外表无异物，无油渍，垃圾不过夜存放。
28、员工不得共用碗筷等物品，不得使用客用餐具。
29、操作间内严禁存放有毒物品私人物品。
30、各处灭火器，灭火毯及其它设施，保持清洁无油渍。
31、每周进行一次卫生大扫除，彻底清除各处死角。
注：查看本文相关详情请搜索进入安徽人事资料网然后站内搜索厨房卫生制度。
厨房卫生心得篇十五
_年就要过去了，自从从事厨房地方菜打荷一职以来，辛勤工作，认真对待对一件事，多次被评为集团先进个人，我知道这份荣誉实在是来之不易，心情无比激动， 首先感谢各位家人对我的信任与支持。
一、认真总结、吸取教训、把好质量
打荷员的责任非常重大，工作中起着承上启下的作用，与码菜部要协调好，与配菜员要配合好，打荷可以说是饭菜质量的关键，工作容不下一点点马虎大意，我每天必须提前早到搬餐具、加工半成品，从没有过一句怨言，工作中加班加点努力要求自己，不求，只求更好，从我手中过的每一道菜肴都要做到餐具净、热、口味正、色泽好，就是这样要求着重复的把着菜肴的一道质量关，从不感到厌倦。
二、厉行节约、相互监督、控制成本 省下的就是挣下的，能回收的就回收，能利用的再利用、大料大用、小料小用，边角料可以做职工菜，这是我一直工作以来都遵循的原则，为了能更好的控制好我部的成本，三令五申相互监督、举报、下班我带头检查垃圾桶，地方菜是以本地小炒菜为主。原材料多的大班组，我管好自己，也监督好别人，回收了许多可以重新利用的物品、减少了许多不必要的浪费。
三、爱岗敬业、忠于职守、提高自已
一道成功的菜品离不开全员的共同配合，什么样的菜肴适合什么样的餐具、这都做出了规定。虽然不是专业学校毕业的，但是要想学的准、学的精，就得比别人多下几倍的工夫，我不服输，一点都不气馁，下班到书店买书学习，加班时练习，努力提高自己的业务水平，增强自身素质，争取自己不会被淘汰，不断学习、不断进步。
我一直兢兢业业、扎扎实实的工作在酒店的基层，同时也不断的提升自己的工作技能、技术，先后在粤菜鲍鱼房、粤菜打荷、粤菜蒸锅。就过职。现任地方菜打荷一职，同时我不断在实践中寻找技巧、在技巧中总结经验、在积累的经验中不断的完善自己。在打荷技术已日渐成熟的基础上，我逐渐地尝试掌握其他工作的技能，因为要成为一个部门的骨干只掌握一门工夫还远远不够。
总而方之，不害怕不会干，但怕不去干，不害怕干不好，就怕去捣乱，有付出就有回报，今年有幸又被评为集团先进个人，我感到无比荣幸与自豪，再次感谢各位家人对我的支持、信任。
无需太多的承诺，说的好不如做的好，在新的一年里，我一定坚定信心，紧紧团结在杨经理为首的领导班子周围，努力、努力再努力，请领导放心，我一定不会让你们失望!
最后愿_的明天更辉煌，更灿烂!
祝各位领导身体健康!万事如意!x年吉祥!
p厨房卫生心得篇十六
1．个人卫生：
（1）厨师必须每天做好每人卫生包干区域的`清洁工作。
（2）进入厨房必须做到工装整洁。
2．环境卫生：
（1）保持地面无油腻、无水迹、无卫生死角、无杂物。
（2）保持瓷砖清洁光亮，勤擦门窗。
（3）下班前应将冰箱、炉灶、配菜台、保洁橱等清理干净。
（4）厨房、冰箱等设备损坏应及时报修。
（5）发现“四害”马上灭虫。
3．冰箱卫生：
（1）冰箱应定人定岗，实行专人保管。
（2）保持冰箱内外清洁，每日擦洗一次。
（3）每日检查冰箱内食品质量，杜绝生熟混放，严禁叠盘、鱼类、肉类、蔬菜类，相对分开，减少串味，必要时应用保鲜膜。
4．食品卫生：
（1）上班后由厨房切配清理隔日蔬菜，蔬菜不得有枯叶、霉斑、虫蛀、腐烂、如卫生不合格，要退回清洗。
（2）干货、炒货、海货、粉丝、调味品、罐头等，要妥善储藏，不得散放，落地。
（3）保持食品新鲜，无异味，烹调时烧熟煮熟，现卖现烧，隔餐、
隔夜和外来熟食品要回锅加热后再出售。
5．餐具卫生：
（1）切配器具要生熟分开，加工机械必须保持清洁。
（2）熟食、熟菜装盆、餐具不得缺口、破边，必须清洁，经消毒后，无水迹、油迹、灰迹、方能装盆出菜。
（3）不锈钢器具必须保持本色，不洁餐具退洗碗间重洗。
6．切配卫生：
（1）切配上下必须保持清洁、卫生、整洁。
（2）砧板清洁卫生，用后竖放固定位置，每周清洗，定期消毒。
（3）不锈钢水斗内外必须保持清洁，光亮。
（4）遇有下水道不通或溢水要及时报修。
7．炉灶卫生：
（1）灶台保持本色，不得有油垢，市头结束后清洗干净。
（2）锅具必须清洁，排放整齐。
（3）炉灶瓷砖清洁、无油腻，炉灶排风要定期清洗，不得有油垢。
（4）各种调料罐、缸必须清洁卫生并加盖。
8．凉菜间卫生：
（1）冰箱每日清理，每班擦洗一次，隔夜剩菜必须回炉加工。
（2）冰箱内食品必须排放整齐，加用保鲜膜。
（3）冰箱如损坏要及时报修。
（二）菜点质量控制的程序。
1．严格把好主、副原料，调料的采购关，不符标准的不验收，不入库，不进厨房。
2．炉灶、冷盆、蒸煮火候恰到好处，调料用量恰当，口味符合标准。
3．出菜前划菜围边厨师要严格把关，不符质量要求不出厨房。
4．餐厅出菜前主管领班、跑菜员仔细核对，发现不符合质量标准的情况不上客人台面，努力把好最后一关。
厨房卫生心得篇十七
一、注意仪器新鲜，变质仪器不蒸，不下锅，不烘烤。
二、烧煮食品充分加热，烧熟烧透，不外熟里生。
三、隔顿、隔夜、回收熟食回锅烧透供应。
四、不用未经消毒的容器盛熟食，不用抹布抹盆。
五、工作结束，调料容器加盖，灶上灶下冲洗清扫干净。
一、食品应分类保存，半成品与原料存放，生熟严格分开。
二、冰箱或冷库由专人负责检查定期化霜，保持霜薄气足，使其无异味、臭味。
三、食品做到先进先出先用，已变质或不新鲜的食品不得放入库或冰箱内，食品不得与非食品一起存放，私人食品不准放入冰箱或冷库。
一、蔬菜按一挑、二洗、三切的顺序加工。
二、清洗加工过的蔬菜做到无泥沙、无杂草。
三、肉类食品、自加工时注意检查质量，腐败变质食品不加工。
四、肉类加工后无血、无毛、无污物，水产做到无鳞、无腮、无内脏。
五、宰杀家禽放血完全，除净毛和内脏，病、死家禽不宰杀、不加工。
六、工具、容器冲洗干净，荤素分开使用。
七、工作结束做好工具、盛器及加工场所冲洗清扫工作。
一、冷盆间工作人员止岗须两次更衣、不得留长指甲和戴首饰。整个冷盆间除工作必需之器皿工具外，不得存放其他无关用品。各种瓜果洗净入内，并且必须与熟菜分砧切配。
二、每天上班后清理冰箱一次，隔夜食品一般不用，如需再次使用，应做再次烧熟处理;砧墩、刀具用消毒深液浸泡，工作人员双手也必须进行消毒，地面用消毒溶液拖洗。
三、供应过后,各种熟食加盖加罩,放入冰箱,案板全部洗刷擦干,砧墩洗净刮干,地面冲洗并刮净.
四、冷盆间的各种用具必须单独使用,防止交叉感染,凡是熟食改刀匀在冷盆内进行;冷盆间的刀,抹布不得在冷盆间以外的地方使用.
五、晚上下班前,各种卫生工作全部按规定完成后关闭窗和日光灯,开启紫外线灯进行消毒,此时各种人员均不再进入冷盆间.
一、点心、面包间工作人员必须严格执行《食品卫生法》和饮食卫生：“五四”制。每天须更衣戴工作帽后方可进入点心、面包间，工作其间不得佩带首饰进行操作，不得留长指甲。
二、点心、面包间必须保持环境整洁，各种无关物品不得进入点心、面包间，各种工具用后随时洗净，冰箱每天清理一次，地面每天拖洗，笼垫入锅高温煮净油污，蒸锅每天放水清洗。保持烘箱及托盘整洁，各种模具用后洗净擦干，按类归放，防止锈蚀。
三、各种点心、面包用料保持新鲜，各种添加剂必须按规定使用。各种办成品制作后应分别加罩进入冰箱，防止脱水干裂变质。
四、每天工作过后，各种用具全部清洗干净，抹布洗净晾干，案板光洁无垢，工具摆放有序地面洁净无灰。
厨房全体工作人员，必须严格执行《食品卫生法》以及饮食卫生“五四”制。注意环境洁净，讲究个人卫生，文明操作，创造一个良好的工作环境。
一、炉灶工作必须做到每天清洗汤桶和全部调料罐，汤料必须洗净并且焯水，方可吊汤。烹调中文明操作，调味后必须净勺，排菜须用筷子，抹布经常搓洗，保持洁白，灶台随时冲刷直无污物，每人午市过后擦洗灶台一次(用钢丝球和洗涤净)使灶台光亮无污。晚上收市下班前，全部灶台及排菜桌均用抹布擦净，全部物料用品归类归位。
二、砧墩工作须做到：每天冰箱清理两次，每天早上清理主要是清除隔夜原料，水发原料换水，擦洗冰箱内外。晚上清理包刮各种原料分类归置，定期除霜。全部进入冰箱和回笼间。抹布经常搓洗，保持洁净。砧墩用后及时刮京净，不留血污。废料盆及时清理，每天早上十点，下午两点更换垃圾桶。每天午市过后，晚上下班前清洗案板和砧墩，案板洗后全部擦净，砧墩洗后刮净竖起晾干。整个厨房间地面冲洗两次，午市一次，晚上临下班一次，平时要保持厨房环境的整洁。
一、切配前检查原料质量，发现腐坏变质，有毒有害的原料不切配。
二、工作用具做到刀不锈，砧墩不霉，台面抹布干净。
三、盛放食品的器皿保持洁净,荤素分开。
四、放入冰箱的食品经加工，清洗干净后放入。
五、工作结束，做好工具用具，台面及加工场所洁净卫生。
一、厨房员工必须准时上、下班，按时上班履行签时手续按规定着装戴帽保持整洁上岗，不得无故迟到和早退，累计三次迟到或早退者按旷工一天处理。
二、厨房员工严禁私自换班，必须经过领班、主管同意方可换班，如有发现违反，将给予警告。
三、厨房内严禁会客，如有违反者将给予警告。
四、厨房员工病假需要医院病情证明单方可有效，事假需要前两天以书面形式征得部门主管签子同意后方可休假，电话请事假一律无效，违反者按旷工处理。
五、厨房员工严禁到营业场所停留和闲聊，严禁与服务员打闹嘻戏，违反者给予警告一次。
六、厨房员工在上班时间内严禁串岗，下班以后及时离开酒店，不得无故逗留，违反者给予警告一次。
七、厨房内严禁吸烟、饮酒及偷吃、偷用酒店食品和用具违反者给予警告一次。
八、绝对服从管理员的工作分配，如有违反者给予警告一次。
九、厨房间应在工作结束后认真做好卫生工作，各自管理自己的卫生区域。
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